RU2447687C1 - Способ производства икры из баклажанов - Google Patents
Способ производства икры из баклажанов Download PDFInfo
- Publication number
- RU2447687C1 RU2447687C1 RU2011100680/10A RU2011100680A RU2447687C1 RU 2447687 C1 RU2447687 C1 RU 2447687C1 RU 2011100680/10 A RU2011100680/10 A RU 2011100680/10A RU 2011100680 A RU2011100680 A RU 2011100680A RU 2447687 C1 RU2447687 C1 RU 2447687C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- mixing
- eggplant
- sugar
- salt
- vegetable oil
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству закусочных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжаривание в растительном масле и измельчение баклажанов, моркови, репчатого лука и белых кореньев, измельчение зелени, заливку питьевой водой и выдержку для набухания подсолнечной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатным пюре, сахаром, солью, перцем черным горьким и перцем душистым, фасовку, герметизацию и стерилизацию. Изобретение позволяет получить закусочные консервы, которые имеют низкую адгезию к стенкам тары.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ производства икры из баклажанов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжаривание в растительном масле и измельчение баклажанов, моркови, репчатого лука и белых кореньев, измельчение зелени, смешивание перечисленных компонентов при нагревании с томатным пюре, сахаром, солью, перцем черным горьким и перцем душистым, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.153-202).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является получение новой овощной икры, обладающей сниженной адгезией к стенкам тары.
Этот результат достигается тем, что в способе производства икры из баклажанов, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, обжаривание в растительном масле и измельчение баклажанов, моркови, репчатого лука и белых кореньев, измельчение зелени, смешивание перечисленных компонентов при нагревании с томатным пюре, сахаром, солью, перцем черным горьким и перцем душистым, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению при смешивании дополнительно используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
баклажаны | 930,4 |
морковь | 103,1-105,8 |
репчатый лук | 82-83 |
белые коренья | 27-27,5 |
зелень | 4,4 |
подсолнечная мука | 24 |
растительное масло | 90 |
томатное пюре, в пересчете на | |
12%-ное содержание сухих веществ | 186,6 |
сахар | 7,6 |
соль | 15,2 |
перец черный горький | 0,505 |
перец душистый | 0,505 |
вода | до выхода целевого продукта 1000. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные баклажаны, морковь, репчатый лук и белые коренья нарезают, обжаривают в растительном масле и измельчают на волчке или протирочной машине.
Подготовленную зелень измельчают на волчке.
Подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают при нагревании с томатным пюре, сахаром, солью и молотыми перцем черным горьким и перцем душистым. Полученную смесь расфасовывают, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
При использовании томатного пюре с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет его расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата банки типа I-82-500, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе горловиной вниз. Через 10-15 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Продукт по наиболее близкому аналогу не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые закусочные консервы, обладающие низкой адгезией к стенкам тары.
Claims (1)
- Способ производства икры из баклажанов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжаривание в растительном масле и измельчение баклажанов, моркови, репчатого лука и белых кореньев, измельчение зелени, смешивание перечисленных компонентов при нагревании с томатным пюре, сахаром, солью, перцем черным горьким и перцем душистым, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что при смешивании дополнительно используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
баклажаны 930,4 морковь 103,1-105,8 репчатый лук 82-83 белые коренья 27-27,5 зелень 4,4 подсолнечная мука 24 растительное масло 90 томатное пюре в пересчете на 12%-е содержание сухих веществ 186,6 сахар 7,6 соль 15,2 перец черный горький 0,505 перец душистый 0,505 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011100680/10A RU2447687C1 (ru) | 2011-01-13 | 2011-01-13 | Способ производства икры из баклажанов |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011100680/10A RU2447687C1 (ru) | 2011-01-13 | 2011-01-13 | Способ производства икры из баклажанов |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2447687C1 true RU2447687C1 (ru) | 2012-04-20 |
Family
ID=46032406
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2011100680/10A RU2447687C1 (ru) | 2011-01-13 | 2011-01-13 | Способ производства икры из баклажанов |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2447687C1 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2223665C1 (ru) * | 2002-07-10 | 2004-02-20 | Торговый дом консервного комбината "Крымский" (Закрытое акционерное общество) | Способ производства овощной икры |
RU2278526C2 (ru) * | 2004-05-24 | 2006-06-27 | Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт сои | Способ приготовления консервированной овощной икры |
RU2346445C1 (ru) * | 2007-10-30 | 2009-02-20 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Воронежская государственная технологическая академия" | Способ производства овощной икры |
-
2011
- 2011-01-13 RU RU2011100680/10A patent/RU2447687C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2223665C1 (ru) * | 2002-07-10 | 2004-02-20 | Торговый дом консервного комбината "Крымский" (Закрытое акционерное общество) | Способ производства овощной икры |
RU2278526C2 (ru) * | 2004-05-24 | 2006-06-27 | Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт сои | Способ приготовления консервированной овощной икры |
RU2346445C1 (ru) * | 2007-10-30 | 2009-02-20 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Воронежская государственная технологическая академия" | Способ производства овощной икры |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том 1. - М.: АППП «Консервплодоовощ», 1990, с.153-202. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2445783C1 (ru) | Способ производства икры из лагенарии | |
RU2447695C1 (ru) | Способ получения икры патиссоновой витаминизированной | |
RU2448512C1 (ru) | Способ производства икры из патиссонов | |
RU2448521C1 (ru) | Способ производства икры из баклажанов | |
RU2447686C1 (ru) | Способ получения икры из патиссонов | |
RU2449586C1 (ru) | Способ получения икры из кабачков | |
RU2448517C1 (ru) | Способ получения икры кабачковой витаминизированной | |
RU2448500C1 (ru) | Способ производства икры из бенинказы | |
RU2447689C1 (ru) | Способ производства икры из патиссонов | |
RU2512018C1 (ru) | Способ производства икры из баклажанов | |
RU2467594C1 (ru) | Способ производства икры овощной волгоградской | |
RU2447685C1 (ru) | Способ производства икры из патиссонов | |
RU2449576C1 (ru) | Способ получения икры патиссоновой витаминизированной | |
RU2467592C1 (ru) | Способ приготовления овощной икры | |
RU2470525C1 (ru) | Способ производства овощной икры | |
RU2448489C1 (ru) | Способ производства икры из кабачков | |
RU2448499C1 (ru) | Способ производства икры из тыквы | |
RU2447687C1 (ru) | Способ производства икры из баклажанов | |
RU2453139C1 (ru) | Способ производства икры патиссоновой витаминизированной | |
RU2447682C1 (ru) | Способ получения икры из патиссонов | |
RU2448520C1 (ru) | Способ приготовления икры из баклажанов | |
RU2447688C1 (ru) | Способ изготовления икры из баклажанов | |
RU2448498C1 (ru) | Способ выработки икры из баклажанов | |
RU2448473C1 (ru) | Способ выработки икры из баклажанов | |
RU2448519C1 (ru) | Способ получения икры из баклажанов |