RU2454089C1 - Способ получения консервов "бельдюга обжаренная в томатном соусе" - Google Patents
Способ получения консервов "бельдюга обжаренная в томатном соусе" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2454089C1 RU2454089C1 RU2011131009/10A RU2011131009A RU2454089C1 RU 2454089 C1 RU2454089 C1 RU 2454089C1 RU 2011131009/10 A RU2011131009/10 A RU 2011131009/10A RU 2011131009 A RU2011131009 A RU 2011131009A RU 2454089 C1 RU2454089 C1 RU 2454089C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sauce
- eelpout
- allspice
- coriander
- acetic acid
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, измельчение репчатого лука, заливку питьевой водой и выдержку для набухания подсолнечной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатным пюре, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле бельдюги, фасовку бельдюги и соуса, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов.
Известен способ изготовления консервов "Бельдюга обжаренная в томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, измельчение репчатого лука, его смешивание с томатным пюре, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле бельдюги, фасовку бельдюги и соуса, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3 - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.392-414).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе изготовления консервов "Бельдюга обжаренная в томатном соусе", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, измельчение репчатого лука, его смешивание с томатным пюре, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле бельдюги, фасовку бельдюги и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в соус дополнительно вводят подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
бельдюга | 1385,7 |
растительное масло | 56,8 |
репчатый лук | 57,1-57,9 |
пшеничная мука | 20,8 |
подсолнечная мука | 17,6 |
томатное пюре, в пересчете на | |
12%-ное содержание сухих веществ | 188,6 |
уксусная кислота, в пересчете на | |
80%-ную концентрацию | 4,3 |
сахар | 25,2 |
соль | 13,1 |
перец черный горький | 0,11 |
перец душистый | 0,11 |
гвоздика | 0,11 |
кориандр | 0,11 |
лавровый лист | 0,03 |
вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный репчатый лук измельчают на волчке.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатным пюре, сахаром, солью и молотыми перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом. Полученную смесь варят до достижения содержания сухих веществ около 15,5% и добавляют уксусную кислоту с получением соуса.
Подготовленную бельдюгу нарезают, панируют в пшеничной муке и обжаривают в растительном масле.
Бельдюгу и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
При использовании томатного пюре с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Через 10-15 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Соус продукта по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ изготовления консервов "Бельдюга обжаренная в томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, измельчение репчатого лука, его смешивание с томатным пюре, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле бельдюги, фасовку бельдюги и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в соус дополнительно вводят подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
бельдюга 1385,7 растительное масло 56,8 репчатый лук 57,1-57,9 пшеничная мука 20,8 подсолнечная мука 17,6 томатное пюре в пересчете на 12%-ное содержание сухих веществ 188,6 уксусная кислота в пересчете на 80%-ную концентрацию 4,3 сахар 25,2 соль 13,1 перец черный горький 0,11 перец душистый 0,11 гвоздика 0,11 кориандр 0,11 лавровый лист 0,03 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011131009/10A RU2454089C1 (ru) | 2011-07-26 | 2011-07-26 | Способ получения консервов "бельдюга обжаренная в томатном соусе" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011131009/10A RU2454089C1 (ru) | 2011-07-26 | 2011-07-26 | Способ получения консервов "бельдюга обжаренная в томатном соусе" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2454089C1 true RU2454089C1 (ru) | 2012-06-27 |
Family
ID=46681730
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2011131009/10A RU2454089C1 (ru) | 2011-07-26 | 2011-07-26 | Способ получения консервов "бельдюга обжаренная в томатном соусе" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2454089C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2513010C1 (ru) * | 2013-01-09 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "бельдюга обжаренная в томатном соусе" |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2086156C1 (ru) * | 1995-09-19 | 1997-08-10 | Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности | Способ производства ароматизированных рыбных консервов |
RU2090101C1 (ru) * | 1992-12-07 | 1997-09-20 | Акционерное общество "Находкинская база активного морского рыболовства" | Рыбные консервы из печени и икры минтая |
-
2011
- 2011-07-26 RU RU2011131009/10A patent/RU2454089C1/ru active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2090101C1 (ru) * | 1992-12-07 | 1997-09-20 | Акционерное общество "Находкинская база активного морского рыболовства" | Рыбные консервы из печени и икры минтая |
RU2086156C1 (ru) * | 1995-09-19 | 1997-08-10 | Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности | Способ производства ароматизированных рыбных консервов |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Справочник по производству консервов. Под ред. В.И.Рогачева. - М.: Пищевая промышленность, т.3, 1971, с.392-414. Сборник технологических инструкций по производству консервов. - М.: АППП «Консервплодоовощ», т.1, 1990, с.124. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2513010C1 (ru) * | 2013-01-09 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "бельдюга обжаренная в томатном соусе" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2463888C1 (ru) | Способ изготовления консервов "зубатка обжаренная в томатном соусе" | |
RU2453187C1 (ru) | Способ производства консервов "жерех обжаренный в томатном соусе" | |
RU2453194C1 (ru) | Способ изготовления консервов "кутум обжаренный в томатном соусе" | |
RU2466636C1 (ru) | Способ изготовления консервов "голец обжаренный в томатном соусе" | |
RU2455885C1 (ru) | Способ изготовления консервов "ставрида обжаренная в томатном соусе" | |
RU2459476C1 (ru) | Способ изготовления консервов "мероу обжаренный в томатном соусе" | |
RU2464820C1 (ru) | Способ изготовления консервов "пикша обжаренная в томатном соусе" | |
RU2464807C1 (ru) | Способ изготовления консервов "навага обжаренная в томатном соусе" | |
RU2457703C1 (ru) | Способ получения консервов "кефаль обжаренная в томатном соусе" | |
RU2467582C1 (ru) | Способ выработки консервов "сиг обжаренный в томатном соусе" | |
RU2453199C1 (ru) | Способ выработки консервов "чехонь обжаренная в томатном соусе" | |
RU2454089C1 (ru) | Способ получения консервов "бельдюга обжаренная в томатном соусе" | |
RU2454877C1 (ru) | Способ изготовления консервов "чехонь обжаренная в томатном соусе" | |
RU2457692C1 (ru) | Способ изготовления консервов "язь обжаренный в томатном соусе" | |
RU2453171C1 (ru) | Способ изготовления консервов "лещ обжаренный в томатном соусе" | |
RU2467642C1 (ru) | Способ изготовления консервов "налим обжаренный в томатном соусе" | |
RU2453197C1 (ru) | Способ получения консервов "сельдь обжаренная в томатном соусе" | |
RU2466544C1 (ru) | Способ изготовления консервов "бычок обжаренный в томатном соусе" | |
RU2453214C1 (ru) | Способ изготовления консервов "красноперка обжаренная в томатном соусе" | |
RU2466574C1 (ru) | Способ получения консервов "бельдюга обжаренная в томатном соусе" | |
RU2453198C1 (ru) | Способ получения консервов "чехонь обжаренная в томатном соусе" | |
RU2457704C1 (ru) | Способ получения консервов "глосса обжаренная в томатном соусе" | |
RU2464851C1 (ru) | Способ изготовления консервов "глосса обжаренная в томатном соусе" | |
RU2463880C1 (ru) | Способ получения консервов "налим обжаренный в томатном соусе" | |
RU2453170C1 (ru) | Способ выработки консервов "налим обжаренный в томатном соусе" |