RU2474282C1 - Способ выработки консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" - Google Patents
Способ выработки консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2474282C1 RU2474282C1 RU2011141075/13A RU2011141075A RU2474282C1 RU 2474282 C1 RU2474282 C1 RU 2474282C1 RU 2011141075/13 A RU2011141075/13 A RU 2011141075/13A RU 2011141075 A RU2011141075 A RU 2011141075A RU 2474282 C1 RU2474282 C1 RU 2474282C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sauce
- vegetable oil
- cutlets
- mixing
- chopping
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение части репчатого лука, шинковку и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке ряпушки и моркови, смешивание перечисленных компонентов с солью и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле с получением котлет, измельчение оставшейся части репчатого лука, ее смешивание с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, оставшейся частью перца черного горького, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку котлет и соуса, герметизацию и стерилизацию. В соус дополнительно вводят подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.: ряпушка - 842; растительное масло - 65,2; свежая белокочанная капуста - 142,9; морковь - 71,4-73,3; репчатый лук - 62,9-63,7; пшеничная мука - 28,5; подсолнечная мука - 13,7; томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ - 77,7; уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию - 4,3; сахар - 28,6; соль - 17,1; перец черный горький - 0,51; перец душистый - 0,17; гвоздика - 0,11; кориандр - 0,11; лавровый лист - 0,03; вода - до выхода целевого продукта 1000. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов.
Известен способ выработки консервов "Котлеты рыбоовощные в томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение части репчатого лука, шинковку и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке ряпушки и моркови, смешивание перечисленных компонентов с солью и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле с получением котлет, измельчение оставшейся части репчатого лука, ее смешивание с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, оставшейся частью перца черного горького, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку котлет и соуса, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.394-492).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе выработки консервов "Котлеты рыбоовощные в томатном соусе", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение части репчатого лука, шинковку и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке ряпушки и моркови, смешивание перечисленных компонентов с солью и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле с получением котлет, измельчение оставшейся части репчатого лука, ее смешивание с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, оставшейся частью перца черного горького, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку котлет и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в соус дополнительно вводят подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
ряпушка | 842 |
растительное масло | 65,2 |
свежая белокочанная капуста | 142,9 |
морковь | 71,4-73,3 |
репчатый лук | 62,9-63,7 |
пшеничная мука | 28,5 |
подсолнечная мука | 13,7 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 77,7 |
уксусная кислота, в пересчете на | |
80%-ную концентрацию | 4,3 |
сахар | 28,6 |
соль | 17,1 |
перец черный горький | 0,51 |
перец душистый | 0,17 |
гвоздика | 0,11 |
кориандр | 0,11 |
лавровый лист | 0,03 |
вода | до выхода целевого продукта 1000. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Приблизительно 55% рецептурного количества репчатого лука нарезают, пассеруют в растительном масле и измельчают на волчке или протирочной машине.
Подготовленные ряпушку и морковь измельчают на волчке.
Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и измельчают на волчке.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с солью и приблизительно 61% рецептурного количества молотого перца черного горького с получением фарша, который формуют, панируют в пшеничной муке и обжаривают в растительном масле с получением котлет.
Оставшуюся часть репчатого лука измельчают на волчке.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, питьевой водой, сахаром и молотыми оставшейся частью перца черного горького, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом. Полученную смесь варят до достижения содержания сухих веществ около 15,5% и добавляют уксусную кислоту с получением соуса.
Котлеты и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Через 10-15 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Соус продукта по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ выработки консервов "Котлеты рыбоовощные в томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение части репчатого лука, шинковку и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке ряпушки и моркови, смешивание перечисленных компонентов с солью и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле с получением котлет, измельчение оставшейся части репчатого лука, ее смешивание с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, оставшейся частью перца черного горького, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку котлет и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в соус дополнительно вводят подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
ряпушка 842 растительное масло 65,2 свежая белокочанная капуста 142,9 морковь 71,4-73,3 репчатый лук 62,9-63,7 пшеничная мука 28,5 подсолнечная мука 13,7 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 77,7 уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 4,3 сахар 28,6 соль 17,1 перец черный горький 0,51 перец душистый 0,17 гвоздика 0,11 кориандр 0,11 лавровый лист 0,03 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011141075/13A RU2474282C1 (ru) | 2011-10-11 | 2011-10-11 | Способ выработки консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011141075/13A RU2474282C1 (ru) | 2011-10-11 | 2011-10-11 | Способ выработки консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2474282C1 true RU2474282C1 (ru) | 2013-02-10 |
Family
ID=49120229
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2011141075/13A RU2474282C1 (ru) | 2011-10-11 | 2011-10-11 | Способ выработки консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2474282C1 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2277823C2 (ru) * | 2004-06-07 | 2006-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "котлеты из частиковых рыб с овощным гарниром" |
RU2338402C1 (ru) * | 2007-08-31 | 2008-11-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рыба с черемшой" специального назначения (варианты) |
KR20110032285A (ko) * | 2009-09-22 | 2011-03-30 | 경상대학교산학협력단 | 철갑상어를 이용한 통조림의 제조방법 |
-
2011
- 2011-10-11 RU RU2011141075/13A patent/RU2474282C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2277823C2 (ru) * | 2004-06-07 | 2006-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "котлеты из частиковых рыб с овощным гарниром" |
RU2338402C1 (ru) * | 2007-08-31 | 2008-11-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рыба с черемшой" специального назначения (варианты) |
KR20110032285A (ko) * | 2009-09-22 | 2011-03-30 | 경상대학교산학협력단 | 철갑상어를 이용한 통조림의 제조방법 |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Справочник по производству консервов, Т.3, Консервы из мяса, рыбы и молока/ Под ред. В.И.Рогачева. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.394-492. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2463887C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" | |
RU2462890C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе" | |
RU2474282C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" | |
RU2474280C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" | |
RU2474285C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" | |
RU2474286C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" | |
RU2474297C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" | |
RU2474284C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" | |
RU2474221C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" | |
RU2474287C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" | |
RU2474336C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" | |
RU2474263C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе" | |
RU2474283C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" | |
RU2473256C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" | |
RU2474131C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" | |
RU2474261C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе" | |
RU2474359C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" | |
RU2474323C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе" | |
RU2474362C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе" | |
RU2474262C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе" | |
RU2474363C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе" | |
RU2474338C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе" | |
RU2473233C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" | |
RU2474322C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе" | |
RU2473258C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" |