RU2358560C1

RU2358560C1 - Preserve production process "liver cream soup"

Info

Publication number: RU2358560C1
Application number: RU2008100123/13A
Authority: RU
Inventors: Олег Иванович Квасенков (RU); Олег Иванович Квасенков
Original assignee: Олег Иванович Квасенков
Priority date: 2008-01-11
Filing date: 2008-01-11
Publication date: 2009-06-20

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: invention relates to food industry, namely to production of preserved food for dietary meals. Canned food is cooked by parsley and parsnip roots cutting, blanching and chopping, carrots blanching and chopping, spring onions cutting and freezing, hen's liver chopping, wheat flour browning in melted butter, mixing of above-mentioned components with hen's eggs, cream, meat and bone broth and table salt under oxygen-free conditions. Prepared mixture is packed, sealed and sterilised.

EFFECT: canned food has improved digestibility.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервов для диетического питания.The invention relates to a technology for the production of canned food for diet.

Известен способ производства диетического кулинарного блюда "Суп-пюре из печени", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание и взбивание куриных яиц и сливок, измельчение зеленого лука, пассерование в сливочном масле пшеничной муки, резку куриной печени, натирание моркови, корня петрушки и корня пастернака, смешивание куриной печени, моркови, корня петрушки, корня пастернака и сливочного масла, заливку горячим подсоленным мясным бульоном, варку до готовности, отделение от бульона и измельчение на мясорубке твердых компонентов, их заливку бульоном, добавление смеси куриных яиц и сливок и пшеничной муки, варку при постоянном перемешивании до загустения и посыпание зеленым луком с получением готового блюда (Рычкова Ю.В. Лечебное питание при заболеваниях органов дыхания. - М.: Вече, 2005, с.135).There is a method of producing a dietary culinary dish “Liver soup-mashed potatoes”, which involves preparing the recipe components, mixing and whipping eggs and cream, chopping green onions, sautéing wheat flour in butter, cutting chicken liver, rubbing carrots, parsley root and parsnip root , mixing chicken liver, carrots, parsley root, parsnip root and butter, pouring hot salted meat broth, cooking until tender, separating from the broth and chopping in a meat grinder components, pouring them with broth, adding a mixture of chicken eggs and cream and wheat flour, cooking with constant stirring until thickened and sprinkling with green onions to obtain the finished dish (Rychkova Yu.V. Clinical nutrition for respiratory diseases. - M .: Veche, 2005 , p. 135).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для диетического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned foods for diet food, with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Суп-пюре из печени" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и куттерование корня петрушки и корня пастернака, бланширование и куттерование моркови, резку и замораживание зеленого лука, куттерование куриной печени, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с куриными яйцами, сливками, мясокостным бульоном и поваренной солью, фасовку полученной смеси при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the method for the production of canned liver puree soup involves preparing the recipe components, cutting, blanching and chopping parsley root and parsnip root, blanching and chopping carrots, cutting and freezing green onions, chopping chicken liver, melting in ghee wheat flour oil, mixing the listed components without oxygen with chicken eggs, cream, meat and bone broth and salt, packing the mixture at the next flow nents, parts by weight .:

куриная печеньchicken liver 112112 куриные яйцаchicken eggs 51,3351.33 топленое маслоmelted butter 20twenty морковьcarrot 23,4-2423,4-24 корень петрушкиparsley root 20,75-21,0820.75-21.08 корень пастернакаparsnip root 20,75-21,0820.75-21.08 зеленый лукgreen onions 36,6736.67 пшеничная мукаWheat flour 55 сливкиcream 83,3383.33 сольsalt 18eighteen мясокостный бульонmeat and bone broth до выхода целевого продукта 1000,before the release of the target product 1000,

герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные корни петрушки и пастернака нарезают, бланшируют и куттеруют. Подготовленную морковь бланшируют и куттеруют. Подготовленный зеленый лук нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленную куриную печень куттеруют. Подготовленную пшеничную муку пассеруют в топленом масле. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с куриными яйцами, сливками, мясокостным бульоном и поваренной солью. Полученную смесь фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared parsley and parsnip roots are cut, blanched in and cutted. Prepared carrots are blanched and cutted. Prepared green onions are cut and subjected to freezing, preferably quick. Prepared chicken liver cutter. Prepared wheat flour is sautéed in ghee. The listed components are mixed without oxygen with chicken eggs, cream, meat and bone broth and salt. The resulting mixture is Packed at the above flow rate of components, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расход всех компонентов, кроме мясокостного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.The consumption of all components except meat and bone broth is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material. For components of plant origin, the costs given in the form of intervals cover their possible change in the shelf life of raw materials. In this case, the minimum flow rate is taken in the second calendar half-year, and the maximum in the first.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 18316-95, а после разбавления питьевой водой в соотношении 1:1 сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained according to the described technology according to organoleptic and physico-chemical parameters corresponds to GOST 18316-95, and after dilution with drinking water in a 1: 1 ratio it is similar to a culinary dish by the closest analogue.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем приготовления первого обеденного блюда из консервов при их разведении питьевой водой в соотношении 1:1 и культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 5,5·10⁴ и для контрольного продукта 4,6·10⁴ соответственно.The assimilation of the canned food obtained by the proposed method and the culinary dish by the closest analogue was carried out by preparing the first lunch dish of canned food when diluted with drinking water in a ratio of 1: 1 and culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm ³ product. It was 5.5 · 10 ⁴ for the experimental product and 4.6 · 10 ⁴ for the control product, respectively.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для диетического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows you to get new canned food for diet, with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Claims

A method for the production of canned food, which includes preparing the recipe components, cutting, blanching and chopping parsley root and parsnip root, blanching and chopping carrots, cutting and freezing green onions, chopping chicken liver, sautéing wheat flour in ghee, mixing the listed components without access to chicken oxygen eggs, cream, meat and bone broth and salt, packing the resulting mixture at the following component consumption, parts by weight:
chicken liver 112 chicken eggs 51.33 melted butter twenty carrot 23,4-24 parsley root 20.75-21.08 parsnip root 20.75-21.08 green onions 36.67 Wheat flour 5 cream 83.33 salt eighteen meat and bone broth before the release of the target product 1000,

sealing and sterilization.