RU2421093C1

RU2421093C1 - Method for manufacturing blended nectar with sugar

Info

Publication number: RU2421093C1
Application number: RU2010111657/13A
Authority: RU
Inventors: Олег Иванович Квасенков (RU); Олег Иванович Квасенков
Original assignee: Олег Иванович Квасенков
Priority date: 2010-03-29
Filing date: 2010-03-29
Publication date: 2011-06-20

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: invention relates to technology of nectar manufacturing. The method envisages washing and rinsing benincasa and girasol at preset process parameters; their separate mincing and finishing to produce corresponding purees, blending with lemon juice and sugar syrup, warming, packaging, pressurisation and sterilisation.

EFFECT: method allows to produce new nectar from non-traditional raw materials enriched with biologically active substances.

Description

Изобретение относится к технологии производства нектаров. Известен способ производства нектара купажированного с сахаром, предусматривающий мойку, при необходимости удаление несъедобных частей, измельчение и подогрев плодов и/или ягод, отжим сока или протирку с получением пюре, купажирование сока, пюре и сахарного сиропа, подкисление лимонным соком, гомогенизацию, деаэрацию, подогрев, фасовку, герметизацию и стерилизацию (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том II. Часть 2. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1992, с.277-326).The invention relates to a technology for the production of nectars. A known method for the production of blended nectar with sugar, which includes washing, if necessary removing inedible parts, crushing and heating fruits and / or berries, squeezing juice or mashing, making juice, smoothing juice, puree and sugar syrup, acidifying with lemon juice, homogenizing, deaerating, heating, packaging, sealing and sterilization (Collection of technological instructions for the production of canned food. Volume II. Part 2. - M .: APPP "Konservlodozyach", 1992, p.277-326).

Техническим результатом изобретения является получение нового нектара из нетрадиционного сырья, обладающего повышенной биологической ценностью.The technical result of the invention is the production of new nectar from unconventional raw materials with high biological value.

Этот результат достигается тем, что в способе производства нектара купажированного с сахаром, предусматривающем купажирование лимонного сока, пюре и сахарного сиропа, подогрев, фасовку, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, для приготовления пюре используют бенинказу и топинамбур, которые моют, ополаскивают при барботировании двуокиси углерода в промывочную воду, раздельно измельчают и финишируют, а купажирование осуществляют при следующем соотношении компонентов, мас.%:This result is achieved by the fact that in the method for producing nectar blended with sugar, comprising blending lemon juice, mashed potatoes and sugar syrup, heating, packaging, sealing and sterilizing, according to the invention, benignase and Jerusalem artichoke are used to prepare the mashed potatoes, which are washed, rinsed while bubbling the dioxide carbon in the wash water, separately crushed and finished, and blending is carried out in the following ratio of components, wt.%:

топинамбур Jerusalem artichoke 20-2120-21 бенинказа benincase 19-2019-20 лимонный сок lemon juice 10-10,510-10.5 сахар sugar 9,5-109.5-10 вода water до 100.up to 100.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Топинамбур и бенинказу моют, инсгектируют и ополаскивают при барботировании в промывочную воду двуокиси углерода, что обеспечивает не только смыв оставшихся после мойки загрязнений, но и обеззараживание поверхности за счет снижения рН и создания поля акустических колебаний (RU 2088124 С1, 1997).Jerusalem artichoke and beninase are washed, inspected and rinsed while sparging carbon dioxide into the wash water, which ensures not only the washing out of the dirt remaining after washing, but also disinfection of the surface by lowering the pH and creating an acoustic vibration field (RU 2088124 C1, 1997).

Подготовленные таким образом овощи раздельно измельчают до размера частиц 0,03-0,05 мм на соответствующем оборудовании и раздельно финишируют.Thus prepared vegetables are separately crushed to a particle size of 0.03-0.05 mm on appropriate equipment and separately finished.

Полученные пюре и лимонный сок купажируют с сахарным сиропом при указанном выше соотношении компонентов. При этом чем ниже содержание сухих веществ в купажируемых растительных компонентах, тем больше выбирают их количество из указанных интервалов. Концентрацию сахарного сиропа и содержание сахара в купаже выбирают тем больше, чем меньше среднее содержание сухих веществ в растительных компонентах купажа.The resulting mashed potatoes and lemon juice are blended with sugar syrup at the above ratio of components. Moreover, the lower the solids content in the blended plant components, the more they choose their number from these intervals. The concentration of sugar syrup and sugar content in the blend is chosen the greater, the lower the average solids content in the plant components of the blend.

Соблюдение соотношения компонентов купажа с учетом приведенных выше рекомендаций позволяет получить целевой продукт с наилучшими органолептическими характеристиками в соответствии с ГОСТ 8756,1-79.Compliance with the ratio of the components of the blend, taking into account the above recommendations, allows you to get the target product with the best organoleptic characteristics in accordance with GOST 8756.1-79.

Полученный купаж нагревают, фасуют, герметизируют и стерилизуют по технологии наиболее близкого аналога.The resulting blend is heated, packaged, sealed and sterilized according to the technology of the closest analogue.

Следует отметить, что ни один из используемых в составе нектара видов пюре ранее не использовался в составе аналогичных продуктов. В связи с этим целевой продукт, полученный по описанной технологии, по сравнению с традиционными нектарами имеет повышенное содержание макро- и микроэлементов, а также содержит в значительных количествах инулин, являющийся пребиотиком.It should be noted that none of the types of mashed potatoes used in the composition of nectar was previously used in the composition of similar products. In this regard, the target product obtained by the described technology, in comparison with traditional nectars, has a high content of macro- and microelements, and also contains significant amounts of inulin, which is a prebiotic.

Указанный уникальный химический состав целевого продукта позволяет рекомендовать его для использования в диетическом питании при дисбактериозах, различных заболеваниях желудочно-кишечного тракта, панкреатите и нарушениях функции печени.The specified unique chemical composition of the target product allows us to recommend it for use in diet with dysbiosis, various diseases of the gastrointestinal tract, pancreatitis and impaired liver function.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новый нектар из нетрадиционного сырья, обогащенный биологически активными веществами, пригодный для использования в диетическом питании.Thus, the proposed method allows to obtain new nectar from unconventional raw materials, enriched with biologically active substances, suitable for use in diet food.

Claims

Method for the production of nectar, which includes blending of lemon juice, mashed potatoes and sugar syrup, heating, packaging, sealing and sterilization, characterized in that benignase and Jerusalem artichoke are used to prepare the mashed potatoes, which are washed, rinsed while bubbling carbon dioxide into rinse water, separately crushed and finished and blending is carried out in the following ratio of components, wt.%:
Jerusalem artichoke 20-21 benincase 19-20 lemon juice 10-10.5 sugar 9.5-10 water up to 100