RU2399337C1

RU2399337C1 - Method for manufacturing blended nectar with sugar

Info

Publication number: RU2399337C1
Application number: RU2009119862/13A
Authority: RU
Inventors: Татьяна Леонидовна Троянова (RU); Татьяна Леонидовна Троянова; Олег Иванович Квасенков (RU); Олег Иванович Квасенков
Original assignee: Олег Иванович Квасенков
Priority date: 2009-05-27
Filing date: 2009-05-27
Publication date: 2010-09-20

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: invention intended for use in production of nectars. According to the method kiwi fruits, persimmons and feijoa are washed and rinsed at preset process parametres; then the fruits are separately minced and finished to produce corresponding purees. The purees are blended with sugar syrup in a specific ratio. The obtained mixture is heated, packed, sealed and sterilised.

EFFECT: invention enables manufacture of a nectar noted for a composition balanced in terms of a number of biologically active substances to be used for gerontological dietary alimentation.

Description

Изобретение относится к технологии производства нектаров.The invention relates to a technology for the production of nectars.

Известен способ получения нектара купажированного с сахаром, предусматривающий мойку, при необходимости удаление несъедобных частей, измельчение и подогрев плодов и/или ягод, отжим сока или протирку с получением пюре, купажирование с сахарным сиропом айвового и персикового пюре, или алычевого и персикового пюре, или алычевого и яблочного пюре, или виноградного и айвового пюре, или виноградного пюре и яблочного сока, или вишневого и черешневого пюре, или жерделевого и яблочного пюре, или персикового пюре и яблочного сока с мякотью, или сливового и виноградного пюре, или сливового и грушевого пюре, или черешневого и алычевого пюре, или яблочного и айвового пюре, или яблочного и брусничного пюре, или яблочного и голубичного пюре, или яблочного и грушевого пюре, или яблочного и клюквенного пюре, или яблочного и красносмородинового пюре, или яблочного и крыжовникового пюре, или яблочного и рябинового пюре, или яблочного и сливового пюре, или яблочного и черничного пюре, или яблочного и черноплоднорябинового пюре, или яблочного и черносмородинового пюре или яблочного и шиповникового пюре, гомогенизацию, деаэрацию, подогрев, фасовку, герметизацию и стерилизацию (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том II. Часть 2 - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1992, с.277-326).A known method of producing nectar blended with sugar, which includes washing, if necessary removing the inedible parts, crushing and heating the fruits and / or berries, squeezing the juice or rubbing it into puree, blending with quince and peach puree sugar syrup, or plum and peach puree, or of cherry and apple puree, or grape and quince puree, or grape puree and apple juice, or cherry and cherry puree, or puree and apple puree, or peach puree and apple juice with pulp, or fresh and grape puree, or plum and pear puree, or cherry and cherry plum puree, or apple and quince puree, or apple and lingonberry puree, or apple and blueberry puree, or apple and pear puree, or apple and cranberry puree, or redcurrant puree, or apple and gooseberry puree, or apple and rowan puree, or apple and plum puree, or apple and blueberry puree, or apple and blackcurrant puree, or apple and blackcurrant puree or apple and thorns mashed potatoes, homogenization, deaeration, heating, packaging, sealing and sterilization (Collection of technological instructions for the production of canned food. Volume II Part 2 - M .: APPP "Konservlodozyot", 1992, p.277-326).

Специфика химического состава используемых для смешивания компонентов не позволяет достичь сбалансированного состава целевого продукта по биологически активным веществам.The specificity of the chemical composition of the components used for mixing does not allow to achieve a balanced composition of the target product for biologically active substances.

Техническим результатом изобретения является получение нектара, сбалансированного по составу ряда биологически активных веществ под потребности лиц пожилого и преклонного возраста.The technical result of the invention is to obtain nectar, balanced in composition of a number of biologically active substances for the needs of the elderly and the elderly.

Этот результат достигается тем, что в способе получения нектара купажированного с сахаром, предусматривающем купажирование пюре и сахарного сиропа, подогрев, фасовку, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению для приготовления пюре используют киви, хурму и фейхоа, которые моют, ополаскивают при барботировании двуокиси углерода в промывочную воду, раздельно измельчают и финишируют, купажирование осуществляют при следующем соотношении компонентов по массе сухих веществ:This result is achieved by the fact that in the method for producing nectar blended with sugar, comprising blending the mashed potatoes and sugar syrup, heating, packing, sealing and sterilizing, according to the invention, kiwi, persimmon and feijoa are used to prepare the mashed potatoes, which are washed, rinsed while bubbling carbon dioxide in washing water, separately crushed and finished, blending is carried out in the following ratio of components by weight of solids:

кивиkiwi 4four хурмаpersimmon 88 фейхоаfeijoa 1313 сахарsugar 3131 водаwater до содержания сухих веществ 16%to a solids content of 16%

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Киви, хурму и фейхоа инспектируют, моют и ополаскивают при барботировании в промывочную воду двуокиси углерода, что обеспечивает не только смыв оставшихся после мойки загрязнений, но и обеззараживание поверхности за счет снижения рН и создания поля акустических колебаний (RU 2088124 С1, 1997).Kiwi, persimmons and feijoa inspect, wash and rinse while bubbling carbon dioxide into the wash water, which ensures not only the washing away of the dirt left after washing, but also disinfection of the surface by lowering the pH and creating an acoustic vibration field (RU 2088124 C1, 1997).

Подготовленные таким образом плоды раздельно измельчают до размера частиц 0,03-0,05 мм на соответствующем оборудовании и раздельно финишируют. Сахарный сироп готовят по традиционной технологии.Thus prepared fruits are separately crushed to a particle size of 0.03-0.05 mm on appropriate equipment and separately finished. Sugar syrup is prepared using traditional technology.

Полученные пюре купажируют с сахарным сиропом при указанном выше соотношении компонентов по массе сухих веществ и соответствующей концентрации сахарного сиропа. Полученный купаж нагревают, фасуют, герметизируют и стерилизуют по технологии наиболее близкого аналога.The resulting puree is blended with sugar syrup at the above ratio of components by weight of solids and the corresponding concentration of sugar syrup. The resulting blend is heated, packaged, sealed and sterilized according to the technology of the closest analogue.

Полученный по описанной технологии целевой продукт имеет органолептические показатели, характерные для нектара купажированного с сахаром.The target product obtained using the described technology has organoleptic characteristics characteristic of blended nectar with sugar.

Химический состав целевого продукта оценивали на соответствие физиологическим потребностям организма человека в возрасте от 60 лет по известным рекомендациям (Касьянов Г.И., Запорожский А.А., Юдина С.Б. Технология продуктов питания для людей пожилого и преклонного возраста. - Ростов-на-Дону: МарТ, 2001, с.43-45). Оценку осуществляли по содержанию аскорбиновой кислоты, тиамина, рибофлавина, кальция, магния и железа по обобщенному критерию желательности Харрингтона. Он составил 0,67, что по шкале желательности соответствует оценке "хорошо".The chemical composition of the target product was evaluated for compliance with the physiological needs of the human body over the age of 60 according to well-known recommendations (Kasyanov G.I., Zaporizhsky A.A., Yudina S.B. Food technology for the elderly and the elderly. - Rostov- on-Don: Mart, 2001, p. 43-45). The assessment was carried out according to the content of ascorbic acid, thiamine, riboflavin, calcium, magnesium and iron according to the general Harrington desirability criterion. It was 0.67, which on the scale of desirability corresponds to a rating of "good."

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новый нектар купажированный с сахаром, сбалансированный по составу ряда биологически активных веществ для использования в геродиетическом питании.Thus, the proposed method allows to obtain new nectar blended with sugar, balanced in composition of a number of biologically active substances for use in herodietic nutrition.

Claims

A method for producing nectar, which involves blending mashed potatoes and sugar syrup, heating, packing, sealing and sterilizing, characterized in that kiwi, persimmons and feijoa are used to prepare the mashed potatoes, which are washed, rinsed while bubbling carbon dioxide into wash water, separately crushed and finished, at the same time, to prepare for blending of mashed potatoes and sugar syrup, the components are taken at their following ratio by weight of solids:
kiwi four persimmon 8 feijoa 13 sugar 31 water to a solids content of 16%