RU2449611C1 - Home-made tomatoes production method - Google Patents

Home-made tomatoes production method Download PDF

Info

Publication number
RU2449611C1
RU2449611C1 RU2010140731/13A RU2010140731A RU2449611C1 RU 2449611 C1 RU2449611 C1 RU 2449611C1 RU 2010140731/13 A RU2010140731/13 A RU 2010140731/13A RU 2010140731 A RU2010140731 A RU 2010140731A RU 2449611 C1 RU2449611 C1 RU 2449611C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
water
minutes
temperature
tomatoes
pouring
Prior art date
Application number
RU2010140731/13A
Other languages
Russian (ru)
Inventor
Магомед Эминович Ахмедов (RU)
Магомед Эминович Ахмедов
Амият Фейзудиновна Демирова (RU)
Амият Фейзудиновна Демирова
Мафият Магомедовна Рахманова (RU)
Мафият Магомедовна Рахманова
Фируза Магомедовна Казиахмедова (RU)
Фируза Магомедовна Казиахмедова
Original Assignee
Магомед Эминович Ахмедов
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Магомед Эминович Ахмедов filed Critical Магомед Эминович Ахмедов
Priority to RU2010140731/13A priority Critical patent/RU2449611C1/en
Application granted granted Critical
Publication of RU2449611C1 publication Critical patent/RU2449611C1/en

Links

Classifications

    • YGENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
    • Y02TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
    • Y02PCLIMATE CHANGE MITIGATION TECHNOLOGIES IN THE PRODUCTION OR PROCESSING OF GOODS
    • Y02P60/00Technologies relating to agriculture, livestock or agroalimentary industries
    • Y02P60/80Food processing, e.g. use of renewable energies or variable speed drives in handling, conveying or stacking
    • Y02P60/85Food storage or conservation, e.g. cooling or drying

Landscapes

  • Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)

Abstract

FIELD: food industry.
SUBSTANCE: invention relates to food industry. According to the proposed method after preliminary preparation and packing of tomatoes in jars one performs pouring with 85°C water for 2-3 minutes, proceeds with repetitive pouring with 95°C water for 2-3 minutes, replacing water with a 98°C pickle filler. The jar is sealed, put into a carrier, undergoes sterilisation with 90 and 100°C water for 8 and 20 minutes respectively and cooling in an air flow at a rate of 7-8 m/s during 20 minutes. During the whole process the jar is turned upside down.
EFFECT: method ensures the ready products quality enhancement, the process duration reduction, saving of heat energy and water as well as enhancement of food value of the ready product.
1 ex

Description

Предлагаемый способ на изобретения относится к консервной промышленности и можно использовать при стерилизации слабокислых маринадов из томатов в банках 1-82-2000.The proposed method for the invention relates to the canning industry and can be used for sterilization of slightly acidic pickles from tomatoes in banks 1-82-2000.

Источники, которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации консервов «Томаты домашние» в автоклаве [1] по режимуSources that were searched by this method showed that the prototype of the proposed method is a method of sterilizing canned food "Home Tomatoes" in an autoclave [1] according to the mode

Figure 00000001
Figure 00000001

где 20 - продолжительность периода нагрева воды до 100°С, мин;where 20 is the duration of the period of heating water to 100 ° C, min;

25 - продолжительность периода собственной стерилизации при 100°С, мин;25 - the length of the period of its own sterilization at 100 ° C, min;

20 - продолжительность периода охлаждения, мин;20 - the duration of the cooling period, min;

100 - температура стерилизации °С;100 - sterilization temperature ° C;

147-167 - противодавление в автоклаве, кПа.147-167 - back pressure in the autoclave, kPa.

Недостатками этого способа являются:The disadvantages of this method are:

- большая продолжительность процесса;- long duration of the process;

- неравномерность тепловой обработки продукта;- uneven heat treatment of the product;

- большой расход тепловой энергии и воды;- high consumption of thermal energy and water;

- периодичность технологического цикла.- the frequency of the technological cycle.

Целью предлагаемого способа является экономия тепловой энергии, воды, сокращение продолжительности процесса и обеспечение непрерывности процесса тепловой стерилизации.The aim of the proposed method is to save thermal energy, water, reducing the duration of the process and ensuring the continuity of the process of thermal sterilization.

Указанный технический результат достигается за счет того, что по предлагаемому способу томаты после предварительной подготовки расфасовываются в банки и на 2-3 мин заливаются водой с температурой 85°С с последующей заменой этой воды на воду с температурой 95°С на 2-3 мин, после чего заменяют воду маринадной заливкой с температурой 98°С, далее банки закатывают, устанавливают в специальный носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок (предотвращение срыва крышек при тепловой обработке), и подвергают стерилизации в ванне с водой температурой 90°С в течение 8 мин и 100°С в течение 20 мин с последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха при его скорости 7-8 м/с в течение 20 мин и в процессе тепловой обработки банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,25 с-1.The specified technical result is achieved due to the fact that according to the proposed method, the tomatoes are pre-packaged in cans and filled with water at a temperature of 85 ° C for 2-3 minutes, followed by the replacement of this water with water at a temperature of 95 ° C for 2-3 minutes, then replace the water with a marinade filling with a temperature of 98 ° C, then roll up the cans, install in a special carrier that provides mechanical tightness of the cans (preventing the caps from breaking off during heat treatment), and sterilize them in a bath of water at a temperature of 90 ° C for 8 min and 100 ° C for 20 min, followed by cooling in a stream of atmospheric air at its speed of 7-8 m / s for 20 min and during heat treatment, the cans rotate from the bottom to the lid with a frequency of 0 , 25 s -1 .

Пример осуществления способа.An example implementation of the method.

В банку с уложенными томатами перед заливкой маринадной заливкой на 3 мин заливают горячую воду температурой 85°С, после чего заменяют эту воду на воду с температурой 95°С на 3 мин, после чего воду заменяют на маринадную заливку с температурой 98°С, банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность (предотвращение срыва крышек в процессе тепловой обработки), и помещают в ванну с горячей водой температурой 90°С на 8 мин. После истечения 8 мин носитель с банками переносится в ванну с водой температурой 100°С на 20 мин. По истечении этого времени банки охлаждаются в потоке атмосферного воздуха при ее скорости 7-8 м/с в течение 20 мин. При этом в процессе тепловой обработки банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,25 с-1.Before pouring the marinade pouring over 3 minutes, pour hot water with a temperature of 85 ° С into the jar with the tomatoes placed, then replace this water with water with a temperature of 95 ° С for 3 min, after which the water is replaced with the pickle pouring with a temperature of 98 ° С, cans rolled up, installed in a carrier that provides mechanical tightness (preventing caps from tearing off during heat treatment), and placed in a hot water bath with a temperature of 90 ° C for 8 min. After 8 minutes, the carrier with the jars is transferred to a bath of water at a temperature of 100 ° C for 20 minutes. After this time, the banks are cooled in a stream of atmospheric air at its speed of 7-8 m / s for 20 minutes. Moreover, in the process of heat treatment, the cans rotate from the bottom to the lid with a frequency of 0.25 s -1 .

Предварительный подогрев томатов ступенчато водой с температурами 85 и 95°С обеспечивает повышение начальной температуры консервов и позволяет заливать в банки маринадную заливку с температурой 98°С, что существенно снижает неэффективные потери тепловой энергии на охлаждение ее от 100°С (температура варки маринадной заливки) до температуры заливки в банки, так как по действующей технологической инструкции температура рассола при заливке должна быть 85°С.Preheating the tomatoes stepwise with water at temperatures of 85 and 95 ° C provides an increase in the initial temperature of canned food and allows you to pour marinade filling at 98 ° C into the banks, which significantly reduces the ineffective heat loss for cooling it from 100 ° C (cooking temperature of the marinade fill) to the pouring temperature in cans, since according to the current technological instructions, the temperature of the brine during pouring should be 85 ° С.

Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: двухступенчатый предварительный нагрев томатов в банках водой с температурами 85 и 95°С в течение соответственно 2-3 мин с последующей стерилизацией в воде температурами 90 и 100°С соответственно 8 и 20 мин с последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха при ее скорости 7-8 м/с в течение 20 мин.Salient features of the proposed method are: two-stage preliminary heating of tomatoes in cans with water at temperatures of 85 and 95 ° C for 2-3 minutes, respectively, followed by sterilization in water at temperatures of 90 and 100 ° C, respectively, 8 and 20 minutes, followed by cooling in an atmospheric stream air at its speed of 7-8 m / s for 20 minutes

Данный режим обеспечивает сокращение продолжительности процесса и тем самым повышение качества готовой продукции, экономию тепловой энергии и воды, а также непрерывность технологического процесса.This mode provides a reduction in the duration of the process and thereby improving the quality of the finished product, saving heat energy and water, as well as the continuity of the process.

ЛитератураLiterature

1. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.1. - М.: Пищевая промышленность, 1977.1. A collection of technological instructions for the production of canned food. T.1. - M.: Food Industry, 1977.

Claims (1)

Способ производства томатов домашних, характеризующийся тем, что томаты после расфасовки в банки заливают на 2-3 мин водой с температурой 85°С, повторно заливают на 2-3 мин водой с температурой 95°С, после чего заменяют воду маринадной заливкой с температурой 98°С, банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность и осуществляют стерилизацию в воде с температурой, равной 90°С, в течение 8 мин с последующим переносом в воду с температурой 100°С на 20 мин, после чего охлаждают в потоке воздуха при его скорости 7-8 м/с в течение 20 мин, при этом в процессе тепловой обработки банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,25 с-1. A method of producing home-made tomatoes, characterized in that the tomatoes, after filling in cans, are filled with water at a temperature of 85 ° C for 2-3 minutes, refilled for 2-3 minutes with water at a temperature of 95 ° C, after which the water is replaced with marinade filling at a temperature of 98 ° C, the cans are rolled up, installed in a carrier that provides mechanical tightness and sterilized in water at a temperature of 90 ° C for 8 minutes, followed by transfer to water at a temperature of 100 ° C for 20 minutes, and then cooled in an air stream at its speed of 7-8 m / s for 20 minutes, while in the process of heat treatment the banks rotate from the bottom to the lid with a frequency of 0.25 s -1 .
RU2010140731/13A 2010-10-05 2010-10-05 Home-made tomatoes production method RU2449611C1 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2010140731/13A RU2449611C1 (en) 2010-10-05 2010-10-05 Home-made tomatoes production method

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2010140731/13A RU2449611C1 (en) 2010-10-05 2010-10-05 Home-made tomatoes production method

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2449611C1 true RU2449611C1 (en) 2012-05-10

Family

ID=46312069

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2010140731/13A RU2449611C1 (en) 2010-10-05 2010-10-05 Home-made tomatoes production method

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2449611C1 (en)

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2500305C1 (en) * 2012-07-16 2013-12-10 Магомед Эминович Ахмедов "strained tomatoes" preserves sterilisation method
RU2539948C2 (en) * 2013-04-09 2015-01-27 Федеральное Государственное Бюджетное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) "strained tomatoes" preserves sterilisation method

Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2367303C1 (en) * 2008-05-04 2009-09-20 Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) Natural paprika conservation method
RU2367290C1 (en) * 2008-05-04 2009-09-20 Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) Production method for "gherkins" preserves
RU2373803C1 (en) * 2008-06-16 2009-11-27 Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) Whole natural tomatoes conservation method

Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2367303C1 (en) * 2008-05-04 2009-09-20 Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) Natural paprika conservation method
RU2367290C1 (en) * 2008-05-04 2009-09-20 Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) Production method for "gherkins" preserves
RU2373803C1 (en) * 2008-06-16 2009-11-27 Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) Whole natural tomatoes conservation method

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2500305C1 (en) * 2012-07-16 2013-12-10 Магомед Эминович Ахмедов "strained tomatoes" preserves sterilisation method
RU2539948C2 (en) * 2013-04-09 2015-01-27 Федеральное Государственное Бюджетное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) "strained tomatoes" preserves sterilisation method

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2387288C1 (en) Pear and quince compote conservation method
RU2387345C1 (en) Pear and quince compote conservation method
RU2371034C1 (en) Sterilisation method of apple compote
RU2371050C1 (en) Tangerine compote sterilisation method
RU2448544C1 (en) Plum compote sterilisation method
RU2449612C1 (en) Pickled vegetable marrows production method
RU2449611C1 (en) Home-made tomatoes production method
RU2455897C2 (en) "home-made" tomatoes production method
RU2459426C2 (en) Pickled vegetable marrows production method
RU2455886C2 (en) Cherry compote production method
RU2447707C1 (en) Pickled tomatoes production method
RU2449627C1 (en) Pickled cucumbers production method
RU2454139C1 (en) Apricots compote production method
RU2463914C2 (en) Gooseberry compote production method
RU2455876C2 (en) Method for production of "moldavian gogosars" preserves
RU2447705C1 (en) Method for production of sweet cherry compote
RU2448554C1 (en) Pickled cucumbers production method
RU2448555C1 (en) Pickled cucumbers production method
RU2459493C2 (en) Pickled cucumbers production method
RU2457733C2 (en) Pickled cucumbers production method
RU2459516C2 (en) Pickled cucumbers production method
RU2462100C2 (en) Pickled aubergines production method
RU2457739C2 (en) Pickled aubergines production method
RU2457728C2 (en) Pickled aubergines production method
RU2452284C1 (en) Pear and quince compote production method