RU2351246C1 - Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" - Google Patents
Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2351246C1 RU2351246C1 RU2007138184/13A RU2007138184A RU2351246C1 RU 2351246 C1 RU2351246 C1 RU 2351246C1 RU 2007138184/13 A RU2007138184/13 A RU 2007138184/13A RU 2007138184 A RU2007138184 A RU 2007138184A RU 2351246 C1 RU2351246 C1 RU 2351246C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- potatoes
- ghee
- wheat
- chicken eggs
- melted butter
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Подготавливают рецептурные компоненты. Варят, очищают и режут часть куриных яиц. Режут и пассеруют в топленом масле репчатый лук. Бланшируют и протирают чеснок. Смешивают перечисленные компоненты с частью пшеничных сухарей, поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша. Измельчают обесшкуренное филе трески и шпика и их смешивают с другой частью куриных яиц и поваренной солью с получением котлетной массы. Массу разделывают, формуют в нее фарш. Смачивают в льезоне, панируют в оставшейся части пшеничных сухарей. Обжаривают в топленом масле с получением сичеников. Режут и бланшируют картофель. Замораживают свежее зерно зеленого горошка. Пассеруют пшеничную муку в топленом масле. Смешивают без доступа кислорода картофель, зеленый горошек, пшеничную муку, молоко, сахар и поваренную соль с получением гарнира. Фасуют сиченики, гарнир и топленое масло. Герметизируют и стерилизуют. Изобретение позволяет получить консервы, обладающие повышенной усвояемостью.
Description
Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов.
Известен способ производства кулинарного блюда "Сиченики рыбные украинские", предусматривающий варку, очистку и рубку части куриных яиц, резку и пассерование в маргарине репчатого лука, толчение с поваренной солью и перцем чеснока и смешивание перечисленных компонентов с пшеничными сухарями с получением фарша, измельчение на мясорубке с диаметром отверстий решетки 5-9 мм обесшкуренного филе трески и шпика и их смешивание с другой частью куриных яиц и поваренной солью с получением котлетной массы, ее разделку, формование в нее фарша, смачивание в льезоне, панирование в белой панировке, обжарку в маргарине, доведение до готовности в жарочном шкафу, гарнирование отварным картофелем, горошком в молочном соусе и консервированным зеленым горошком и поливку растопленным сливочным маслом с получением готового блюда (Голунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья. - СПб.: Профессия, 2001, с.259-260).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервированного продукта "Сиченики рыбные украинские" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку части куриных яиц, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, бланширование и протирку чеснока и смешивание перечисленных компонентов с частью пшеничных сухарей, поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша, измельчение на волчке обесшкуренного филе трески и шпика и их смешивание с другой частью куриных яиц и поваренной солью с получением котлетной массы, ее разделку, формование в нее фарша, смачивание в льезоне, панирование в оставшейся части пшеничных сухарей и обжарку в топленом масле с получением сичеников, резку и бланширование картофеля, замораживание свежего зерна зеленого горошка, пассерование в топленом масле пшеничной муки и смешивание без доступа кислорода картофеля, зеленого горошка, пшеничной муки, молока, сахара и поваренной соли с получением гарнира, фасовку сичеников, гарнира и топленого масла при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
обесшкуренное филе трески | 207,55 |
куриные яйца | 136,98 |
шпик | 75,47 |
репчатый лук | 61,81-62,6 |
чеснок | 4,83-5,09 |
картофель | 236,44-249,37 |
зеленый горошек | 359,91 |
пшеничные сухари | 75,47 |
пшеничная мука | 2,36 |
молоко | 42,45 |
сахар | 0,47 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,2 |
топленое масло | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Приблизительно 5/33 рецептурного количества куриных яиц варят, очищают и нарезают. Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом масле. Подготовленный чеснок бланшируют и протирают. Перечисленные компоненты смешивают приблизительно с 1/10 рецептурного количества пшеничных сухарей, поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша.
Подготовленные обесшкуренное филе трески и шпик измельчают на волчке, а затем смешивают приблизительно с 8/33 рецептурного количества куриных яиц и поваренной солью с получением котлетной массы. Котлетную массу разделывают, формуют в нее фарш, смачивают в льезоне, полученном из оставшейся части куриных яиц, панируют в оставшейся части пшеничных сухарей и обжаривают в топленом масле с получением сичеников.
Подготовленный картофель нарезают и бланшируют. Подготовленное свежее зерно зеленого горошка подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленную пшеничную муку пассеруют в топленом масле. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с молоком, сахаром и поваренной солью с получением гарнира.
Сиченики, гарнир и топленое масло фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме топленого масла, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 12292-00.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,3·105 и для контрольного продукта 1·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервированного продукта, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку части куриных яиц, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, бланширование и протирку чеснока и смешивание перечисленных компонентов с частью пшеничных сухарей, поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша, измельчение на волчке обесшкуренного филе трески и шпика и их смешивание с другой частью куриных яиц и поваренной солью с получением котлетной массы, ее разделку, формование в нее фарша, смачивание в льезоне, панирование в оставшейся части пшеничных сухарей и обжарку в топленом масле с получением сичеников, резку и бланширование картофеля, замораживание свежего зерна зеленого горошка, пассерование в топленом масле пшеничной муки и смешивание без доступа кислорода картофеля, зеленого горошка, пшеничной муки, молока, сахара и поваренной соли с получением гарнира, фасовку сичеников, гарнира и топленого масла при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
обесшкуренное филе трески 207,55 куриные яйца 136,98 шпик 75,47 репчатый лук 61,81-62,6 чеснок 4,83-5,09 картофель 236,44-249,37 зеленый горошек 359,91 пшеничные сухари 75,47 пшеничная мука 2,36 молоко 42,45 сахар 0,47 соль поваренная 12 перец черный горький 0,2 топленое масло до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007138184/13A RU2351246C1 (ru) | 2007-10-16 | 2007-10-16 | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007138184/13A RU2351246C1 (ru) | 2007-10-16 | 2007-10-16 | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2351246C1 true RU2351246C1 (ru) | 2009-04-10 |
Family
ID=41014745
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007138184/13A RU2351246C1 (ru) | 2007-10-16 | 2007-10-16 | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2351246C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2475155C1 (ru) * | 2012-04-18 | 2013-02-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" |
-
2007
- 2007-10-16 RU RU2007138184/13A patent/RU2351246C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции. - М.: АГРОПРОМИЗДАТ, 1992, с.84-85, 144-145. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2475155C1 (ru) * | 2012-04-18 | 2013-02-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2351220C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2351224C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2347471C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2354212C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2351209C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2347466C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2351259C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2351245C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2348329C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2354204C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2348296C1 (ru) | Способ приготовления консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2346531C1 (ru) | Способ приготовления консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2351251C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2351244C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2346572C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2353170C1 (ru) | Способ приготовления консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2350200C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2353135C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2347470C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2356322C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2345610C1 (ru) | Способ приготовления консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2347416C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2350219C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2354219C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2351255C1 (ru) | Способ приготовления консервов "сиченики рыбные украинские" |