RU2407350C1 - Herbal tea and method for its production - Google Patents

Herbal tea and method for its production Download PDF

Info

Publication number
RU2407350C1
RU2407350C1 RU2009135327/10A RU2009135327A RU2407350C1 RU 2407350 C1 RU2407350 C1 RU 2407350C1 RU 2009135327/10 A RU2009135327/10 A RU 2009135327/10A RU 2009135327 A RU2009135327 A RU 2009135327A RU 2407350 C1 RU2407350 C1 RU 2407350C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
leaves
temperature
sugar beet
birch leaves
grass
Prior art date
Application number
RU2009135327/10A
Other languages
Russian (ru)
Inventor
Тамаз Георгиевич Шаповаленко (RU)
Тамаз Георгиевич Шаповаленко
Александр Юрьевич Раков (RU)
Александр Юрьевич Раков
Original Assignee
ГНУ "Ставропольский научно-исследовательский институт сельского хозяйства" Россельхозакадемии
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by ГНУ "Ставропольский научно-исследовательский институт сельского хозяйства" Россельхозакадемии filed Critical ГНУ "Ставропольский научно-исследовательский институт сельского хозяйства" Россельхозакадемии
Priority to RU2009135327/10A priority Critical patent/RU2407350C1/en
Application granted granted Critical
Publication of RU2407350C1 publication Critical patent/RU2407350C1/en

Links

Landscapes

  • Medicines Containing Plant Substances (AREA)

Abstract

FIELD: food industry. ^ SUBSTANCE: invention relates to herbal teas production technology. Among the tea ingredients are birch leaves - 70-55%, garden balm herb -15-25%, sugar beet roots - 15-20%. Birch leaves re treated with pungent water steam, chilled and milled. Garden balm herb is equally milled. Sugar beet roots are pressed till residual humidity is 35-45%, maintained in an autoclave during 40-50 minutes at a temperature of 105-110 and pressure of 1.5-2.0 atm. Then all the components are mixed and fermented during 2.0-2.5 at a temperature of 24-30C and relative air humidity of 90-95%, granulated and dried till residual humidity is 6-8%. ^ EFFECT: invention usage allows to produce a new herbal tea with good taste and flavour properties and improved biological value and to extend the assortment of herbal teas. ^ 2 cl, 1 ex

Description

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве травяных чаев.The invention relates to the food industry and can be used in the production of herbal teas.

Травяной чай - это горячий настой травы, листьев, цветков или корней одного растения, либо сборов и растительных композиций. Издавна травяные чаи применяли в качестве заменителей классического чая, а также в лечебных и профилактических целях. В композициях травяных чаев используются как культивируемые, так и дикорастущие растения в различных сочетаниях.Herbal tea is a hot infusion of grass, leaves, flowers or the roots of one plant, or collections and plant compositions. Since ancient times, herbal teas have been used as substitutes for classic tea, as well as for therapeutic and prophylactic purposes. Herbal tea compositions use both cultivated and wild plants in various combinations.

Известны травяные чаи из одного или нескольких сочетаемых компонентов, выбранных из группы, включающей цветки акации белой, метелки амаранта, бадан толстолистный, листья березы, цветки, листья и плоды боярышника, листья брусники, листья черной бузины, цветки верблюжьей колючки, цветки вереска обыкновенного, траву вероники лекарственной, листья вишни, траву володушки золотистой, листья грецкого ореха, цветки гречихи посевной, побеги гулявника лекарственного, цветки и листья донника лекарственного, желуди дуба обыкновенного, надземную часть душицы обыкновенной, корни и цветки дягиля лекарственного, листья ежевики, траву зверобоя, надземную часть и траву с цветками земляники, траву золототысячника зонтичного, цветки календулы, цветки калины, траву кипрея, соцветия и листья клевера лугового, листья клюквы, траву костяники, листья котовника кошачьего, листья котовника лимонного, листья крапивы двудомной, листья крапивы жгучей, траву лаванды, плоды и листья лимонника китайского, цветки липы, корень лопуха, корень любистока лекарственного, стебель и листья малины, листья и цветки манжетки обыкновенной, листья и цветки мать-и-мачехи, траву мелиссы лекарственной, корень моркови посевной, травы морошки приземистой, траву мяты, листья настурции большой, плоды и листья облепихи, траву овса, листья и цветки бораго, корень одуванчика, цветки первоцвета лекарственного, листья подорожника большого, листья подорожника ланцетовидного, корневища пырея ползучего, корневища рогоза, цветочные корзинки ромашки аптечной, траву ромашки пахучей, плоды рябины обыкновенной, листья сливы, плоды и листья черной смородины, траву сныти обыкновенной, почки и хвою сосны обыкновенной, надземную часть спорыша, надземную часть таволги вязолистной, листья терна колючего, траву тимьяна обыкновенного, семена тмина обыкновенного, цветущие верхушки тысячелистника обыкновенного, чагу, листья чайного куста китайского, траву чабреца, травы череды трехраздельной, листья и плоды черники, корень цикория обыкновенного, листья, цветки и плоды шиповника, листья и плоды яблони, листья и цветки яснотки белой, просвирник, пижму, грушанку, листья вяза и листья ясеня (Рендюк Т.Д. и др. Оздоровительные чаи. М.: Марка Лашур, 1993, с.4-6).Herbal teas are known from one or several combined components selected from the group consisting of white acacia flowers, amaranth panicles, common coniferous leaves, birch leaves, flowers, leaves and fruits of hawthorn, lingonberry leaves, black elderberry leaves, camel thorn flowers, heather flowers, Veronica officinalis grass, cherry leaves, golden beetroot grass, walnut leaves, seeds of buckwheat seedlings, shoots of officinalis officinalis, flowers and leaves of sweet clover, acorns of common oak, overhead hour common oregano, roots and flowers of angelica officinalis, blackberry leaves, St. John's wort grass, aerial parts and grass with wild strawberry flowers, umbelliferous grass, calendula flowers, viburnum flowers, fireweed grass, inflorescences and leaves of meadow clover, cranberry leaves, bone grass, leaves catnip, lemongrass leaves, dioecious nettle leaves, stinging nettle leaves, lavender grass, Chinese magnolia vine leaves and flowers, linden flowers, burdock root, medicinal lovage root, raspberry stem and leaves, leaves and color and ordinary cuffs, leaves and flowers of coltsfoot, herb of lemon balm, sowing carrot root, squid grass cloudberry, peppermint grass, large nasturtium leaves, fruits and leaves of sea buckthorn, oat grass, borago leaves and flowers, dandelion root, primrose flowers medicinal, large plantain leaves, lanceolate plantain leaves, creeping wheatgrass rhizomes, cattail rhizomes, pharmacy chamomile flower baskets, fragrant chamomile grass, rowan fruits, plum leaves, blackcurrant fruits and leaves, dream grass common, buds and needles of common pine, aboveground part of knotweed, aboveground part of meadowsweet, thorny thorns, thyme grass, ordinary caraway seeds, flowering tops of yarrow, chaga, leaves of Chinese tea bush, thyme grass, three-leaf grass blueberries, chicory root, leaves, flowers and rose hips, leaves and fruits of apple trees, leaves and flowers of white cinnamon, mallow, tansy, grushanka, elm leaves and leaves of ash (Rendyuk T.D. and other Wellness teas. M .: Mark Lashur, 1993, p. 4-6).

Существуют также различные способы подготовки сырья. Наиболее простой способ - сушка сырья после сбора в сухом, проветриваемом, притененном помещении.There are also various ways of preparing raw materials. The easiest way is to dry the raw materials after collection in a dry, ventilated, shaded room.

Существуют способы подготовки, в которых кроме сушки сырье подвергают ферментации или томлению для улучшения вкуса травяного чая (Рендюк Т.Д. и др. Оздоровительные чаи. М.: Марка Лашур, 1993, с.9-10).There are preparation methods in which, in addition to drying, the raw materials are subjected to fermentation or languishing to improve the taste of herbal tea (Randyuk TD and other Wellness teas. M: Mark Lashur, 1993, pp. 9-10).

Для каждого вида растительного сырья необходимы определенные параметры технологических процессов его переработки.For each type of plant material, certain parameters of the technological processes of its processing are necessary.

Известен способ производства заменителя чая, где в качестве сырья используют смесь листьев хурмы и лимонного дерева в соотношении 92-95%: 5-8%. Перед измельчением осуществляют завяливание каждого компонента в отдельности с последующим смешиванием, измельчением и скручиванием в течение 75-80 мин, затем ферментация при температуре 20-22°С и относительной влажности воздуха 90-95% (а.с. SU №1009394, A23F 3/34, 1983).A known method of producing a tea substitute, where a raw material is used a mixture of persimmon leaves and lemon tree in a ratio of 92-95%: 5-8%. Before grinding, each component is dried separately, followed by mixing, grinding and twisting for 75-80 minutes, then fermentation at a temperature of 20-22 ° C and a relative humidity of 90-95% (a.s. SU No. 1009394, A23F 3 / 34, 1983).

Известен способ производства заменителя чая, когда листья черники предварительно завяливают, измельчают, и к ним прибавляют измельченные листья кизила и листья эвкалипта (в процентном соотношении 80:19:1), затем смесь скручивают, проводят ферментацию при относительной влажности воздуха 90-98% и температуре 26°С и сушат до остаточной влажности 5% (а.с. SU №1202540, A23F 3/34, 1986).A known method of producing a tea substitute is when the blueberry leaves are previously wilted, crushed, and crushed dogwood leaves and eucalyptus leaves are added to them (in a percentage ratio of 80: 19: 1), then the mixture is twisted, fermentation is carried out at a relative humidity of 90-98% and a temperature of 26 ° C and dried to a residual moisture content of 5% (a.s. SU No. 1202540, A23F 3/34, 1986).

Сущность изобретения заключается в следующем.The invention consists in the following.

Задача, на решение которой направлено заявленное изобретение, - создание нового вида травяного чая, имеющего полезные свойства исходного сырья и обладающего хорошими органолептическими свойствами.The problem to which the claimed invention is directed is to create a new type of herbal tea having the beneficial properties of the feedstock and having good organoleptic properties.

Задача решается путем использования в качестве компонентов листьев березы, травы мелиссы лекарственной и корнеплодов сахарной свеклы в соотношении по массе: листья березы - 70-75%, трава мелиссы - 15-25%, корнеплоды сахарной свеклы - 15-20% с последующей их определенной обработкой.The problem is solved by using as components of birch leaves, medicinal lemon balm grass and sugar beet root crops in the ratio by weight: birch leaves - 70-75%, lemon balm grass - 15-25%, sugar beet root crops - 15-20% with their subsequent defined processing.

Молодые листья березы содержат флаваноиды, сапонины, витамин С, обладают сильным бактерицидным свойством. В народной медицине настои листьев березы используют как хорошее мочегонное и общеукрепляющее средство. При употреблении настоя листьев березы исчезают отеки сердечно-сосудистого происхождения, уменьшается одышка.Young birch leaves contain flavanoids, saponins, vitamin C, and have a strong bactericidal property. In folk medicine, infusions of birch leaves are used as a good diuretic and restorative. When using an infusion of birch leaves, edema of cardiovascular origin disappears, shortness of breath decreases.

Трава мелиссы лекарственной обладает хорошим успокаивающим действием, улучшает обмен веществ, снижает артериальное давление, помогает при желчных и почечных коликах.Melissa officinalis herb has a good calming effect, improves metabolism, lowers blood pressure, and helps with biliary and renal colic.

Корнеплоды сахарной свеклы кроме углеводов содержат полезные органические кислоты и пектиновые вещества. Добавление их придает конечному продукту чуть сладковатый приятный вкус.Root crops of sugar beets, in addition to carbohydrates, contain useful organic acids and pectin. Adding them gives the final product a slightly sweet, pleasant taste.

Заявленное соотношение обеспечивает сохранение полезных свойств компонентов, способствует успешному прохождению ферментативных процессов и получению конечного продукта с хорошими органолептическими показателями.The claimed ratio ensures the preservation of the beneficial properties of the components, contributes to the successful passage of enzymatic processes and obtaining the final product with good organoleptic characteristics.

Способ, который используется для производства заявленного чая состоит в следующем. Высушенные молодые листья березы перед смешиванием обрабатывают острым водяным паром с температурой 102-110°С в течение 1,5-3,5 минут, принудительно охлаждают и измельчают. Отдельно измельчают траву мелиссы лекарственной.The method that is used to produce the claimed tea is as follows. Prior to mixing, the dried young birch leaves are treated with sharp steam at a temperature of 102-110 ° C for 1.5-3.5 minutes, forcibly cooled and ground. Separately chop the herb of lemon balm.

Очищенные корнеплоды сахарной свеклы отжимают до остаточной влажности 30-35%, помещают в автоклав на 40-50 мин при температуре 105-110°С и давлении 1,5-2,0 атмосферы. Затем охлаждают и перемешивают с остальными компонентами в течение 8-10 минут и ферментируют 2,0-2,5 часа при температуре 24-30°С и относительной влажности воздуха 90-95%. После ферментации сырье гранулируют и сушат до остаточной влажности 6-8%.The purified sugar beet roots are squeezed to a residual moisture content of 30-35%, placed in an autoclave for 40-50 minutes at a temperature of 105-110 ° C and a pressure of 1.5-2.0 atmosphere. Then it is cooled and mixed with the remaining components for 8-10 minutes and fermented for 2.0-2.5 hours at a temperature of 24-30 ° C and a relative humidity of 90-95%. After fermentation, the raw materials are granulated and dried to a residual moisture content of 6-8%.

Заявленный способ позволяет получить готовую продукцию с высокими органолептическими показателями и максимально использовать потенциальные возможности листьев березы, травы мелиссы лекарственной и корнеплодов сахарной свеклы.The claimed method allows to obtain finished products with high organoleptic characteristics and maximize the potential of birch leaves, lemon balm herbs and sugar beet root crops.

Пример осуществления способаAn example of the method

Заготовленные весной, высушенные листья березы обрабатывают острым водяным паром с температурой 102-110°С в течение 1,5-3,5 минут, затем принудительно охлаждают и измельчают. Траву мелиссы также измельчают.Harvested in the spring, dried birch leaves are treated with sharp steam with a temperature of 102-110 ° C for 1.5-3.5 minutes, then forcedly cooled and ground. Melissa grass is also ground.

Корнеплоды сахарной свеклы предварительно моют, очищают, режут на небольшие кусочки, выжимают прессом до остаточной влажности 35-45%. Затем загружают в автоклав и выдерживают в нем 40-50 минут при температуре 105-110°С и давлении 1,5-2,0 атмосферы для того, чтобы избежать процесса карамелизации, при котором ухудшается качество конечного продукта.Root crops of sugar beets are pre-washed, peeled, cut into small pieces, squeezed by a press to a residual moisture content of 35-45%. Then it is loaded into the autoclave and kept there for 40-50 minutes at a temperature of 105-110 ° C and a pressure of 1.5-2.0 atmospheres in order to avoid the caramelization process, in which the quality of the final product deteriorates.

Компоненты берут в следующем соотношении: листья березы - 70-55%, трава мелиссы лекарственной - 15-25%, корнеплоды сахарной свеклы - 15-20% и перемешивают в купажном барабане в течение 8-10 минут, выгружают на лотки толщиной слоя 4-5 см и ферментируют 2,0-2,5 часа при температуре 24-30°С и относительной влажности воздуха 90-95%. После ферментации сырье гранулируют (филлер гранулятора 2,5-3,5 мм) и сушат при температуре 88-92°С до остаточной влажности 6-8%.The components are taken in the following ratio: birch leaves - 70-55%, medicinal lemon balm grass - 15-25%, sugar beet root crops - 15-20% and mixed in a blending drum for 8-10 minutes, unloaded on trays with a layer thickness of 4- 5 cm and fermented for 2.0-2.5 hours at a temperature of 24-30 ° C and a relative humidity of 90-95%. After fermentation, the raw materials are granulated (granulator filler 2.5-3.5 mm) and dried at a temperature of 88-92 ° C to a residual moisture content of 6-8%.

Таким образом, использование заявленного изобретения позволяет получить новый травяной чай с хорошими вкусоароматическими качествами и повышенной биологической ценностью, расширить ассортимент травяных чаев.Thus, the use of the claimed invention allows to obtain a new herbal tea with good flavor and high biological value, to expand the range of herbal teas.

Claims (2)

Способ производства травяного чая, включающий измельчение, смешивание, ферментирование сырья, обработку листьев березы острым водяным паром, отличающийся тем, что очищенные корнеплоды сахарной свеклы отжимают до остаточной влажности 35-45%, выдерживают в автоклаве 40-50 мин при температуре 105-110°С и давлении 1,5-2,0 атмосферы, охлаждают и смешивают с измельченной травой мелиссы и измельченными, предварительно обработанными острым водяным паром листьями березы в течение 8-10 мин, затем ферментируют 2,0-2,5 ч при температуре 24-30°С и относительной влажности воздуха 90-95%, после ферментации сырье гранулируют и сушат при температуре 88-92°С до остаточной влажности 6-8%.A method for the production of herbal tea, including grinding, mixing, fermenting raw materials, treating birch leaves with steam, characterized in that the peeled root beets of sugar beet are squeezed to a residual moisture content of 35-45%, kept in an autoclave for 40-50 minutes at a temperature of 105-110 ° C and a pressure of 1.5-2.0 atmospheres, cooled and mixed with chopped lemon balm grass and chopped birch leaves pre-treated with sharp steam for 8-10 minutes, then fermented for 2.0-2.5 hours at a temperature of 24- 30 ° C and relative humidity Air spine 90-95% after the fermentation raw material is granulated and dried at a temperature of 88-92 ° C to a residual humidity of 6-8%. 2. Травяной чай, полученный способом по п.1, включающий листья березы и траву мелиссы лекарственной, отличающийся тем, что он дополнительно содержит корнеплоды сахарной свеклы при соотношении, %:
листья березы 70-55 трава мелиссы лекарственной 15-25 корнеплоды сахарной свеклы 15-20
2. Herbal tea, obtained by the method according to claim 1, including birch leaves and medicinal lemon balm herb, characterized in that it additionally contains sugar beet root crops at a ratio,%:
birch leaves 70-55 lemon balm herb 15-25 sugar beet roots 15-20
RU2009135327/10A 2009-09-22 2009-09-22 Herbal tea and method for its production RU2407350C1 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2009135327/10A RU2407350C1 (en) 2009-09-22 2009-09-22 Herbal tea and method for its production

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2009135327/10A RU2407350C1 (en) 2009-09-22 2009-09-22 Herbal tea and method for its production

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2407350C1 true RU2407350C1 (en) 2010-12-27

Family

ID=44055579

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2009135327/10A RU2407350C1 (en) 2009-09-22 2009-09-22 Herbal tea and method for its production

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2407350C1 (en)

Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2553217C1 (en) * 2014-05-23 2015-06-10 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Ставропольский государственный аграрный университет" Method for production of sugar beet top leaf tea
RU2572348C2 (en) * 2014-04-02 2016-01-10 федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Мичуринский государственный аграрный университет"(ФГБОУ ВО Мичуринский ГАУ) Method for manufacture of functional teas of dried fruits and leaves
RU2662928C1 (en) * 2017-07-06 2018-07-31 федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Марийский государственный университет" Method for processing a narrow-leaved willowherb

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
РЕНДЮК Т.Д. и др. Оздоровительные чаи. - М.: Марка Лашур, 1993, с.4-6. *

Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2572348C2 (en) * 2014-04-02 2016-01-10 федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Мичуринский государственный аграрный университет"(ФГБОУ ВО Мичуринский ГАУ) Method for manufacture of functional teas of dried fruits and leaves
RU2553217C1 (en) * 2014-05-23 2015-06-10 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Ставропольский государственный аграрный университет" Method for production of sugar beet top leaf tea
RU2662928C1 (en) * 2017-07-06 2018-07-31 федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Марийский государственный университет" Method for processing a narrow-leaved willowherb

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2446709C1 (en) Composition for prophylactic jelly production
RU2555458C1 (en) Honey based food product
RU2407350C1 (en) Herbal tea and method for its production
RU145634U1 (en) HONEY WITH PHITO ADDITIVES OF THE NIKITA GARDEN SERIES
RU2555473C1 (en) Honey based food product
KR102358663B1 (en) Composition for Health Containing Ginseng Extract
Rani et al. A review on utility of an astonishing fruit: Psidium guajava (guava)
KR101928430B1 (en) The method of production for beverage including Rosa rugose Thunb.
KR20170065452A (en) Lotus tea beverage and manufacturing method thereof
KR100903689B1 (en) Rice comprising functional of propolis and manufacturing process thereof
RU2532927C2 (en) Alcohol-free beverage
RU2630494C1 (en) Food additive for confectionery products and method of its production (versions)
KR101037572B1 (en) Powder manufacturing process using rind and pip of rubus coreanus
Singh et al. Effect of incorporation of wood apple pulp on physico-chemical, sensory and microbiological properties of Kulfi
KR101825813B1 (en) A sweet jelly of beans containing balloon flower, perilla frutescens, houttuynia cordata and green tea, and manufacturing method therof
KR102009427B1 (en) Method for producing fermented solution, wine and healing vinegar using Dendropanax morbifera as main component
Sowmya et al. Formulation and sensory evaluation of value added products developed with underutilized Garcinia indica fruit
KR20220061301A (en) Vitamin C preparation composition containing calamansi and grapefruit powder, and preparation method thereof
RU2668168C2 (en) Composition of ingredients for preparation of sbiten concentrate (options)
RU2407407C2 (en) Composition of ingredients for vitamin drink
KR102389400B1 (en) Production method of dried persimmon paste enhancing preservative quality
JP2006006317A (en) Taste-modifying agent
Ramya et al. Kokum value-added products and its sensory evaluation
Dutta et al. Value addition of some underutilized fruit crops
Djilali et al. Functional natural yogurt tablet based on mucilag okra fruit and flexseed powder as prebiotic.

Legal Events

Date Code Title Description
MM4A The patent is invalid due to non-payment of fees

Effective date: 20120923