RU2461274C1 - Способ получения консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе" - Google Patents

Способ получения консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе" Download PDF

Info

Publication number
RU2461274C1
RU2461274C1 RU2011147830/05A RU2011147830A RU2461274C1 RU 2461274 C1 RU2461274 C1 RU 2461274C1 RU 2011147830/05 A RU2011147830/05 A RU 2011147830/05A RU 2011147830 A RU2011147830 A RU 2011147830A RU 2461274 C1 RU2461274 C1 RU 2461274C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
cutlets
vegetable oil
salt
sauce
produce
Prior art date
Application number
RU2011147830/05A
Other languages
English (en)
Inventor
Олег Иванович Квасенков (RU)
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2011147830/05A priority Critical patent/RU2461274C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2461274C1 publication Critical patent/RU2461274C1/ru

Links

Landscapes

  • Seasonings (AREA)
  • Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)

Abstract

Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, измельчение на волчке сайды, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, его формование, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле с получением котлет, измельчение чеснока, заливку питьевой водой и выдержку для набухания, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, оставшейся частью соли, перцем душистым, гвоздикой, корицей и горчицей, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку котлет и соуса, герметизацию и стерилизацию. Изобретение позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Description

Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов.
Известен способ получения консервов "Котлеты обжаренные в чилийском соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, измельчение на волчке сайды, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, его формование, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле с получением котлет, измельчение чеснока, его смешивание с растительным маслом, томатной пастой, питьевой водой, сахаром, оставшейся частью соли, перцем душистым, гвоздикой, корицей и горчицей, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку котлет и соуса, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.415-492).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Котлеты обжаренные в чилийском соусе", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, измельчение на волчке сайды, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, его формование, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле с получением котлет, измельчение чеснока, его смешивание с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, оставшейся частью соли, перцем душистым, гвоздикой, корицей и горчицей, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку котлет и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в соус дополнительно вводят подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
сайда 1554,3
растительное масло 80,9
репчатый лук 52,3-53
чеснок 0,83-0,85
пшеничная мука 22,7
подсолнечная мука 30,1
томатная паста, в пересчете на
30%-ное содержание сухих веществ 117,1
уксусная кислота, в пересчете на
80%-ную концентрацию 4,6
сахар 48
соль 22,3
перец черный горький 0,23
перец душистый 0,23
гвоздика 0,57
корица 0,23
горчица 0,57
вода до выхода целевого продукта 1000.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный репчатый лук нарезают, пассеруют в растительном масле и измельчают на волчке.
Подготовленную сайду измельчают на волчке.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно 46% рецептурного количества соли и молотым перцем черным горьким с получением фарша, который формуют, панируют в пшеничной муке и обжаривают в растительном масле с получением котлет.
Подготовленный чеснок измельчают на волчке.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, оставшейся частью соли и молотыми перцем душистым, гвоздикой, корицей и горчицей. Полученную смесь варят до достижения содержания сухих веществ около 18% и добавляют уксусную кислоту с получением соуса.
Котлеты и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
При использовании томатного пюре с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Через 15-20 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Соус продукта по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Claims (1)

  1. Способ получения консервов "Котлеты обжаренные в чилийском соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, измельчение на волчке сайды, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, его формование, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле с получением котлет, измельчение чеснока, его смешивание с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, оставшейся частью соли, перцем душистым, гвоздикой, корицей и горчицей, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку котлет и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что вводят подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
    сайда 1554,3 растительное масло 80,9 репчатый лук 52,3-53 чеснок 0,83-0,85 пшеничная мука 22,7 подсолнечная мука 30,1 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 117,1 уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 4,6 сахар 48 соль 22,3 перец черный горький 0,23 перец душистый 0,23 гвоздика 0,57 корица 0,23 горчица 0,57 вода до выхода целевого продукта 1000
RU2011147830/05A 2011-11-25 2011-11-25 Способ получения консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе" RU2461274C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2011147830/05A RU2461274C1 (ru) 2011-11-25 2011-11-25 Способ получения консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2011147830/05A RU2461274C1 (ru) 2011-11-25 2011-11-25 Способ получения консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2461274C1 true RU2461274C1 (ru) 2012-09-20

Family

ID=47077269

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2011147830/05A RU2461274C1 (ru) 2011-11-25 2011-11-25 Способ получения консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2461274C1 (ru)

Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2277823C2 (ru) * 2004-06-07 2006-06-20 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "котлеты из частиковых рыб с овощным гарниром"
RU2284728C1 (ru) * 2005-06-01 2006-10-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "борщ из капусты и рыбы" специального назначения
RU2005128812A (ru) * 2005-09-19 2007-03-27 Олег Иванович Квасенков (RU) Способ производства консервов "рыба с овощным рагу в сметанном соусе"
RU2351220C1 (ru) * 2007-10-16 2009-04-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские"
CN101697819A (zh) * 2007-02-05 2010-04-28 黄啟付 一种鱼糕及制造方法

Patent Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2277823C2 (ru) * 2004-06-07 2006-06-20 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "котлеты из частиковых рыб с овощным гарниром"
RU2284728C1 (ru) * 2005-06-01 2006-10-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "борщ из капусты и рыбы" специального назначения
RU2005128812A (ru) * 2005-09-19 2007-03-27 Олег Иванович Квасенков (RU) Способ производства консервов "рыба с овощным рагу в сметанном соусе"
CN101697819A (zh) * 2007-02-05 2010-04-28 黄啟付 一种鱼糕及制造方法
RU2351220C1 (ru) * 2007-10-16 2009-04-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские"

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
Справочник по производству консервов, т.3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.415-492. Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.1. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124. *

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2463865C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе"
RU2461275C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе"
RU2460359C1 (ru) Способ изготовления консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе"
RU2461264C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе"
RU2461262C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе"
RU2463823C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе"
RU2461272C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе"
RU2460380C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе"
RU2460373C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе"
RU2460375C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе"
RU2466627C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе"
RU2460318C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе"
RU2460378C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе"
RU2463806C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе"
RU2461256C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе"
RU2470543C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе"
RU2463821C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе"
RU2461254C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе"
RU2461215C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе"
RU2462088C1 (ru) Способ выработки консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе"
RU2463803C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе"
RU2461270C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе"
RU2463862C1 (ru) Способ производства консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе"
RU2461274C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе"
RU2460377C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе"