RU2448492C1 - Способ приготовления икры из лагенарии - Google Patents
Способ приготовления икры из лагенарии Download PDFInfo
- Publication number
- RU2448492C1 RU2448492C1 RU2011100009/13A RU2011100009A RU2448492C1 RU 2448492 C1 RU2448492 C1 RU 2448492C1 RU 2011100009/13 A RU2011100009/13 A RU 2011100009/13A RU 2011100009 A RU2011100009 A RU 2011100009A RU 2448492 C1 RU2448492 C1 RU 2448492C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- vegetable oil
- grinding
- lagenaria
- components
- cutting
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжаривание в растительном масле, измельчение и концентрирование под вакуумом лагенарии, резку, обжаривание в растительном масле и измельчение моркови, репчатого лука и белых кореньев, измельчение зелени, заливку питьевой водой и выдержку для набухания подсолнечной муки, смешивание перечисленных компонентов при нагревании с томатной пастой, пюре из перца сладкого, сахаром, солью, перцем черным горьким и перцем душистым, фасовку, герметизацию и стерилизацию. Полученные новые закусочные консервы из нетрадиционного сырья имеют низкую адгезию к стенкам тары.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известно использование лагенарии в сыром, жареном, маринованном, тушеном или соленом виде для приготовления кулинарных блюд (http://sadfaq.ru/legenaria).
Известен способ приготовления икры из патиссонов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжаривание в растительном масле, измельчение и концентрирование под вакуумом до достижения содержания сухих веществ 9-10% патиссонов, резку, обжаривание в растительном масле и измельчение моркови, репчатого лука и белых кореньев, измельчение зелени, смешивание перечисленных компонентов при нагревании с томатной пастой, пюре из перца сладкого, сахаром, солью, перцем черным горьким и перцем душистым, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.153-202).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является получение новой овощной икры из нетрадиционного сырья, обладающей сниженной адгезией к стенкам тары.
Этот результат достигается тем, что способ приготовления икры из лагенарии предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжаривание в растительном масле, измельчение и концентрирование под вакуумом до достижения содержания сухих веществ 9-10% лагенарии, резку, обжаривание в растительном масле и измельчение моркови, репчатого лука и белых кореньев, измельчение зелени, заливку питьевой водой и выдержку для набухания подсолнечной муки, смешивание перечисленных компонентов при нагревании с томатной пастой, пюре из перца сладкого, сахаром, солью, перцем черным горьким и перцем душистым, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
лагенария | 1220,4 |
морковь | 102,6-105,23 |
репчатый лук | 81,6-82,7 |
белые коренья | 26,9-27,3 |
зелень | 4,4 |
подсолнечная мука | 24 |
растительное масло | 70 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 74,5 |
пюре из перца сладкого, в пересчете на | |
7%-ное содержание сухих веществ | 37,8 |
сахар | 7,6 |
соль | 15,2 |
перец черный горький | 0,505 |
перец душистый | 0,505 |
вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленную лагенарию нарезают, обжаривают в растительном масле, измельчают на волчке или протирочной машине и концентрируют под вакуумом до достижения содержания сухих веществ 9-10%.
Подготовленные морковь, репчатый лук и белые коренья нарезают, обжаривают в растительном масле и измельчают на волчке или протирочной машине. Подготовленную зелень измельчают на волчке.
Подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают при нагревании с томатной пастой, пюре из перца сладкого, сахаром, солью и молотыми перцем черным горьким и перцем душистым. Полученную смесь расфасовывают, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
При использовании томатной пасты и/или пюре из перца сладкого с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата банки типа I-82-500, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе горловиной вниз. Через 10-15 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Продукт по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые закусочные консервы из нетрадиционного сырья, обладающие низкой адгезией к стенкам тары.
Claims (1)
- Способ приготовления икры из лагенарии, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжаривание в растительном масле, измельчение и концентрирование под вакуумом до достижения содержания сухих веществ 9-10% лагенарии, резку, обжаривание в растительном масле и измельчение моркови, репчатого лука и белых кореньев, измельчение зелени, заливку питьевой водой и выдержку для набухания подсолнечной муки, смешивание перечисленных компонентов при нагревании с томатной пастой, пюре из перца сладкого, сахаром, солью, перцем черным горьким и перцем душистым, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
лагенария 1220,4 морковь 102,6-105,23 репчатый лук 81,6-82,7 белые коренья 26,9-27,3 зелень 4,4 подсолнечная мука 24 растительное масло 70 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 74,5 пюре из перца сладкого, в пересчете на 7%-ное содержание сухих веществ 37,8 сахар 7,6 соль 15,2 перец черный горький 0,505 перец душистый 0,505 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011100009/13A RU2448492C1 (ru) | 2011-01-11 | 2011-01-11 | Способ приготовления икры из лагенарии |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011100009/13A RU2448492C1 (ru) | 2011-01-11 | 2011-01-11 | Способ приготовления икры из лагенарии |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2448492C1 true RU2448492C1 (ru) | 2012-04-27 |
Family
ID=46297286
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2011100009/13A RU2448492C1 (ru) | 2011-01-11 | 2011-01-11 | Способ приготовления икры из лагенарии |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2448492C1 (ru) |
Citations (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2223666C1 (ru) * | 2002-07-10 | 2004-02-20 | Торговый дом консервного комбината "Крымский" (Закрытое акционерное общество) | Способ производства овощной икры |
-
2011
- 2011-01-11 RU RU2011100009/13A patent/RU2448492C1/ru active
Patent Citations (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2223666C1 (ru) * | 2002-07-10 | 2004-02-20 | Торговый дом консервного комбината "Крымский" (Закрытое акционерное общество) | Способ производства овощной икры |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.153-202. Лагенария, или бутылочная тыква. 23.06.2005 [найдено 21.10.11] Найдено в Интернете:<http://1k.com.ua/78/details/11/4>. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2448487C1 (ru) | Способ производства икры лагенариевой витаминизированной | |
RU2449583C1 (ru) | Способ приготовления икры из патиссонов | |
RU2449588C1 (ru) | Способ приготовления икры лагенариевой витаминизированной | |
RU2448512C1 (ru) | Способ производства икры из патиссонов | |
RU2449572C1 (ru) | Способ получения икры из лагенарии | |
RU2448514C1 (ru) | Способ выработки икры лагенариевой витаминизированной | |
RU2449564C1 (ru) | Способ приготовления икры лагенариевой витаминизированной | |
RU2445786C1 (ru) | Способ производства икры лагенариевой витаминизированной | |
RU2448510C1 (ru) | Способ получения икры лагенариевой витаминизированной | |
RU2449586C1 (ru) | Способ получения икры из кабачков | |
RU2448500C1 (ru) | Способ производства икры из бенинказы | |
RU2447679C1 (ru) | Способ приготовления икры из лагенарии | |
RU2448490C1 (ru) | Способ приготовления икры лагенариевой витаминизированной | |
RU2449589C1 (ru) | Способ получения икры из лагенарии | |
RU2447693C1 (ru) | Способ получения икры из лагенарии | |
RU2449571C1 (ru) | Способ выработки икры из лагенарии | |
RU2448492C1 (ru) | Способ приготовления икры из лагенарии | |
RU2447700C1 (ru) | Способ выработки икры лагенариевой витаминизированной | |
RU2448511C1 (ru) | Способ получения икры из лагенарии | |
RU2448493C1 (ru) | Способ производства икры лагенариевой витаминизированной | |
RU2449565C1 (ru) | Способ приготовления икры из лагенарии | |
RU2510176C1 (ru) | Способ приготовления икры из лагенарии | |
RU2512157C1 (ru) | Способ приготовления икры лагенариевой витаминизированной | |
RU2449581C1 (ru) | Способ получения икры из лагенарии | |
RU2448496C1 (ru) | Способ получения икры лагенариевой витаминизированной |