RU2363221C2 - Система настаивания для получения напитков с усиленным ароматом - Google Patents

Система настаивания для получения напитков с усиленным ароматом Download PDF

Info

Publication number
RU2363221C2
RU2363221C2 RU2006109479/13A RU2006109479A RU2363221C2 RU 2363221 C2 RU2363221 C2 RU 2363221C2 RU 2006109479/13 A RU2006109479/13 A RU 2006109479/13A RU 2006109479 A RU2006109479 A RU 2006109479A RU 2363221 C2 RU2363221 C2 RU 2363221C2
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
tea
water
beverage
decaffeinated
infused
Prior art date
Application number
RU2006109479/13A
Other languages
English (en)
Other versions
RU2006109479A (ru
Inventor
Грегг Лэнс ЛЕМБЕРГ (US)
Грегг Лэнс ЛЕМБЕРГ
Лесли Джон ХЕРЦОГ (US)
Лесли Джон ХЕРЦОГ
Original Assignee
Унилевер Н.В.
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Унилевер Н.В. filed Critical Унилевер Н.В.
Publication of RU2006109479A publication Critical patent/RU2006109479A/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2363221C2 publication Critical patent/RU2363221C2/ru

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
    • A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
    • A23F3/40—Tea flavour; Tea oil; Flavouring of tea or tea extract
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
    • A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
    • A23F3/36—Reducing or removing alkaloid content; Preparations produced thereby; Extracts or infusions thereof
    • A23F3/38—Reducing or removing alkaloid content from tea extract
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
    • A23F5/00—Coffee; Coffee substitutes; Preparations thereof
    • A23F5/46—Coffee flavour; Coffee oil; Flavouring of coffee or coffee extract

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Tea And Coffee (AREA)
  • Non-Alcoholic Beverages (AREA)
  • Seasonings (AREA)
  • Packages (AREA)
  • General Preparation And Processing Of Foods (AREA)

Abstract

Изобретение относится к предшественникам напитков. Предшественник напитка содержит настаиваемый или водорастворимый материал, выбранный из группы, состоящей из декофеинированного листового чая, декофеинированных чайных частиц и их смеси, и ароматическое вещество. Содержание настаиваемого или водорастворимого материала в декофеинированном листовом чае составляет 1,42-1,89 г, а в декофеинированных чайных частицах 0,225-0,299 г, при этом ароматическое вещество является добавкой, содержащейся отдельно от настаиваемого или водорастворимого материала. Композиция напитка получена путем контактирования водного раствора и предшественника напитка. Способ получения напитка предусматривает в необязательной последовательности стадии получения водного раствора и контактирования водного раствора с предшественником напитка. Это позволяет получить напиток с улучшенными вкусовыми качествами. 3 н. и 7 з.п. ф-лы.

Description

Настоящее изобретение относится к настаиваемому или растворимому в воде материалу в комбинации с ароматическими веществами. В частности, настоящее изобретение относится к настаиваемому или растворимому в воде материалу в комбинации с ароматическими веществами, в которой настаиваемый и растворимый в воде материал представляет собой порошок, либо его упаковывают или помещают в фильтровальную бумагу и приводят в контакт с водой с целью приготовления напитка, обладающего приятным вкусом, при этом ароматическое вещество наносят на материал-носитель и смешивают или распыляют на настаиваемый или водорастворимый материал или их комбинацию. Неожиданным результатом по изобретению стало получение напитка с хорошими вкусовыми свойствами даже при использовании небольшого количества настаиваемого или растворимого в воде материала.
Обычно при приготовлении напитков, в особенности на основе чая или кофе, используют фильтровальную бумагу, содержащую чайный лист или молотый кофе, которую помещают в емкости для настаивания с получением желаемого напитка. Кроме этого, в соответствии с традиционным способом производят саше или пакетики, содержащие листовой чай или молотый кофе, после чего их настаивают в устройстве для заваривания или в отдельных чашках.
Некоторые потребители предпочитают не пить чай или кофе, учитывая, что при этом они потребляют кофеин. Другие потребители выбирают декофеинированные напитки, однако вкусовые и ароматизирующие свойства таких декофеинированных продуктов уступают свойствам напитков с естественным уровнем содержания алкалоидов. С другой стороны, часто нежелательно потреблять горячий шоколад или какао, что связано с высокой калорийностью или высоким содержанием углеводов. Повышается интерес к разработке напитка, сочетающего пониженное содержание кофеина, низкую калорийность или то и другое и обладающего хорошими вкусовыми свойствами. В связи с этим настоящее изобретение относится к настаиваемому или растворимому в воде материалу в сочетании с ароматизирующим веществом, причем настаиваемый или растворимый в воде материал может представлять собой порошок или может упаковываться или помещаться в пакетики из фильтровальной бумаги и приводиться в контакт с водным растворителем (предпочтительно водой) с целью приготовления напитка с хорошим вкусом, причем ароматические вещества могут наноситься на материал-носитель, после чего их смешивают или распыляют на настаиваемый или водорастворимый материал или их комбинацию. Неожиданным результатом по изобретению стало получение напитка с хорошими вкусовыми свойствами даже при использовании небольшого количества настаиваемого или растворимого в воде материала.
Известны попытки получения предшественников настаиваемых напитков. Так, в патенте США 2769290 описывается способ и устройство для изготовления пакетиков с чаем или аналогичных продуктов.
Описаны и другие способы получения предшественников настаиваемых напитков. В патенте США 2793120 описываются чайные пакеты крупного размера.
Описаны другие попытки получения предшественников настаиваемых напитков. Так, в патенте США 5366741 описываются пакетики для настаивания со складками в виде буквы V.
Ни в одном из приведенных выше примеров не описывается комбинация настаиваемого или водорастворимого материала с ароматическими веществами, которая может использоваться для приготовления напитка с хорошими вкусовыми свойствами даже при использовании пониженных количеств настаиваемого или водорастворимого материала.
Первый аспект изобретения относится к предшественнику напитка, содержащему:
a) настаиваемый или водорастворимый материал, выбранный из группы, состоящей из декофеинированного чайного листа, мелкозернистых частиц декофеинированного чая и их смеси; и
b) ароматическое вещество,
в котором содержание настаиваемого или водорастворимого материала на 0,5-25 вес.% меньше традиционного количества, используемого в одной порции весом шесть-восемь унций (от 170 до 227 г) (т.е. это количество составляет от 1,42 до 1,89 г для декофеинированного листового чая и от 0,225 до 0,229 г для мелкозернистых частиц декофеинированного чая); а ароматическое вещество представляет собой добавку, которую вводят отдельно от настаиваемого или водорастворимого материала.
Предшественник напитка представляет собой порошок, упакованный в защитный пакет, саше, пакетик или помещенный на фильтровальную бумагу, а ароматические вещества наносят на носители и смешивают или распрыскивают на настаиваемый или водорастворимый материал или их комбинацию.
Согласно второму аспекту изобретение относится к напитку, приготовленному из предшественника напитка согласно первому аспекту изобретения.
Третий аспект изобретения относится к способу приготовления напитка с использованием предшественника согласно изобретению.
Термин «настаиваемый материал» относится к материалу, подходящему для смачивания, заваривания, просачивания (перколяции) или вымачивания в водном растворителе, например в воде, с получением напитка. Термин «водорастворимый материал» относится к материалу, подходящему для растворения в воде с получением напитка, например горячего шоколадного порошка в защитном пакете, лиофилизированного или быстрорастворимого кофе или чая (т.е. твердых частиц чая или кофе). Термин «напиток» означает питье, потребляемое людьми помимо воды, и предпочтительно относится к кофе или чаю, предпочтительно к чаю. Термин «ароматические вещества» относится к летучим веществам, способным генерировать приятный аромат, включая ароматизирующие вещества природного или искусственного происхождения. Термин «чай» относится к производным Camellia sinensis. При использовании водного растворителя подразумевается, что он включает горячую (например, с температурой около 60°С) и холодную (например, с температурой менее 15°С) воду. Введение ароматических веществ на носителе означает, например, введение в сердцевине (т.е. в инкапсулированном виде) или внутри матрицы. Используемый в тексте термин «уменьшенное количество» означает, что настаиваемый или водорастворимый материал используется в количестве, которое на от около 0,5 до около 25%, предпочтительно на от около 5,0 до около 20,0%, наиболее предпочтительно на от около 8,0 до около 15 вес.% меньше традиционного количества, которое используют для одной порции, составляющей шесть (6) - восемь (8) унций. Традиционное количество, используемое для получения порции от около 6 до около 8 унций из листового чая, молотого кофе, кофейных частиц, чайных частиц, трав и какао, составляет от около 1,90 до около 2,50 г, от около 3,5 до около 6,5 г, от около 1,40 до около 2,40 г, от около 0,30 до около 0,90 г, от около 1,0 до около 2,50 г и от около 1,85 до около 4,5 г соответственно.
Не имеется особых ограничений, касающихся типа напитка, получаемого из предшественника по изобретению, с учетом того, что рассматриваемый напиток может потребляться людьми. Примерами, иллюстрирующими виды напитков, которые могут быть получены из предшественника напитка согласно изобретению, без особых ограничений могут служить чай, кофе, травяной чай и горячий шоколад, причем все указанные выше материалы могут содержать или не содержать кофеин и другие алкалоиды.
Ароматические вещества, используемые в настоящем изобретении, могут иметь природное или искусственное происхождение и представлять собой вещества, выделенные из листового чая, кофейных зерен или бобов какао, предпочтительно из листового чая. Известно, что чайные ароматические вещества имеют весьма сложный состав, который, как предполагается, включает приблизительно 500-650 соединений. Иллюстративные примеры основных классов ароматических веществ, которые обычно выделяют и используют в изобретении, без особых ограничений включают углеводороды, альдегиды, спирты (включая ароматические спирты), сложные эфиры (включая лактоны), кетоны, кислоты, гетероатомные соединения, их смеси и т.п. Конкретные ароматические вещества, используемые в изобретении, включают 1-пентанол, цис-2-пентен-1-ол, цис-3-гексен-1-ол, 1-гексанол, бензиловый спирт, фенилэтанол, гераниол, меролидол, линалоол, гексаналь, транс-2-гексеналь, фурфураль, метилфурфураль, гептадиеналь, бензальдегид, фенилацетальдегид, линалоолоксид 1, линалоолоксид 2, бетаионон, метилсалицилат, этилдеканоат, их смеси и т.п.
Другие ароматические вещества, применяемые в изобретении, включают 3-гидрокси-4,5-диметил-2-(5Н)-фуранон, 4-гидрокси-2,5-диметил-3-(2Н)-фуранон, 4-гидрокси-5-метил-3-(2Н)-фуранон, 3-гидрокси-2-метил-4-(4Н)-пиранон, 3-гидрокси-2-этил-4-(4Н)-пиранон, их смеси и аналогичные вещества.
Не имеется особых ограничений, касающихся получения и выделения ароматических веществ в том случае, если они могут использоваться в напитках, пригодных для потребления человеком. Предпочтительные способы выделения ароматических веществ включают методы с использованием криогенных систем выделения ароматизирующих веществ, систем вакуумной отгонки и дистилляции, систем выделения эссенций и наиболее предпочтительно вращающихся конических систем. Вращающиеся конические системы, которые наиболее предпочтительно использовать для выделения ароматизирующих соединений, коммерчески доступны от таких поставщиков, как ConeTech, Inc. и FlavourTech.
Фильтровальная бумага, используемая для получения пакетиков, саше или фильтров, должна обладать пористой структурой и может быть изготовлена из полимерного или материала, подобного бумаге, который характеризуется несколько меньшим ситовым размером, чем находящийся внутри настаиваемый и водорастворимый материал и желательные носители, содержащие ароматические вещества. Фильтровальная бумага должна выполнять функции фильтрующих средств, обеспечивающих предотвращение образования осадка в желаемом напитке. Толщина используемой фильтровальной бумаги может быть различной, но предпочтительно она составляет от около 0,004 до около 0,35 см, наиболее предпочтительно от около 0,008 до около 0,025 см. Размер пор бумаги, которую предпочтительно использовать в изобретении, может составлять от около 0,4 до около 1200 мкм, предпочтительно от около 15 до около 200 мкм.
Используемая бумага может иметь любой желаемый размер и характеристики и, например, может представлять собой лист с одинаковыми складками, присоединенными вдоль трех перекрывающихся соприкасающихся краев. В настоящем изобретении также могут использоваться пакетики, которые обычно определяют термином «чайные пакетики». Помимо заварочных пакетиков средства настаивания по изобретению включают емкости для приготовления напитка методом перколяции, в том числе с использованием вакуума и ловушек конденсата. Для адаптации пакетиков к альтернативным методам приготовления необходимо, чтобы их форма и конструкция были совместимы с методом заваривания. Примеры, иллюстрирующие предпочтительные пакетики без особых ограничений, включают чайные пакетики, описанные в патентах США 2793120 и 2769290, содержание которых включено в настоящее описание путем ссылки.
Единственное ограничение для саше, используемых в настоящем изобретении, касается степени соответствия их размера и формы с желаемым способом заваривания напитка. Такие саше могут быть похожи на чайные пакетики без традиционных ярлычков и ниточек. Фильтры, подходящие для использования с предшественником напитка по изобретению, хорошо известны и могут быть получены от таких поставщиков, как Uniliver Bestfoods под торговой маркой Lipton Tea. Защитные упаковки могут содержать фольгу и поставляться с различными размерами, включая размер единичной порции.
Ароматические вещества на носителях могут быть получены растворением инертного газа, например диоксида углерода, в ароматизированной съедобной жидкости. После этого полученную ароматизированную, газифицированную жидкость подвергают совместной экструзии с расплавленным углеводным материалом предпочтительно с температурой стеклования от 20 до 80°С с получением потока, в котором внешняя материальная оболочка окружает сердцевину из ароматизированной, газифицированной жидкости. Далее, поток экструдируют в барокамеру, давление в которой выше внутреннего давления инертного газа в ароматизированной жидкой сердцевине, в результате чего поток находится под давлением до момента охлаждения углеводной оболочки до температуры ниже температуры стеклования с получением капсул с отвержденной оболочкой из аморфного углеводного стекла, окружающей внутреннее ядро из газифицированной, ароматизированной жидкости. Более подробное описание инкапсуляции летучих ароматических веществ приведено в патенте США 5399368, содержание которого включено в настоящее описание путем ссылки.
Другие способы получения ароматических веществ на носителе включают улавливание ароматизирующего соединения затвердевшей матрицей из дегидратированного носителя, которое достигается с помощью хорошо известных способов, с применением систем лиофилизации, сушки в псевдоожиженном слое и сушки распылением. Такие системы и способы, в которых они используются, описаны, например, в Spray-Drying Handbook, 4th ed., K. Masters (1985). Другие способы заключаются в простом смешивании носителя и ароматических веществ. Еще одна возможность получения ароматических веществ на носителях предусматривает их приобретение от таких поставщиков, как International Flavors and Fragrance, Firmenich или Givaudan.
Носители ароматических веществ согласно изобретению включают материалы, содержащие такие углеводы, как крахмалы (например, мальтодекстрин), химически модифицированные крахмалы, эмульгированные полимеры, мономеры и димеры простых альдогексоз, их смеси и т.п.
Дополнительные носители, которые могут использоваться в изобретении, включают летучие органические носители, представляющие собой жидкость при 25°С и атмосферном давлении, имеющие давление паров по меньшей мере 0,01 мм Hg при 25°С, температуру кипения в интервале от 25 до 250°С, плотность менее 1,0 г/см3 и растворимость в воде не более чем около 10% при 25°С. Примерами используемых в изобретении летучих органических носителей, не ограничивающими его область, могут служить 2-метилфуран, 2-этилфуран, метилгексаноат, гептаналь, октаналь, нонаналь, этилформиат, пропилформиат, их смеси или аналогичные вещества.
Обычно при получении настаиваемой системы, неожиданно обладающей хорошими ароматизирующими свойствами, количество используемых ароматических веществ, как правило, составляет от около 0,01 до около 0,75%, предпочтительно от около 0,015 до около 0,5%, наиболее предпочтительно от около 0,02 до около 0,1 вес.% от общего веса ароматических веществ и носителя в сухом виде, включая все указанные интервалы.
Размер частиц ароматических веществ и носителя (т.е. ароматизирующей композиции) ограничивается лишь степенью негативного влияния комбинации на качество и свойства полученного напитка. Как правило, размер частиц (т.е. диаметр) ароматизирующей композиции составляет от около 0,08 до около 15 мм, предпочтительно от около 0,20 до около 7,0 мм, наиболее предпочтительно от около 0,30 до около 4,0 мм, включая все указанные интервалы.
Согласно особенно предпочтительному варианту выполнения абсолютная плотность ароматических веществ и носителя (ароматизирующая композиция) составляет от около 0,15 до около 0,99 г/см3, предпочтительно от около 0,25 до около 0,96 г/см3, наиболее предпочтительно от около 0,3 до около 0,75 г/см3, включая все указанные интервалы.
Согласно другому предпочтительному варианту выполнения эффективность упаковки ароматических веществ и носителя (ароматизирующая композиция) составляет от около 0,08 до около 0,92 г/см3, предпочтительно от около 0,15 до около 0,85 г/см3, наиболее предпочтительно от около 0,20 до около 0,75 г/см3, включая все указанные интервалы.
При получении предшественника напитка настаиваемый или водорастворимый материал (или оба вещества) объединяют с ароматическим веществом, нанесенным на носитель или находящимся в нем. Область изобретения охватывает использование традиционных технологий смешивания (перемешивание или галтование) для получения комбинации из ароматизирующей композиции и настаиваемого и/или водорастворимого материала. Область изобретения также предусматривает распыление ароматических веществ и носителя непосредственно на настаиваемый или водорастворимый материал. В том случае, когда предпочтительным способом является распыление, часто получают водную эмульсию (с использованием такого эмульгатора, как моно - или диглицеридов жирных кислот, смесь сложных эфиров жирных кислот с сорбитом), которую распрыскивают с помощью воздушного компрессора. Для применения эмульсии может использоваться различное давление, но обычно используют давление от около 1,5 до около 10,5 бар, предпочтительно от около 2,5 до около 5,5 бар. Поскольку в ходе применения обычно происходит испарение воды (даже при температуре окружающего воздуха), отпадает необходимость в стадии сушки настаиваемого или водорастворимого материала после распыления.
Используемое согласно изобретению количество сухого ароматического вещества обычно составляет от около 0,5 до около 25%, предпочтительно от около 2,0 до около 30,0%, наиболее предпочтительно от около 8,0 до около 15,0 вес.% ароматического вещества, из расчета на общий вес ароматического вещества, настаиваемого материала, водорастворимого материала и носителя, включая все указанные интервалы.
Согласно предпочтительному варианту выполнения ароматические вещества, используемые в изобретении, представляют собой чайные ароматические вещества. В соответствии с особенно предпочтительным вариантом выполнения описанные ароматические вещества используют в пакетиках с декофеинированным чаем, причем ароматические вещества выделяют из листового чая перед стадией удаления кофеина.
Изобретение также охватывает использование в предшественниках напитков и/или напитках традиционных подслащивающих компонентов, отбеливателей, ароматизаторов и/или пряностей.
Следующий ниже пример приведен для лучшего понимания по изобретению. Приведенный пример не ограничивает объем формулы изобретения.
ПРИМЕР
Пакетики с декофеинированным чаем приготавливали смешиванием 1,70 г декофеинированного листового чая (фирмы Unilever Bestfood) и 0,25 г чайного ароматического вещества на мальтодекстриновом носителе (фирмы Givaudan). Полученные в результате чайные пакетики содержали более чем на 10% меньше листового чая, чем традиционные пакетики с декофеинированным чаем. Проводили дегустационную оценку вкуса с целью сравнения чайного напитка, приготовленного из чайных пакетиков с ароматическим веществом, и чайного напитка, приготовленного из пакетиков с традиционным декофеинированным чаем. Напитки получали завариванием чайных пакетиков в восьми унциях воды (при температуре около 100°С). Полученные напитки употребляли после охлаждения приблизительно до 70-75°С. Напитки оценивали пятьдесят (50) дегустаторов, и неожиданно около двух третей дегустаторов отдали предпочтение чайному напитку по изобретению.

Claims (10)

1. Предшественник напитка, содержащий:
а) настаиваемый или водорастворимый материал, выбранный из группы, состоящей из декофеинированного листового чая, декофеинированных чайных частиц и их смеси; и
d) ароматическое вещество, причем содержание настаиваемого или водорастворимого материала в декофеинированном листовом чае составляет 1,42-1,89 г, а в декофеинированных чайных частицах 0,225-0,299 г; при этом ароматическое вещество является добавкой, содержащейся отдельно от настаиваемого или водорастворимого материала.
2. Предшественник напитка по п.1, в котором содержание настаиваемого или водорастворимого материала в декофеинированном листовом чае составляет 1,52-1,81 г, а в декофеинированных чайных частицах - 0,240-0,285 г.
3. Предшественник напитка по п.1, в котором содержание настаиваемого или водорастворимого материала в декофеинированном листовом чае составляет 1,65-1,75 г, а в декофеинированных чайных частицах - 0,255-0,276 г.
4. Предшественник напитка по п.1, в котором присутствует настаиваемый материал, причем настаиваемый материал является декофеинированным листовым чаем.
5. Предшественник напитка по п.4, в котором ароматическое вещество выделено из листового чая перед тем, как листовой чай был декофеинирован, или является природным ароматическим веществом, или искусственным ароматическим веществом.
6. Предшественник напитка по любому предшествующему пункту, в котором предшественник напитка помещен в упаковку или пакетик на одну порцию.
7. Предшественник напитка по п.6, в котором предшественник напитка упакован в чайный пакетик.
8. Композиция напитка в количестве от 170 до 227 г (от шести до восьми унций), полученная путем контактирования водного раствора и предшественника напитка по любому предшествующему пункту.
9. Способ получения напитка, предусматривающий, в необязательной последовательности, стадии:
(i) получения водного раствора; и
(ii) контактирования водного раствора с предшественником напитка по любому из пп.1-7.
10. Способ по п.9, в котором водный раствор представляет собой воду с температурой выше 60°С или ниже 15°С.
RU2006109479/13A 2003-08-27 2004-08-09 Система настаивания для получения напитков с усиленным ароматом RU2363221C2 (ru)

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
US10/648,618 US20050048186A1 (en) 2003-08-27 2003-08-27 Infusion system for enhanced flavor beverages
US10/648,618 2003-08-27

Publications (2)

Publication Number Publication Date
RU2006109479A RU2006109479A (ru) 2006-08-10
RU2363221C2 true RU2363221C2 (ru) 2009-08-10

Family

ID=34216770

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2006109479/13A RU2363221C2 (ru) 2003-08-27 2004-08-09 Система настаивания для получения напитков с усиленным ароматом

Country Status (8)

Country Link
US (1) US20050048186A1 (ru)
EP (1) EP1657982B1 (ru)
CN (1) CN1972599B (ru)
AT (1) ATE364320T1 (ru)
DE (1) DE602004007011T2 (ru)
PL (1) PL1657982T3 (ru)
RU (1) RU2363221C2 (ru)
WO (1) WO2005020700A1 (ru)

Families Citing this family (20)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
PL1646291T3 (pl) * 2003-06-25 2011-11-30 Douwe Egberts Bv Kawa o uwydatnionym smaku zapewnianym przez 3,7-dimetylookta-1,6-dien-3-ol
US20090029003A1 (en) * 2005-09-19 2009-01-29 Hitesh Ghanshyam Bagaria Process for Tea Manufacture
DE102005044975A1 (de) * 2005-09-20 2007-03-22 Torosyants, Artur Mixgetränk aus Kaffee und Tee
DE102006003335A1 (de) * 2006-01-23 2007-07-26 Symrise Gmbh & Co. Kg Tee-Aromatisierung
DE602007007894D1 (de) * 2007-04-24 2010-09-02 Nestec Sa Verfahren zur Herstellung eines geschäumten Milchgetränkes ausgehend von einer Kartusche und Kit für solch eine Herstellung
PL2211630T3 (pl) 2007-11-05 2012-12-31 Unilever Nv Sposób wytwarzania herbacianych produktów
US8043645B2 (en) 2008-07-09 2011-10-25 Starbucks Corporation Method of making beverages with enhanced flavors and aromas
EP2549880B1 (en) 2010-03-25 2014-09-10 Unilever PLC Process for manufacturing tea products
GB2480828B (en) * 2010-06-01 2013-06-19 Kraft Foods R & D Inc Improvements in the preparation of beverage and food products
US20130156929A1 (en) * 2010-08-31 2013-06-20 Ito En, Ltd. Green tea beverage packed in container and method of manufacturing the same
JP5898516B2 (ja) * 2012-02-16 2016-04-06 キリンホールディングス株式会社 高香味脱カフェイン茶飲料
US9417221B2 (en) * 2013-08-27 2016-08-16 International Business Machines Corporation Food steganography
US9600793B2 (en) 2013-12-09 2017-03-21 International Business Machines Corporation Active odor cancellation
US9665828B2 (en) 2014-01-16 2017-05-30 International Business Machines Corporation Using physicochemical correlates of perceptual flavor similarity to enhance, balance and substitute flavors
US20150250198A1 (en) * 2014-03-10 2015-09-10 Jan Piskorz Process of roasting coffee beans and other edible seeds
JP2016104038A (ja) * 2016-03-03 2016-06-09 キリンホールディングス株式会社 高香味脱カフェイン茶飲料
US10196595B2 (en) 2016-04-08 2019-02-05 Bryan Butte Accelerated aging of alcohol drinks
US10416138B2 (en) * 2016-09-29 2019-09-17 International Business Machines Corporation Sensing and adjusting the olfactory characteristics of a sample
US10412985B2 (en) * 2016-09-29 2019-09-17 International Business Machines Corporation Identifying components based on observed olfactory characteristics
WO2019154554A1 (en) * 2018-02-08 2019-08-15 Unilever Plc Decaffeinated beverage precursor

Family Cites Families (12)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US2769290A (en) * 1952-11-07 1956-11-06 Lipton Inc Thomas J Method and apparatus for making tea bags or the like
US2793120A (en) * 1953-01-08 1957-05-21 Lipton Inc Thomas J Tea bag
GB1564001A (en) * 1975-10-24 1980-04-02 Unilever Ltd Beverge compositions
EP0001460A1 (en) * 1977-09-30 1979-04-18 THE PROCTER & GAMBLE COMPANY Article and method for the aromatization of coffee products
EP0011324B1 (en) * 1978-11-03 1983-03-02 THE PROCTER & GAMBLE COMPANY Fluidized bed process for making beverage, food or the like
US4496596A (en) * 1980-12-29 1985-01-29 General Foods Corporation Aromatizing method
EP0151202A1 (de) * 1984-02-08 1985-08-14 Hag Gf Aktiengesellschaft Verfahren zur Herstellung von coffeinfreiem löslichem Kaffee- oder Tee-Extrakt-Pulver
CN1008790B (zh) * 1985-04-20 1990-07-18 Skm乔斯特博格股份有限公司 脱咖啡因茶叶的生产工艺
CA2090169A1 (en) * 1992-03-12 1993-09-13 Jerome F. Trumbetas Colloidal roasted coffee as aromatizer
TW264443B (ru) * 1992-10-02 1995-12-01 Unilever Nv
WO1998039215A1 (en) * 1997-03-03 1998-09-11 Soughan John J Coffee flavoring means and method
DE19919711A1 (de) * 1999-04-30 2000-11-16 Philip Daniel Verfahren zur Aromatisierung von Tee und Kaffee

Also Published As

Publication number Publication date
DE602004007011D1 (de) 2007-07-26
RU2006109479A (ru) 2006-08-10
WO2005020700A1 (en) 2005-03-10
ATE364320T1 (de) 2007-07-15
PL1657982T3 (pl) 2007-11-30
EP1657982B1 (en) 2007-06-13
US20050048186A1 (en) 2005-03-03
DE602004007011T2 (de) 2007-10-11
EP1657982A1 (en) 2006-05-24
CN1972599B (zh) 2011-01-19
CN1972599A (zh) 2007-05-30

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2363221C2 (ru) Система настаивания для получения напитков с усиленным ароматом
EP1353565B1 (en) Coffee aroma composition for coffee beverages
CN101494991B (zh) 饮料前体及其制造方法
US6572905B2 (en) Preparation aroma system for dehydrated food product compositions
JP5393470B2 (ja) 加工茶の製造方法
US7470443B2 (en) Method of making aromatization particles containing coffee aroma constituents
AU708231B2 (en) Encapsulated sensory agents
JP2006136245A (ja) ヒハツ抽出物含有飲料及び飲料用粉末
AU2002231057B2 (en) Coffee aroma composition for coffee beverages
FI65893C (fi) Aromatiserad torr kaffeprodukt och foerfarande foer aromatisering av kaffematerial
JPH01168237A (ja) コーヒー・紅茶用添加物
JPH01144931A (ja) ヤンゴーナ成分含有飲料

Legal Events

Date Code Title Description
MM4A The patent is invalid due to non-payment of fees

Effective date: 20100810