RU2449611C1 - Home-made tomatoes production method - Google Patents
Home-made tomatoes production method Download PDFInfo
- Publication number
- RU2449611C1 RU2449611C1 RU2010140731/13A RU2010140731A RU2449611C1 RU 2449611 C1 RU2449611 C1 RU 2449611C1 RU 2010140731/13 A RU2010140731/13 A RU 2010140731/13A RU 2010140731 A RU2010140731 A RU 2010140731A RU 2449611 C1 RU2449611 C1 RU 2449611C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- water
- minutes
- temperature
- tomatoes
- pouring
- Prior art date
Links
Classifications
-
- Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
- Y02P—CLIMATE CHANGE MITIGATION TECHNOLOGIES IN THE PRODUCTION OR PROCESSING OF GOODS
- Y02P60/00—Technologies relating to agriculture, livestock or agroalimentary industries
- Y02P60/80—Food processing, e.g. use of renewable energies or variable speed drives in handling, conveying or stacking
- Y02P60/85—Food storage or conservation, e.g. cooling or drying
Landscapes
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
Abstract
Description
Предлагаемый способ на изобретения относится к консервной промышленности и можно использовать при стерилизации слабокислых маринадов из томатов в банках 1-82-2000.The proposed method for the invention relates to the canning industry and can be used for sterilization of slightly acidic pickles from tomatoes in banks 1-82-2000.
Источники, которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации консервов «Томаты домашние» в автоклаве [1] по режимуSources that were searched by this method showed that the prototype of the proposed method is a method of sterilizing canned food "Home Tomatoes" in an autoclave [1] according to the mode
где 20 - продолжительность периода нагрева воды до 100°С, мин;where 20 is the duration of the period of heating water to 100 ° C, min;
25 - продолжительность периода собственной стерилизации при 100°С, мин;25 - the length of the period of its own sterilization at 100 ° C, min;
20 - продолжительность периода охлаждения, мин;20 - the duration of the cooling period, min;
100 - температура стерилизации °С;100 - sterilization temperature ° C;
147-167 - противодавление в автоклаве, кПа.147-167 - back pressure in the autoclave, kPa.
Недостатками этого способа являются:The disadvantages of this method are:
- большая продолжительность процесса;- long duration of the process;
- неравномерность тепловой обработки продукта;- uneven heat treatment of the product;
- большой расход тепловой энергии и воды;- high consumption of thermal energy and water;
- периодичность технологического цикла.- the frequency of the technological cycle.
Целью предлагаемого способа является экономия тепловой энергии, воды, сокращение продолжительности процесса и обеспечение непрерывности процесса тепловой стерилизации.The aim of the proposed method is to save thermal energy, water, reducing the duration of the process and ensuring the continuity of the process of thermal sterilization.
Указанный технический результат достигается за счет того, что по предлагаемому способу томаты после предварительной подготовки расфасовываются в банки и на 2-3 мин заливаются водой с температурой 85°С с последующей заменой этой воды на воду с температурой 95°С на 2-3 мин, после чего заменяют воду маринадной заливкой с температурой 98°С, далее банки закатывают, устанавливают в специальный носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок (предотвращение срыва крышек при тепловой обработке), и подвергают стерилизации в ванне с водой температурой 90°С в течение 8 мин и 100°С в течение 20 мин с последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха при его скорости 7-8 м/с в течение 20 мин и в процессе тепловой обработки банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,25 с-1.The specified technical result is achieved due to the fact that according to the proposed method, the tomatoes are pre-packaged in cans and filled with water at a temperature of 85 ° C for 2-3 minutes, followed by the replacement of this water with water at a temperature of 95 ° C for 2-3 minutes, then replace the water with a marinade filling with a temperature of 98 ° C, then roll up the cans, install in a special carrier that provides mechanical tightness of the cans (preventing the caps from breaking off during heat treatment), and sterilize them in a bath of water at a temperature of 90 ° C for 8 min and 100 ° C for 20 min, followed by cooling in a stream of atmospheric air at its speed of 7-8 m / s for 20 min and during heat treatment, the cans rotate from the bottom to the lid with a frequency of 0 , 25 s -1 .
Пример осуществления способа.An example implementation of the method.
В банку с уложенными томатами перед заливкой маринадной заливкой на 3 мин заливают горячую воду температурой 85°С, после чего заменяют эту воду на воду с температурой 95°С на 3 мин, после чего воду заменяют на маринадную заливку с температурой 98°С, банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность (предотвращение срыва крышек в процессе тепловой обработки), и помещают в ванну с горячей водой температурой 90°С на 8 мин. После истечения 8 мин носитель с банками переносится в ванну с водой температурой 100°С на 20 мин. По истечении этого времени банки охлаждаются в потоке атмосферного воздуха при ее скорости 7-8 м/с в течение 20 мин. При этом в процессе тепловой обработки банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,25 с-1.Before pouring the marinade pouring over 3 minutes, pour hot water with a temperature of 85 ° С into the jar with the tomatoes placed, then replace this water with water with a temperature of 95 ° С for 3 min, after which the water is replaced with the pickle pouring with a temperature of 98 ° С, cans rolled up, installed in a carrier that provides mechanical tightness (preventing caps from tearing off during heat treatment), and placed in a hot water bath with a temperature of 90 ° C for 8 min. After 8 minutes, the carrier with the jars is transferred to a bath of water at a temperature of 100 ° C for 20 minutes. After this time, the banks are cooled in a stream of atmospheric air at its speed of 7-8 m / s for 20 minutes. Moreover, in the process of heat treatment, the cans rotate from the bottom to the lid with a frequency of 0.25 s -1 .
Предварительный подогрев томатов ступенчато водой с температурами 85 и 95°С обеспечивает повышение начальной температуры консервов и позволяет заливать в банки маринадную заливку с температурой 98°С, что существенно снижает неэффективные потери тепловой энергии на охлаждение ее от 100°С (температура варки маринадной заливки) до температуры заливки в банки, так как по действующей технологической инструкции температура рассола при заливке должна быть 85°С.Preheating the tomatoes stepwise with water at temperatures of 85 and 95 ° C provides an increase in the initial temperature of canned food and allows you to pour marinade filling at 98 ° C into the banks, which significantly reduces the ineffective heat loss for cooling it from 100 ° C (cooking temperature of the marinade fill) to the pouring temperature in cans, since according to the current technological instructions, the temperature of the brine during pouring should be 85 ° С.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: двухступенчатый предварительный нагрев томатов в банках водой с температурами 85 и 95°С в течение соответственно 2-3 мин с последующей стерилизацией в воде температурами 90 и 100°С соответственно 8 и 20 мин с последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха при ее скорости 7-8 м/с в течение 20 мин.Salient features of the proposed method are: two-stage preliminary heating of tomatoes in cans with water at temperatures of 85 and 95 ° C for 2-3 minutes, respectively, followed by sterilization in water at temperatures of 90 and 100 ° C, respectively, 8 and 20 minutes, followed by cooling in an atmospheric stream air at its speed of 7-8 m / s for 20 minutes
Данный режим обеспечивает сокращение продолжительности процесса и тем самым повышение качества готовой продукции, экономию тепловой энергии и воды, а также непрерывность технологического процесса.This mode provides a reduction in the duration of the process and thereby improving the quality of the finished product, saving heat energy and water, as well as the continuity of the process.
ЛитератураLiterature
1. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.1. - М.: Пищевая промышленность, 1977.1. A collection of technological instructions for the production of canned food. T.1. - M.: Food Industry, 1977.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2010140731/13A RU2449611C1 (en) | 2010-10-05 | 2010-10-05 | Home-made tomatoes production method |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2010140731/13A RU2449611C1 (en) | 2010-10-05 | 2010-10-05 | Home-made tomatoes production method |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2449611C1 true RU2449611C1 (en) | 2012-05-10 |
Family
ID=46312069
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2010140731/13A RU2449611C1 (en) | 2010-10-05 | 2010-10-05 | Home-made tomatoes production method |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2449611C1 (en) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2500305C1 (en) * | 2012-07-16 | 2013-12-10 | Магомед Эминович Ахмедов | "strained tomatoes" preserves sterilisation method |
RU2539948C2 (en) * | 2013-04-09 | 2015-01-27 | Федеральное Государственное Бюджетное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | "strained tomatoes" preserves sterilisation method |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2367303C1 (en) * | 2008-05-04 | 2009-09-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Natural paprika conservation method |
RU2367290C1 (en) * | 2008-05-04 | 2009-09-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Production method for "gherkins" preserves |
RU2373803C1 (en) * | 2008-06-16 | 2009-11-27 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Whole natural tomatoes conservation method |
-
2010
- 2010-10-05 RU RU2010140731/13A patent/RU2449611C1/en active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2367303C1 (en) * | 2008-05-04 | 2009-09-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Natural paprika conservation method |
RU2367290C1 (en) * | 2008-05-04 | 2009-09-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Production method for "gherkins" preserves |
RU2373803C1 (en) * | 2008-06-16 | 2009-11-27 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Whole natural tomatoes conservation method |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2500305C1 (en) * | 2012-07-16 | 2013-12-10 | Магомед Эминович Ахмедов | "strained tomatoes" preserves sterilisation method |
RU2539948C2 (en) * | 2013-04-09 | 2015-01-27 | Федеральное Государственное Бюджетное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | "strained tomatoes" preserves sterilisation method |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2387288C1 (en) | Pear and quince compote conservation method | |
RU2387345C1 (en) | Pear and quince compote conservation method | |
RU2371034C1 (en) | Sterilisation method of apple compote | |
RU2371050C1 (en) | Tangerine compote sterilisation method | |
RU2448544C1 (en) | Plum compote sterilisation method | |
RU2449612C1 (en) | Pickled vegetable marrows production method | |
RU2449611C1 (en) | Home-made tomatoes production method | |
RU2455897C2 (en) | "home-made" tomatoes production method | |
RU2459426C2 (en) | Pickled vegetable marrows production method | |
RU2455886C2 (en) | Cherry compote production method | |
RU2447707C1 (en) | Pickled tomatoes production method | |
RU2449627C1 (en) | Pickled cucumbers production method | |
RU2454139C1 (en) | Apricots compote production method | |
RU2463914C2 (en) | Gooseberry compote production method | |
RU2455876C2 (en) | Method for production of "moldavian gogosars" preserves | |
RU2447705C1 (en) | Method for production of sweet cherry compote | |
RU2448554C1 (en) | Pickled cucumbers production method | |
RU2448555C1 (en) | Pickled cucumbers production method | |
RU2459493C2 (en) | Pickled cucumbers production method | |
RU2457733C2 (en) | Pickled cucumbers production method | |
RU2459516C2 (en) | Pickled cucumbers production method | |
RU2462100C2 (en) | Pickled aubergines production method | |
RU2457739C2 (en) | Pickled aubergines production method | |
RU2457728C2 (en) | Pickled aubergines production method | |
RU2452284C1 (en) | Pear and quince compote production method |