RU2452187C2 - Кисломолочный газированный продукт "астраханский кумыс" (варианты) - Google Patents
Кисломолочный газированный продукт "астраханский кумыс" (варианты) Download PDFInfo
- Publication number
- RU2452187C2 RU2452187C2 RU2010135767/10A RU2010135767A RU2452187C2 RU 2452187 C2 RU2452187 C2 RU 2452187C2 RU 2010135767/10 A RU2010135767/10 A RU 2010135767/10A RU 2010135767 A RU2010135767 A RU 2010135767A RU 2452187 C2 RU2452187 C2 RU 2452187C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- vitamin
- milk
- strain
- lactobacillus acidophilus
- cfu
- Prior art date
Links
Landscapes
- Micro-Organisms Or Cultivation Processes Thereof (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
Кисломолочный газированный продукт из кобыльего молока содержит в сквашенном кобыльем молоке биомассу консорциума штаммов лактобацилл, включающего штамм Lactobacillus acidophilus NKJC, штамм Lactobacillus acidophilus JCH и штамм Lactobacillus acidophilus К3Ш24, в общем количестве 104-1010 КОЕ/мл при их соотношении в КОЕ 2:1:1 или биомассу консорциума штаммов лактобацилл, включающего штамм Lactobacillus acidophilus NK-1, штамм Lactobacillus acidophilus 100 аш и штамм Lactobacillus acidophilus К3Ш24, в общем количестве 104-1010 КОЕ/мл при их соотношении в КОЕ 2:1:1, при содержании гистамина 800-2000 мкмоль/л, витамина С 120-135 мг/л, витамина А 240-300 мг/л, витамина B1 360-390 мг/л, витамина В2 330-370 мг/л, витамина Е 850-900 мг/л и диоксида углерода 0,2-0,4 мас.%. Изобретение позволяет обеспечить уровень гистамина не более 2000 мкмоль/л при оптимальном сочетании приятных органолептических свойств и содержание полезных ингредиентов кисломолочного продукта. 2 н.п. ф-лы, 1 табл., 6 пр.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в производстве кисломолочных продуктов из кобыльего молока.
Известен кисломолочный продукт из кобыльего молока - кумыс, который получают в результате смешанного молочнокисло-дрожжевого брожения из молока с использованием нестабильных ассоциаций микроорганизмов (SU авторское свидетельство 1282840, А23С 9/127; SU авторское свидетельство 1544341, А23С 9/127; Куликова И.К., Виноградская С.Е., Гашева М.А., Каракашян Ю.Г. Традиционные кисломолочные напитки как основа инноваций при создании новых видов продукции // Вестник Северо-Кавказского государственного технического университета. - 2010. - №1 (22). - С.65-70).
Наиболее близким аналогом - прототипом - является способ диетотерапии аллергодерматозов у детей, включающий использование кумыса по 25 мл/кг массы тела 2 раза в день (SU авторское свидетельство 1740002, А61К 35/20).
Основным недостатком известных аналогов и прототипа, полученных традиционными способами, является присутствие в ассоциации микроорганизмов газирующих продукт дрожжей, накопление метаболитов которых (особенно гистамина в концентрации 4000 мкмоль/л и выше) повышает аллергенность продукта и ухудшает его органолептические свойства, обусловливая сильный кислый вкус с горьковатым привкусом (по результатам собственных исследований).
Задачей заявляемого изобретения является обеспечение в кисломолочном продукте из кобыльего молока уровня гистамина не более 2000 мкмоль/л при оптимальном сочетании приятных органолептических свойств и содержания полезных ингредиентов кисломолочного продукта, а именно: витамина С 120-135 мг/л, витамина А 240-300 мг/л, витамина B1 360-390 мг/л, витамина В2 330-370 мг/л, витамина Е 850-900 мг/л и диоксида углерода 0,2-0,4 мас.%.
Задача решена тем, что кисломолочный газированный продукт из кобыльего молока содержит в сквашенном кобыльем молоке биомассу консорциума штаммов лактобацилл, включающего штамм Lactobacillus acidophilus NKJC, штамм Lactobacillus acidophilus JCH и штамм Lactobacillus acidophilus К3Ш24 в общем количестве 104-1010 КОЕ/мл, при их соотношении в КОЕ 2:1:1 или биомассу консорциума штаммов лактобацилл, включающего штамм Lactobacillus acidophilus NK-1, штамм Lactobacillus acidophilus 100 аш и штамм Lactobacillus acidophilus К3Ш24, в общем количестве 104-1010 КОЕ/мл при их соотношении в КОЕ 2:1:1, при содержании гистамина 800-2000 мкмоль/л, витамина С 120-135 мг/л, витамина А 240-300 мг/л, витамина B1 360-390 мг/л, витамина В2 330-370 мг/л, витамина Е 850-900 мг/л и диоксида углерода 0,2-0,4 мас.%.
Штаммы лактобацилл хранятся в Государственной коллекции микроорганизмов нормальной микрофлоры ФБУН МНИИЭМ им. Г.Н.Габричевского Роспотребнадзора: штамм Lactobacillus acidophilus NKJC, коллекционный №220, штамм Lactobacillus acidophilus JCH, коллекционный №221, штамм Lactobacillus acidophilus NK-1, коллекционный №175, штамм Lactobacillus acidophilus 100 аш, коллекционный №118, и штамм Lactobacillus acidophilus К3Ш24, коллекционный №54. Штамм Lactobacillus acidophilus К3Ш24, используемый для получения кисломолочного продукта из кобыльего молока был селекционирован по признаку снижения нарастания уровня гистамина в среде культивирования.
Кобылье молоко содержит: 90% воды, 10% сухих веществ, 2% белков, 1% жира, 6,7% молочного сахара. Калорийность кобыльего молока составляет 497 ккал на 1 кг продукта. Оно содержит 720-800 мг/л кальция, 460-500 мг/л фосфора. В молоке кобыл в 1,5 раза больше молочного сахара, чем в коровьем молоке, что создает благоприятные условия для брожения при переработке в кумыс. Жира в кобыльем молоке меньше, чем в коровьем, но он богат линолевой и арахидоновой кислотами, которые тормозят развитие Mycobacterium tuberculosis.
Качественный состав белков кобыльего молока существенно отличается от коровьего и кобыльего молока:
| Молоко | Общий белок | Казеин | Альбумины и глобулины |
| Кобылье | 2,20% | 1,25% | 0,95% |
| Верблюжье | 4,45% | 2,22% | 1,23% |
| Коровье | 3,40% | 2,70% | 0,70% |
Кобылье молоко относят к альбуминовому типу молока, которое лучше усваивается.
В результате впервые проведенных нами исследований были определены условия адаптации, нормализации кобыльего молока для сквашивания консорциумом лактобацилл, подобраны штаммы лактобацилл и их соотношение в консорциуме, условия сквашивания кобыльего молока, насыщения кисломолочного продукта диоксидом углерода, которые в совокупности обеспечивают оригинальное сочетание свойств кисломолочного продукта.
Заявляемый кисломолочный газированный продукт является новым и в литературе не описан.
Техническим результатом заявляемого изобретения является повышение пищевой ценности кисломолочного продукта из кобыльего молока при улучшении его диетических (гипоаллергенных) и органолептических свойств за счет использования оптимальных консорциумов молочнокислых микроорганизмов, обладающих необходимым соотношением активности ферментов (особенно связанных с метаболизмом гистидина и сахаров), и исходного кобыльего молока с низким уровнем гистамина и необходимым содержанием полезных ингредиентов, а также насыщения кисломолочного продукта диоксидом углерода. При этом характеристика конкретных полезных свойств нового кисломолочного продукта из кобыльего молока включает: отсутствие горьковатого привкуса (в связи с низким уровнем гистамина в кисломолочном продукте - не более 2000 мкмоль/л), уменьшение интенсивности кислого вкуса до приятного и обеспечение содержания полезных ингредиентов кисломолочного продукта, а именно: витамина С 120-135 мг/л, витамина А 240-300 мг/л, витамина B1 360-390 мг/л, витамина В2 330-370 мг/л, витамина Е 850-900 мг/л и диоксида углерода 0,2-0,4 мас.%.
Сущность изобретения поясняется на следующих примерах, показывающих обеспечение повышения пищевой ценности кисломолочного продукта из кобыльего молока при улучшении его диетических и органолептических свойств. При этом приведенные в примерах комбинации ингредиентов кисломолочного газированного продукта из кобыльего молока показывают конкретную реализацию заявляемого изобретения, но не ограничивают объем притязаний формулы заявляемого изобретения. Для приготовления кисломолочного газированного продукта из кобыльего молока используют кобылье молоко с уровнем гистамина не более 800 мкмоль/л.
Пример 1. Получен кисломолочный газированный продукт из кобыльего молока, содержащий в сквашенном кобыльем молоке биомассу консорциума штаммов лактобацилл, включающего штамм Lactobacillus acidophilus NKJC, коллекционный №220, штамм Lactobacillus acidophilus JCH, коллекционный №221, и штамм Lactobacillus acidophilus К3Ш24, коллекционный №223, в общем количестве 104 КОЕ/мл при их соотношении в КОЕ 2:1:1, при содержании гистамина 800 мкмоль/л, витамина С 135 мг/л, витамина А 300 мг/л, витамина B1 390 мг/л, витамина В2 370 мг/л, витамина Е 900 мг/л и диоксида углерода 0,4 мас.%.
Кисломолочный продукт обладает приятным кислым вкусом без горьковатого привкуса.
Пример 2. Получен кисломолочный газированный продукт из кобыльего молока, содержащий в сквашенном кобыльем молоке биомассу консорциума штаммов лактобацилл, включающего штамм Lactobacillus acidophilus NKJC, коллекционный №220, штамм Lactobacillus acidophilus JCH, коллекционный №221, и штамм Lactobacillus acidophilus К3Ш24, коллекционный №223, в общем количестве 108 КОЕ/мл при их соотношении в КОЕ 2:1:1, при содержании гистамина 1000 мкмоль/л, витамина С 130 мг/л, витамина А 280 мг/л, витамина B1 370 мг/л, витамина В2 350 мг/л, витамина Е 880 мг/л и диоксида углерода 0,3 мас.%.
Кисломолочный продукт обладает приятным кислым вкусом без горьковатого привкуса.
Пример 3. Получен кисломолочный газированный продукт из кобыльего молока, содержащий в сквашенном кобыльем молоке биомассу консорциума штаммов лактобацилл, включающего штамм Lactobacillus acidophilus NKJC, коллекционный №220, штамм Lactobacillus acidophilus JCH, коллекционный №221, и штамм Lactobacillus acidophilus К3Ш24, коллекционный №223, в общем количестве 1010 КОЕ/мл при их соотношении в КОЕ 2:1:1, при содержании гистамина 2000 мкмоль/л, витамина С 120 мг/л, витамина А 240 мг/л, витамина B1 360 мг/л, витамина В2 330 мг/л, витамина Е 850 мг/л и диоксида углерода 0,2 мас.%.
Кисломолочный продукт обладает приятным кислым вкусом без горьковатого привкуса.
Пример 4. Получен кисломолочный газированный продукт из кобыльего молока, содержащий в сквашенном кобыльем молоке биомассу консорциума штаммов лактобацилл, включающего штамм Lactobacillus acidophilus NK-1, штамм Lactobacillus acidophilus 100 аш и штамм Lactobacillus acidophilus КЗШ24, в общем количестве 104 КОЕ/мл при их соотношении в КОЕ 2:1:1, при содержании гистамина 800 мкмоль/л, витамина С 135 мг/л, витамина А 300 мг/л, витамина B1 390 мг/л, витамина В2 370 мг/л, витамина Е 900 мг/л и диоксида углерода 0,4 мас.%.
Кисломолочный продукт обладает приятным кислым вкусом без горьковатого привкуса.
Пример 5. Получен кисломолочный газированный продукт из кобыльего молока, содержащий в сквашенном кобыльем молоке биомассу консорциума штаммов лактобацилл, включающего штамм Lactobacillus acidophilus NK-1, штамм Lactobacillus acidophilus 100 аш и штамм Lactobacillus acidophilus К3Ш24, в общем количестве 109 КОЕ/мл при их соотношении в КОЕ 2:1:1, при содержании гистамина 1200 мкмоль/л, витамина С 125 мг/л, витамина А 250 мг/л, витамина B1 370 мг/л, витамина В2 360 мг/л, витамина Е 880 мг/л и диоксида углерода 0,3 мас.%.
Кисломолочный продукт обладает приятным кислым вкусом без горьковатого привкуса.
Пример 6. Получен кисломолочный газированный продукт из кобыльего молока, содержащий в сквашенном кобыльем молоке биомассу консорциума штаммов лактобацилл, включающего штамм Lactobacillus acidophilus NK-1, штамм Lactobacillus acidophilus 100 аш и штамм Lactobacillus acidophilus К3Ш24, в общем количестве 1010 КОЕ/мл при их соотношении в КОЕ 2:1:1, при содержании гистамина 2000 мкмоль/л, витамина С 120 мг/л, витамина А 240 мг/л, витамина В1 360 мг/л, витамина В2 330 мг/л, витамина Е 850 мг/л и диоксида углерода 0,2 мас.%.
Кисломолочный продукт обладает приятным кислым вкусом без горьковатого привкуса.
Claims (2)
1. Кисломолочный газированный продукт из кобыльего молока, отличающийся тем, что он содержит в сквашенном кобыльем молоке биомассу консорциума штаммов лактобацилл, включающего штамм Lactobacillus acidophilus NKJC, коллекционный №220, штамм Lactobacillus acidophilus JCH, коллекционный №221, и штамм Lactobacillus acidophilus К3Ш24, коллекционный №54, хранящиеся в ФБУН МНИИЭМ им. Г.Н.Габричевского Роспотребнадзора, в общем количестве 104-1010 КОЕ/мл при соотношении штаммов в КОЕ 2:1:1, при содержании гистамина 800-2000 мкмоль/л, витамина С 120-135 мг/л, витамина А 240-300 мг/л, витамина B1 360-390 мг/л, витамина В2 330-370 мг/л, витамина Е 850-900 мг/л и диоксида углерода 0,2-0,4 мас.%.
2. Кисломолочный газированный продукт из кобыльего молока, отличающийся тем, что он содержит в сквашенном кобыльем молоке биомассу консорциума штаммов лактобацилл, включающего штамм Lactobacillus acidophilus NK-1, коллекционный номер №175, штамм Lactobacillus acidophilus 100 аш, коллекционный №118, и штамм Lactobacillus acidophilus К3Ш24, коллекционный №54, хранящиеся в ФБУН МНИИЭМ им. Г.Н.Габричевского Роспотребнадзора, в общем количестве 104-1010 КОЕ/мл при соотношении штаммов в КОЕ 2:1:1, при содержании гистамина 800-2000 мкмоль/л, витамина С 120-135 мг/л, витамина А 240-300 мг/л, витамина B1 360-390 мг/л, витамина В2 330-370 мг/л, витамина Е 850-900 мг/л и диоксида углерода 0,2-0,4 мас.%.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2010135767/10A RU2452187C2 (ru) | 2010-08-27 | 2010-08-27 | Кисломолочный газированный продукт "астраханский кумыс" (варианты) |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2010135767/10A RU2452187C2 (ru) | 2010-08-27 | 2010-08-27 | Кисломолочный газированный продукт "астраханский кумыс" (варианты) |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2010135767A RU2010135767A (ru) | 2012-03-10 |
| RU2452187C2 true RU2452187C2 (ru) | 2012-06-10 |
Family
ID=46028694
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2010135767/10A RU2452187C2 (ru) | 2010-08-27 | 2010-08-27 | Кисломолочный газированный продукт "астраханский кумыс" (варианты) |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2452187C2 (ru) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2524117C1 (ru) * | 2013-07-08 | 2014-07-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Пензенский государственный университет" (ФГБОУ ВПО "Пензенский государственный университет") | Штамм бактерий lactobacillus acidophilus используемый для приготовления кисломолочного продукта |
| RU2646141C1 (ru) * | 2017-07-05 | 2018-03-01 | Общество с ограниченной ответственностью "Многофункциональный продукт" | Кисломолочный продукт "йогурт с овощными компонентами" (варианты) |
| RU2803654C1 (ru) * | 2022-11-30 | 2023-09-19 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Российский химико-технологический университет имени Д.И. Менделеева" (РХТУ им. Д.И. Менделеева) | Способ обогащения молока витамином группы в методом ферментации лактобактериями |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU1544341A1 (ru) * | 1988-04-18 | 1990-02-23 | Киргизский сельскохозяйственный институт им.К.И.Скрябина | Способ производства кумыса |
| RU95110211A (ru) * | 1995-06-15 | 1996-06-27 | Акционерное общество открытого типа "Русский йогурт" | Способ приготовления кисломолочного продукта, содержащего живые бифидобактерии и лактобактерии |
| RU2316971C1 (ru) * | 2006-08-02 | 2008-02-20 | Алексей Яковлевич Шурыгин | Способ производства кумыса из коровьего молока |
-
2010
- 2010-08-27 RU RU2010135767/10A patent/RU2452187C2/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU1544341A1 (ru) * | 1988-04-18 | 1990-02-23 | Киргизский сельскохозяйственный институт им.К.И.Скрябина | Способ производства кумыса |
| RU95110211A (ru) * | 1995-06-15 | 1996-06-27 | Акционерное общество открытого типа "Русский йогурт" | Способ приготовления кисломолочного продукта, содержащего живые бифидобактерии и лактобактерии |
| RU2316971C1 (ru) * | 2006-08-02 | 2008-02-20 | Алексей Яковлевич Шурыгин | Способ производства кумыса из коровьего молока |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2524117C1 (ru) * | 2013-07-08 | 2014-07-27 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Пензенский государственный университет" (ФГБОУ ВПО "Пензенский государственный университет") | Штамм бактерий lactobacillus acidophilus используемый для приготовления кисломолочного продукта |
| RU2646141C1 (ru) * | 2017-07-05 | 2018-03-01 | Общество с ограниченной ответственностью "Многофункциональный продукт" | Кисломолочный продукт "йогурт с овощными компонентами" (варианты) |
| RU2803654C1 (ru) * | 2022-11-30 | 2023-09-19 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Российский химико-технологический университет имени Д.И. Менделеева" (РХТУ им. Д.И. Менделеева) | Способ обогащения молока витамином группы в методом ферментации лактобактериями |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| RU2010135767A (ru) | 2012-03-10 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Beheshtipour et al. | Supplementation of Spirulina platensis and Chlorella vulgaris algae into probiotic fermented milks | |
| Jeličić et al. | Whey based beverages-new generation of dairy products | |
| Tamime et al. | Production and maintenance of viability of probiotic microorganisms in dairy products | |
| KR101152917B1 (ko) | 두유와 우유를 복합 유산균으로 발효한 동?식물성 영양 밸런스 요구르트 및 그 제조방법 | |
| US10092605B2 (en) | Food composition, containing Lactococcus strain as active ingredient, for alleviating hangover | |
| Pimentel et al. | Brazilian yogurt-like products | |
| JPS6041441A (ja) | 多培養のヨ−グルト、固形スプレツドおよびコテ−ジチ−ズならびにその製造方法 | |
| JP3888811B2 (ja) | Ｇａｂａ含有発酵乳の製造方法 | |
| CN102440284A (zh) | 一种绿豆酸奶的制作方法 | |
| RU2720983C2 (ru) | Способы приготовления ферментированных продуктов, включающих бифидобактерии | |
| RU2452187C2 (ru) | Кисломолочный газированный продукт "астраханский кумыс" (варианты) | |
| CN102754685A (zh) | 一种鼠李糖乳杆菌发酵花生酸奶的方法 | |
| CN106857878A (zh) | 无糖酸奶粉 | |
| Wulansari | Incorporation of oat milk with probiotic Lacticaseibacillus casei AP improves the quality of kefir produced from goat milk | |
| CN106857822A (zh) | 自行发酵酸奶粉 | |
| Iqbal et al. | Development of probiotic soft cheese with Lactobacillus casei as adjunct culture | |
| CN108142555A (zh) | 一种适合低龄儿童饮用发酵乳及其制备方法 | |
| RU2494632C1 (ru) | Способ получения кисломолочного напитка | |
| CN102106385A (zh) | 一种含果酒的乳饮料及其制备方法 | |
| RU2312506C2 (ru) | Способ производства кисломолочного продукта | |
| JP2005198578A (ja) | γ−アミノ酪酸の製造方法及びそれより得られる発酵液 | |
| RU2712568C2 (ru) | Композиции и способы повышения или поддержания численности faecalibacterium prausnitzii | |
| EP2380446A1 (en) | Use of manganese for stimulation of growth of bifidobacteria | |
| RU2542970C1 (ru) | Кисломолочный продукт на основе кумыса | |
| Yongsmith et al. | Bioenrichment of Vitamin B 12 in Fermented Foods |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20170828 |