RU2390241C1

RU2390241C1 - Method for production of girasol-sunflower apple-black chokeberry drink

Info

Publication number: RU2390241C1
Application number: RU2009102362/13A
Authority: RU
Inventors: Олег Иванович Квасенков (RU); Олег Иванович Квасенков
Original assignee: Олег Иванович Квасенков
Priority date: 2009-01-27
Filing date: 2009-01-27
Publication date: 2010-05-27

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: invention is intended for use in food industry to produce coffee substitutes. Method provides for preparation of formula components, girasol-sunflower cutting, drying in microwave field at specified parametres of the process and frying, cutting apples, their drying in microwave field at specified parametres of the process and their additional convective drying, black chokeberry drying in microwave field at specified parametres of the process and their additional convective drying, mixing of listed components and cryo-grinding of produced mix in liquid nitrogen.

EFFECT: invention provides for production of new flavoured coffee drink from non-traditional raw materials according to wasteless technology.

Description

Изобретение относится к технологии производства заменителей кофе.The invention relates to a technology for the production of coffee substitutes.

Известен способ производства цикорно-яблочно-черноплоднорябинового напитка, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, сушку, обжарку и измельчение цикория, резку, конвективную сушку до остаточной влажности 4-5% и измельчение яблок, конвективную сушку до остаточной влажности 4-5% и измельчение черноплодной рябины, смешивание цикория, яблок и черноплодной рябины в соотношении по массе 10:9:1, экстрагирование полученной смеси питьевой водой с получением соответствующего экстракта, его концентрирование, фасовку, герметизацию и пастеризацию (Нахмедов Ф.Г. Технология возделывания, переработки и употребления цикория. - М.: АгроНИИТЭИПП, 1994, с.24-29).A known method of producing a cyclo-apple-black and chokeberry drink, which includes preparing the recipe components, cutting, drying, frying and chopping chicory, cutting, convective drying to a residual moisture content of 4-5% and grinding apples, convective drying to a residual moisture content of 4-5% and grinding chokeberry, mixing chicory, apples and chokeberry in a weight ratio of 10: 9: 1, extracting the resulting mixture with drinking water to obtain the corresponding extract, concentrating it, packing, sealing w and pasteurization (FG Nahmedov cultivation technology, processing and use chicory -. M .: AgroNIITEIPP, 1994, s.24-29).

Недостатком этого способа является высокий расход сырья. Техническим результатом изобретения является получение нового кофейного напитка из нетрадиционного сырья по безотходной технологии.The disadvantage of this method is the high consumption of raw materials. The technical result of the invention is to obtain a new coffee drink from unconventional raw materials using non-waste technology.

Этот результат достигается тем, что способ производства тописолнечно-яблочно-черноплоднорябинового напитка предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку тописолнечника и яблок, их сушку в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев сырья до температуры внутри кусочков 80-90°С, в течение не менее 1 часа, сушку черноплодной рябины в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев черноплодной рябины до температуры внутри ягод 80-90°С, в течение не менее 1 часа, обжарку тописолнечника, досушку яблок и черноплодной рябины до остаточной влажности около 5% конвективным методом, смешивание тописолнечника, яблок и черноплодной рябины в соотношении по массе 10:9:1 и криоизмельчение полученной смеси в жидком азоте.This result is achieved by the fact that the method for producing a sunflower-apple-black-chokeberry drink provides for the preparation of recipe components, cutting of sunflower and apples, drying them in a microwave field to a residual moisture content of about 20% with a microwave field power that ensures heating of the raw material to a temperature inside pieces 80-90 ° C, for at least 1 hour, drying the chokeberry in the microwave field to a residual moisture content of about 20% with a microwave field power that warms the chokeberry to a temperature inside the berries of 80-90 ° C, for not less than 1 hour, roasting sunflower seeds, drying apples and aronia to a residual moisture content of about 5% by convective method, mixing the sunflower seeds, apples and aronia in a weight ratio of 10: 9: 1 and cryo-grinding the resulting mixture in liquid nitrogen.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Тописолнечник и яблоки нарезают. Нарезанные тописолнечник и яблоки и черноплодную рябину раздельно сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% в течение не менее 1 часа. При этом по известным зависимостям (Губиев Ю.К. Научно-практические основы теплотехнологических процессов пищевых производств в электромагнитном поле СВЧ. Автореферат дис. д.т.н. - М.: МТИПП, 1990, с.7-11) рассчитывают значения мощности поля СВЧ, позволяющие обеспечить время сушки каждого вида сырья 1 час и разогрев до температуры внутри кусочков тописолнечника и яблок и ягод черноплодной рябины 80 и 90°С. Мощность поля СВЧ для каждого вида сырья задают больше или равной второму значению и меньше или равной меньшему из первого и третьего значений рассчитанных мощностей.Prescription components are prepared according to traditional technology. The sunflower and apples are sliced. Chopped sunflower and apples and chokeberry are separately dried in the microwave field to a residual moisture content of about 20% for at least 1 hour. Moreover, according to well-known dependencies (Gubiev YK Scientific and practical principles of thermotechnological processes of food production in the electromagnetic field of the microwave. Abstract of the dissertation of the Doctor of Technical Sciences - M .: MTIPP, 1990, pp. 7-11) calculate the power microwave fields, allowing to provide a drying time of each type of raw material for 1 hour and warming to a temperature inside pieces of sunflower and apples and aronia berries 80 and 90 ° C. The microwave field power for each type of raw material is set to be greater than or equal to the second value and less than or equal to the smaller of the first and third values of the calculated powers.

Сушка в поле СВЧ при температуре выше 90°С приводит к преждевременной карамелизации сахаров. Сушка в поле СВЧ при температуре ниже 80°С и сокращение времени сушки менее 1 часа приводят к ухудшению восстанавливаемости целевого продукта. Поскольку увеличение времени сушки автоматически приводит к увеличению удельных энергозатрат, максимальное значение времени сушки для каждого вида сырья определяют по функции желательности Харрингтона для максимальной диспергирующей способности целевого продукта при минимальных удельных затратах энергии.Drying in the microwave field at temperatures above 90 ° C leads to premature caramelization of sugars. Drying in the microwave field at a temperature below 80 ° C and a reduction in drying time of less than 1 hour lead to a deterioration in the recoverability of the target product. Since the increase in the drying time automatically leads to an increase in the specific energy consumption, the maximum value of the drying time for each type of raw material is determined by the Harrington desirability function for the maximum dispersing ability of the target product with minimal specific energy consumption.

Затем тописолнечник обжаривают по традиционной технологии, а яблоки и черноплодную рябину досушивают конвективным методом до остаточной влажности около 5%.Then the sunflower is fried according to traditional technology, and apples and aronia are dried using the convective method to a residual moisture content of about 5%.

Тописолнечник, яблоки и черноплодную рябину совместно загружают в барабан криомельницы в соотношении по массе 10:9:1 и подвергают криоизмельчению в жидком азоте с получением целевого продукта.Sunflower, apples and chokeberry are jointly loaded into the drum of a cryomill in a weight ratio of 10: 9: 1 and subjected to cryo-grinding in liquid nitrogen to obtain the target product.

Продукт, полученный по описанной технологии, представляет собой инстант-порошок с диспергирующей способностью, определенной по модифицированной методике ВНИМИ (Дерней Й. Производство быстрорастворимых продуктов. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983, с.11-12), около 83%. При его заваривании образуется мутный напиток коричневого цвета со вкусом и ароматом, сходными с натуральным кофе.The product obtained by the described technology is instant powder with dispersing ability, determined by the modified method of VNIMI (Derney J. Production of instant products. - M.: Light and food industry, 1983, pp. 11-12), about 83% . When brewed, a cloudy brown drink forms with a taste and aroma similar to natural coffee.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новый кофейный напиток из нетрадиционного сырья по безотходной технологии.Thus, the proposed method allows to obtain a new coffee drink from non-traditional raw materials using non-waste technology.

Claims

Method for the production of instant powder for a sunflower-apple-black-berry-berry beverage, comprising preparing recipe components, cutting sunflower and apples, drying them in a microwave field to a residual moisture content of about 20% with a microwave field power that ensures heating of the raw material to a temperature inside the pieces of 80-90 ° C, for at least 1 hour, drying the chokeberry in the microwave field to a residual moisture content of about 20% with a microwave field power that heats the chokeberry to a temperature inside the berries of 80-90 ° C, for at least 1 hour, fry in topical sunflower, the drying of apples and chokeberry to a residual moisture content of about 5% by the convective method, mixing of topical sunflower, apples and chokeberry in a ratio by weight of 10: 9: 1 and cryo-grinding of the mixture in liquid nitrogen.