RU2475155C1 - Способ выработки консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" - Google Patents
Способ выработки консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2475155C1 RU2475155C1 RU2012115301/10A RU2012115301A RU2475155C1 RU 2475155 C1 RU2475155 C1 RU 2475155C1 RU 2012115301/10 A RU2012115301/10 A RU 2012115301/10A RU 2012115301 A RU2012115301 A RU 2012115301A RU 2475155 C1 RU2475155 C1 RU 2475155C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- salt
- mixing
- cutting
- potatoes
- produce
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к производству консервированных вторых обеденных блюд. При получении консервов осуществляют варку, очистку и резку части куриных яиц, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, бланширование и протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с частью пшеничных сухарей, частью соли и перцем черным горьким с получением фарша. Затем измельчают на волчке обесшкуренное филе трески и шпик, смешивают их с другой частью куриных яиц и другой частью соли с получением котлетной массы. В котлетную массу формуют фарш, смачивают в льезоне, панируют в оставшейся части пшеничных сухарей и обжаривают в топленом масле с получением сичеников. Далее осуществляют резку и бланширование картофеля, замораживание свежего зерна зеленого горошка, заливку питьевой водой и выдержку для набухания подсолнечной муки и смешивание картофеля, зеленого горошка и подсолнечной муки с молоком, сахаром и оставшейся частью соли с получением гарнира. Сиченики и гарнир фасуют, герметизируют и стерилизуют. Изобретение позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ выработки консервированного продукта "Сиченики рыбные украинские", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку части куриных яиц, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, бланширование и протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с частью пшеничных сухарей, частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, измельчение на волчке обесшкуренного филе трески и шпика, их смешивание с другой частью куриных яиц и другой частью соли с получением котлетной массы, формование в нее фарша, смачивание в льезоне, панирование в оставшейся части пшеничных сухарей и обжаривание в топленом масле с получением сичеников, резку и бланширование картофеля, замораживание свежего зерна зеленого горошка, пассерование в топленом масле пшеничной муки и смешивание картофеля, зеленого горошка и пшеничной муки с молоком, сахаром и оставшейся частью соли с получением гарнира, фасовку сичеников и гарнира, герметизацию и стерилизацию (RU 2351246 С1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе выработки консервированного продукта "Сиченики рыбные украинские", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку части куриных яиц, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, бланширование и протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с частью пшеничных сухарей, частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, измельчение на волчке обесшкуренного филе трески и шпика, их смешивание с другой частью куриных яиц и другой частью соли с получением котлетной массы, формование в нее фарша, смачивание в льезоне, панирование в оставшейся части пшеничных сухарей и обжаривание в топленом масле с получением сичеников, резку и бланширование картофеля, замораживание свежего зерна зеленого горошка и смешивание картофеля и зеленого горошка с мукой, молоком, сахаром и оставшейся частью соли с получением гарнира, фасовку сичеников и гарнира, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
обесшкуренное филе трески | 207,6 |
куриные яйца | 137 |
шпик | 75,5 |
топленое масло | 29,7 |
репчатый лук | 61,8-62,6 |
чеснок | 4,8-5,1 |
картофель | 236,4-249,4 |
зеленый горошек | 359,1 |
пшеничные сухари | 75,5 |
подсолнечная мука | 16,6 |
молоко | 40 |
сахар | 0,5 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,2 |
вода | до выхода целевого продукта 1000. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Приблизительно 15% рецептурного количества подготовленных куриных яиц варят, очищают и нарезают.
Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом масле.
Подготовленный чеснок бланшируют и протирают.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно 10% рецептурного количества пшеничных сухарей, приблизительно 50% рецептурного количества соли и молотым перцем черным горьким с получением фарша.
Подготовленные обесшкуренное филе трески и шпик измельчают на волчке, а затем в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно 24% рецептурного количества куриных яиц и приблизительно 24% рецептурного количества соли с получением котлетной массы.
Оставшуюся часть куриных яиц перемешивают с получением льезона.
Фарш формуют в котлетную массу, смачивают в льезоне, панируют в оставшейся части пшеничных сухарей и обжаривают в топленом масле с получением сичеников.
Подготовленный картофель нарезают и бланшируют.
Подготовленное свежее зерно зеленого горошка замораживают.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Картофель, зеленый горошек и подсолнечную муку в рецептурном соотношении смешивают с молоком, сахаром и оставшейся частью соли с получением гарнира.
Сиченики и гарнир расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта. •
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ выработки консервированного продукта "Сиченики рыбные украинские", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку части куриных яиц, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, бланширование и протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с частью пшеничных сухарей, частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, измельчение на волчке обесшкуренного филе трески и шпика, их смешивание с другой частью куриных яиц и другой частью соли с получением котлетной массы, формование в нее фарша, смачивание в льезоне, панирование в оставшейся части пшеничных сухарей и обжаривание в топленом масле с получением сичеников, резку и бланширование картофеля, замораживание свежего зерна зеленого горошка и смешивание картофеля и зеленого горошка с мукой, молоком, сахаром и оставшейся частью соли с получением гарнира, фасовку сичеников и гарнира, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
обесшкуренное филе трески 207,6 куриные яйца 137 шпик 75,5 топленое масло 29,7 репчатый лук 61,8-62,6 чеснок 4,8-5,1 картофель 236,4-249,4 зеленый горошек 359,1 пшеничные сухари 75,5 подсолнечная мука 16,6 молоко 40 сахар 0,5 соль 12 перец черный горький 0,2 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012115301/10A RU2475155C1 (ru) | 2012-04-18 | 2012-04-18 | Способ выработки консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012115301/10A RU2475155C1 (ru) | 2012-04-18 | 2012-04-18 | Способ выработки консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2475155C1 true RU2475155C1 (ru) | 2013-02-20 |
Family
ID=49120812
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012115301/10A RU2475155C1 (ru) | 2012-04-18 | 2012-04-18 | Способ выработки консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2475155C1 (ru) |
Citations (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2351246C1 (ru) * | 2007-10-16 | 2009-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" |
-
2012
- 2012-04-18 RU RU2012115301/10A patent/RU2475155C1/ru active
Patent Citations (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2351246C1 (ru) * | 2007-10-16 | 2009-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" |
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
ГОЛУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья. - СПб.: Профессия, 2001, с.259-260. Рыбные консервы и пресервы - в чем разница? 01.09.2004. [Найдено 28.09.2012]. Найдено в Интернете: . Высокобелковая подсолнечная мука. ООО "Интер-масло" 2009. [Найдено 28.09.2012]. Найдено в Интернете: . * |
ГОЛУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья. - СПб.: Профессия, 2001, с.259-260. Рыбные консервы и пресервы - в чем разница? 01.09.2004. [Найдено 28.09.2012]. Найдено в Интернете: <http:www.justsite.itn.ru/fish/index.php?id=2&id-article=7>. Высокобелковая подсолнечная мука. ООО "Интер-масло" 2009. [Найдено 28.09.2012]. Найдено в Интернете: <http:www.interoil22.ru/production/flour/>. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2468644C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2469563C1 (ru) | Способ получения консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2469578C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2469580C1 (ru) | Способ получения консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2488322C1 (ru) | Способ получения консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2488312C1 (ru) | Способ получения консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2468646C1 (ru) | Способ получения консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2472396C1 (ru) | Способ приготовления консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2475155C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2487608C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2487618C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2475107C1 (ru) | Способ получения консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2487625C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2475100C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2475099C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2487634C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2487619C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2487591C1 (ru) | Способ получения консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2487631C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2475101C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2487626C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2487628C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2487600C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2487598C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2487599C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" |