RU2466627C1 - Способ получения консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе" - Google Patents

Способ получения консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе" Download PDF

Info

Publication number
RU2466627C1
RU2466627C1 RU2011147799/10A RU2011147799A RU2466627C1 RU 2466627 C1 RU2466627 C1 RU 2466627C1 RU 2011147799/10 A RU2011147799/10 A RU 2011147799/10A RU 2011147799 A RU2011147799 A RU 2011147799A RU 2466627 C1 RU2466627 C1 RU 2466627C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
sauce
cutlets
vegetable oil
salt
produce
Prior art date
Application number
RU2011147799/10A
Other languages
English (en)
Inventor
Олег Иванович Квасенков (RU)
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2011147799/10A priority Critical patent/RU2466627C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2466627C1 publication Critical patent/RU2466627C1/ru

Links

Landscapes

  • Seasonings (AREA)
  • Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)

Abstract

Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, измельчение на волчке щуки, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, его формование, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле с получением котлет, измельчение чеснока, заливку питьевой водой и выдержку для набухания подсолнечной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, оставшейся частью соли, перцем душистым, гвоздикой, корицей и горчицей, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку котлет и соуса, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Description

Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов.
Известен способ получения консервов "Котлеты обжаренные в чилийском соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, измельчение на волчке щуки, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, его формование, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле с получением котлет, измельчение чеснока, его смешивание с растительным маслом, томатной пастой, питьевой водой, сахаром, оставшейся частью соли, перцем душистым, гвоздикой, корицей и горчицей, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку котлет и соуса, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.415-492).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Котлеты обжаренные в чилийском соусе", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, измельчение на волчке щуки, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, его формование, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле с получением котлет, измельчение чеснока, его смешивание с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, оставшейся частью соли, перцем душистым, гвоздикой, корицей и горчицей, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку котлет и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в соус дополнительно вводят подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:
щука 1714,3
растительное масло 80,9
репчатый лук 52,3-53
чеснок 0,83-0,85
пшеничная мука 22,7
подсолнечная мука 30,1
томатная паста, в пересчете на
30%-ное содержание сухих веществ 117,1
уксусная кислота, в пересчете на
80%-ную концентрацию 4,6
сахар 48
соль 22,3
перец черный горький 0,23
перец душистый 0,23
гвоздика 0,57
корица 0,23
горчица 0,57
вода до выхода целевого продукта 1000.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный репчатый лук нарезают, пассеруют в растительном масле и измельчают на волчке.
Подготовленную щуку измельчают на волчке.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с приблизительно 46% рецептурного количества соли и молотым перцем черным горьким с получением фарша, который формуют, панируют в пшеничной муке и обжаривают в растительном масле с получением котлет.
Подготовленный чеснок измельчают на волчке.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, оставшейся частью соли и молотыми перцем душистым, гвоздикой, корицей и горчицей. Полученную смесь варят до достижения содержания сухих веществ около 18% и добавляют уксусную кислоту с получением соуса.
Котлеты и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
При использовании томатного пюре с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Через 15-20 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Соус продукта по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Claims (1)

  1. Способ получения консервов "Котлеты обжаренные в чилийском соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, измельчение на волчке щуки, смешивание перечисленных компонентов с частью соли и перцем черным горьким с получением фарша, его формование, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле с получением котлет, измельчение чеснока, его смешивание с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, оставшейся частью соли, перцем душистым, гвоздикой, корицей и горчицей, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку котлет и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что перед варкой соуса ингредиенты для соуса смешивают с подсолнечной мукой, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
    щука 1714,3 растительное масло 80,9 репчатый лук 52,3-53 чеснок 0,83-0,85 пшеничная мука 22,7 подсолнечная мука 30,1 томатная паста в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 117,1 уксусная кислота в пересчете на 80%-ную концентрацию 4,6 сахар 48 соль 22,3 перец черный горький 0,23 перец душистый 0,23 гвоздика 0,57 корица 0,23 горчица 0,57 вода до выхода целевого продукта 1000
RU2011147799/10A 2011-11-25 2011-11-25 Способ получения консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе" RU2466627C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2011147799/10A RU2466627C1 (ru) 2011-11-25 2011-11-25 Способ получения консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2011147799/10A RU2466627C1 (ru) 2011-11-25 2011-11-25 Способ получения консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2466627C1 true RU2466627C1 (ru) 2012-11-20

Family

ID=47323035

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2011147799/10A RU2466627C1 (ru) 2011-11-25 2011-11-25 Способ получения консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2466627C1 (ru)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2512381C1 (ru) * 2012-12-04 2014-04-10 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе"

Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2277823C2 (ru) * 2004-06-07 2006-06-20 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "котлеты из частиковых рыб с овощным гарниром"
RU2300981C1 (ru) * 2005-12-27 2007-06-20 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "котлеты новинка"
RU2330417C1 (ru) * 2007-01-09 2008-08-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "рыба под маринадом с томатом"

Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2277823C2 (ru) * 2004-06-07 2006-06-20 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "котлеты из частиковых рыб с овощным гарниром"
RU2300981C1 (ru) * 2005-12-27 2007-06-20 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "котлеты новинка"
RU2330417C1 (ru) * 2007-01-09 2008-08-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "рыба под маринадом с томатом"

Non-Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
Консервы рыбные в томатном соусе. Межгосударственный стандарт ГОСТ 16978-99. Рыбные консервы и пресервы - в чем разница? 01.09.2004. [Найдено 28.11.2011]. Найдено в Интернете: <http:www.justsite.itn.ru/fish/index.php?id=2&id-article=7>. Высокобелковая подсолнечная мука. ООО "Интер-масло" 2009. [Найдено 28.11.2011]. Найдено в Интернете: <http:www.interoil22.ru/production/flour/>. *
Справочник по производству консервов, т.3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.394-422. *

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2512381C1 (ru) * 2012-12-04 2014-04-10 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе"

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2463865C1 (ru) Способ получения консервов &#34;котлеты обжаренные в чилийском соусе&#34;
RU2461275C1 (ru) Способ получения консервов &#34;котлеты обжаренные в чилийском соусе&#34;
RU2461262C1 (ru) Способ производства консервов &#34;котлеты обжаренные в чилийском соусе&#34;
RU2461264C1 (ru) Способ производства консервов &#34;котлеты обжаренные в чилийском соусе&#34;
RU2462089C1 (ru) Способ выработки консервов &#34;котлеты обжаренные в чилийском соусе&#34;
RU2461261C1 (ru) Способ производства консервов &#34;котлеты обжаренные в чилийском соусе&#34;
RU2466627C1 (ru) Способ получения консервов &#34;котлеты обжаренные в чилийском соусе&#34;
RU2460373C1 (ru) Способ получения консервов &#34;котлеты обжаренные в чилийском соусе&#34;
RU2460380C1 (ru) Способ получения консервов &#34;котлеты обжаренные в чилийском соусе&#34;
RU2461272C1 (ru) Способ получения консервов &#34;котлеты обжаренные в чилийском соусе&#34;
RU2463823C1 (ru) Способ получения консервов &#34;котлеты обжаренные в чилийском соусе&#34;
RU2460378C1 (ru) Способ получения консервов &#34;котлеты обжаренные в чилийском соусе&#34;
RU2460318C1 (ru) Способ получения консервов &#34;котлеты обжаренные в чилийском соусе&#34;
RU2463806C1 (ru) Способ получения консервов &#34;котлеты обжаренные в чилийском соусе&#34;
RU2463821C1 (ru) Способ производства консервов &#34;котлеты обжаренные в чилийском соусе&#34;
RU2461254C1 (ru) Способ производства консервов &#34;котлеты обжаренные в чилийском соусе&#34;
RU2463803C1 (ru) Способ производства консервов &#34;котлеты обжаренные в чилийском соусе&#34;
RU2460375C1 (ru) Способ получения консервов &#34;котлеты обжаренные в чилийском соусе&#34;
RU2461215C1 (ru) Способ получения консервов &#34;котлеты обжаренные в чилийском соусе&#34;
RU2463862C1 (ru) Способ производства консервов &#34;котлеты обжаренные в чилийском соусе&#34;
RU2470543C1 (ru) Способ производства консервов &#34;котлеты обжаренные в чилийском соусе&#34;
RU2461270C1 (ru) Способ получения консервов &#34;котлеты обжаренные в чилийском соусе&#34;
RU2461256C1 (ru) Способ производства консервов &#34;котлеты обжаренные в чилийском соусе&#34;
RU2461260C1 (ru) Способ производства консервов &#34;котлеты обжаренные в чилийском соусе&#34;
RU2460377C1 (ru) Способ получения консервов &#34;котлеты обжаренные в чилийском соусе&#34;