RU2378880C1

RU2378880C1 - Natural honey with dried apples

Info

Publication number: RU2378880C1
Application number: RU2008129172/13A
Authority: RU
Inventors: Юлия Валерьевна Данильчук (RU); Юлия Валерьевна Данильчук
Original assignee: Юлия Валерьевна Данильчук
Priority date: 2008-07-17
Filing date: 2008-07-17
Publication date: 2010-01-20

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: this food product contains honey, dried apples and a fructose syrup containing 80-85 wt % of fructose.

EFFECT: product with a high energy and biological value and a long shelf life without crystallisation which improves its consumer attributes.

3 ex

Description

Изобретение относится к пищевой промышленности.The invention relates to the food industry.

Известен продукт питания, содержащий мас.%: грецкий орех и фундук 15-20, оливковое масло 0,4-1,5, курагу 15-18, изюм (кишмиш) 14-20, лимон или гранатовый сок 12-15, какао-порошок 5-7, мед - остальное (RU 2138181, 27.09.99).Known food product containing wt.%: Walnut and hazelnuts 15-20, olive oil 0.4-1.5, dried apricots 15-18, raisins (raisins) 14-20, lemon or pomegranate juice 12-15, cocoa powder 5-7, honey - the rest (RU 2138181, 09.27.99).

Недостатком известного продукта является низкая стойкость при хранении и возможность кристаллизации меда, что снижает органолептические и потребительские свойства продукта.A disadvantage of the known product is its low storage stability and the possibility of crystallization of honey, which reduces the organoleptic and consumer properties of the product.

Технический результат, достигаемый заявленным изобретением, заключается в повышении качества пищевого продукта, обеспечивающегося за счет того, что компоненты, входящие в композицию, не только обогащают продукт присущими им свойствами, но и совместное использование ингредиентов обеспечивает синергетический эффект за счет взаимного их влияния друг на друга. При этом увеличивается срок хранения заявленного продукта без кристаллизации.The technical result achieved by the claimed invention is to improve the quality of the food product, which is ensured by the fact that the components included in the composition not only enrich the product with their inherent properties, but also the joint use of the ingredients provides a synergistic effect due to their mutual influence on each other . This increases the shelf life of the claimed product without crystallization.

Этот результат достигается тем, что продукт содержит мед, яблоки сушеные и фруктозный сироп с содержанием фруктозы 80-85% к массе сиропа (для предотвращения кристаллизации меда) при следующем соотношении компонентов, мас.%:This result is achieved in that the product contains honey, dried apples and fructose syrup with a fructose content of 80-85% by weight of the syrup (to prevent honey crystallization) in the following ratio, wt.%:

Яблоки сушеныеDried apples 10-5010-50 Фруктозный сиропFructose syrup 5-455-45 МедHoney ОстальноеRest

Яблоки сушеные лучше использовать в виде очищенных долек (половинок, четвертинок), колечек.Dried apples are best used in the form of peeled slices (halves, quarters), rings.

При добавлении яблок сушеных в количестве менее 10% продукт не будет обладать достаточно высокими органолептическими свойствами, а при добавлении яблок сушеных в количестве более 50% продукт будет нестоек при хранении. При добавлении фруктозного сиропа в количестве менее 5% продукт будет нестоек к кристаллизации, а при добавлении фруктозного сиропа в количестве более 45% продукт будет нестоек при хранении. Известно, что натуральный мед закристаллизовывается в течение трех месяцев после откачки из сот (кроме акациевого). При содержании сухих веществ в фруктозном сиропе менее 80% возможно превышение допустимой влажности жидкой фракции конечного продукта (21%), а при содержании сухих веществ более 85% происходит неполное растворение фруктозы в воде.When adding dried apples in an amount of less than 10%, the product will not have sufficiently high organoleptic properties, and when adding dried apples in an amount of more than 50%, the product will not be stable during storage. When adding fructose syrup in an amount of less than 5%, the product will not be stable to crystallization, and when adding fructose syrup in an amount of more than 45%, the product will be unstable during storage. It is known that natural honey crystallizes within three months after pumping out of honeycombs (except for acacia). If the solids content in the fructose syrup is less than 80%, the permissible moisture content of the liquid fraction of the final product (21%) may be exceeded, and when the solids content is more than 85%, incomplete dissolution of fructose in water occurs.

Мед содержит значительное количество углеводов (глюкозу, фруктозу, мальтозу, олигосахариды), обусловливающие его высокую энергетическую ценность, аминокислоты, витамины, минеральные и биологически активные вещества. Он обладает высокими бактерицидными и лечебно-профилактическими свойствами; из-за низкого содержания сахарозы (менее 1% в зрелом меде) его могут употреблять в пищу люди, страдающие сахарным диабетом. Мед оказывает благоприятное действие на нервную систему и на сердечную мышцу, в связи с чем используется для лечения многих заболеваний.Honey contains a significant amount of carbohydrates (glucose, fructose, maltose, oligosaccharides), which determine its high energy value, amino acids, vitamins, mineral and biologically active substances. It has high bactericidal and therapeutic properties; due to the low sucrose content (less than 1% in mature honey), people with diabetes can eat it. Honey has a beneficial effect on the nervous system and on the heart muscle, and therefore is used to treat many diseases.

Яблоки сушеные содержат сахара (фруктозу, глюкозу, сахарозу), необходимые организму органические кислоты, минеральные вещества (К, Са, Fe, Mg, Na, F), витамины (A, B₁, В₂, С, РР), пищевые волокна (пектин, клетчатка). Яблоки сушеные улучшают пищеварение, способствуют выведению из организма токсинов и тяжелых металлов, стимулируют работу печени и мочевого пузыря, снижают уровень сахара и холестерина в крови, обладают противораковыми свойствами, укрепляют иммунную систему.Dried apples contain sugars (fructose, glucose, sucrose), the body needs organic acids, minerals (K, Ca, Fe, Mg, Na, F), vitamins (A, B ₁ , B ₂ , C, PP), dietary fiber (pectin, fiber). Dried apples improve digestion, promote the elimination of toxins and heavy metals from the body, stimulate the liver and bladder, reduce blood sugar and cholesterol, have anti-cancer properties, and strengthen the immune system.

Пример 1. Берут 40 г (20%) яблок сушеных, 33 г (16,5%) фруктозного сиропа с массовой долей фруктозы 80% и 127 г (63,5%) незакристаллизованного полифлорного меда. Продукт обладает приятным гармоничным вкусом и ароматом с легким фруктовым оттенком и хранится при температуре 18-25°С в течение года без кристаллизации.Example 1. Take 40 g (20%) of dried apples, 33 g (16.5%) of fructose syrup with a mass fraction of fructose of 80% and 127 g (63.5%) of non-crystallized polyphloric honey. The product has a pleasant harmonious taste and aroma with a light fruity hue and is stored at a temperature of 18-25 ° C for a year without crystallization.

Пример 2. Берут 80 г (40%) яблок сушеных, 22 г (11%) фруктозного сиропа с массовой долей фруктозы 85% и 98 г (49%) незакристаллизованного полифлорного меда. Продукт обладает приятным гармоничным вкусом и ароматом с легким фруктовым оттенком и хранится при температуре 18-25°С в течение года без кристаллизации.Example 2. Take 80 g (40%) of dried apples, 22 g (11%) of fructose syrup with a mass fraction of fructose of 85% and 98 g (49%) of non-crystallized polyphloric honey. The product has a pleasant harmonious taste and aroma with a light fruity hue and is stored at a temperature of 18-25 ° C for a year without crystallization.

Пример 3. (Без использования фруктозы). Берут 40 г (20%) яблок сушеных и 160 г (80%) незакристаллизованного полифлорного меда. Продукт обладает приятным гармоничным вкусом и ароматом и хранится при температуре 18-25°С в течение года, через 61 сутки наблюдается образование кристаллов.Example 3. (Without the use of fructose). Take 40 g (20%) of dried apples and 160 g (80%) of non-crystallized polyphloric honey. The product has a pleasant harmonious taste and aroma and is stored at a temperature of 18-25 ° C for a year, after 61 days the formation of crystals is observed.

Изобретение позволяет получить новый продукт питания с благотворным синергетическим действием его ингредиентов на вкусоароматические, физиологические, биологические свойства композиции, а также с повышенным сроком хранения без кристаллизации, что улучшает его потребительские свойства.The invention allows to obtain a new food product with a beneficial synergistic effect of its ingredients on the flavoring, physiological, biological properties of the composition, as well as with an increased shelf life without crystallization, which improves its consumer properties.

Claims

A food product containing honey, dried apples and fructose syrup with a fructose content of 80-85 wt.% In the following ratio, wt.%:
dried apples 10-50 fructose syrup 5-45 honey rest