RU2401611C1

RU2401611C1 - Turnip food product production method

Info

Publication number: RU2401611C1
Application number: RU2009138513/13A
Authority: RU
Inventors: Владимир Борисович Пенто (RU); Владимир Борисович Пенто; Олег Иванович Квасенков (RU); Олег Иванович Квасенков; Роберт Рейзиг (DE); Роберт РЕЙЗИГ
Original assignee: Олег Иванович Квасенков
Priority date: 2009-10-21
Filing date: 2009-10-21
Publication date: 2010-10-20

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: invention relates to a technology for processing vegetables. For the product manufacture turnip is prepared, cut, dried by convection until intermediate moisture content, maintained under pressure, heated. Then follows pressure drop to a value sufficient for liquid phase condition of the water for turnip heaving. Turnip is additionally dried in a microwave field, added flavouring agents to and packaged into a package fabricated of a polymer or combined material in an oxygen-free medium.

EFFECT: invention usage enables manufacture of a product noted for a unique balanced combination of organoleptic properties of popcorn and vegetable salad.

Description

Изобретение относится к технологии переработки овощей.The invention relates to a technology for processing vegetables.

Известен способ производства пищевого продукта из репы, предусматривающий ее подготовку, резку, бланширование с внесением вкусовых добавок, конвективную сушку до промежуточной влажности, досушку в поле СВЧ и фасовку в упаковку из полимерного или комбинированного материала в бескислородной среде (RU 2300222 С1, 2007).A known method of producing a food product from turnips, providing for its preparation, cutting, blanching with flavoring agents, convective drying to intermediate humidity, drying in a microwave field and packing into packaging from a polymer or combined material in an oxygen-free environment (RU 2300222 C1, 2007).

Техническим результатом изобретения является получение нового пищевого продукта из репы, обладающего уникальным гармоничным сочетанием органолептических свойств попкорна и овощного салата.The technical result of the invention is to obtain a new food product from turnips, which has a unique harmonious combination of the organoleptic properties of popcorn and vegetable salad.

Этот результат достигается тем, что в способе производства пищевого продукта из репы, предусматривающем ее подготовку, резку, внесение вкусовых добавок, конвективную сушку до промежуточной влажности, досушку в поле СВЧ и фасовку в упаковку из полимерного или комбинированного материала в бескислородной среде, согласно изобретению, конвективную сушку осуществляют непосредственно после резки, высушенную до промежуточной влажности репу выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С и сбрасывают давление до атмосферного, досушку осуществляют до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, а внесение вкусовых добавок осуществляют непосредственно перед фасовкой.This result is achieved by the fact that in a method for the production of a food product from turnips, which involves preparing, cutting, flavoring, convective drying to intermediate humidity, drying in a microwave field and packing in a package of polymer or combined material in an oxygen-free environment, according to the invention, convective drying is carried out immediately after cutting, the turnip dried to intermediate humidity is kept under pressure when heated to a temperature of at least 100 ° C and the pressure is released to atmospheres th, final drying is carried out until a solids content of at least 85%, and introducing flavorings performed immediately before filling.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Репу подготавливают по традиционной технологии, нарезают и сушат конвективным методом до достижения любой промежуточной влажности из традиционного диапазона. Репа при этом приобретает мягкую пластичную консистенцию. Затем ее выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С и сбрасывают давление до атмосферного. Это приводит к испарению части остаточной влаги и вспучиванию репы.Turnips are prepared according to traditional technology, cut and dried by convective method until any intermediate moisture content from the traditional range is reached. Turnip at the same time acquires a soft plastic consistency. Then it is kept under pressure when heated to a temperature of at least 100 ° C and the pressure is released to atmospheric. This leads to evaporation of part of the residual moisture and swelling of turnips.

Последнюю операцию целесообразно осуществлять при давлении, обеспечивающем жидкое фазовое состояние воды, и незначительном превышении температурой значения 100°С на поверхности кусочков в течение времени, достаточного для полного прогрева кусочков репы до указанной температуры.It is advisable to carry out the last operation at a pressure that ensures the liquid phase state of water and a slight temperature increase above 100 ° C on the surface of the pieces for a time sufficient to completely warm the turnip pieces to the indicated temperature.

Затем репу досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, вносят в нее вкусовые добавки, например поверенную соль и пряности, и фасуют в упаковку из полимерного или комбинированного материала в бескислородной среде, например под вакуумом или в азоте.Then turnip is dried in the microwave field until the solids content is not less than 85%, flavoring agents, for example, salt and spices are added to it, and packaged in a package of polymer or combined material in an oxygen-free environment, for example, under vacuum or in nitrogen.

Исключение контакта целевого продукта с кислородом замедляет неферментативное окисление и увеличивает срок его хранения.The exclusion of contact of the target product with oxygen slows non-enzymatic oxidation and increases its shelf life.

Полученный по описанной технологии продукт представляет собой кусочки неправильной формы, имеющие характерный для исходного сырья цвет, характерную для попкорна консистенцию, выраженные вкус и аромат соответствующего овощного салата.The product obtained according to the described technology is represented by pieces of irregular shape, having a color characteristic of the feedstock, a consistency characteristic of popcorn, and a pronounced taste and aroma of the corresponding vegetable salad.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новый пищевой продукт из репы, обладающий уникальным гармоничным сочетанием органолептических свойств попкорна и овощного салата.Thus, the proposed method allows to obtain a new food product from turnips, which has a unique harmonious combination of the organoleptic properties of popcorn and vegetable salad.

Claims

A method of manufacturing a food product from turnips, which involves preparing, cutting, adding flavorings, convective drying to intermediate humidity, drying in a microwave field and packing into a package of polymer or combined material in an oxygen-free environment, characterized in that convective drying is carried out immediately after cutting dried up to an intermediate humidity turnip is kept under pressure when heated to a temperature not lower than 100 ° C and the pressure is released to a value that provides a liquid phase state water, drying is carried out until the solids content is not less than 85%, and flavoring is carried out immediately before packaging.