RU2364086C2

RU2364086C2 - System, method and device for supplying dosed quantities of flour and bread supplying into dough kneading machine

Info

Publication number: RU2364086C2
Application number: RU2005126814/13A
Authority: RU
Inventors: Людмила Шаповалова (UA); Людмила Шаповалова
Original assignee: Общество с ограниченной ответственностью "ЛЕЗАФФР УКРАИНА"
Priority date: 2004-08-25
Filing date: 2005-08-24
Publication date: 2009-08-20
Also published as: UA80696C2; RU2005125579A; RU2341777C2; RU2005126814A

Abstract

FIELD: food products.

SUBSTANCE: system contains bunker for dozed flour containing outlet, through which flour is supplied into dough kneading machine. The quantity of flour going through bunker hole is regulated by flour dozing device. System also contains dozing device for supplying of bread additives dozes into dough kneading machine. Dozing device for bread additive contains driving element for supplying bread additives dozes and is marked by the fact that driving element is executively connected to flour dozing device so that bread additives dozes which are being supplied into dough kneading machine are proportional to the quantity of flour going through bunker outlet.

EFFECT: possibility to doze the additive proportional to the quantity of flour coming from the bunker.

17 cl, 3 dwg

Description

Настоящее изобретение относится к подаче муки и хлебной добавки в тестомесильную машину в пекарне, в частности к системе и способу подачи дозированного количества муки и хлебной добавки, а также к устройству для подачи доз хлебной добавки одновременно с подачей муки из бункера.The present invention relates to the supply of flour and bread additive to a dough mixing machine in a bakery, in particular to a system and method for feeding a metered amount of flour and bread additive, as well as to a device for feeding doses of a bread additive at the same time as feeding flour from a hopper.

В промышленном производстве хлеба известен способ подачи муки в тестомесильную машину, когда муку подают в тестомесильную машину потоком из бункера, при этом количество подаваемой муки регулируют специальным устройством для дозирования муки.In the industrial production of bread, there is a known method of feeding flour into a dough mixing machine, when the flour is fed into the dough mixing machine by a stream from the hopper, while the amount of flour supplied is regulated by a special device for dosing flour.

В пекарной области также известно добавление в тесто дополнительных веществ, называемых «хлебными добавками», для улучшения, по меньшей мере, одной характеристики теста и/или конечного хлебобулочного продукта, такого как хлеб, сдобные булочки и другие дрожжевые хлебобулочные изделия. Улучшаемой характеристикой может быть, например, реология теста, разделываемость теста, его удельный вес, стабильность, эластичность, устойчивость теста, характеристики продуктов, выпеченных из этого теста, такие как цвет, вкус, аромат, подъем теста в печи; он может быть связан со структурой или текстурой выпечных изделий или с их черствением, а также длительностью срока хранения и т.д. Примерами хлебных добавок могут быть аскорбиновая кислота, пищевые ферменты, клейковина, крахмал, лецитин или их комбинации.In the baking field, it is also known to add additional substances called “bread additives” to the dough to improve at least one characteristic of the dough and / or the final bakery product, such as bread, pastry and other yeast bakery products. An improved characteristic can be, for example, the rheology of the dough, the separability of the dough, its specific gravity, stability, elasticity, stability of the dough, the characteristics of the products baked from this dough, such as color, taste, aroma, rise of the dough in the oven; it can be associated with the structure or texture of baked goods or with their callousness, as well as the shelf life, etc. Examples of bread additives include ascorbic acid, food enzymes, gluten, starch, lecithin, or combinations thereof.

Известное дозирующее устройство для хлебной добавки согласно RU 2221992 С1 кл. G01F 11/00, опубликовано 20.01.2004, содержит бункер с загрузочным отверстием, ворошителем внутри бункера, вал для вращения ворошителя, вертикальный дозирующий канал, включающий подающий шнек, вал которого связан с валом ворошителя. Это известное устройство имеет сложную конструкцию, однако неточно дозирует хлебную добавку.Known dosing device for bread additives according to RU 2221992 C1 class. G01F 11/00, published January 20, 2004, contains a hopper with a feed hole, a tedder inside the hopper, a shaft for rotating the tedder, a vertical metering channel including a feed screw, the shaft of which is connected to the tedder shaft. This known device has a complex structure, but does not accurately dose the bread additive.

Задача настоящего изобретения состоит в обеспечении устройства для подачи доз сыпучего твердого материала, в частности хлебной добавки, одновременно и в зависимости от количества другого сыпучего твердого вещества, в частности муки, и в создании такого усовершенствованного устройства, пригодного для использования при пекарных операциях.An object of the present invention is to provide a device for supplying doses of a bulk solid material, in particular a bread additive, simultaneously and depending on the amount of another bulk solid, in particular flour, and to provide such an improved device suitable for use in baking operations.

Соответственно настоящее изобретение предлагает систему подачи муки и доз сыпучей твердой хлебной добавки в тестомесильную машину, содержащую бункер для дозируемой муки, имеющий выходное отверстие, через которое мука поступает к тестомесильной машине, причем количество муки, проходящее через выходное отверстие бункера, регулируется устройством для дозирования муки из бункера, при этом система также содержит дозирующее устройство для подачи доз хлебной добавки в тестомесильную машину, включающее приводной элемент для выдачи доз хлебной добавки, и характеризуется тем, что указанный приводной элемент оперативно соединен с устройством для дозирования муки из бункера, так что дозы хлебной добавки, подаваемые в тестомесильную машину, пропорциональны количеству муки, проходящей через выходное отверстия бункера.Accordingly, the present invention provides a system for supplying flour and doses of a loose solid bread additive to a dough mixer, comprising a hopper for dosing flour, having an outlet through which flour enters the dough mixer, the amount of flour passing through the outlet of the hopper being controlled by a flour dosing device from the hopper, while the system also contains a metering device for feeding doses of bread additives to the dough mixing machine, including a drive element for issuing doses of bread oh additives, and characterized in that said actuating member is operatively connected to a device for dosing flour from the hopper, so that the doses of bread additive, in the kneading machine supplied, proportional to the amount of flour passing through the hopper outlet opening.

Преимущество настоящего изобретения заключается в том, что приводной элемент устройства для дозирования хлебной добавки приводится бункерным устройством для дозирования муки так, что сыпучая твердая хлебная добавка дозируется пропорционально количеству муки, поступающему из бункера для муки.An advantage of the present invention is that the drive element of the device for dispensing a bread additive is driven by a hopper device for dispensing flour so that the loose solid bread additive is dispensed in proportion to the amount of flour coming from the flour hopper.

Приводной элемент дозирующего устройства может быть оперативно соединен с устройством для дозирования муки из бункера механическим приводным соединением.The drive element of the dosing device can be operatively connected to the device for dispensing flour from the hopper with a mechanical drive connection.

Устройство для дозирования муки из бункера и приводной элемент дозирующего устройства может приводиться, каждый, от своего вала, а подвижное соединение между ними может обеспечивать совместное вращение их соответствующих приводных валов.The device for dispensing flour from the hopper and the drive element of the dosing device can each be driven from its own shaft, and a movable connection between them can provide joint rotation of their respective drive shafts.

Соединение между устройством для дозирования муки из бункера и приводным элементом дозирующего устройства может представлять собой конструкцию из кривошипа и соединительного рычага.The connection between the device for dispensing flour from the hopper and the drive element of the dispensing device may be a construction of a crank and a connecting lever.

Система может представлять собой часть тестомесильного устройства непрерывного действия в пекарной установке. Мука и хлебная добавка могут дозироваться непрерывно.The system may be part of a continuous kneading device in a baking plant. Flour and bread supplement can be dosed continuously.

Настоящее изобретение также предлагает способ подачи муки и доз сыпучей твердой хлебной добавки в тестомесильную машину, предусматривающий содержание муки в бункере, дозирование муки в тестомесильную машину через выходное отверстие бункера, а также регулирование количества муки, проходящего через выходное отверстие бункера, используя устройство для дозирования муки из бункера, причем способ также предусматривает подачу доз хлебной добавки в тестомесильную машину с помощью дозирующего устройства, включающего приводной элемент для выдачи доз хлебной добавки, при этом способ предусматривает оперативное соединение приводного элемента дозирующего устройства с устройством для дозирования муки из бункера, так что при этом дозы хлебной добавки, подаваемые в тестомесильную машину, регулируются пропорционально количеству муки, проходящему через выходное отверстие бункера.The present invention also provides a method for feeding flour and doses of a loose solid bread additive to a dough mixer, comprising keeping the flour in the hopper, dosing the flour into the dough mixer through the outlet of the hopper, and also controlling the amount of flour passing through the outlet of the hopper using a flour dosing device from the hopper, moreover, the method also provides for the supply of doses of bread additives in the dough mixing machine using a metering device comprising a drive element for cottages doses bread additives, the method provides for the operative connection of the drive element the dosing device with a device for dosing flour from the hopper, so that at this dose bread additives supplied in dough mixer, regulated proportional to the amount of flour passing through the hopper outlet opening.

Настоящее изобретение также предлагает устройство для дозирования хлебной добавки для использования в системе или способе по изобретению, содержащее отделение для содержания сыпучей твердой хлебной добавки, дозирующее отверстие и приводной элемент для выдачи доз хлебной добавки из указанного отделения через дозирующее отверстие, характеризующееся тем, что приводной элемент имеет приводное соединение, выполненное для использования внешнего приводного усилия, обеспечиваемого при использовании через соединение с устройством для дозирования муки из бункера.The present invention also provides a device for dispensing a bread additive for use in the system or method according to the invention, comprising a compartment for containing a loose solid bread additive, a dispensing hole and a drive element for dispensing doses of the bread additive from said compartment through a dispensing hole, characterized in that the drive element has a drive connection made to use an external drive force provided when used through connection to a dose device tion of flour from the hopper.

Этот приводной элемент содержит вращаемый вал, приводимый от устройства для дозирования муки с помощью кривошипно-рычажной конструкции.This drive element comprises a rotatable shaft driven from a device for dispensing flour using a crank-link design.

Отделение для хлебной добавки может образовывать по существу горизонтально расположенный желоб с дозирующим отверстием в дне желоба, при этом приводной элемент расположен по существу горизонтально вдоль, по меньшей мере, части желоба так, что работа приводного элемента обеспечивает выдачу дозы хлебной добавки вниз через дозирующее отверстие.The bread additive compartment can form a substantially horizontally positioned trough with a metering hole in the bottom of the trough, the drive element being arranged substantially horizontally along at least a portion of the trough so that the operation of the drive element allows the dose of bread additive to be dispensed downward through the metering hole.

Часть отделения, расположенная ниже оси приводного элемента, может быть выполнена с формой, имеющей по существу полукруглое сечение.Part of the compartment, located below the axis of the drive element, can be made with a shape having a substantially semicircular section.

Приводной элемент содержит, по меньшей мере, одну лопасть и предпочтительно ряд лопастей, причем каждая лопасть предпочтительно выполнена из нержавеющей стали. Лопасть или лопасти могут быть по существу плоскими.The drive element comprises at least one blade and preferably a series of blades, each blade being preferably made of stainless steel. The blade or blades may be substantially flat.

Устройство для дозирования хлебной добавки может дополнительно содержать решетку с отверстиями, расположенную поперек дозирующего отверстия. Решетка может быть съемно установлена на дозирующем устройстве, чтобы позволить замену решетки на другую решетку, имеющую другое количество отверстий и/или другой размер отверстий.The device for dispensing bread additives may further comprise a lattice with holes located across the dispensing hole. The grill can be removably mounted on the metering device to allow replacing the grill with another grill having a different number of holes and / or different hole sizes.

Устройство для дозирования хлебной добавки может дополнительно содержать ограничитель, управляемый для изменения открывания дозирующего отверстия. Этот ограничитель может содержать подвижную пластину.The device for dispensing bread additives may further comprise a limiter controlled to change the opening of the dispensing hole. This limiter may comprise a movable plate.

Настоящее изобретение будет описано ниже на примере его выполнения со ссылкой на сопровождающие чертежи, на которых:The present invention will be described below by way of example with reference to the accompanying drawings, in which:

фиг.1 - вид в сечении системы дозирования хлебной добавки согласно варианту выполнения настоящего изобретения;figure 1 is a view in section of a dispensing system of bread additives according to a variant implementation of the present invention;

фиг.2 - частичный вид в перспективе устройства для дозирования хлебной добавки, используемого в системе, по фиг.1;figure 2 is a partial perspective view of a device for dispensing bread additives used in the system of figure 1;

фиг.3 - вид устройства для дозирования хлебной добавки, показанного на фиг.1 и фиг.2, в сечении по А-А на фиг.1.figure 3 is a view of the device for dispensing bread additives shown in figure 1 and figure 2, in section along aa in figure 1.

Обращаясь к чертежам, в частности к фиг.1, система дозирования хлебной добавки содержит устройство 10 для дозирования муки с бункером 12, в котором содержится мука и из которого мука подается через выходное отверстие в форме желоба 14 к тестомесильной машине 16 и затем в нее. Количество муки, которое может проходить через желоб 14, регулируется устройством для дозирования муки из бункера в форме поворотного клапана 18, управляемого приводным валом 20.Turning to the drawings, in particular to FIG. 1, a bread dosing system comprises a device 10 for dosing flour with a hopper 12, which contains flour and from which flour is fed through an outlet in the form of a trough 14 to the dough mixer 16 and then into it. The amount of flour that can pass through the chute 14 is controlled by a device for dispensing flour from the hopper in the form of a rotary valve 18, controlled by the drive shaft 20.

Система также включает устройство 22 для дозирования хлебной добавки, которое содержит отделение или бункер 24 для хлебной добавки, имеющий две боковые стенки 26, к которым прикреплен лист 28, причем все эти элементы 26, 28 выполнены предпочтительно из нержавеющей стали, поскольку этот материал легко очищать и поддерживать в гигиеничном состоянии. Боковые стенки 26 и лист из нержавеющей стали 28 между ними образуют горизонтальный желоб 30 с дозирующим отверстием 32 для хлебной добавки, образованным вдоль, по меньшей мере, части длины дна желоба 30. Предпочтительно дозирующее отверстие 32 снабжено сеткой, ситом или решеткой 34, а также предпочтительно снабжено ограничителем в форме заслонки или подвижной пластины 36. Решетка 34 предпочтительно является съемной, так чтобы ее можно было чистить, а также чтобы ее можно было заменить альтернативной решеткой 34, имеющей другое количество и/или размер отверстий. Решетка 34 также может действовать в качестве сита для просеивания хлебной добавки, дозируемой через решетку в тестомесильную машину 16. Дозирующее устройство 22 для хлебной добавки может быть установлено на стенке тестомесильной машины 16 Например, его удобно прикрепить с помощью угловых кронштейнов.The system also includes a device for dispensing a bread additive 22, which contains a compartment or a hopper 24 for a bread additive having two side walls 26 to which a sheet 28 is attached, all of these elements 26, 28 being preferably made of stainless steel, since this material is easy to clean and maintain hygiene. The side walls 26 and the stainless steel sheet 28 between them form a horizontal trough 30 with a dispensing hole 32 for a bread additive formed along at least part of the length of the bottom of the trough 30. Preferably, the dispensing hole 32 is provided with a mesh, sieve or grill 34, and preferably provided with a stopper in the form of a shutter or a movable plate 36. The grill 34 is preferably removable so that it can be cleaned and can be replaced with an alternative grill 34 having a different amount and / or size er holes. The grate 34 can also act as a sieve for sifting the bread additive dosed through the grate into the dough mixer 16. The dosing device 22 for the bread additive can be mounted on the wall of the dough mixer 16. For example, it can be conveniently attached using angle brackets.

Ссылаясь, в частности, на фиг.2 и 3, лист 28 бункера 24 для хлебной добавки изогнут вниз на обеих сторонах к дну желоба 30, например в форме полукруга, ниже оси приводного вала 38, как показано в сечении на фиг.3. Внутри бункера 24 для хлебной добавки имеется приводной элемент в виде вала 38 с, по меньшей мере, одной лопастью 40, ось вращения которого лежит по существу горизонтально вдоль, по меньшей мере, части длины желоба 30. Приводной вал 38 в предпочтительном варианте выполнения несет три лопасти 40, причем этот узел из вала и лопастей 38, 40 выполнен так, чтобы лопасти поворачивались вперед и назад при вращении приводного вала 38 по часовой стрелке и против нее. Таким образом, узел из приводного вала и лопастей 38, 40 действует как мешалка (ворошитель) и при использовании перемещает хлебную добавку через дозирующее отверстие 32.Referring, in particular, to FIGS. 2 and 3, the sheet 28 of the bread additive hopper 24 is bent downward on both sides to the bottom of the trough 30, for example in the form of a semicircle, below the axis of the drive shaft 38, as shown in section in FIG. 3. Inside the hopper 24 for bread additives there is a drive element in the form of a shaft 38 with at least one blade 40, the axis of rotation of which lies essentially horizontally along at least part of the length of the groove 30. The drive shaft 38 in the preferred embodiment carries three the blades 40, and this node of the shaft and blades 38, 40 is made so that the blades rotate forward and backward when the drive shaft 38 rotates clockwise and counterclockwise. Thus, the assembly of the drive shaft and blades 38, 40 acts as a mixer (agitator) and, when used, moves the bread additive through the metering hole 32.

Приводной вал 38 дозирующего устройства 22 для хлебной добавки соединен с устройством 18, 26 для дозирования муки из бункера таким образом, что дозы хлебной добавки, подаваемые в тестомесильную машину 16, пропорциональны количеству муки, проходящему через желоб 14. В предпочтительном варианте выполнения это достигается механическим приводным соединением, которое обеспечивает совместное вращение двух приводных валов 20, 38 от механического привода. Такое механическое соединение в этом варианте выполнения обеспечивается посредством прямого соединения с помощью кривошипно-рычажной системы. Смещенная ось 42 кривошипа обеспечена на конце приводного вала 20, который выступает из одной боковой стенки 26. Смещенная ось 44 другого кривошипа также обеспечена на конце приводного вала 20 поворотного клапана 18 бункера для муки. Оси 42, 44 двух кривошипов расположены по существу одна над другой и соединены рычагом 46 так, что на работу мешалки 38, 40 влияет, по меньшей мере, размер или скорость открывания клапана 18, но предпочтительно оба эти параметра. Одна ось 42 или обе оси могут быть установлены на соответствующих валах 20, 38 с изменяемым смещением, например, посредством сменного диска, чтобы можно было изменять приводной коэффициент. Возможны и другие формы привода от клапана 18 до приводного вала 38 устройства 22 для дозирования хлебной добавки, которые могут, например, включать звездочки и цепной привод или блоки и ремень.The drive shaft 38 of the dosing device 22 for bread additives is connected to the device 18, 26 for dosing flour from the hopper so that the doses of bread additives supplied to the dough mixing machine 16 are proportional to the amount of flour passing through the trough 14. In the preferred embodiment, this is achieved mechanically drive connection, which provides the joint rotation of two drive shafts 20, 38 from a mechanical drive. Such a mechanical connection in this embodiment is achieved by direct connection using a crank-link system. An offset crank axis 42 is provided at the end of the drive shaft 20, which protrudes from one side wall 26. An offset axle 44 of another crank is also provided at the end of the drive shaft 20 of the flour hopper rotary valve 18. The axes 42, 44 of the two cranks are located essentially one above the other and are connected by a lever 46 so that the operation of the mixer 38, 40 is affected by at least the size or speed of opening of the valve 18, but preferably both of these parameters. One axis 42 or both axes can be mounted on the respective shafts 20, 38 with a variable displacement, for example, by means of a removable disk so that the drive coefficient can be changed. Other forms of drive are possible from valve 18 to the drive shaft 38 of the bread dosing device 22, which may, for example, include sprockets and a chain drive or blocks and a belt.

Движение лопастей 40 в центре желоба 30 заставляет порошкообразную хлебную добавку проходить через отверстия решетки 34. Скорость фактического выхода хлебной добавки из дозирующего отверстия 32 зависит не только от мешалки, но также дополнительно регулируется размером отверстий решетки 34, которая в данный момент установлена, а также сдвиганием необязательной заслонки/пластины 36 через дозирующее отверстие.The movement of the blades 40 in the center of the trough 30 causes the powdered bread additive to pass through the holes of the grate 34. The speed of the actual exit of the bread additive from the dosing hole 32 depends not only on the mixer, but also is additionally controlled by the size of the holes of the grate 34, which is currently installed, as well as by shifting an optional shutter / plate 36 through the metering hole.

При использовании порошкообразную хлебную добавку загружают в бункер для хлебной добавки 24 и посредством кривошипно-рычажной конструкции 42, 44, 46 движение приводного вала 20 устройства 10 для дозирования муки передается на приводной вал 38 мешалки. Вращение приводного вала 38 мешалки поворачивает лопасти 40 на заданный угол, так что эти лопасти 40 выталкивают требуемую дозу хлебной добавки через решето 34 в тестомесильную машину 16. Количество хлебной добавки, подаваемой в тестомесильную машину 16, зависит от количества дозированной муки и может дополнительно регулироваться путем увеличения или уменьшения количества отверстий, открытых в решетке 34 заслонкой 36, увеличения или уменьшения угла поворота мешалки 38, 40 и/или путем изменения длины соединительного рычага 46 кривошипа и всей кривошипно-рычажной конструкции 42, 44, 46.In use, the powdered bread additive is loaded into the hopper for the bread additive 24 and, by means of a crank-link structure 42, 44, 46, the movement of the drive shaft 20 of the flour dosing device 10 is transmitted to the drive shaft 38 of the mixer. The rotation of the drive shaft 38 of the mixer rotates the blades 40 by a predetermined angle, so that these blades 40 push the desired dose of bread additive through a sieve 34 into the dough mixing machine 16. The amount of bread additive supplied to the dough mixing machine 16 depends on the amount of dosed flour and can be further adjusted by increase or decrease the number of holes open in the grill 34 by the shutter 36, increase or decrease the angle of rotation of the mixer 38, 40 and / or by changing the length of the connecting lever 46 of the crank and the entire curve shipno-lever structure 42, 44, 46.

В альтернативном варианте выполнения привод мешалки для хлебной добавки может обеспечиваться от устройства для дозирования муки из бункера в форме мешалки, используемой в этом бункере. Ее конструкция может быть в основном подобна или идентична вышеописанной конструкции мешалки для хлебной добавки. Эта конструкция может оказаться удобной в системе, используемой для непрерывного дозирования муки, в которой вышеописанный клапан 18 в мучном бункере может отсутствовать.In an alternative embodiment, the drive of the mixer for the bread additive may be provided from a device for dispensing flour from a hopper in the form of an agitator used in this hopper. Its design may be substantially similar or identical to the above-described mixer design for a bread additive. This design may be convenient in a system used for continuous dosing of flour, in which the above valve 18 in the flour bin may not be present.

Устройство по изобретению может использоваться с любыми тестомесильными машинами, в частности со всеми типами тестомесильных машин непрерывного действия, и позволяет рациональным образом управлять количеством дозируемой хлебной добавки. Данное устройство является недорогой механической конструкцией и позволяет избежать сложностей, связанных с взвешиванием доз или использованием сложных устройств для контроля дозирования.The device according to the invention can be used with any dough mixing machines, in particular with all types of continuous dough mixing machines, and allows rationally controlling the amount of dosed bread additive. This device is an inexpensive mechanical design and avoids the difficulties associated with weighing doses or using complex devices to control dosing.

Claims

1. A system for supplying flour and doses of a loose solid bread additive to a dough mixing machine, comprising a hopper for dosing flour, having an outlet through which flour enters the dough mixing machine, the amount of flour passing through this hole is controlled by a device for dispensing flour from the hopper, however, the system also contains a metering device for feeding doses of bread additives in the dough mixing machine, including a drive element for issuing doses of bread additives, characterized in that the drive element operatively connected to a device for dispensing flour from the hopper so that the doses of the bread additive supplied to the dough mixer are proportional to the amount of flour passing through the outlet of the hopper.

2. The system according to claim 1, in which the drive element of the dosing device is operatively connected by a mechanical drive connection to a device for dispensing flour from the hopper.

3. The system according to claim 1, in which the device for dispensing doses of flour from the hopper and the drive element of the dosing device are each driven from its own shaft, and the operative connection between them ensures the joint rotation of their drive shafts.

4. The system according to any one of claims 1 to 3, in which the connection between the device for dispensing flour from the hopper and the drive element of the dosing device is a crank-link design.

5. The system according to any one of claims 1 to 3, which is part of a device for continuous kneading of dough in a baking machine.

6. The system according to any one of claims 1 to 3, in which the flour and bread additive are dosed continuously.

7. A method of supplying flour and doses of a loose solid bread additive to a dough mixing machine, comprising keeping the flour in the hopper and dosing it into the dough mixing machine through the outlet of the hopper, as well as controlling the amount of flour passing through the outlet of the hopper using a device for dispensing flour from hopper, and the method also provides for the supply of doses of bread additives in a dough mixing machine using a metering device for dispensing bread additives, including a drive element for ydachi doses bread additives, the method provides for the operative connection of the drive element the dosing device and a device for dosing flour from the hopper, wherein the dose adjusting bread additives supplied dough mixer in proportion to the amount of flour passing through the hopper outlet opening.

8. A device for dispensing a bread additive for use in the system according to any one of claims 1 to 6 or in the method according to claim 7, comprising a compartment for containing a loose solid bread additive, a dispensing hole and a drive element for dispensing a metered amount of bread additive from said compartment into said dosing hole, characterized in that the drive element has a movable connection for connecting an external drive force provided when used through connection with a device for dispensing flour from a bunker pa

9. The device of claim 8, in which the drive element contains a rotatable shaft driven from the device for dispensing flour from the hopper by means of a crank-link design.

10. The device according to claim 9, in which the specified compartment forms a horizontally located trough, in the bottom of which a metering hole is formed, the drive element being located essentially horizontally along at least part of the trough so that the operation of the drive element results in doses of bread additives down through the metering hole.

11. The device according to claim 10, in which a part of the specified compartment, located below the axis of the drive element, is made with a shape having a substantially semicircular section.

12. The device according to any one of paragraphs.8-11, in which the drive element contains at least one blade, and preferably contains a series of blades, moreover, said or each blade is preferably made of stainless steel.

13. The device according to item 12, in which the blade or blades are essentially flat.

14. The device according to any one of paragraphs.8-11 and 13, further comprising a grid with holes located through the metering hole.

15. The device according to 14, in which the specified lattice is removably mounted on the metering device so as to allow the replacement of one lattice with another having a different number of holes and / or holes of a different size.

16. The device according to any one of paragraphs.8-11, 13, 15, further comprising a limiter controlled to change the opening of the metering opening.

17. The device according to clause 16, in which the limiter is a movable plate.