RU2474193C1 - Способ получения консервов "фрикадельки рыбные в остром соусе" - Google Patents
Способ получения консервов "фрикадельки рыбные в остром соусе" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2474193C1 RU2474193C1 RU2011138516/13A RU2011138516A RU2474193C1 RU 2474193 C1 RU2474193 C1 RU 2474193C1 RU 2011138516/13 A RU2011138516/13 A RU 2011138516/13A RU 2011138516 A RU2011138516 A RU 2011138516A RU 2474193 C1 RU2474193 C1 RU 2474193C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- vegetable oil
- sauce
- mixing
- allspice
- drinking water
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку до двукратного увеличения массы риса, измельчение на волчке сырого и обжаренного мелкого частика и части репчатого лука и смешивание перечисленных компонентов с частью растительного масла, питьевой водой, перцем черным горьким и частью перца душистого с получением фарша, его формование и варку с получением фрикаделек, резку, пассерование в растительном масле и смешивание моркови и другой части репчатого лука с получением гарнира, резку, пассерование в растительном масле и измельчение оставшейся части репчатого лука, измельчение чеснока, смешивание перечисленных компонентов с оставшейся частью растительного масла, томатной пастой, питьевой водой, сахаром, солью, оставшейся частью перца душистого, гвоздикой, корицей, кориандром и горчицей, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку фрикаделек и соуса, герметизацию и стерилизацию. Новшество изобретения в том, что в соус дополнительно вводят подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.: мелкий частик 442,9; растительное масло 89,2; морковь 228,6-234,4; репчатый лук 282,6-286,2; чеснок 1,14-1,21; рис 28,3; подсолнечная мука 20,9; томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 123,4; уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 4,57; сахар 45,7; соль 5,7; перец черный горький 0,4; перец душистый 0,63; гвоздика 0,57; корица 0,23; кориандр 0,34; горчица 1,14; вода до выхода целевого продукта 1000. Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого
Description
Изобретение относится к технологии производства рыборастительных консервов.
Известен способ получения консервов "Фрикадельки рыбные в остром соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку до двукратного увеличения массы риса, измельчение на волчке сырого и обжаренного мелкого частика и части репчатого лука и смешивание перечисленных компонентов с частью растительного масла, питьевой водой, перцем черным горьким и частью перца душистого с получением фарша, его формование и варку с получением фрикаделек, резку, пассерование в растительном масле и смешивание моркови и другой части репчатого лука с получением гарнира, резку, пассерование в растительном масле и измельчение оставшейся части репчатого лука, измельчение чеснока, смешивание перечисленных компонентов с оставшейся частью растительного масла, томатной пастой, питьевой водой, сахаром, солью, оставшейся частью перца душистого, гвоздикой, корицей, кориандром и горчицей, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку фрикаделек и соуса, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.426-429).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Фрикадельки рыбные в остром соусе", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, варку до двукратного увеличения массы риса, измельчение на волчке сырого и обжаренного мелкого частика и части репчатого лука и смешивание перечисленных компонентов с частью растительного масла, питьевой водой, перцем черным горьким и частью перца душистого с получением фарша, его формование и варку с получением фрикаделек, резку, пассерование в растительном масле и смешивание моркови и другой части репчатого лука с получением гарнира, резку, пассерование в растительном масле и измельчение оставшейся части репчатого лука, измельчение чеснока, смешивание перечисленных компонентов с оставшейся частью растительного масла, томатной пастой, питьевой водой, сахаром, солью, оставшейся частью перца душистого, гвоздикой, корицей, кориандром и горчицей, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку фрикаделек и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в соус дополнительно вводят подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
мелкий частик | 442,9 |
растительное масло | 89,2 |
морковь | 228,6-234,4 |
репчатый лук | 282,6-286,2 |
чеснок | 1,14-1,21 |
рис | 28,3 |
подсолнечная мука | 20,9 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 123,4 |
уксусная кислота, в пересчете на | |
80%-ную концентрацию | 4,57 |
сахар | 45,7 |
соль | 5,7 |
перец черный горький | 0,4 |
перец душистый | 0,63 |
гвоздика | 0,57 |
корица | 0,23 |
кориандр | 0,34 |
горчица | 1,14 |
вода | до выхода целевого продукта 1000. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный рис варят до двукратного увеличения массы.
Подготовленного сырого и обжаренного в растительном масле мелкого частика, который может поступать в виде деформированных или разломанных кусочков с производства консервов из обжаренной рыбы в томатном соусе, в соотношении по массе около 7:3 измельчают на волчке.
Приблизительно 30% рецептурного количества подготовленного репчатого лука измельчают на волчке.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно 14% рецептурного количества растительного масла, приблизительно в 4 раза большим количеством питьевой воды и молотыми перцем черным горьким и приблизительно 63% рецептурного количества перца душистого с получением фарша, который формуют и варят до всплывания с получением фрикаделек.
Подготовленную морковь и приблизительно 21% рецептурного количества подготовленного репчатого лука нарезают, пассеруют в растительном масле и смешивают в рецептурном соотношении с получением гарнира.
Оставшуюся часть подготовленного репчатого лука нарезают, пассеруют в растительном масле и измельчают на волчке или протирочной машине.
Подготовленный чеснок измельчают на волчке.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, солью и молотыми оставшейся частью перца душистого, гвоздикой, корицей, кориандром и горчицей. Полученную смесь варят до достижения содержания сухих веществ около 15% и добавляют уксусную кислоту с получением соуса.
Фрикадельки, гарнир и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Через 10-15 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Соус продукта по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ получения консервов "Фрикадельки рыбные в остром соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку до двукратного увеличения массы риса, измельчение на волчке сырого и обжаренного мелкого частика и части репчатого лука и смешивание перечисленных компонентов с частью растительного масла, питьевой водой, перцем черным горьким и частью перца душистого с получением фарша, его формование и варку с получением фрикаделек, резку, пассерование в растительном масле и смешивание моркови и другой части репчатого лука с получением гарнира, резку, пассерование в растительном масле и измельчение оставшейся части репчатого лука, измельчение чеснока, смешивание перечисленных компонентов с оставшейся частью растительного масла, томатной пастой, питьевой водой, сахаром, солью, оставшейся частью перца душистого, гвоздикой, корицей, кориандром и горчицей, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку фрикаделек и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в соус дополнительно вводят подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
мелкий частик 442,9 растительное масло 89,2 морковь 228,6-234,4 репчатый лук 282,6-286,2 чеснок 1,14-1,21 рис 28,3 подсолнечная мука 20,9 томатная паста в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 123,4 уксусная кислота в пересчете на 80%-ную концентрацию 4,57 сахар 45,7 соль 5,7 перец черный горький 0,4 перец душистый 0,63 гвоздика 0,57 корица 0,23 кориандр 0,34 горчица 1,14 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011138516/13A RU2474193C1 (ru) | 2011-09-21 | 2011-09-21 | Способ получения консервов "фрикадельки рыбные в остром соусе" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011138516/13A RU2474193C1 (ru) | 2011-09-21 | 2011-09-21 | Способ получения консервов "фрикадельки рыбные в остром соусе" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2474193C1 true RU2474193C1 (ru) | 2013-02-10 |
Family
ID=49120140
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2011138516/13A RU2474193C1 (ru) | 2011-09-21 | 2011-09-21 | Способ получения консервов "фрикадельки рыбные в остром соусе" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2474193C1 (ru) |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2341129C1 (ru) * | 2007-12-25 | 2008-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "ботвинья" специального назначения (варианты) |
KR20110032285A (ko) * | 2009-09-22 | 2011-03-30 | 경상대학교산학협력단 | 철갑상어를 이용한 통조림의 제조방법 |
-
2011
- 2011-09-21 RU RU2011138516/13A patent/RU2474193C1/ru active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2341129C1 (ru) * | 2007-12-25 | 2008-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "ботвинья" специального назначения (варианты) |
KR20110032285A (ko) * | 2009-09-22 | 2011-03-30 | 경상대학교산학협력단 | 철갑상어를 이용한 통조림의 제조방법 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2459420C1 (ru) | Способ производства консервов "фрикадельки рыбные в остром соусе" | |
RU2459465C1 (ru) | Способ получения консервов "фрикадельки рыбные в любительском соусе" | |
RU2464845C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе" | |
RU2461275C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе" | |
RU2474193C1 (ru) | Способ получения консервов "фрикадельки рыбные в остром соусе" | |
RU2460355C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе" | |
RU2474133C1 (ru) | Способ производства консервов "фрикадельки рыбные в чилийском соусе" | |
RU2473276C1 (ru) | Способ получения консервов "фрикадельки рыбные в чилийском соусе" | |
RU2502398C1 (ru) | Способ получения консервов "фрикадельки рыбные в остром соусе" | |
RU2474194C1 (ru) | Способ производства консервов "фрикадельки рыбные в любительском соусе" | |
RU2473235C1 (ru) | Способ производства консервов "фрикадельки рыбные в томатном соусе" | |
RU2474132C1 (ru) | Способ получения консервов "фрикадельки рыбные в томатном соусе" | |
RU2474259C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" | |
RU2474285C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" | |
RU2474284C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" | |
RU2474180C1 (ru) | Способ выработки консервов "тефтели рыбные в томатном соусе с овощным гарниром" | |
RU2502408C1 (ru) | Способ производства консервов "фрикадельки рыбные в остром соусе" | |
RU2474335C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" | |
RU2474282C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" | |
RU2474182C1 (ru) | Способ производства консервов "тефтели рыбные в томатном соусе с овощным гарниром" | |
RU2515029C1 (ru) | Способ производства консервов "фрикадельки рыбные в любительском соусе" | |
RU2474218C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты из салаки рыбоовощные в томатном соусе" | |
RU2474334C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" | |
RU2462901C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе" | |
RU2474283C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" |