RU2468593C1 - Способ получения белкового ферментализата из мяса мидий - Google Patents
Способ получения белкового ферментализата из мяса мидий Download PDFInfo
- Publication number
- RU2468593C1 RU2468593C1 RU2011139611/10A RU2011139611A RU2468593C1 RU 2468593 C1 RU2468593 C1 RU 2468593C1 RU 2011139611/10 A RU2011139611/10 A RU 2011139611/10A RU 2011139611 A RU2011139611 A RU 2011139611A RU 2468593 C1 RU2468593 C1 RU 2468593C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- enzyme preparation
- water
- protein
- preparation
- temperature
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности. Мидии измельчают, сушат и смешивают с ферментным препаратом. В качестве ферментного препарата используют препарат "Протозим" с активностью не менее 490 ПЕ/г протеолитического действия, который получают путем направленной ферментации селекционного штамма Bacillus subtilis. Проводят гидролиз. В смесь добавляют воду, при этом сырье, ферментный препарат и воду берут в соотношении 20:1:400. Полученный гомогенат нагревают в течение 30-40 мин до температуры 50°С и выдерживают при данной температуре и постоянном перемешивании в течение 10 ч. Отделяют жидкую фракцию. Концентрируют ферментализат до содержания влаги не более 20%. Изобретение позволяет сократить затраты и продолжительность процесса до 10 ч и получить продукт, обладающий высоким содержанием низкомолекулярных пептидов. 2 табл., 2 пр.
Description
Изобретение относится к способам получения белковых гидролизатов из сырья водного происхождения, в частности из мидий, и может быть использовано с целью получения пищевых продуктов, биологически-активных препаратов, с повышенным содержанием средне- и низкомолекулярных пептидов и свободных аминокислот.
Известен способ переработки мидий с целью получения белково-углеводного гидролизата и белковой пасты, по которому неразделанную мидию промывают водой, дробят с образованием крупных кусков и нагревают на водяной бане до 55°C. Затем в сырье добавляют водный раствор фермента протомегатерина и/или протакрина и перемешивают в течение 90 мин. Далее смесь нагревают до 80°C и выдерживают 20 мин. После этого жидкую фазу декантируют, фильтруют и центрифугируют 20 мин при 8000 об/мин. Надосадочную жидкость упаривают (см. патент РФ 2090084, A23L 1/333, A23J 1/04, 1998 г.).
Недостатками данного способа являются повышенный расход воды и связанные с этим дополнительные энергозатраты.
Известен способ получения белкового гидролизата из рапаны, предусматривающий подготовку, измельчение, промывку рапаны, инактивацию нативных ферментов, трехстадийный ферментативный гидролиз измельченными пилорическими придатками щуки при заданных параметрах процесса, отделение гидролизата и его концентрирование. Целевой продукт имеет улучшенные состав и свойства (см. патент РФ 2210249, A23J 1/04, 2002 г.)
Недостатком данного способа является продолжительность самого процесса гидролиза.
Известен способ получения пищевого белкового концентрата из мидий, предусматривающий их подготовку, измельчение, промывку водой, ферментативный гидролиз водным раствором протомегатерина и/или протакрина, отделение гидролизата и его концентрирование (заявка на изобретение РФ 95100717, A23J 1/04 1997 г.).
Недостатками данного способа являются низкое содержание белка в целевом продукте, наличие в нем известковых включений и низкие органолептические свойства.
Известен способ получения белкового гидролизата из дрейссены, включающий бланширование сырья не более трех минут острым паром. Затем сырье вместе со створками измельчают и подвергают гидролизу ферментным препаратом, взятым в количестве 0,1-0,2% к массе фаршевой смеси. Гидролиз проводят в течение 360-480 мин, при рН среды 3-11 и температуре 54-56°C. Фермент инактивируют путем нагрева массы до 70-75°C в течение 10 мин, упаривают и фильтруют с отделением гидролизата от осадка. Изобретение обеспечивает более полный гидролиз сырья (патент РФ 2374891, A23J 1/04 2008 г.)
Недостатком данного способа является длительность процесса. Наиболее близким к заявленному способу является способ получения пищевого белкового продукта из гидробионтов и пищевых отходов их переработки, включающий мойку сырья, измельчение, ферментативный гидролиз и инактивирование фермента с получением белкового продукта с последующим его концентрированием, при этом гидролиз проводят ферментным препаратом Протамекс с активностью 400 ПЕ/г в количестве 0,1-0,2% от массы измельченного сырья. Полученный гидролизат представляет собой белковый продукт с густой однородной структурой от беловатого до кремового цвета с приятным запахом и мясным привкусом, без горечи (см. патент РФ 2331202 A23J 1/04 2007 г.).
Недостатком данного способа является длительность процесса, а также низкая степень гидролиза.
Техническая задача заявленного способа - снижение продолжительности процесса гидролиза, получение ферментативного гидролизата с увеличенным содержанием средне- и низкомолекулярных пептидов и свободных аминокислот, с минимальным содержанием неорганических солей.
Поставленная задача решается в способе получения белкового ферментализата из мяса мидий, включающем подготовку сырья, проведение гидролиза ферментным препаратом, с последующим концентрированием готового ферментализата, при этом перед ферментативным гидролизом измельченное сырье сушат и смешивают с ферментным препаратом, затем в смесь добавляют воду, при это сырье, ферментный препарат и воду берут при соотношении 20:1:400 соответственно, полученный гомогенат нагревают в течение 30-40 мин до температуры 50°C и выдерживают при данной температуре и постоянном перемешивании в течение 10 ч, с последующим отделением жидкой фракции, при этом в качестве ферментного препарата берут препарат "Протозим" с активностью 490 ПЕ/г протеолитического действия, полученный путем направленной ферментации селекционного штамма Bacillus subtilis, а концентрирование ферментализата проводят до содержания влаги не более 20%.
Сущность изобретения заключается в том, что одностадийный ферментативный гидролиз при определенных режимах и соотношениях позволил получить белковый продукт, обладающий высоким содержанием низкомолекулярных пептидов, получаемых под воздействием дешевого и доступного фермента микробиологического синтеза, снизить продолжительность процесса до 10 ч и затраты на получения готового продукта.
Способ осуществляется следующим образом.
Для получения белкового ферментализата из мяса мидий в качестве сырья берут варено-мороженое мясо мидии. Мясо мидий размораживали, сливали талую воду, а затем гомогенизировали в измельчителе тканей (Waring commercial blender 800S 22000 об/мин) 15 минут с добавлением дистиллированной воды (1/3 часть от массы мяса). Полученный гомогенат высушивали лиофильной сушкой (лиофильная сушка ЛС - 500).
Ферментативный гидролиз проводили в термостате. Сушеное мясо мидий смешивали с ферментным препаратом, затем в смесь добавили воду при соотношении 20:1:400 соответственно, полученный гомогенат нагревали в течение 30-40 мин до температуры 50°C и выдерживали при данной температуре и постоянном перемешивании в течение 10 ч. В качестве ферментного препарата использовали препарат "Протозим" с активностью 490 ПЕ/г протеолитического действия, полученного путем направленной ферментации селекционного штамма Bacillus subtilis.
По окончании гидролиза ферментализат центрифугировали в центрифуге J6B BECKMAN в течение 30 мин при 4000 об/мин. Затем проводили концентрирование до содержания влаги не более 20%.
Полученный белковый ферментализат из мяса мидий - сухой порошок кремового цвета, с характерным запахом морепродуктов. Аминокислотный состав и молекулярно-массовое распределение пептидов ферментолизата мяса мидий представлен в табл.1 и 2 соответственно.
Таблица 1 | |||
№ | Наименование аминокислот | Количественные показатели | Эталон ФАО/ВОЗ |
1 | изолейцин | 4,40 | 2,8 |
2 | лейцин | 7,94 | 6,6 |
3 | лизин | 8,81 | 5,8 |
4 | метионин+цистеин | 2,52 | 2,5 |
5 | фенилаланин+тирозин | 8,45 | 6,3 |
6 | треонин | 6,06 | 3,4 |
7 | триптофан | 2,20 | 1,1 |
8 | валин | 2,16 | 3,5 |
9 | гистидин | 4,18 | 1,9 |
Таблица 2 | ||
№ фракции | Диапазон молекулярных масс (кДа) | Содержание фракции (%, весовой метод интегрирования хроматограмм при 280 нм) |
1 | >149 | 3,9 |
2 | 149-46,5 | 4,3 |
3 | 46,5-21,2 | 7,2 |
4 | 21,2-11,3 | 16,0 |
5 | 11,3-5,9 | 28,9 |
6 | 5,9-2,4 | 23,2 |
7 | <2,4 | 16,6 |
Содержание неорганических солей составляет не более 1%.
Продолжительность процесса 10 ч.
Пример 1. Для получения белкового ферментализата из мяса мидий в качестве сырья берут варено-мороженое мясо мидии. Мясо мидий размораживают, а затем гомогенизируют в измельчителе тканей (Waring commercial blender 800S 22000 об/мин) 15 минут с добавлением дистиллированной воды (1/3 часть от массы мяса). Полученный гомогенат высушивают лиофильной сушкой (лиофильная сушка ЛС - 500).
Сушеное мясо мидий смешивают с ферментным препаратом "Протозим" с активностью 490 ПЕ/г, затем в смесь добавляют воду при следующем количественном соотношении, г, 100:5:2000 соответственно, что соответствует соотношению 20:1:400. Ферментативный гидролиз проводят в термостате. Полученный гомогенат нагревают в течение 30 мин до температуры 50°C и выдерживают при данной температуре и постоянном перемешивании в течение 10 ч.
По окончании гидролиза ферментализат центрифугируют в центрифуге J6B BECKMAN в течение 30 мин при 4000 об/мин. Затем проводят концентрирование до содержания влаги не более 20%
Полученный белковый ферментализат из мяса мидий - сухой порошок кремового цвета, с запахом морепродуктов. Аминокислотный состав представлен в табл.1. Содержание неорганических солей составляет не более 1%.
Пример 2. Способ получения белкового ферментализата из мяса мидий осуществляют аналогично примеру 1, за исключением того, что гомогенат нагревают в течение 40 мин до температуры 50°C.
Claims (1)
- Способ получения белкового ферментализата из мяса мидий, включающий подготовку сырья, проведение гидролиза ферментным препаратом с последующим концентрированием готового ферментализата, отличающийся тем, что перед ферментативным гидролизом измельченное сырье сушат и смешивают с ферментным препаратом, затем в смесь добавляют воду, при это сырье, ферментный препарат и воду берут в соотношении 20:1:400 соответственно, полученный гомогенат нагревают в течение 30-40 мин до температуры 50°С и выдерживают при данной температуре и постоянном перемешивании в течение 10 ч с последующем отделением жидкой фракции, при этом в качестве ферментного препарата берут препарат "Протозим" с активностью не менее 490 ПЕ/г протеолитического действия, полученный путем направленной ферментации селекционного штамма Bacillus subtilis, а концентрирование ферментализата проводят до содержания влаги не более 20%.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011139611/10A RU2468593C1 (ru) | 2011-09-29 | 2011-09-29 | Способ получения белкового ферментализата из мяса мидий |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011139611/10A RU2468593C1 (ru) | 2011-09-29 | 2011-09-29 | Способ получения белкового ферментализата из мяса мидий |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2468593C1 true RU2468593C1 (ru) | 2012-12-10 |
Family
ID=49255503
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2011139611/10A RU2468593C1 (ru) | 2011-09-29 | 2011-09-29 | Способ получения белкового ферментализата из мяса мидий |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2468593C1 (ru) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2529912C1 (ru) * | 2013-05-17 | 2014-10-10 | Федеральное государственное унитарное предприятие "Всероссийский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии" (ФГУП "ВНИРО") | Мидийный соус |
RU2529908C1 (ru) * | 2013-05-17 | 2014-10-10 | Федеральное государственное унитарное предприятие "Всероссийский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии" (ФГУП "ВНИРО") | Мидийный соус |
Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2090084C1 (ru) * | 1995-01-17 | 1997-09-20 | Тихоокеанский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии | Способ переработки мидий |
EP1227736B1 (en) * | 1999-10-20 | 2004-01-07 | Nordur EHF | Protein hydrolysates produced with the use of marine proteases |
RU2331202C1 (ru) * | 2007-02-26 | 2008-08-20 | Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет" | Способ получения пищевых белковых продуктов |
RU2374891C1 (ru) * | 2008-07-16 | 2009-12-10 | Федеральное государственное унитарное предприятие "Всероссийский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии" | Способ получения белкового гидролизата из дрейссены |
RU2376892C1 (ru) * | 2008-08-08 | 2009-12-27 | Владимир Кимович Мазо | Пищевой хелатный комплекс (варианты) |
-
2011
- 2011-09-29 RU RU2011139611/10A patent/RU2468593C1/ru active
Patent Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2090084C1 (ru) * | 1995-01-17 | 1997-09-20 | Тихоокеанский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии | Способ переработки мидий |
EP1227736B1 (en) * | 1999-10-20 | 2004-01-07 | Nordur EHF | Protein hydrolysates produced with the use of marine proteases |
RU2331202C1 (ru) * | 2007-02-26 | 2008-08-20 | Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет" | Способ получения пищевых белковых продуктов |
RU2374891C1 (ru) * | 2008-07-16 | 2009-12-10 | Федеральное государственное унитарное предприятие "Всероссийский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии" | Способ получения белкового гидролизата из дрейссены |
RU2376892C1 (ru) * | 2008-08-08 | 2009-12-27 | Владимир Кимович Мазо | Пищевой хелатный комплекс (варианты) |
Non-Patent Citations (3)
Title |
---|
СИДОРОВА Ю.С.и др. Новый источник органических форм цинка//Вопросы питания, т.80, No.6, 2011, с.72-75. * |
СИДОРОВА Ю.С.и др. Новый источник органических форм цинка//Вопросы питания, т.80, №6, 2011, с.72-75. * |
ТЕЛИШЕВСКАЯ Л.Я. Белковые гидролизаты. Получение, состав, применение. - М., 2000, с.112, 113. * |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2529912C1 (ru) * | 2013-05-17 | 2014-10-10 | Федеральное государственное унитарное предприятие "Всероссийский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии" (ФГУП "ВНИРО") | Мидийный соус |
RU2529908C1 (ru) * | 2013-05-17 | 2014-10-10 | Федеральное государственное унитарное предприятие "Всероссийский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии" (ФГУП "ВНИРО") | Мидийный соус |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN102204620B (zh) | 无苦味蛋白肽的制备方法 | |
KR102668762B1 (ko) | 키틴, 가수분해물, 및 효소 가수분해에 의해 곤충으로부터 하나 이상의 관심 생성물을 생산하는 방법 | |
US20150305389A1 (en) | Small Particle Sized Protein Compositions And Methods Of Making | |
CN106916871A (zh) | 一种仿生酶解制备蚌肉小肽的生产方法 | |
CN101579037B (zh) | 一种从虾头和虾壳中提取蛋白质的方法 | |
RU2468593C1 (ru) | Способ получения белкового ферментализата из мяса мидий | |
US3970614A (en) | Nutrient protein from keratinaceous material solubilized with N,N,-dimethylformamide | |
CN103276038B (zh) | 一种试剂级蛋白胨的生产方法 | |
RU2281656C2 (ru) | Способ получения белка | |
CN113122604B (zh) | 一种海肠胶及其制备方法和应用 | |
RU2374891C1 (ru) | Способ получения белкового гидролизата из дрейссены | |
RU2711915C1 (ru) | Способ получения белкового гидролизата из вторичного рыбного сырья | |
CN102499318A (zh) | 淡水鱼水解蛋白粉及其制作方法 | |
Niculescu et al. | Experimental observations about improving the properties of collagen extracts for applications in agriculture | |
RU2390252C1 (ru) | Способ получения белковой добавки из сырья животного происхождения | |
RU2226841C1 (ru) | Способ получения белковой пищевой добавки | |
CN105132511A (zh) | 一种酶法水解蜗牛蛋白制备生物活性肽的方法 | |
RU2563816C1 (ru) | Способ получения иммуностимулятора | |
CN107099571A (zh) | 一种仿生酶解制备蚕蛹小肽的生产方法 | |
RU2800267C1 (ru) | Способ получения обогащенного концентрата сывороточных белков | |
RU2808050C1 (ru) | Способ получения белкового гидролизата из отходов переработки трески атлантической | |
RU2580157C1 (ru) | Способ получения пищевого продукта, обладающего биологически активными свойствами из гидробионтов | |
Elavarasan | Protein hydrolysates from fish processing waste: health benefits and their potential application | |
RU2689729C1 (ru) | Способ получения белково-коллагеновой эмульсии на основе мясокостного остатка для использования в производстве продуктов питания | |
Zhu et al. | Production and purification of antioxidant peptides from flatfish skin protein hydrolysates |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
PC43 | Official registration of the transfer of the exclusive right without contract for inventions |
Effective date: 20150902 |