RU2370177C1 - Method of pitted peach compote sterilisation - Google Patents

Method of pitted peach compote sterilisation Download PDF

Info

Publication number
RU2370177C1
RU2370177C1 RU2008129527/13A RU2008129527A RU2370177C1 RU 2370177 C1 RU2370177 C1 RU 2370177C1 RU 2008129527/13 A RU2008129527/13 A RU 2008129527/13A RU 2008129527 A RU2008129527 A RU 2008129527A RU 2370177 C1 RU2370177 C1 RU 2370177C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
minutes
temperature
speed
heat treatment
cans
Prior art date
Application number
RU2008129527/13A
Other languages
Russian (ru)
Inventor
Тагир Абдурашидович Исмаилов (RU)
Тагир Абдурашидович Исмаилов
Магомед Эминович Ахмедов (RU)
Магомед Эминович Ахмедов
Original Assignee
Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту)
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) filed Critical Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту)
Priority to RU2008129527/13A priority Critical patent/RU2370177C1/en
Application granted granted Critical
Publication of RU2370177C1 publication Critical patent/RU2370177C1/en

Links

Classifications

    • Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
    • Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
    • Y02P—CLIMATE CHANGE MITIGATION TECHNOLOGIES IN THE PRODUCTION OR PROCESSING OF GOODS
    • Y02P60/00—Technologies relating to agriculture, livestock or agroalimentary industries
    • Y02P60/80—Food processing, e.g. use of renewable energies or variable speed drives in handling, conveying or stacking
    • Y02P60/85—Food storage or conservation, e.g. cooling or drying

Landscapes

  • Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)

Abstract

FIELD: food industry.
SUBSTANCE: method of peach compote sterilisation is proposed implying heating in the air flow with the temperature of 155-160°C and the speed of 6-7 m/s for 30 minutes and the following cooling in the air flow with the temperature of 20-25°C and the speed of 5-6 m/s for 30 minutes. The jar is rotated from bottom to top with the frequency equal to 0.33 s-1 during the heat treatment process.
EFFECT: method ensures significant saving of heat energy and improvement of the end product quality.

Description

Предлагаемый способ на изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам стерилизации компота из персиков в банках СКО 1-82-3000.The proposed method for the invention relates to the canning industry, and in particular to methods for sterilizing peach compote in cans SKO 1-82-3000.

Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации компотов [1], сущность которого заключается в том, что закатанные банки помещают в стерилизационный аппарат (автоклав) и подвергают тепловой обработке по режиму:Sources that were searched by this method showed that the prototype of the proposed method is a method for sterilizing compotes [1], the essence of which is that the rolled cans are placed in a sterilization apparatus (autoclave) and subjected to heat treatment according to the regime:

Figure 00000001
Figure 00000001

где 30 - продолжительность нагрева воды в автоклаве до 100°С, мин;where 30 is the duration of heating the water in the autoclave to 100 ° C, min;

45 - продолжительность собственной стерилизации, мин;45 - the duration of their own sterilization, min;

30 - продолжительность охлаждения, мин.30 - cooling time, min.

Общая продолжительность режима составляет 105 мин.The total duration of the regime is 105 minutes

Недостатками этого способа являются:The disadvantages of this method are:

- большая продолжительность процесса тепловой обработки, что ухудшает качество готового продукта;- the long duration of the heat treatment process, which affects the quality of the finished product;

- неравномерность тепловой обработки различных слоев продукта в банке (температурная разница между центральным и периферийным слоями достигает 15-17°С и соответственно величины стерилизующих эффектов неодинаковы; периферийные слои получают излишнее тепловое воздействие);- uneven heat treatment of different layers of the product in the bank (the temperature difference between the central and peripheral layers reaches 15-17 ° C and, accordingly, the magnitude of the sterilizing effects are not the same; the peripheral layers receive excessive heat exposure);

- большой расход тепловой энергии и воды.- high consumption of thermal energy and water.

Целью предлагаемого способа является сокращение продолжительности процесса тепловой обработки, экономия тепловой энергии и воды и повышение качества готового продукта.The aim of the proposed method is to reduce the duration of the heat treatment process, save heat energy and water and improve the quality of the finished product.

Поставленная цель достигается за счет того, что по предлагаемому способу банки после закатки устанавливаются в специальный носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергаются тепловой стерилизации в потоке нагретого воздуха температурой 155-160°С и скоростью 6-7 м/с в течение 30 мин с последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха температурой 20-25°С и скоростью 5-6 м/с в течение 30 минут, и в процессе тепловой обработки банки вращаются с «донышка на крышку» частотой 0,33 с-1.This goal is achieved due to the fact that according to the proposed method, the cans after seaming are installed in a special carrier that provides mechanical tightness of the cans and are heat sterilized in a stream of heated air with a temperature of 155-160 ° C and a speed of 6-7 m / s for 30 minutes followed by cooling in a stream of atmospheric air with a temperature of 20-25 ° C and a speed of 5-6 m / s for 30 minutes, and during the heat treatment, the cans rotate from the “bottom to the lid” with a frequency of 0.33 s -1 .

Пример осуществления способа.An example implementation of the method.

Банки с компотом после герметизации крышки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность (для предотвращения срыва крышки в процессе нагрева), и помещают в камеру, где циркулирует горячий воздух температурой tв=155°C и скоростью 7 м/с, и в течение 30 мин содержимое банок подвергают нагреванию, далее носитель с банками переносят в камеру для охлаждения в потоке атмосферного воздуха температурой 20-25°С и скоростью 5-6 м/с в течение 30 мин и при этом в процессе тепловой обработки банки вращают с «донышка на крышку» с частотой 0,33 с-1.Banks with compote after sealing cover mounted in a carrier providing the mechanical tightness (to prevent cap failure during heating) and placed in a chamber where the circulated hot air temperature t a = 155 ° C and a speed of 7 m / s, and 30 min the contents of the cans are subjected to heating, then the carrier with the cans is transferred to a chamber for cooling in a stream of atmospheric air with a temperature of 20-25 ° C and a speed of 5-6 m / s for 30 minutes, and during the heat treatment, the cans are rotated from bottom to bottom cover "with a frequency of 0, 33 s -1 .

Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: нагрев компота осуществляется в потоке нагретого воздуха температурой 155-160°С и скоростью 6-7 м/с в течение 30 мин с последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха температурой 20-25°С при скорости ее 5-6 м/с в течение 30 мин, и при этом банка в течение всего процесса тепловой обработки вращается с «донышка на крышку» с частотой 0,33 с-1.Salient features of the proposed method are: the compote is heated in a stream of heated air with a temperature of 155-160 ° C and a speed of 6-7 m / s for 30 min, followed by cooling in a stream of atmospheric air with a temperature of 20-25 ° C at a speed of 5- 6 m / s for 30 minutes, and the can rotates from bottom to cover during the entire heat treatment process with a frequency of 0.33 s -1 .

Общая продолжительность процесса стерилизации по предлагаемому способу составляет 60 мин, т.е. продолжительность стерилизации сокращается на 55, мин по сравнению с прототипом. Данный режим обеспечивает промышленную стерильность консервов, что подтверждается величиной стерилизующего эффекта, который соответствует нормативному значению 150-200 усл. мин [2].The total duration of the sterilization process according to the proposed method is 60 minutes, i.e. the duration of sterilization is reduced by 55 min compared with the prototype. This mode ensures the industrial sterility of canned food, which is confirmed by the magnitude of the sterilizing effect, which corresponds to the standard value of 150-200 srvc. min [2].

Кроме того, предлагаемый способ по сравнению с прототипом обеспечивает значительную экономию тепловой энергии, полностью исключает использование воды в процессе тепловой стерилизации и обеспечивает повышение качества готового продукта за счет сокращения продолжительности и обеспечения равномерности тепловой обработки.In addition, the proposed method in comparison with the prototype provides significant savings in thermal energy, completely eliminates the use of water in the process of heat sterilization and provides improved quality of the finished product by reducing the duration and ensuring uniformity of heat treatment.

ЛитератураLiterature

1. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.2 - М.: Пищевая промышленность, 1977.1. A collection of technological instructions for the production of canned food. T.2 - M .: Food industry, 1977.

2. Б.Л.Флауменбаум. Основы консервирования пищевых продуктов. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982.2. B.L. Flaumenbaum. Basics of food preservation. M .: Light and food industry, 1982.

Claims (1)

Способ стерилизации компота из персиков без косточек, характеризующийся тем, что банки с компотом устанавливают в носитель, обеспечивающий герметичность, далее осуществляют нагрев компота в потоке воздуха температурой 155-160°С и скоростью 6-7 м/с в течение 30 мин с последующим охлаждением в потоке воздуха температурой 20-25°С и скоростью 5-6 м/с в течение 30 мин, при этом в процессе тепловой обработки банку вращают с «донышка на крышку» с частотой 0,33 с-1. The method of sterilization of compote from peaches without stones, characterized in that the cans with compote are installed in a carrier that provides tightness, then the compote is heated in an air stream at a temperature of 155-160 ° C and a speed of 6-7 m / s for 30 minutes, followed by cooling in an air stream with a temperature of 20-25 ° C and a speed of 5-6 m / s for 30 minutes, while in the process of heat treatment the jar is rotated from the "bottom to the lid" with a frequency of 0.33 s -1 .
RU2008129527/13A 2008-07-17 2008-07-17 Method of pitted peach compote sterilisation RU2370177C1 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2008129527/13A RU2370177C1 (en) 2008-07-17 2008-07-17 Method of pitted peach compote sterilisation

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2008129527/13A RU2370177C1 (en) 2008-07-17 2008-07-17 Method of pitted peach compote sterilisation

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2370177C1 true RU2370177C1 (en) 2009-10-20

Family

ID=41262819

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2008129527/13A RU2370177C1 (en) 2008-07-17 2008-07-17 Method of pitted peach compote sterilisation

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2370177C1 (en)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2484741C1 (en) * 2012-06-08 2013-06-20 Магомед Эминович Ахмедов Method for sterilisation of peach compote (without kernels)

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
ЗАГИБАЛОВ А.Ф. и др. Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции. - М.: Агропромиздат, 1992, с.58, 59, 67, 68. *

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2484741C1 (en) * 2012-06-08 2013-06-20 Магомед Эминович Ахмедов Method for sterilisation of peach compote (without kernels)

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2356404C1 (en) Sterilisation method of stewed apples
RU2373798C1 (en) Peach compote with kernels sterilisation method
RU2405392C2 (en) Apple compote sterilisation method
RU2374938C1 (en) Method for sterilising peach compote (with kernels)
RU2344731C1 (en) Method for sterilising peach compote (without kernel)
RU2328937C1 (en) Method for sterilisation of apple compot
RU2339275C1 (en) Sterilisation method for stewed apples in cans sko 1-82-1000
RU2344734C1 (en) Method for sterilising peach compote (without kernel)
RU2374940C1 (en) Method for sterilising peach compote (with kernels)
RU2374948C1 (en) Method for sterilising peach compote (with kernel)
RU2373799C1 (en) Method for peach compote sterilisation (with kernels)
RU2344733C1 (en) Method for sterilising peach compote (without kernel)
RU2339274C1 (en) Sterilisation method for stewed apples in cans sko 1-82-3000
RU2388379C1 (en) Method for sterilising peach compote (with kernels)
RU2344730C1 (en) Method for sterilising peach compote (with kernel)
RU2370177C1 (en) Method of pitted peach compote sterilisation
RU2389403C1 (en) Method for sterilising peach compote (without kernels)
RU2453223C1 (en) Method for sterilisation of peach compote with kernels
RU2375932C1 (en) Method for sterilising peach compote (with kernels)
RU2389408C1 (en) Method for sterilising peach compote (with kernels)
RU2388376C1 (en) Method for sterilising peach compote (without kernels)
RU2389406C1 (en) Method for sterilising peach compote (without kernels)
RU2374936C1 (en) Method for sterilising peach compote (with kernel)
RU2344732C1 (en) Method for sterilising peach compote (without kernel)
RU2389401C1 (en) Method for sterilising peach compote (with kernels)

Legal Events

Date Code Title Description
MM4A The patent is invalid due to non-payment of fees

Effective date: 20100718