RU2409261C1 - Pumpkin food product production method - Google Patents
Pumpkin food product production method Download PDFInfo
- Publication number
- RU2409261C1 RU2409261C1 RU2009138518/13A RU2009138518A RU2409261C1 RU 2409261 C1 RU2409261 C1 RU 2409261C1 RU 2009138518/13 A RU2009138518/13 A RU 2009138518/13A RU 2009138518 A RU2009138518 A RU 2009138518A RU 2409261 C1 RU2409261 C1 RU 2409261C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- pumpkin
- food product
- drying
- cutting
- carried out
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии переработки овощей.The invention relates to a technology for processing vegetables.
Известен способ производства пищевого продукта из тыквы, предусматривающий ее подготовку, резку, бланширование с внесением вкусовых добавок, конвективную сушку до промежуточной влажности, досушку в поле СВЧ и фасовку в упаковку из полимерного или комбинированного материала в бескислородной среде (RU 2300210 С1, 2007).There is a known method of manufacturing a food product from pumpkin, involving its preparation, cutting, blanching with flavoring agents, convective drying to intermediate humidity, drying in a microwave field and packing in a package of polymer or combined material in an oxygen-free environment (RU 2300210 C1, 2007).
Техническим результатом изобретения является получение нового пищевого продукта из тыквы, обладающего уникальным гармоничным сочетанием органолептических свойств попкорна и овощного салата.The technical result of the invention is to obtain a new food product from pumpkin, which has a unique harmonious combination of the organoleptic properties of popcorn and vegetable salad.
Этот результат достигается тем, что в способе производства пищевого продукта из тыквы, предусматривающем ее подготовку, резку, внесение вкусовых добавок, конвективную сушку до промежуточной влажности, досушку в поле СВЧ и фасовку в упаковку из полимерного или комбинированного материала в бескислородной среде, согласно изобретению конвективную сушку осуществляют непосредственно после резки, высушенную до промежуточной влажности тыкву выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С и сбрасывают давление до атмосферного, досушку осуществляют до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, а внесение вкусовых добавок осуществляют непосредственно перед фасовкой.This result is achieved by the fact that in the method of manufacturing a food product from pumpkin, which involves preparing, cutting, flavoring, convective drying to intermediate humidity, drying in a microwave field and packing into a package of a polymer or combined material in an oxygen-free environment, the convective according to the invention drying is carried out immediately after cutting, the pumpkin dried to intermediate humidity is kept under pressure when heated to a temperature of at least 100 ° C and the pressure is released to atmosphere In particular, the drying is carried out until the solids content of at least 85% is reached, and flavoring is carried out immediately before packaging.
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Тыкву подготавливают по традиционной технологии, нарезают и сушат конвективным методом до достижения любой промежуточной влажности из традиционного диапазона. Тыква при этом приобретает мягкую пластичную консистенцию. Затем ее выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С и сбрасывают давление до атмосферного. Это приводит к испарению части остаточной влаги и вспучиванию тыквы.Pumpkin is prepared according to traditional technology, cut and dried by convective method until any intermediate moisture content from the traditional range is reached. Pumpkin in this case acquires a soft plastic consistency. Then it is kept under pressure when heated to a temperature of at least 100 ° C and the pressure is released to atmospheric. This leads to evaporation of part of the residual moisture and swelling of the pumpkin.
Последнюю операцию целесообразно осуществлять при давлении, обеспечивающем жидкое фазовое состояние воды, и незначительном превышении температурой значения 100°С на поверхности кусочков в течение времени, достаточного для полного прогрева кусочков тыквы до указанной температуры.The last operation is expediently carried out at a pressure that ensures the liquid phase state of the water and a slight temperature exceeding the value of 100 ° C on the surface of the slices for a time sufficient to completely warm the slices of pumpkin to the indicated temperature.
Затем тыкву досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, вносят в нее вкусовые добавки, например поверенную соль и сахар, и фасуют в упаковку из полимерного или комбинированного материала в бескислородной среде, например под вакуумом или в азоте.Then the pumpkin is dried in the microwave field until the solids content is not less than 85%, flavoring agents, for example, salt and sugar are added to it, and packaged in a package of polymer or combined material in an oxygen-free environment, for example, under vacuum or in nitrogen.
Исключение контакта целевого продукта с кислородом замедляет неферментативное окисление и увеличивает срок его хранения.The exclusion of contact of the target product with oxygen slows non-enzymatic oxidation and increases its shelf life.
Полученный по описанной технологии продукт представляет собой кусочки неправильной формы, имеющие характерный для исходного сырья цвет, характерную для попкорна консистенцию, выраженные вкус и аромат соответствующего овощного салата.The product obtained according to the described technology is represented by pieces of irregular shape, having a color characteristic of the feedstock, a consistency characteristic of popcorn, and a pronounced taste and aroma of the corresponding vegetable salad.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новый пищевой продукт из тыквы, обладающий уникальным гармоничным сочетанием органолептических свойств попкорна и овощного салата.Thus, the proposed method allows to obtain a new food product from pumpkin, which has a unique harmonious combination of the organoleptic properties of popcorn and vegetable salad.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2009138518/13A RU2409261C1 (en) | 2009-10-21 | 2009-10-21 | Pumpkin food product production method |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2009138518/13A RU2409261C1 (en) | 2009-10-21 | 2009-10-21 | Pumpkin food product production method |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2409261C1 true RU2409261C1 (en) | 2011-01-20 |
Family
ID=46307487
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2009138518/13A RU2409261C1 (en) | 2009-10-21 | 2009-10-21 | Pumpkin food product production method |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2409261C1 (en) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2502334C1 (en) * | 2012-08-27 | 2013-12-27 | Олег Иванович Квасенков | Pumpkin food product production method |
-
2009
- 2009-10-21 RU RU2009138518/13A patent/RU2409261C1/en active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Сборник рецептур и технологических указаний по переработке плодов и овощей. - М.: Госторгиздат, 1960, с.70-71. Ларина Т.В. Тропические и субтропические плоды. Справочник товароведа. - М.: ДеЛи принт, 2002, с.170-171. Пищевые продукты с промежуточной влажностью. /Под ред. Р.Девиса, Г.Берга и К.Паркера. - М.: Пищевая промышленность, 1980 с.208. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2502334C1 (en) * | 2012-08-27 | 2013-12-27 | Олег Иванович Квасенков | Pumpkin food product production method |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2409262C1 (en) | Lagenaria food product production method | |
RU2409263C1 (en) | Benincasa food product production method | |
RU2409281C1 (en) | Apples food product production method | |
RU2409267C1 (en) | Medlar food product production method | |
RU2409288C1 (en) | Radish food product production method | |
RU2401610C1 (en) | Girasol food product production method | |
RU2409977C1 (en) | Vegetable marrows food product production method | |
RU2410957C1 (en) | Persimmon food product production method | |
RU2410965C1 (en) | Pulasan food product production method | |
RU2409235C1 (en) | Strawberry food product production method | |
RU2409230C1 (en) | Reddish food product production method | |
RU2409979C1 (en) | Groundcherry food product production method | |
RU2409261C1 (en) | Pumpkin food product production method | |
RU2409286C1 (en) | Celery root food product production method | |
RU2404687C1 (en) | Method of manufacturing food substance of beet | |
RU2399311C1 (en) | Rutabaga food product production method | |
RU2409264C1 (en) | Melon food product production method | |
RU2409233C1 (en) | Quince food product production method | |
RU2409987C1 (en) | Scorzonera food product production method | |
RU2409982C1 (en) | Longan food product production method | |
RU2409228C1 (en) | Parsley root food product production method | |
RU2399310C1 (en) | Stachys food product production method | |
RU2409976C1 (en) | Scallops food product production method | |
RU2401611C1 (en) | Turnip food product production method | |
RU2409287C1 (en) | Parsnip root food product production method |