RU2409261C1

RU2409261C1 - Pumpkin food product production method

Info

Publication number: RU2409261C1
Application number: RU2009138518/13A
Authority: RU
Inventors: Владимир Борисович Пенто (RU); Владимир Борисович Пенто; Олег Иванович Квасенков (RU); Олег Иванович Квасенков; Роберт Рейзиг (DE); Роберт РЕЙЗИГ
Original assignee: Олег Иванович Квасенков
Priority date: 2009-10-21
Filing date: 2009-10-21
Publication date: 2011-01-20

Abstract

FIELD: food industry. ^ SUBSTANCE: invention relates to a technology for processing vegetables. The method for production of pumpkin food product envisages pumpkin preparation, cutting, convective drying till its consistency is soft and plastic. Pumpkin is maintained (heated) under pressure sufficient for liquid phase condition of the water. One performs depressurisation till atmosphere pressure; pumpkin is additionally dried in the microwave field, with flavouring agents added. Pumpkin is packaged into a package fabricated of a polymer or combined material in an oxygen-free medium. ^ EFFECT: produced food product has a unique balanced combination of organoleptic properties of popcorn and vegetable salad.

Description

Изобретение относится к технологии переработки овощей.The invention relates to a technology for processing vegetables.

Известен способ производства пищевого продукта из тыквы, предусматривающий ее подготовку, резку, бланширование с внесением вкусовых добавок, конвективную сушку до промежуточной влажности, досушку в поле СВЧ и фасовку в упаковку из полимерного или комбинированного материала в бескислородной среде (RU 2300210 С1, 2007).There is a known method of manufacturing a food product from pumpkin, involving its preparation, cutting, blanching with flavoring agents, convective drying to intermediate humidity, drying in a microwave field and packing in a package of polymer or combined material in an oxygen-free environment (RU 2300210 C1, 2007).

Техническим результатом изобретения является получение нового пищевого продукта из тыквы, обладающего уникальным гармоничным сочетанием органолептических свойств попкорна и овощного салата.The technical result of the invention is to obtain a new food product from pumpkin, which has a unique harmonious combination of the organoleptic properties of popcorn and vegetable salad.

Этот результат достигается тем, что в способе производства пищевого продукта из тыквы, предусматривающем ее подготовку, резку, внесение вкусовых добавок, конвективную сушку до промежуточной влажности, досушку в поле СВЧ и фасовку в упаковку из полимерного или комбинированного материала в бескислородной среде, согласно изобретению конвективную сушку осуществляют непосредственно после резки, высушенную до промежуточной влажности тыкву выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С и сбрасывают давление до атмосферного, досушку осуществляют до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, а внесение вкусовых добавок осуществляют непосредственно перед фасовкой.This result is achieved by the fact that in the method of manufacturing a food product from pumpkin, which involves preparing, cutting, flavoring, convective drying to intermediate humidity, drying in a microwave field and packing into a package of a polymer or combined material in an oxygen-free environment, the convective according to the invention drying is carried out immediately after cutting, the pumpkin dried to intermediate humidity is kept under pressure when heated to a temperature of at least 100 ° C and the pressure is released to atmosphere In particular, the drying is carried out until the solids content of at least 85% is reached, and flavoring is carried out immediately before packaging.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Тыкву подготавливают по традиционной технологии, нарезают и сушат конвективным методом до достижения любой промежуточной влажности из традиционного диапазона. Тыква при этом приобретает мягкую пластичную консистенцию. Затем ее выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С и сбрасывают давление до атмосферного. Это приводит к испарению части остаточной влаги и вспучиванию тыквы.Pumpkin is prepared according to traditional technology, cut and dried by convective method until any intermediate moisture content from the traditional range is reached. Pumpkin in this case acquires a soft plastic consistency. Then it is kept under pressure when heated to a temperature of at least 100 ° C and the pressure is released to atmospheric. This leads to evaporation of part of the residual moisture and swelling of the pumpkin.

Последнюю операцию целесообразно осуществлять при давлении, обеспечивающем жидкое фазовое состояние воды, и незначительном превышении температурой значения 100°С на поверхности кусочков в течение времени, достаточного для полного прогрева кусочков тыквы до указанной температуры.The last operation is expediently carried out at a pressure that ensures the liquid phase state of the water and a slight temperature exceeding the value of 100 ° C on the surface of the slices for a time sufficient to completely warm the slices of pumpkin to the indicated temperature.

Затем тыкву досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, вносят в нее вкусовые добавки, например поверенную соль и сахар, и фасуют в упаковку из полимерного или комбинированного материала в бескислородной среде, например под вакуумом или в азоте.Then the pumpkin is dried in the microwave field until the solids content is not less than 85%, flavoring agents, for example, salt and sugar are added to it, and packaged in a package of polymer or combined material in an oxygen-free environment, for example, under vacuum or in nitrogen.

Исключение контакта целевого продукта с кислородом замедляет неферментативное окисление и увеличивает срок его хранения.The exclusion of contact of the target product with oxygen slows non-enzymatic oxidation and increases its shelf life.

Полученный по описанной технологии продукт представляет собой кусочки неправильной формы, имеющие характерный для исходного сырья цвет, характерную для попкорна консистенцию, выраженные вкус и аромат соответствующего овощного салата.The product obtained according to the described technology is represented by pieces of irregular shape, having a color characteristic of the feedstock, a consistency characteristic of popcorn, and a pronounced taste and aroma of the corresponding vegetable salad.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новый пищевой продукт из тыквы, обладающий уникальным гармоничным сочетанием органолептических свойств попкорна и овощного салата.Thus, the proposed method allows to obtain a new food product from pumpkin, which has a unique harmonious combination of the organoleptic properties of popcorn and vegetable salad.

Claims

A method of manufacturing a food product from pumpkin, involving its preparation, cutting, flavoring, convective drying, drying in a microwave field and packing in a package of polymer or combined material in an oxygen-free environment, characterized in that convective drying is carried out immediately after cutting, dried to intermediate humidity, the pumpkin is kept under pressure, providing a liquid phase state of water, when heated to a temperature of at least 100 ° C and relieve pressure to atmospheric, drying is carried out They are up to a dry matter content of at least 85%, and flavoring is carried out immediately before packaging.