RU2466573C1 - Способ изготовления консервов "кефаль обжаренная в томатном соусе" - Google Patents
Способ изготовления консервов "кефаль обжаренная в томатном соусе" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2466573C1 RU2466573C1 RU2011131002/10A RU2011131002A RU2466573C1 RU 2466573 C1 RU2466573 C1 RU 2466573C1 RU 2011131002/10 A RU2011131002/10 A RU 2011131002/10A RU 2011131002 A RU2011131002 A RU 2011131002A RU 2466573 C1 RU2466573 C1 RU 2466573C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- mullet
- sauce
- allspice
- coriander
- acetic acid
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение предназначено для использования в консервной промышленности. Способ изготовления консервов из кефали предусматривает подготовку рецептурных компонентов, измельчение репчатого лука, заливку питьевой водой и выдержку для набухания подсолнечной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатным пюре, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса. Производят резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле кефали, фасовку кефали и соуса. Осуществляют герметизацию и стерилизацию. Изобретение обеспечивает снижение адгезии получаемого целевого продукта к стенкам тары.
Description
Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов.
Известен способ изготовления консервов "Кефаль обжаренная в томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, измельчение репчатого лука, его смешивание с томатным пюре, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле кефали, фасовку кефали и соуса, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.392-414).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе изготовления консервов "Кефаль обжаренная в томатном соусе", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, измельчение репчатого лука, его смешивание с томатным пюре, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле кефали, фасовку кефали и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в соус дополнительно вводят подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
кефаль | 1257,1 |
растительное масло | 56,8 |
репчатый лук | 57,1-57,9 |
пшеничная мука | 20,8 |
подсолнечная мука | 17,6 |
томатное пюре, в пересчете на | |
12%-ное содержание сухих веществ | 188,6 |
уксусная кислота, в пересчете на | |
80%-ную концентрацию | 4,3 |
сахар | 25,2 |
соль | 13,1 |
перец черный горький | 0,11 |
перец душистый | 0,11 |
гвоздика | 0,11 |
кориандр | 0,11 |
лавровый лист | 0,03 |
вода | до выхода целевого продукта 1000. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный репчатый лук измельчают на волчке.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатным пюре, сахаром, солью и молотыми перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом. Полученную смесь варят до достижения содержания сухих веществ около 15,5% и добавляют уксусную кислоту с получением соуса.
Подготовленную кефаль нарезают, панируют в пшеничной муке и обжаривают в растительном масле.
Кефаль и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
При использовании томатного пюре с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Через 10-15 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Соус продукта по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ изготовления консервов "Кефаль обжаренная в томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, измельчение репчатого лука, его смешивание с томатным пюре, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле кефали, фасовку кефали и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в соусе дополнительно используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
кефаль 1257,1 растительное масло 56,8 репчатый лук 57,1-57,9 пшеничная мука 20,8 подсолнечная мука 17,6 томатное пюре в пересчете на 12%-ное содержание сухих веществ 188,6 уксусная кислота в пересчете на 80%-ную концентрацию 4,3 сахар 25,2 соль 13,1 перец черный горький 0,11 перец душистый 0,11 гвоздика 0,11 кориандр 0,11 лавровый лист 0,03 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011131002/10A RU2466573C1 (ru) | 2011-07-26 | 2011-07-26 | Способ изготовления консервов "кефаль обжаренная в томатном соусе" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011131002/10A RU2466573C1 (ru) | 2011-07-26 | 2011-07-26 | Способ изготовления консервов "кефаль обжаренная в томатном соусе" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2466573C1 true RU2466573C1 (ru) | 2012-11-20 |
Family
ID=47322981
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2011131002/10A RU2466573C1 (ru) | 2011-07-26 | 2011-07-26 | Способ изготовления консервов "кефаль обжаренная в томатном соусе" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2466573C1 (ru) |
Citations (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2278568C2 (ru) * | 2004-10-12 | 2006-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "гуляш из сома" |
-
2011
- 2011-07-26 RU RU2011131002/10A patent/RU2466573C1/ru active
Patent Citations (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2278568C2 (ru) * | 2004-10-12 | 2006-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "гуляш из сома" |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Справочник по производству консервов, т.3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.392-414. Консервы рыбные в томатном соусе. Межгосударственный стандарт ГОСТ 16978-99. Высокобелковая подсолнечная мука. ООО «Интер-масло» 2009. Найдено в Интернете 28.11.2011: http:www/interoil22.ru/production/flour/>. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2463888C1 (ru) | Способ изготовления консервов "зубатка обжаренная в томатном соусе" | |
RU2453194C1 (ru) | Способ изготовления консервов "кутум обжаренный в томатном соусе" | |
RU2466636C1 (ru) | Способ изготовления консервов "голец обжаренный в томатном соусе" | |
RU2455885C1 (ru) | Способ изготовления консервов "ставрида обжаренная в томатном соусе" | |
RU2464820C1 (ru) | Способ изготовления консервов "пикша обжаренная в томатном соусе" | |
RU2467582C1 (ru) | Способ выработки консервов "сиг обжаренный в томатном соусе" | |
RU2464807C1 (ru) | Способ изготовления консервов "навага обжаренная в томатном соусе" | |
RU2459476C1 (ru) | Способ изготовления консервов "мероу обжаренный в томатном соусе" | |
RU2453175C1 (ru) | Способ выработки консервов "щука обжаренная в томатном соусе" | |
RU2464851C1 (ru) | Способ изготовления консервов "глосса обжаренная в томатном соусе" | |
RU2453214C1 (ru) | Способ изготовления консервов "красноперка обжаренная в томатном соусе" | |
RU2453171C1 (ru) | Способ изготовления консервов "лещ обжаренный в томатном соусе" | |
RU2457692C1 (ru) | Способ изготовления консервов "язь обжаренный в томатном соусе" | |
RU2467642C1 (ru) | Способ изготовления консервов "налим обжаренный в томатном соусе" | |
RU2466646C1 (ru) | Способ изготовления консервов "барабуля обжаренная в томатном соусе" | |
RU2463878C1 (ru) | Способ изготовления консервов "сиг обжаренный в томатном соусе" | |
RU2453197C1 (ru) | Способ получения консервов "сельдь обжаренная в томатном соусе" | |
RU2466544C1 (ru) | Способ изготовления консервов "бычок обжаренный в томатном соусе" | |
RU2453160C1 (ru) | Способ выработки консервов "салака обжаренная в томатном соусе" | |
RU2453206C1 (ru) | Способ изготовления консервов "плотва обжаренная в томатном соусе" | |
RU2453216C1 (ru) | Способ изготовления консервов "сельдь обжаренная в томатном соусе" | |
RU2453159C1 (ru) | Способ изготовления консервов "салака обжаренная в томатном соусе" | |
RU2464824C1 (ru) | Способ изготовления консервов "горбуша обжаренная в томатном соусе" | |
RU2454089C1 (ru) | Способ получения консервов "бельдюга обжаренная в томатном соусе" | |
RU2454877C1 (ru) | Способ изготовления консервов "чехонь обжаренная в томатном соусе" |