RU2454460C1 - Консорциум микроорганизмов, состоящий из штаммов bifidobacterium bifidum 791, bifidobacterium iongum в-379м, lactobacillus acidophilus nk-1, sterptococcus thermophilus 132, используемый для производства кисломолочных продуктов - Google Patents
Консорциум микроорганизмов, состоящий из штаммов bifidobacterium bifidum 791, bifidobacterium iongum в-379м, lactobacillus acidophilus nk-1, sterptococcus thermophilus 132, используемый для производства кисломолочных продуктов Download PDFInfo
- Publication number
- RU2454460C1 RU2454460C1 RU2010146584/10A RU2010146584A RU2454460C1 RU 2454460 C1 RU2454460 C1 RU 2454460C1 RU 2010146584/10 A RU2010146584/10 A RU 2010146584/10A RU 2010146584 A RU2010146584 A RU 2010146584A RU 2454460 C1 RU2454460 C1 RU 2454460C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- bifidobacterium
- consortium
- strains
- lactobacillus acidophilus
- streptococcus thermophilus
- Prior art date
Links
Landscapes
- Micro-Organisms Or Cultivation Processes Thereof (AREA)
Abstract
Изобретение относится к области микробиологии. Заявлен консорциум микроорганизмов, состоящий из четырех штаммов: Bifidobacterium bifidum 791, Bifidobacterium longum B-379M, Lactobacillus acidophilus NK-1, Streptococcus thermophilus 132. Консорциум сквашивает молоко за 6 ч при внесении 5% закваски и характеризуется способностью к выживанию и развитию в кишечнике человека на фоне антибиотикотерапии. 3 табл.
Description
Изобретение относится к технической микробиологии молока и молочных продуктов, в частности к консорциуму микроорганизмов для производства лечебно-профилактических препаратов и кисломолочных продуктов.
Известен консорциум МВИ-4, состоящий из Bifidobacterium bifidum B-2, Bifidobacterium infantis BI-7, Bifidobacterium longum BL-5 u Bifidobacterium adolescentis MC-42, используемый при производстве кисломолочных продуктов (см. патент РФ №2225438).
К недостаткам данного патента стоит отнести то, что кисломолочный продукт, вырабатываемый с использованием этого консорциума, содержит один вид пробиотического микроорганизма и требуется использование стимуляторов роста при приготовлении закваски.
Известен консорциум культур Lactobacillus acidophilus u Bifidobacterium longum, используемый для приготовления кисломолочного продукта, предназначенного для диетического питания. Консорциум выпускается в виде бактериального концентрата и используется для приготовления производственной закваски, которая в количестве 5% вносится в пастеризованное и охлажденное до температуры сквашивания молоко (см. патент РФ 2083666).
К недостаткам консорциума следует отнести то, что кисломолочный продукт, вырабатываемый с использованием этого консорциума, содержит низкое количество бифидо-бактерий, т.к. скорость роста ацидофильных молочнокислых палочек в молоке гораздо выше. Это снижает лечебно-профилактические свойства продукта.
Известен консорциум, состоящий из Bifidobacterium bifidum и Bifidobacterium longum. Данный консорциум используется при производстве препарата, обладающего лечебно - профилактическим действием.
Сущность изобретения заключается в создании консорциума культур, состоящего из Bifidobacterium bifidum 791, Bifidobacterium longum B-379M, Lactobacillus acidophilus NK-1, Streptococcus thermophilus 132, обладающего комплексом свойств, присущих отдельным штаммам. Штаммы, входящие в консорциум обладают умеренной кислотообразующей активностью, высокой антагонистической активностью, т.е. способностью подавлять возбудителей кишечных заболеваний (Staph.aureus, Sh.sonnei, E.coli), устойчивостью к ряду терапевтически используемых антибиотиков, фенолу, желчи, приживаемостью в кишечнике человека. Консорциум обеспечивает получение кисломолочного продукта, содержащего не менее 108 КОЕ/см3 пробиотических микроорганизмов.
Бифидобактерии - анаэробные микроорганизмы, являющиеся представителями нормальной микрофлоры кишечника человека. Эти бактерии являются преобладающими микроорганизмами в кишечнике грудных детей и основным компонентом микрофлоры кишечника взрослых людей. Положительная роль бифидобактерий состоит в том, что они подавляют развитие нежелательной, в том числе патогенной микрофлоры, а также синтезируют ряд необходимых человеку веществ.
Бифидобактерии относятся к гетероферментативным видам, при утилизации лактозы молока образуют L(+) - молочную и уксусную кислоты (молярное соотношение 2:3). Они очень медленно развиваются в молоке, некоторые штаммы его не сквашивают.
Lactobacillus acidophilus является представителем нормальной микрофлоры кишечника, ингибирует рост некоторых токсинпродуцирующих микроорганизмов в желудочно-кишечном тракте, а также продуцирует «ацидофилин» (натуральный антибиотик), который повышает иммунные функции организма.
Streptococcus thermophilus - термофильный молочнокислый стрептококк используется при производстве кисломолочных продуктов, является транзиторным пробиотическим микроорганизмом. Продуцирует L-молочную кислоту, которая является физиологичной для человека. Также продуцирует галактозидазу, которая облегчает симптомы лактазной непереносимости молочных продуктов.
Предлагаемый консорциум получен путем сочетания четырех штаммов - Bifidobacterium bifidum 791, Bifidobacterium longum B-379M, Lactobacillus acidophilus NK-1, Streptococcus thermophilus 132, отличающихся по энергии кислотообразования, антагонистической активности и устойчивости к антибиотикам. Штаммы, входящие в консорциум - Lactobacillus acidophilus NK-1, Streptococcus thermophilus 132, образуют вязкие плотные сгустки в молоке. Штаммы выделены из фекалий новорожденного (Bifidobacterium bifidum 791), а также детей 1-3 лет (Bifidobacterium longum B-379M, Lactobacillus acidophilus NK-1). Streptococcus thermophilus 132 выделен из самоквасного молока.
Селекцию отобранных штаммов бифидобактерий и ацидофильных молочнокислых палочек консорциума проводили по физиолого-биохимическим свойствам, а также по свойствам, характеризующим лечебно-профилактическое действие: кислотообразующая активность, антибиотическая активность по отношению к кишечной палочке, коагулазоположительным стафилококкам, шигеллам Зонне и Флекснера и др.; устойчивость к широко используемым антибиотикам (пенициллину, канамицину, ампициллину, гентамицину), устойчивость к 20% желчи, к 0,4% фенола в молоке.
Отбор термофильного молочнокислого стрептококка производился по производственно-ценным свойствам (органолептические показатели, реологические свойства сгустка, энергия кислотообразования).
Заявленный консорциум микроорганизмов является собственной селекцией авторов изобретения, хранится и поддерживается в специальных условиях при помощи пассирования на питательных средах, а также хранится в высушенном виде в коллекции молочнокислых бактерий и заквасок Центральной лаборатории микробиологии ГНУ ВНИМИ.
Характеристика наиболее важных производственных свойств отдельных штаммов и консорциума представлена в таблице 1.
Таблица 1 | |||||
Характеристика производственных свойств бифидобактерий, ацидофильных молочнокислых палочек и термофильного молочнокислого стрептококка | |||||
Показатели | Наименование штаммов | ||||
Bifidobacterium | Lactobacillus acidophilus NK-1 | Streptococcus thermophilus 132 | Консорциум | ||
Bifidum 791 | Longm B-379M | ||||
Время свертывания молока при внесении 5% закваски, ч | 24 | 18 | 5 | 6 | 6 |
Кислотность, °Т | 60 | 60 | 90 | 80 | 90-100 |
Предлагаемый консорциум сквашивает молоко за 6 ч при внесении 5% закваски при температуре 37°С до кислотности 90-100Т (рН 4,36-4.2). Консорциум при росте на молоке дает ровный в меру плотный сгусток и гомогенную консистенцию.
Таким образом создан консорциум микроорганизмов, состоящий из следующих штаммов - Bifidobacterium bifidum 791, Bifidobacterium longum B-379M, Lactobacillus acidophilus NK-1, Streptococcus thermophilus 132, который отличается умеренной энергией кислотообразования, биохимической и антагонистической активностью, т.е. способностью подавлять возбудителей кишечных заболеваний - S.aureus, Sh.sonnei, Sh.flexneri, E.coli, что гарантирует подавление в кишечнике патогенных микроорганизмов и нормализацию его микрофлоры, устойчивостью к фенолу, желчи и антибиотикам, что характеризует способность их выживать и развиваться в кишечнике человека на фоне антибиотикотерапии (табл. 2 и 3).
Таблица 2 | ||||
Влияние антибиотиков на рост бифидобактерий и ацидофильных молочнокислых палочек (через 16 ч культивирования) | ||||
Штаммы | Наименование антибиотиков | |||
пенициллин | канамицин | гентамицин | ампициллин | |
B.bifidum 791 | +++ | ++++ | ++++ | +++ |
L.acidophilus NK-1 | ++ | +++ | +++ | ++ |
B.longum B-379M | +++ | +++ | ++++ | +++ |
Консорциум | ++ | +++ | +++ | ++ |
Примечание: | ||||
++++ отсутствие роста вокруг диска с антибиотиком - 3-4 мм, +++ отсутствие роста вокруг диска с антибиотиком - 5-6 мм; |
||||
++отсутствие роста вокруг диска с антибиотиком - 7-9 мм; | ||||
+ отсутствие роста вокруг диска с антибиотиком - 10-12 мм. |
Таблица 3 | ||||
Антагонистическая активность бифидобактерий и ацидофильных молочнокислых палочек по отношению к патогенной микрофлоре | ||||
Штаммы | Тест-культуры патогенных микроорганизмов | |||
Е.соli B-125 | Staph.aureus 209 | Sh.sonnei | Sh.flexneri 337 | |
B.bifidum 791 | ±± | - | ± | + |
L.acidophilusNK-1 | - | ± | - | ± |
B.longum B-379M | ± | ± | - | - |
Консорциум | - | - | - | - |
Контроль (рост чистой культууры тест-микроорганизма) | ++++ | ++++ | ++++ | ++++ |
Примечание: | ||||
++++ рост патогенной микрофлоры в разведении 10-8; | ||||
+ рост патогенной микрофлоры в разведении 10-3; | ||||
+/- рост патогенной микрофлоы в разведении 10-2; | ||||
- отсутствие роста патогенной микрофлоры в разведении 10-2 через 48 ч совместного культивирования. |
Для получения консорциума микроорганизмов берут два флакона, содержащие два штамма бифидобактерий - B.bifidum 791, B.longum B-379M, два флакона, содержащие два штамма L.acidophilus NK-1 и Streptococcus thermophilus 132. Во флаконы с бифидобактериями вносят 5-8 см3 стерильной среды ГМК-2 (кукурузно-лактозная среда), перемешивают и затем содержимое флакона переносят в бутылочку со 150 см3 стерильной среды ГМК-2 и термостатируют при температуре (37±2)°С в течение 24-48 ч до интенсивного помутнения среды. Во флаконы с ацидофильной молочнокислой палочкой и термофильным молочнокислым стрептококком вносят 5-8 см3 стерильного обезжиренного молока, перемешивают и затем содержимое флаконов вносят в бутылочки со 100 см3 стерильного обезжиренного молока и термостатируют при температуре (37±2)°С 14-16 ч до образования сгустка.
Затем в стерильное обезжиренное молоко вносят по 2% каждого восстановленного штамма бифидобактерий, выращенного на кукурузно-лактозной среде (ГМК-2), 1% восстановленного штамма термофильного молочнокислого стрептококка и 0,5% восстановленного штамма ацидофильной молочнокислой палочки и термостатируют при температуре (37±2)°С в течение 6 ч до образования сгустка. Кислотность консорциума 90-100°Т (рН 4,36-4,2).
Таким образом, получаем консорциум микроорганизмов, в котором количество пробиотических микроорганизмов (бифидобактерий и ацидофильных молочнокислых палочек) составляет сотни млн. клеток в 1 см3, количество клеток термофильного молочнокислого стрептококка - млр. клеток в 1 см.
Микроскопический препарат консорциума - палочки крупные, средней длины, мелкие, диплококки и цепочки кокков.
Консорциум способен длительно сохраняться в лиофилизированном состоянии в запаянных ампулах до 5 лет, во флаконах до 12 месяцев и выдерживает 3-4 пассажа на стерильном обезжиренном молоке.
Предложенный консорциум пригоден при производстве заквасок и кисломолочных продуктов для лечебного и диетического питания детей и взрослых. Для приготовления продукта консорциум в количестве 5% вносят в стерилизованное или пастеризованное молоко, выдерживают при температуре (37±2)°С в течение 6 ч. Титруемая кислотность готового продукта составляет 90-100°Т (рН 4,36-4,2). Вкус продукта - чистый кисломолочный. Количество клеток пробиотических микроорганизмов составляет не менее 108 КОЕ/см3.
Claims (1)
- Консорциум микроорганизмов, состоящий из штаммов Bifidobacterium bifidum 791, Bifidobacterium longum B-379M, Lactobacillus acidophilus NK-1, Streptococcus thermophilus 132, используемый для производства кисломолочных продуктов.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2010146584/10A RU2454460C1 (ru) | 2010-11-17 | 2010-11-17 | Консорциум микроорганизмов, состоящий из штаммов bifidobacterium bifidum 791, bifidobacterium iongum в-379м, lactobacillus acidophilus nk-1, sterptococcus thermophilus 132, используемый для производства кисломолочных продуктов |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2010146584/10A RU2454460C1 (ru) | 2010-11-17 | 2010-11-17 | Консорциум микроорганизмов, состоящий из штаммов bifidobacterium bifidum 791, bifidobacterium iongum в-379м, lactobacillus acidophilus nk-1, sterptococcus thermophilus 132, используемый для производства кисломолочных продуктов |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2454460C1 true RU2454460C1 (ru) | 2012-06-27 |
Family
ID=46681894
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2010146584/10A RU2454460C1 (ru) | 2010-11-17 | 2010-11-17 | Консорциум микроорганизмов, состоящий из штаммов bifidobacterium bifidum 791, bifidobacterium iongum в-379м, lactobacillus acidophilus nk-1, sterptococcus thermophilus 132, используемый для производства кисломолочных продуктов |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2454460C1 (ru) |
Citations (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU1638158A1 (ru) * | 1988-12-30 | 1991-03-30 | Всесоюзный научно-исследовательский и конструкторский институт молочной промышленности | Консорциум термофильных молочнокислых стрептококков, используемый дл приготовлени кисломолочных напитков резервуарным способом |
RU2040184C1 (ru) * | 1993-05-26 | 1995-07-25 | Экспериментальная биофабрика Россельхозакадемии | Способ получения кисломолочной пасты |
RU2060673C1 (ru) * | 1995-06-15 | 1996-05-27 | Открытое акционерное общество "Русский йогурт" | Способ приготовления пробиотика на основе живых бифидобактерий и лактобактерий |
RU2109054C1 (ru) * | 1997-04-01 | 1998-04-20 | Московский научно-исследовательский институт эпидемиологии и микробиологии им.Г.Н.Габричевского | Консорциум бифидобактерий bifidobacterium bifidum 791, b. longum b 379 m, b. breve 79-119, b. infantis 73-15, b. adolescentis г 7513 для приготовления кисломолочных, неферментированных пищевых продуктов и бактерийных препаратов |
RU2130269C1 (ru) * | 1998-06-09 | 1999-05-20 | Государственный научный центр вирусологии и биотехнологии "Вектор | Способ получения симбиотического кисломолочного продукта "бифацил" |
RU2217967C2 (ru) * | 2001-12-27 | 2003-12-10 | ГУ Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности | Композиция для получения молочного фитопродукта гастро-иммунно-защитного действия скобелевой н.в. |
-
2010
- 2010-11-17 RU RU2010146584/10A patent/RU2454460C1/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU1638158A1 (ru) * | 1988-12-30 | 1991-03-30 | Всесоюзный научно-исследовательский и конструкторский институт молочной промышленности | Консорциум термофильных молочнокислых стрептококков, используемый дл приготовлени кисломолочных напитков резервуарным способом |
RU2040184C1 (ru) * | 1993-05-26 | 1995-07-25 | Экспериментальная биофабрика Россельхозакадемии | Способ получения кисломолочной пасты |
RU2060673C1 (ru) * | 1995-06-15 | 1996-05-27 | Открытое акционерное общество "Русский йогурт" | Способ приготовления пробиотика на основе живых бифидобактерий и лактобактерий |
RU2109054C1 (ru) * | 1997-04-01 | 1998-04-20 | Московский научно-исследовательский институт эпидемиологии и микробиологии им.Г.Н.Габричевского | Консорциум бифидобактерий bifidobacterium bifidum 791, b. longum b 379 m, b. breve 79-119, b. infantis 73-15, b. adolescentis г 7513 для приготовления кисломолочных, неферментированных пищевых продуктов и бактерийных препаратов |
RU2130269C1 (ru) * | 1998-06-09 | 1999-05-20 | Государственный научный центр вирусологии и биотехнологии "Вектор | Способ получения симбиотического кисломолочного продукта "бифацил" |
RU2217967C2 (ru) * | 2001-12-27 | 2003-12-10 | ГУ Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности | Композиция для получения молочного фитопродукта гастро-иммунно-защитного действия скобелевой н.в. |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
ES2605416T3 (es) | Productos alimentarios fermentados que contienen cepas probióticas, y su procedimiento de preparación | |
US8338161B2 (en) | Lactic acid bacteria | |
US10123547B2 (en) | Synergistic fermentation of Lactobacillus rhamnosus and Lactobacillus paracasei subsp paracasei | |
RU2375444C1 (ru) | ШТАММ Bifidobacterium bifidum OV-19, ИСПОЛЬЗУЕМЫЙ ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ БАКТЕРИЙНЫХ ПРЕПАРАТОВ, БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫХ ДОБАВОК К ПИЩЕ, ФЕРМЕНТИРОВАННЫХ И НЕФЕРМЕНТИРОВАННЫХ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ, ГИГИЕНИЧЕСКИХ И КОСМЕТИЧЕСКИХ СРЕДСТВ | |
BG66937B1 (bg) | Асоциация от пробиотични млечнокисели микроорганизми за получаване на диетични млечни продукти | |
CN115281247A (zh) | 一种发酵乳杆菌常温酸奶及其制备方法 | |
RU2326938C2 (ru) | Консорциум штаммов лактобактерий и способ получения на его основе препарата, используемого в качестве биологически активной добавки или закваски для производства кисломолочных продуктов | |
CN105594854A (zh) | 一种酸奶发酵菌剂、全菌酸奶及其制备方法 | |
CN101731505B (zh) | 一种含活性益生菌的甜酱及其制作方法 | |
US20050215471A1 (en) | Compositions of bacteria and alpha-lactalbumin and uses thereof | |
RU2454460C1 (ru) | Консорциум микроорганизмов, состоящий из штаммов bifidobacterium bifidum 791, bifidobacterium iongum в-379м, lactobacillus acidophilus nk-1, sterptococcus thermophilus 132, используемый для производства кисломолочных продуктов | |
RU2273662C2 (ru) | Консорциум микроорганизмов пробиотического действия | |
RU2307514C1 (ru) | Способ получения кисломолочного продукта типа йогурта | |
RU2376366C2 (ru) | Консорциум штаммов лактобактерий и способ получения на его основе биологически активной добавки или закваски для производства кисломолочных продуктов | |
JP2022052715A (ja) | 腸内細菌叢改善用組成物 | |
RU2524117C1 (ru) | Штамм бактерий lactobacillus acidophilus используемый для приготовления кисломолочного продукта | |
RU2225438C2 (ru) | КОНСОРЦИУМ МИКРООРГАНИЗМОВ МВИ-4, СОСТОЯЩИЙ ИЗ Bifidobacterium bifidum B-2, Bifidobacterium infantis BI-7, Bifidobacterium longum BL-5, Bifidobacterium adolescentis MC-42, ИСПОЛЬЗУЕМЫЙ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КИСЛОМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ | |
JP4794593B2 (ja) | 新規乳酸菌を用いた発酵乳の製造方法 | |
RU2366699C2 (ru) | Способ получения биомассы бифидобактерий | |
Shu et al. | Statistical optimization of cultivation conditions for Saccharomyces boulardii via central composite design | |
Hassanpour et al. | The effect of probiotic strain of Lactobacillus fermentum on growth of Escherichia coli O111 during yogurt storage | |
Raghunath et al. | Comparative analysis of the effect of herbs on diverse microbiological properties of yoghurt at different storage periods | |
RU2491331C1 (ru) | Консорциум бифидобактерий и лактобацилл, используемый для приготовления бактерийных препаратов и биологически активных добавок к пище, предназначенных для коррекции микрофлоры желудочно-кишечного тракта детей в возрасте до 3-х лет, и способ его получения, биологически активная добавка к пище и бактериальный препарат для лечения дисбиотических состояний желудочно-кишечного тракта детей в возрасте до 3-х лет | |
CN107996706A (zh) | 一种富含短双歧杆菌的发酵乳及其制备方法 | |
RU2752891C1 (ru) | Консорциум бифидобактерий, используемый для приготовления бифидосодержащих продуктов, и штаммы, входящие в состав консорциума |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
PD4A | Correction of name of patent owner | ||
PD4A | Correction of name of patent owner | ||
PD4A | Correction of name of patent owner | ||
PC41 | Official registration of the transfer of exclusive right |
Effective date: 20180425 |
|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20191118 |