RU2396034C1 - Pumpkin nectar - Google Patents
Pumpkin nectar Download PDFInfo
- Publication number
- RU2396034C1 RU2396034C1 RU2009100088/13A RU2009100088A RU2396034C1 RU 2396034 C1 RU2396034 C1 RU 2396034C1 RU 2009100088/13 A RU2009100088/13 A RU 2009100088/13A RU 2009100088 A RU2009100088 A RU 2009100088A RU 2396034 C1 RU2396034 C1 RU 2396034C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- pumpkin
- nectar
- juice
- carrageenan
- sugar syrup
- Prior art date
Links
Abstract
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано как композиция для производства напитков с мякотью на основе овощного сырья, в частности тыквенных нектаров.The invention relates to the food industry and can be used as a composition for the production of drinks with pulp based on vegetable raw materials, in particular pumpkin nectars.
Напитки с мякотью, богатые витаминами, аминокислотами, пищевой клетчаткой, макро- и микроэлементами могут помочь при снизившейся калорийности рациона восполнить для нашего организма необходимые и недостающие количества нутрицевтиков. Сегодня такие безалкогольные напитки на основе овощных и плодово-ягодных компонентов рассматривают как оптимальную форму пищевого продукта, используемую для обогащения организма человека биологически активными веществами.Drinks with pulp, rich in vitamins, amino acids, dietary fiber, macro- and microelements can help with the reduced calorie intake to make up for our body the necessary and missing amounts of nutraceuticals. Today, such soft drinks based on vegetable and fruit components are considered as the optimal form of food product used to enrich the human body with biologically active substances.
В то же время ассортимент производимых напитков с мякотью состоит главным образом из соков и напитков фруктовой направленности, в которых в качестве овощного компонента чаще всего используют дынное пюре (п. РФ № 2001586, п. РФ № 2084188, п. СССР № 1792313).At the same time, the assortment of produced drinks with pulp mainly consists of fruit juices and drinks, in which melon puree is most often used as a vegetable component (Russian Federation No. 2001586, Russian Federation No. 2084188, Soviet Union No. 1792313).
Значительно меньше ассортимент безалкогольных напитков на основе смеси овощных и плодово-ягодных компонентов, в которых в качестве одного из основных видов сырья используют тыкву, как непревзойденный источник пектина, каротина, провитамина А. Главное достоинство таких напитков - пищевая и биологическая ценность, низкая калорийность, нежные диетические волокна.The assortment of non-alcoholic drinks based on a mixture of vegetable and fruit components is significantly smaller, in which pumpkin is used as one of the main types of raw materials, as an unrivaled source of pectin, carotene, provitamin A. The main advantage of such drinks is its nutritional and biological value, low calorie content, delicate dietary fiber.
Тыква - ценная высокоурожайная культура, идеально подходящая для диетического и детского питания. Ее плоды содержат в среднем 5-6 процентов сахаров (а в лучших сортах до 20 процентов), крахмал, каротин, витамины С, B1, B2, РР, клетчатку, пектиновые вещества, органические кислоты, соли кальция, магния, железа, а также витамин K, влияющий на свертываемость крови и которого почти нет в других овощах и фруктах. Мякоть тыквы насыщена β-каротином, углеводами, минеральными веществами и фитонутриентами - флавоноидами, каротиноидами, обладающими антиоксидантными свойствами. Антиоксиданты защищают наше здоровье, способствуют снижению риска возникновения атеросклероза и рака. Совокупность биологически активных веществ, содержащихся в тыкве, способствует выведению холестерина и улучшает водный и солевой обмен, поэтому она рекомендуется в любом виде при заболеваниях сердечно-сосудистой системы.Pumpkin is a valuable high-yielding crop, ideal for diet and baby food. Its fruits contain on average 5-6 percent sugars (and in the best grades up to 20 percent), starch, carotene, vitamins C, B1, B2, PP, fiber, pectin, organic acids, salts of calcium, magnesium, iron, and Vitamin K, which affects blood coagulation and is almost not found in other vegetables and fruits. Pumpkin pulp is saturated with β-carotene, carbohydrates, minerals and phytonutrients - flavonoids, carotenoids with antioxidant properties. Antioxidants protect our health, reduce the risk of atherosclerosis and cancer. The set of biologically active substances contained in the pumpkin, helps to remove cholesterol and improves water and salt metabolism, so it is recommended in any form for diseases of the cardiovascular system.
Тыквенный нектар с мякотью по содержанию органических кислот, ароматических веществ относится к вкусовым средствам питания, которые способствуют лучшему усвоению других пищевых веществ, a потому чрезвычайно полезен для нашего питания. Густота и наличие мякоти в тыквенном напитке позволяет перекусить, утолив голод. Однако тыквенные напитки обладают специфическими органолептическими показателями, а как показали опросы покупателей, основной причиной покупки того или иного напитка остаются вкусовые предпочтения.Pumpkin nectar with pulp according to the content of organic acids and aromatic substances belongs to the taste food products, which contribute to the better absorption of other food substances, and therefore it is extremely useful for our nutrition. Thickness and the presence of pulp in a pumpkin drink allows you to eat, satisfying hunger. However, pumpkin drinks have specific organoleptic characteristics, and as shown by customer surveys, the main reason for buying a particular drink remains taste preferences.
Для улучшения пищевых качеств тыквенных нектаров их купажируют с различными соками. Экспериментально подобрав компоненты, получают купажированный нектар, обладающий улучшенным вкусом, ароматом, цветом.To improve the nutritional qualities of pumpkin nectars, they are blended with various juices. Having experimentally selected the components, a blended nectar is obtained, which has an improved taste, aroma, color.
Однако для создания необходимых органолептических показателей важен не только соответствующий подбор ингредиентов, но и их совместная сочетаемость, концентрация входящих компонентов. Обогащение пищевых напитков не должно ухудшать потребительские свойства уменьшать содержание и усвояемость других содержащихся в них веществ, существенно изменять вкус, аромат, сокращать срок хранения.However, to create the necessary organoleptic indicators, it is important not only the appropriate selection of ingredients, but also their joint compatibility, concentration of incoming components. The enrichment of food drinks should not impair consumer properties, reduce the content and digestibility of other substances contained in them, significantly change the taste, aroma, or shorten the shelf life.
Известен тыквенный напиток, содержащий тыквенно-пектиновое пюре, тыквенное пюре, сахарный сироп и сироп шиповника, при этом для приготовления тыквенно-пектинового пюре используют лимонную кислоту (п. РФ № 2207035). Однако получаемый напиток обладает повышенной вязкостью, что затрудняет равномерное смешивание компонентов в купажах, вызывает необходимость дополнительной гомогенизации смеси и приводит к заметному расслаиванию полученного купажа.Known pumpkin drink containing pumpkin and pectin puree, pumpkin puree, sugar syrup and rosehip syrup, while for the preparation of pumpkin and pectin puree use citric acid (p. RF No. 2207035). However, the resulting beverage has a high viscosity, which makes it difficult to uniformly mix the components in blends, necessitates additional homogenization of the mixture and leads to a noticeable delamination of the resulting blend.
Известен напиток с мякотью, содержащий смесь яблочного и виноградного соков, тыквенного и абрикосового пюре, 60%-ного сахарного сиропа, спиртового экстракта кориандра и воды, выбранный нами в качестве прототипа (п. РФ № 2027382). Напиток обладает хорошими органолептическими показателями, однако сниженное содержание пектина и каротина, а также присутствие спиртового экстракта кориандра ограничивает круг его потребителей. Кроме того, известный напиток обладает высокой расслаиваемостью и неустойчивостью, т.е. имеет невысокие потребительские показатели, что снижает товарный вид и заставляет производителя указывать на этикетке «при употреблении взбалтывать».Known drink with pulp containing a mixture of apple and grape juices, pumpkin and apricot puree, 60% sugar syrup, alcohol extract of coriander and water, selected by us as a prototype (p. RF No. 2027382). The drink has good organoleptic characteristics, but the reduced content of pectin and carotene, as well as the presence of alcoholic extract of coriander, limits its circle of consumers. In addition, the known drink has a high segregation and instability, i.e. It has low consumer indicators, which reduces the presentation and forces the manufacturer to indicate “shake” when used.
Задача изобретения состоит в расширении ассортимента тыквенных напитков с повышенной пищевой ценностью и органолептическими показателями за счет создания тыквенного нектара однородной длительно не расслаивающейся консистенции, повышении его физиологической ценности за счет образования сбалансированного липидно-каротинодного комплекса.The objective of the invention is to expand the assortment of pumpkin drinks with high nutritional value and organoleptic characteristics by creating pumpkin nectar with a uniform, long-stratified consistency, increasing its physiological value due to the formation of a balanced lipid-carotenoid complex.
Поставленная задача решается созданием тыквенного нектара, содержащего тыквенное пюре, ягодный сок и сахарный сироп, при этом нектар дополнительно содержит тыквенный отвар, растительное масло и каррагинан. Сахарный сироп представляет собой 65-66 мас.% сироп, приготовленный на тыквенном отваре, а в качестве ягодного сока используют сок ягод лимонника или клюквы или калины или брусники или голубики или жимолости или рябины, при следующем соотношении компонентов, мас.%:The problem is solved by creating pumpkin nectar containing pumpkin puree, berry juice and sugar syrup, while the nectar additionally contains pumpkin broth, vegetable oil and carrageenan. Sugar syrup is 65-66 wt.% Syrup prepared on pumpkin broth, and juice of berries of lemongrass or cranberry or viburnum or lingonberry or blueberry or honeysuckle or mountain ash is used as berry juice, in the following ratio, wt.%:
Технический результат изобретения, заключающийся в создании в заявляемом нектаре липидно-каротиноидного комплекса, повышающего усвоение β-каротина организмом человека, и обеспечении стабильной, не расслаивающейся в течение не менее одного года, консистенции нектара, достигается за счет увеличения в составе напитка тыквенного пюре, введения в состав нектара растительного масла с карргинаном в заявляемых количествах и использования натурального ягодного сока дикорастущих растений в качестве не только вкусового наполнителя, но и природного консерванта.The technical result of the invention, which consists in creating a lipid-carotenoid complex in the inventive nectar that enhances the absorption of β-carotene by the human body, and ensuring a stable, non-stratified nectar consistency for at least one year, is achieved by increasing pumpkin puree in the composition of the drink, introducing in the composition of nectar of vegetable oil with carrginan in the claimed quantities and the use of natural berry juice of wild plants as not only a flavoring filler, but also a natural bottom preservative.
Заявляемый нектар обладает приятным сладко-кислым вкусом и ароматом, свойственным введенному ягодному соку, который вуалирует пустой и невыраженный вкус и аромат тыквы, повышенной калорийностью и пищевой ценностью в 100 г нектара содержится 0,5-0,8 витамина С, от 8,0 мг% β-каротина, что значительно превышает его содержание в известных тыквенных напитках (Химический состав российских пищевых продуктов: Справочник / Под ред. Член-корр. МАИ, проф. И.М.Скурихина и академика РАМН, проф. В.А.Тутельяна - М.: ДеЛи принт, 2002. - 236 с.).The inventive nectar has a pleasant sweet-sour taste and aroma characteristic of the introduced berry juice, which veils the empty and unexpressed taste and aroma of pumpkin, high calorie content and nutritional value per 100 g of nectar contains 0.5-0.8 vitamin C, from 8.0 mg% β-carotene, which significantly exceeds its content in well-known pumpkin drinks (Chemical composition of Russian food products: Handbook / Ed., Corresponding Member of Moscow Aviation Institute, Prof. I.M.Skurikhin and Academician of RAMS, Prof. V.A. Tutellana - M .: DeLi print, 2002 .-- 236 p.).
Тыквенный нектар представляет собой сложную многокомпонентную систему, в которой часть ингредиентов содержится в виде суспензии, которая составляет 96-98% дисперсионной системы, а часть - в виде эмульсии «масло в воде», составляющей 4-8%. Такой состав дисперсионной системы позволяет достичь стабильности системы, которая сохраняется в течение более 1 года наблюдений, чего раньше добиться для тыквенных нектаров не удавалось. Устойчивость полученной полидисперсной системы тыквенного нектара, обеспечивающая стабильность как суспензии, так и эмульсии, объясняется увеличением запаса свободной энергии фаз, площади поверхности раздела фаз и поверхностной активности.Pumpkin nectar is a complex multicomponent system in which part of the ingredients are contained in the form of a suspension, which makes up 96-98% of the dispersion system, and part is in the form of an oil-in-water emulsion, comprising 4-8%. Such a composition of the dispersion system makes it possible to achieve system stability, which is maintained for more than 1 year of observation, which was previously not possible for pumpkin nectars. The stability of the obtained polydisperse system of pumpkin nectar, which ensures the stability of both the suspension and the emulsion, is explained by an increase in the free energy reserve of the phases, the surface area of the interface and surface activity.
Способ приготовления тыквенного нектара включает стандартные операции подготовки и приготовления напитков в виде нектаров. Предварительно вымытую тыкву очищают, измельчают и подвергают кратковременной тепловой обработке в воде - бланшированию, как правило, 15 мин при температуре 90-100°С. Превышение этой температуры и продолжительности нагревания приводит к разрушению витаминов и появлению в нектарах вареных тонов. При бланшировании происходит частичный переход сухих веществ из сырья в воду, поэтому бланшированную тыкву откидывают на сито. Полученный отвар используют для приготовления сахарного сиропа и добавляют при купажировании, а тыкву затем протирают для придания однородной консистенции.A method for preparing pumpkin nectar includes standard operations for preparing and preparing drinks in the form of nectars. The pre-washed pumpkin is cleaned, crushed and subjected to short-term heat treatment in water - blanching, usually 15 minutes at a temperature of 90-100 ° C. Exceeding this temperature and duration of heating leads to the destruction of vitamins and the appearance of cooked tones in nectars. When blanching, a partial transition of solids from raw materials to water occurs, so blanched pumpkin is thrown back onto a sieve. The resulting broth is used to prepare sugar syrup and added during blending, and then the pumpkin is wiped to give a uniform consistency.
На полученном тыквенном отваре готовят сахарный сироп, который уваривают до содержания сухих веществ 65-66 мас.%.Sugar syrup is prepared on the resulting pumpkin broth, which is boiled to a solids content of 65-66 wt.%.
Каррагинан предварительно смешивают с растительным маслом для увеличения поверхностной активности и поверхности раздела фаз за счет диспергирования, что предотвращает его комкование в получаемом нектаре.Carrageenan is pre-mixed with vegetable oil to increase surface activity and the phase interface due to dispersion, which prevents its clumping in the resulting nectar.
Сок ягод используют либо свежеотжатый, либо консервированный.Berry juice is used either freshly squeezed or canned.
Затем все подготовленные компоненты смешивают согласно рецептуре, разливают в тару, укупоривают и подвергают последующей пастеризации (90-95°С) или стерилизации (119°С).Then all prepared components are mixed according to the recipe, poured into containers, sealed and subjected to subsequent pasteurization (90-95 ° C) or sterilization (119 ° C).
Используемые компоненты заявляемого тыквенного нектара являются широко известными пищевыми продуктами. Тыкву для приготовления нектара используют преимущественно столовых сортов с ярко выраженной окраской мякоти, косвенно характеризующей содержание β-каротина.Used components of the inventive pumpkin nectar are well-known food products. Pumpkin for the preparation of nectar is used mainly table varieties with a pronounced color of pulp, which indirectly characterizes the content of β-carotene.
Каррагинан (CAS номер 9000-07-1) представляет собой природный загуститель, желеобразующий компонент и стабилизатор консистенций, не расщепляется в желудочно-кишечном тракте человека и выполняет функции пищевых волокон. По своему химическому строению каррагинан представляет собой гидроколлоид, линейный полисахарид, состоящий из сульфатных эфиров галактозы. Кроме того, каррагинан выступает регулятором стабильности консистенции для предотвращения осаждения мякоти в виде осадка, значительно повышая устойчивость к расслоению нектаров, а повышение эмульсионных свойств заявляемого нектара увеличивает его усвояемость. Наряду с технологической задачей формирования необходимой консистенции, решается задача по обогащению и улучшению свойств нектара. Каррагинан улучшает вкусовые качества и обогащает продукт клетчаткой, состоящей из гемицеллюлозы, которая благодаря своей способности к сильному, многократному набуханию способствует уменьшению аппетита, адсорбирует жиры в кишечнике и выводит их из организма. Известно, что каррагинан обладает противовирусной, противоязвенной активностью, сорбционными свойствами и способствует выведению из организма тяжелых металлов.Carrageenan (CAS number 9000-07-1) is a natural thickener, a gel-forming component and a stabilizer of consistencies, does not break down in the human gastrointestinal tract and functions as dietary fiber. In its chemical structure, carrageenan is a hydrocolloid, a linear polysaccharide consisting of galactose sulfate esters. In addition, carrageenan acts as a regulator of the stability of consistency to prevent the deposition of pulp in the form of sediment, significantly increasing resistance to stratification of nectars, and increasing the emulsion properties of the inventive nectar increases its digestibility. Along with the technological task of forming the necessary consistency, the problem of enriching and improving the properties of nectar is being solved. Carrageenan improves palatability and enriches the product with fiber, consisting of hemicellulose, which, due to its ability to strong, repeated swelling, helps to reduce appetite, adsorbs fats in the intestines and removes them from the body. It is known that carrageenan has antiviral, antiulcer activity, sorption properties and helps to remove heavy metals from the body.
В качестве растительного масла используют любое рафинированное растительное масло, обезличенное по вкусу и запаху, не принимающее участия в формировании вкуса и запаха нектара, например соевое или кукурузное. Добавление растительного масла в заявляемый нектар дает возможность получить эмульсионную часть нектара в виде эмульсии «масло в воде», а это в свою очередь позволяет повысить физиологическую и пищевую ценность за счет перевода β-каротина, присутствующего в тыкве, в липидно-каротиноидный комплекс, что повышает его усвояемость и превращение в витамин А (жирорастворимого провитамина каротина) в организме человека, а также позволяет равномерно распределить жирорастворимые компоненты в водной фазе нектара. Витамины A, D, Е растворяются только в масляной фазе, а витамины группы В являются водорастворимыми. Таким образом, заявляемая композиция тыквенного нектара обеспечивает сбалансированный витаминный и β-каротиноидный комплекс, находящийся в нектаре в форме эмульсии.As vegetable oil use any refined vegetable oil, impersonal in taste and smell, not taking part in the formation of taste and smell of nectar, such as soybean or corn. The addition of vegetable oil to the inventive nectar makes it possible to obtain the emulsion part of nectar in the form of an oil-in-water emulsion, and this, in turn, allows to increase the physiological and nutritional value by converting the β-carotene present in the pumpkin into the lipid-carotenoid complex, which increases its digestibility and conversion to vitamin A (fat-soluble provitamin carotene) in the human body, and also allows you to evenly distribute fat-soluble components in the aqueous phase of nectar. Vitamins A, D, E are soluble only in the oil phase, and B vitamins are water soluble. Thus, the claimed composition of pumpkin nectar provides a balanced vitamin and β-carotenoid complex, which is in the nectar in the form of an emulsion.
Оказалось, что седиментационная устойчивость разработанной системы тыквенного нектара существенно зависит и от соотношения эмульсионной и суспензионной составляющих нектара. Превышение эмульсионной составляющей сверх 8% в заявляемой композиции приводит к заметному снижению устойчивости, приводя к расслаиванию - всплытию масла на поверхность нектара, а уменьшение - к снижению в составе нектара содержания β-каротиноидного комплекса. Результаты органолептической оценки и физико-химических исследований (определение осаждения мякоти в нектарах при помощи центрифуги) наглядно показали преимущество заявленной композиции по сравнению с традиционным составом. Пример: содержание мякоти в тыквенном нектаре без добавок в % содержании 3,527, а в разработанных нектарах от 0,927 до 1,327%.It turned out that the sedimentation stability of the developed pumpkin nectar system also significantly depends on the ratio of emulsion and suspension components of nectar. Exceeding the emulsion component in excess of 8% in the claimed composition leads to a noticeable decrease in stability, leading to delamination - the emergence of oil on the surface of the nectar, and a decrease to a decrease in the content of β-carotenoid complex in the composition of the nectar. The results of organoleptic evaluation and physico-chemical studies (determination of the deposition of pulp in nectars using a centrifuge) clearly showed the advantage of the claimed composition compared to the traditional composition. Example: the content of pulp in pumpkin nectar without additives in% content of 3,527, and in developed nectars from 0,927 to 1,327%.
Использование сока ягод дикорастущего сырья из ряда лимонника, клюквы, калины, брусники, голубики, жимолости, рябины позволяет дополнительно обогатить нектар биологически активными веществами, обладающими антиоксидантными свойствами. Кроме того, сок дикоросов служит также и природным консервантом.The use of juice of berries of wild-growing raw materials from a number of lemongrass, cranberries, viburnum, lingonberries, blueberries, honeysuckle, mountain ash makes it possible to additionally enrich nectar with biologically active substances that have antioxidant properties. In addition, wild juice also serves as a natural preservative.
Количественные соотношения заявляемых компонентов нектара были подобраны экспериментально, исходя из задачи получения нектара, обладающего высокой устойчивостью к расслаиванию, повышенной пищевой ценностью и хорошими органолептическими показателями с учетом сбалансированности витаминного и β-каротиноидного комплекса и гармоничного яркого вкуса.The quantitative proportions of the claimed components of nectar were experimentally selected based on the task of producing nectar with high resistance to delamination, increased nutritional value and good organoleptic characteristics, taking into account the balance of the vitamin and β-carotenoid complex and harmonious bright taste.
Изменение количественных соотношений компонентов приводит к ухудшению органолептических свойств заявляемого нектара, главным образом вкусовых качеств и устойчивости. Добавление меньше заявленного минимального количества ягодного сока приводит к преобладанию пустого, невыраженного вкуса тыквы, а больше заявленного максимального количества - к излишне кислому вкусу и аромату, что влечет за собой введение дополнительного количества сахарного сиропа, нарушая требуемые физиологические соотношения. Увеличение количества масла или каррагинана выше заявленного предела ведет к образованию масляного кольца или образованию комков, то есть к ухудшению консистенции, изменению соотношения между суспензионной и эмульсионными фазами. Увеличение содержания тыквенного пюре вызывает повышение густоты нектара и преобладание пустого вкуса тыквы, а уменьшение - к излишней жидкой консистенции нектара, снижая пищевую ценность.A change in the quantitative proportions of the components leads to a deterioration in the organoleptic properties of the claimed nectar, mainly taste and stability. Adding less than the declared minimum amount of berry juice leads to the predominance of an empty, unexpressed taste of pumpkin, and more than the declared maximum amount leads to an overly sour taste and aroma, which entails the introduction of an additional amount of sugar syrup, violating the required physiological ratios. An increase in the amount of oil or carrageenan above the stated limit leads to the formation of an oil ring or the formation of lumps, that is, to a deterioration of the consistency, a change in the ratio between the suspension and emulsion phases. An increase in the content of pumpkin puree causes an increase in the density of nectar and the predominance of an empty taste of pumpkin, and a decrease leads to an excessive liquid consistency of nectar, reducing the nutritional value.
Заявляемый тыквенный нектар, представляющий собой сложную дисперсионную систему, включающую как суспензию, так и эмульсию "масло в воде", в известных источниках информации заявителем не обнаружен.The inventive pumpkin nectar, which is a complex dispersion system, including both a suspension and an oil-in-water emulsion, was not found by the applicant in known sources of information.
Изобретение иллюстрируется следующими примерами. The invention is illustrated by the following examples.
Все полученные на основе нижеперечисленных композиций нектары были выдержаны в течение 1 года и не показали признаков расслаивания. Нектар по примеру 1 был выдержан в течение 2 лет без заметных признаков расслаивания.All nectars obtained on the basis of the compositions listed below were aged for 1 year and showed no signs of delamination. The nectar of example 1 was aged for 2 years without noticeable signs of delamination.
Пример 1.Example 1
Для приготовления 100 мл нектара используют тыквенного пюре - 45,5 мл, тыквенного отвара - 25 мл, сока лимонника - 2,0 мл, сахарного сиропа с содержанием сухих веществ 66 мас.% - 27,3 мл, кукурузного масла - 0,1 мл, каррагинана - 0,1 г.To prepare 100 ml of nectar, use pumpkin puree - 45.5 ml, pumpkin broth - 25 ml, lemongrass juice - 2.0 ml, sugar syrup with a solids content of 66 wt.% - 27.3 ml, corn oil - 0.1 ml, carrageenan - 0.1 g.
Для получения тыквенного пюре осуществляют: мойку щетками и под душем, чистку и измельчение тыквы, затем идет кратковременный подогрев в течение 15 минут, отделение тыквенного отвара и протирание тыквы на протирочной машине для получения однородной тонко измельченной массы.To obtain pumpkin puree, they carry out: washing with brushes and in the shower, cleaning and chopping the pumpkin, then briefly heating it for 15 minutes, separating the pumpkin broth and rubbing the pumpkin on a washing machine to obtain a homogeneous finely ground mass.
Для приготовления сахарного сиропа при непрерывном перемешивании засыпают 660 г сахара в 330 мл тыквенного отвара. После растворения сахара сироп кипятят при перемешивании до содержания сухих веществ, как правило, 66 мас.%, при этом удаляют пену и посторонние примеси, всплывающие на поверхность сиропа.To prepare sugar syrup with continuous stirring, pour 660 g of sugar in 330 ml of pumpkin broth. After dissolving the sugar, the syrup is boiled with stirring until the solids content is usually 66 wt.%, While the foam and impurities floating on the surface of the syrup are removed.
0,1 мл кукурузного масла смешивают с 0,1 г каррагинана.0.1 ml of corn oil is mixed with 0.1 g of carrageenan.
Для приготовления нектара тыквенное пюре и сок лимонника загружают в сборник с мешалкой, согласно вышеприведенной рецептуре, куда добавляют сахарный сироп. Купажируют, добавляют смесь масла с каррагинаном при непрерывном перемешивании, фасуют в стеклянную банку, укупоривают, стерилизуют в автоклавах.For the preparation of nectar, pumpkin puree and lemongrass juice are loaded into a collector with a stirrer, according to the above recipe, where sugar syrup is added. Blended, add a mixture of oil with carrageenan with continuous stirring, packaged in a glass jar, cork, sterilized in autoclaves.
Полученный нектар обладает приятным ароматом, гармоничным и выраженным вкусом, тонким запахом лимонника. Нектар имеет однородную не расслаивающуюся консистенцию. Содержание β-каротина составляет 16,7 мг %, витамина С - 0,7 мг %, массовая доля сухих веществ 21,6%, энергетическая ценность на 100 г продукта 78 ккал.The resulting nectar has a pleasant aroma, harmonious and pronounced taste, a delicate smell of lemongrass. Nectar has a homogeneous, non-stratified consistency. The content of β-carotene is 16.7 mg%, vitamin C is 0.7 mg%, the mass fraction of solids is 21.6%, and the energy value per 100 g of the product is 78 kcal.
Пример 2.Example 2
Тыквенный нектар готовят аналогично примеру 1, при следующем соотношении компонентов, мас.%:Pumpkin nectar is prepared analogously to example 1, in the following ratio of components, wt.%:
Полученный нектар обладает приятным ароматом, оригинальным вкусом и запахом жимолости. Нектар имеет однородную не расслаивающуюся в течение 2 лет консистенцию. Содержание β-каротина составляет 16,3 мг %, витамина С - 0,9 мг %, массовая доля сухих веществ 20,2%, энергетическая ценность на 100 г продукта 72 ккал.The resulting nectar has a pleasant aroma, original taste and smell of honeysuckle. Nectar has a homogeneous, non-stratified consistency for 2 years. The content of β-carotene is 16.3 mg%, vitamin C is 0.9 mg%, the mass fraction of solids is 20.2%, the energy value per 100 g of the product is 72 kcal.
Пример 3.Example 3
Нектар готовят аналогично нектару по примеру 1 при следующем соотношении компонентов, мас.%:Nectar is prepared analogously to nectar according to example 1 in the following ratio of components, wt.%:
Полученный нектар обладает приятным ароматом, оригинальным вкусом и запахом клюквы. Нектар имеет однородную не расслаивающуюся в течение 2 лет консистенцию. Содержание β-каротина составляет 16,7 мг %, витамина С - 0,7 мг %, массовая доля сухих веществ 21,4%, энергетическая ценность на 100 г продукта 78 ккал.The resulting nectar has a pleasant aroma, original taste and smell of cranberries. Nectar has a homogeneous, non-stratified consistency for 2 years. The content of β-carotene is 16.7 mg%, vitamin C is 0.7 mg%, the mass fraction of solids is 21.4%, the energy value per 100 g of the product is 78 kcal.
Пример 4.Example 4
Нектар готовят аналогично нектару по примеру 1 при следующем соотношении компонентов, мас.%:Nectar is prepared analogously to nectar according to example 1 in the following ratio of components, wt.%:
Полученный нектар обладает приятным ароматом, оригинальным вкусом и запахом брусники. Нектар имеет однородную не расслаивающуюся в течение 2 лет консистенцию. Содержание β-каротина составляет 16,3 мг %, витамина С - 0,8 мг %, массовая доля сухих веществ 20,2%, энергетическая ценность на 100 г продукта 72 ккалThe resulting nectar has a pleasant aroma, original taste and smell of lingonberry. Nectar has a homogeneous, non-stratified consistency for 2 years. The content of β-carotene is 16.3 mg%, vitamin C is 0.8 mg%, the mass fraction of solids is 20.2%, the energy value per 100 g of the product is 72 kcal
Пример 5.Example 5
Нектар готовят аналогично нектару по примеру 1 при следующем соотношении компонентов, мас.%:Nectar is prepared analogously to nectar according to example 1 in the following ratio of components, wt.%:
Полученный нектар обладает приятным ароматом, оригинальным вкусом и запахом калины. Нектар имеет однородную не расслаивающуюся в течение 2 лет консистенцию. Содержание β-каротина составляет 16,3 мг %, витамина С - 0,8 мг %, массовая доля сухих веществ 20,2%, энергетическая ценность на 100 г продукта 72 ккалThe resulting nectar has a pleasant aroma, original taste and smell of viburnum. Nectar has a homogeneous, non-stratified consistency for 2 years. The content of β-carotene is 16.3 mg%, vitamin C is 0.8 mg%, the mass fraction of solids is 20.2%, the energy value per 100 g of the product is 72 kcal
Пример 6.Example 6
Нектар готовят аналогично нектару по примеру 1 при следующем соотношении компонентов, мас.%:Nectar is prepared analogously to nectar according to example 1 in the following ratio of components, wt.%:
Полученный нектар обладает приятным ароматом, оригинальным вкусом и запахом голубики. Нектар имеет однородную не расслаивающуюся в течение 2 лет консистенцию. Содержание β-каротина составляет 16,8 мг %, витамина С - 0,8 мг %, массовая доля сухих веществ 20,2%, энергетическая ценность на 100 г продукта 72 ккал.The resulting nectar has a pleasant aroma, original taste and smell of blueberries. Nectar has a homogeneous, non-stratified consistency for 2 years. The content of β-carotene is 16.8 mg%, vitamin C is 0.8 mg%, the mass fraction of solids is 20.2%, the energy value per 100 g of the product is 72 kcal.
Пример 7.Example 7
Нектар готовят аналогично нектару по примеру 1 при следующем соотношении компонентов, мас.%:Nectar is prepared analogously to nectar according to example 1 in the following ratio of components, wt.%:
Полученный нектар обладает приятным ароматом, оригинальным вкусом и запахом рябины. Нектар имеет однородную не расслаивающуюся в течение 2 лет консистенцию. Содержание β-каротина составляет 16,6 мг %, витамина С - 0,8 мг %, массовая доля сухих веществ 20,2%, энергетическая ценность на 100 г продукта 72 ккал.The resulting nectar has a pleasant aroma, original taste and smell of mountain ash. Nectar has a homogeneous, non-stratified consistency for 2 years. The content of β-carotene is 16.6 mg%, vitamin C is 0.8 mg%, the mass fraction of solids is 20.2%, and the energy value per 100 g of the product is 72 kcal.
Таким образом, заявляемый тыквенный нектар представляет собой сложный дисперсионный продукт, характеризующийся кинетической устойчивостью разработанной системы, существенно зависящей от соотношения в ней дисперсных фаз (эмульсии и суспензии). Результаты органолептической оценки и физико-химических исследований (определение осаждения мякоти в нектарах при помощи центрифуги) наглядно показали преимущество заявленной композиции по сравнению с традиционным составом.Thus, the inventive pumpkin nectar is a complex dispersion product, characterized by the kinetic stability of the developed system, which substantially depends on the ratio of dispersed phases in it (emulsion and suspension). The results of organoleptic evaluation and physico-chemical studies (determination of the deposition of pulp in nectars using a centrifuge) clearly showed the advantage of the claimed composition compared to the traditional composition.
Пример: содержание мякоти в тыквенном нектаре без добавок в % содержании 3,527, а в разработанных нектарах от 0,927 до 1,327. И в процессе длительного, до 2 лет хранения, сохраняет структуры свежеприготовленного продукта, а также характеризуется микробиологической чистотой, с высокой пищевой ценностью и отличными органолептическими показателями за счет сбалансированности витаминного и β-каротиноидного комплекса и гармоничного яркого вкуса, что обеспечивается введением в состав нектара натуральных компонентов ягодных соков дикорастущих растений и смеси каррагинана с растительным маслом.Example: the content of pulp in pumpkin nectar without additives in% content of 3,527, and in developed nectars from 0,927 to 1,327. And during a long storage, up to 2 years of storage, it preserves the structure of a freshly prepared product, and is also characterized by microbiological purity, with high nutritional value and excellent organoleptic characteristics due to the balance of the vitamin and β-carotenoid complex and harmonious bright taste, which is ensured by the introduction of natural components of berry juices of wild plants and a mixture of carrageenan with vegetable oil.
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2009100088/13A RU2396034C1 (en) | 2009-01-12 | 2009-01-12 | Pumpkin nectar |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2009100088/13A RU2396034C1 (en) | 2009-01-12 | 2009-01-12 | Pumpkin nectar |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2009100088A RU2009100088A (en) | 2010-07-20 |
| RU2396034C1 true RU2396034C1 (en) | 2010-08-10 |
Family
ID=42685346
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2009100088/13A RU2396034C1 (en) | 2009-01-12 | 2009-01-12 | Pumpkin nectar |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2396034C1 (en) |
Cited By (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105249084A (en) * | 2015-10-15 | 2016-01-20 | 华中农业大学 | Preparation method of selenium-rich pumpkin pulp grain beverage |
| RU2609974C1 (en) * | 2015-10-12 | 2017-02-07 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный аграрный университет" | Method for production of alcohol-free bewerage "gurzuf evening" |
| RU2709731C1 (en) * | 2018-07-13 | 2019-12-19 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Дальневосточный государственный аграрный университет" (ФГБОУ ВО Дальневосточный ГАУ) | Method of lipid bioactive composition preparation |
| RU2734509C1 (en) * | 2019-11-27 | 2020-10-19 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова" (АлтГТУ) | Composition for production of pumpkin-and-sea-buckthorn smoothie |
| RU2734830C1 (en) * | 2020-04-08 | 2020-10-23 | Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования "Дальневосточный федеральный университет" (ДВФУ) | Composition for production of alcohol-free emulsion beverage |
| RU2739956C1 (en) * | 2020-04-08 | 2020-12-30 | Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования «Дальневосточный федеральный университет» (ДВФУ) | Composition for production of alcohol-free emulsion beverage |
-
2009
- 2009-01-12 RU RU2009100088/13A patent/RU2396034C1/en not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| ГОСТ Р 51398-99. Соки, нектары и сокосодержащие напитки. Термины и определения. ДЖАПАРИДЗЕ У.О. и др. Получение нектара киви из нестандартных плодов. Пиво и напитки, №4, 2005. САМСОНОВ А.Н. и др. Фруктовые и овощные соки. - М.: ВО «АГРОПРОМИЗДАТ», 1990, с.171-176. * |
Cited By (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2609974C1 (en) * | 2015-10-12 | 2017-02-07 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный аграрный университет" | Method for production of alcohol-free bewerage "gurzuf evening" |
| CN105249084A (en) * | 2015-10-15 | 2016-01-20 | 华中农业大学 | Preparation method of selenium-rich pumpkin pulp grain beverage |
| RU2709731C1 (en) * | 2018-07-13 | 2019-12-19 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Дальневосточный государственный аграрный университет" (ФГБОУ ВО Дальневосточный ГАУ) | Method of lipid bioactive composition preparation |
| RU2734509C1 (en) * | 2019-11-27 | 2020-10-19 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова" (АлтГТУ) | Composition for production of pumpkin-and-sea-buckthorn smoothie |
| RU2734830C1 (en) * | 2020-04-08 | 2020-10-23 | Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования "Дальневосточный федеральный университет" (ДВФУ) | Composition for production of alcohol-free emulsion beverage |
| RU2739956C1 (en) * | 2020-04-08 | 2020-12-30 | Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования «Дальневосточный федеральный университет» (ДВФУ) | Composition for production of alcohol-free emulsion beverage |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| RU2009100088A (en) | 2010-07-20 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2447703C1 (en) | Fruit-and-berry-and-vegetable sauce | |
| EP2566350B1 (en) | Edible compositions and methods of manufacturing edible compositions | |
| US8790734B2 (en) | Reduced sugar citrus juice beverage | |
| RU2396034C1 (en) | Pumpkin nectar | |
| CN105076424A (en) | Appetizing coconut milk beverage and preparation method thereof | |
| UA114334C2 (en) | Aqueous food composition enriched in -glucan | |
| CN110419654A (en) | A kind of compound juice beverage and its production technology | |
| RU2405386C2 (en) | Juice-containing pumpkin beverage | |
| RU2737972C1 (en) | Beverage component in form of finely powdered fruit pulp | |
| CN109329683A (en) | A kind of kinergety beverage and preparation method thereof | |
| CN102511554B (en) | Acidic milk beverage containing cranberry primary pulp and production method thereof | |
| RU2734509C1 (en) | Composition for production of pumpkin-and-sea-buckthorn smoothie | |
| KR101005892B1 (en) | Method for Preparing Flavor Enhancing Tomato Jam | |
| RU2685184C1 (en) | Multivitamin drink | |
| CN100421581C (en) | Composite pumpkin juice and preparation method | |
| Utebaeva et al. | Functional jam based on the grapes-seedless raisins | |
| CN102273692A (en) | Blackberry pulp juice acetic acid beverage and preparation method thereof | |
| RU2280995C2 (en) | Confectionery cream composition | |
| RU2280996C2 (en) | Confectionery cream composition | |
| RU2437575C2 (en) | Emulsion food product | |
| Ahmed et al. | Effect of adding pomegranate (Punica granatum) juice and seed extract on the physicochemical, rheological and sensory properties of ice cream | |
| SU1634240A1 (en) | Non-alcoholic fruitvegetable drink | |
| RU2280994C2 (en) | Confectionery cream composition | |
| KR20080107072A (en) | Calcium enhanced mayonnaise using pickled egg and preparation method thereof | |
| RU2292167C1 (en) | Food emulsion paste and method for its obtaining |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20110113 |