RU2357504C1 - Способ приготовления консервов "щи зеленые" - Google Patents
Способ приготовления консервов "щи зеленые" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2357504C1 RU2357504C1 RU2007145924/13A RU2007145924A RU2357504C1 RU 2357504 C1 RU2357504 C1 RU 2357504C1 RU 2007145924/13 A RU2007145924/13 A RU 2007145924/13A RU 2007145924 A RU2007145924 A RU 2007145924A RU 2357504 C1 RU2357504 C1 RU 2357504C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- freezing
- margarine
- onions
- wheat flour
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение предназначено для использования в консервной промышленности. Консервы в виде щей зеленых готовят путем варки, очистки и резки куриных яиц, резки и пассерования в маргарине репчатого лука, резки и бланширования картофеля и корня петрушки, резки и замораживания зеленого лука и зелени, замораживания и куттерования щавеля и шпината, резки утятины, пассерования пшеничной муки, смешивания перечисленных компонентов без доступа кислорода со сметаной, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовки полученной смеси и костного бульона, герметизации и стерилизации. Изобретение обеспечивает получение консервов, обладающих повышенной усвояемостью.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.
Известен способ приготовления кулинарного блюда "Щи зеленые", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и пассерование в маргарине репчатого и зеленого лука, припускание и протирку щавеля и шпината, резку картофеля, корня петрушки и зелени, варку и рубку утки, пассерование пшеничной муки, доведение бульона до кипения, укладку в него картофеля, доведение до кипения, добавление репчатого и зеленого лука, щавеля и шпината, варку в течение 15 минут, добавление корня петрушки, пшеничной муки, поваренной соли, перца черного горького и лаврового листа, варку в течение 5-10 минут, добавление утки и куриных яиц, заправку сметаной и посыпание зеленью с получением готового блюда (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.81-82).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ приготовления консервов "Щи зеленые" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и пассерование в маргарине репчатого лука, резку и бланширование картофеля и корня петрушки, резку и замораживание зеленого лука и зелени, замораживание и куттерование щавеля и шпината, резку утятины, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода со сметаной, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
утка | 366,3 |
куриные яйца | 22 |
маргарин | 24 |
картофель | 192-202,5 |
корень петрушки | 37,35-37,95 |
репчатый лук | 35,1-35,55 |
щавель | 110 |
шпинат | 220 |
зеленый лук | 33 |
зелень | 7,5 |
пшеничная мука | 20 |
сметана | 20 |
соль | 18 |
перец черный горький | 0,2 |
лавровый лист | 0,08 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают. Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в маргарине. Подготовленные картофель и корень петрушки нарезают и бланшируют. Подготовленные зеленый лук и зелень нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленные щавель и шпинат подвергают замораживанию, желательно медленному, и куттеруют. Подготовленную утятину нарезают. Подготовленную пшеничную муку пассеруют. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода со сметаной, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом. Полученную смесь и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 18316-95.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем приготовления первого обеденного блюда из консервов при их разведении питьевой водой в соотношении 1:1 и культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 5,3·104 и для контрольного продукта 4,3·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ приготовления консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и пассерование в маргарине репчатого лука, резку и бланширование картофеля и корня петрушки, резку и замораживание зеленого лука и зелени, замораживание и куттерование щавеля и шпината, резку утятины, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода со сметаной, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
утка 366,3 куриные яйца 22 маргарин 24 картофель 192-202,5 корень петрушки 37,35-37,95 репчатый лук 35,1-35,55 щавель 110 шпинат 220 зеленый лук 33 зелень 7,5 пшеничная мука 20 сметана 20 соль 18 перец черный горький 0,2 лавровый лист 0,08 костный бульон до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007145924/13A RU2357504C1 (ru) | 2007-12-12 | 2007-12-12 | Способ приготовления консервов "щи зеленые" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007145924/13A RU2357504C1 (ru) | 2007-12-12 | 2007-12-12 | Способ приготовления консервов "щи зеленые" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2357504C1 true RU2357504C1 (ru) | 2009-06-10 |
Family
ID=41024441
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007145924/13A RU2357504C1 (ru) | 2007-12-12 | 2007-12-12 | Способ приготовления консервов "щи зеленые" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2357504C1 (ru) |
-
2007
- 2007-12-12 RU RU2007145924/13A patent/RU2357504C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с. 81, 82. * |
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. Консервы специального назначения в алюминиевых тубах. Технические условия. Технологическая инструкция. ТУ 10.04.18.18-90, ТИ 10.04.18.15-90. ВНПО ППСПТ, М., 1990. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2344652C1 (ru) | Способ производства консервов "паприкаш" | |
RU2331244C1 (ru) | Способ производства консервов "палтус тушеный со шпинатом и щавелем" | |
RU2357504C1 (ru) | Способ приготовления консервов "щи зеленые" | |
RU2356339C1 (ru) | Способ производства консервов "щи зеленые" специального назначения | |
RU2357518C1 (ru) | Способ получения консервов "щи зеленые" | |
RU2331206C1 (ru) | Способ производства консервов "рыбные рулеты с овощами" | |
RU2343773C1 (ru) | Способ производства консервов "суп из баранины и тыквы" | |
RU2348206C1 (ru) | Способ получения консервов "паприкаш" | |
RU2329708C1 (ru) | Способ производства консервов "суп мясной с фасолью" | |
RU2356359C1 (ru) | Способ производства консервов "щи зеленые" | |
RU2356341C1 (ru) | Способ выработки консервов "суп картофельный со щавелем" | |
RU2357490C1 (ru) | Способ изготовления консервов "борщ зеленый" | |
RU2357492C1 (ru) | Способ приготовления консервов "щи зеленые" специального назначения | |
RU2329705C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ с крапивой" | |
RU2357527C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "щи из щавеля" | |
RU2355249C1 (ru) | Способ производства консервов "суп пикантный с креветками" | |
RU2357508C1 (ru) | Способ получения консервов "щи зеленые" специального назначения | |
RU2355250C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "щи из щавеля" | |
RU2353187C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "щи из щавеля" | |
RU2357522C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "борщ зеленый" | |
RU2356353C1 (ru) | Способ получения консервов "щи из щавеля" | |
RU2357495C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ зеленый" | |
RU2357520C1 (ru) | Способ приготовления консервов "суп картофельный со щавелем" | |
RU2356360C1 (ru) | Способ производства консервов "рассольник" | |
RU2362428C1 (ru) | Способ получения консервов "рассольник" |