RU2349101C1

RU2349101C1 - Method of production of preserved food "chicken breasts with rice"

Info

Publication number: RU2349101C1
Application number: RU2008100142/13A
Authority: RU
Inventors: Олег Иванович Квасенков (RU); Олег Иванович Квасенков
Original assignee: Олег Иванович Квасенков
Priority date: 2008-01-11
Filing date: 2008-01-11
Publication date: 2009-03-20

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: invention is related to production of preserved food for dietary meals. The method involves cutting and freezing parsley, boiling to double weight increase of rice, mixing listed components without oxygen access with melted butter and table salt. Chicken fillet is cut. Chicken fillet, obtained mixture and chicken stock is packed. Then they are sealed and sterilised.

EFFECT: obtaining new canned food with improved digestibility as compared to a similar dish.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервов для диетического питания.The invention relates to a technology for the production of canned food for diet.

Известен способ производства диетического кулинарного блюда "Отварные куриные грудки с рисом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, измельчение зелени петрушки, растапливание сливочного масла, заливку куриного филе холодной водой, доведение до кипения на слабом огне, добавление поваренной соли, варку до готовности, отделение куриного филе от бульона, заливку последним риса, варку до готовности, гарнирование куриного филе рисом, поливку сливочным маслом и посыпание зеленью петрушки с получением готового блюда (Рычкова Ю.В. Лечебное питание при заболеваниях органов дыхания. - М.: Вече, 2005, с.158).A known method of producing a dietary culinary dish "Boiled chicken breasts with rice", which includes preparing the recipe components, chopping parsley, melting butter, pouring cold water into the chicken fillet, boiling over low heat, adding salt, cooking until tender, separating the chicken fillet from the broth, pouring rice last, cooking until cooked, garnishing chicken fillet with rice, pouring butter and sprinkling with parsley to get the finished dish (Rychkova Yu.V. Clinical nutrition for respiratory diseases. - M.: Veche, 2005, p. 158).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для диетического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned foods for diet food, with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Куриные грудки с рисом" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание зелени петрушки, варку до двукратного увеличения массы риса, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с топленым маслом и поваренной солью, резку куриного филе, фасовку куриного филе, полученной смеси и куриного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the method for the production of canned chicken breast with rice involves preparing the recipe, cutting and freezing parsley, cooking to double the mass of rice, mixing the listed components without oxygen with ghee and salt, cutting chicken packing of chicken fillet, the resulting mixture and chicken broth at the following consumption of components, parts by weight:

куриное филеchicken fillet 300300 топленое маслоmelted butter 50fifty рисrice 204204 зелень петрушкиparsley 50fifty сольsalt 1212 куриный бульонchicken bouillon до выхода целевого продукта 1000,before the release of the target product 1000,

герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную зелень петрушки нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленный рис варят до двукратного увеличения массы. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с топленым маслом и поваренной солью.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared parsley is cut and subjected to freezing, preferably fast. Prepared rice is boiled until a double increase in mass. The listed components are mixed without oxygen with ghee and sodium chloride.

Подготовленное куриное филе нарезают.Prepared chicken fillet cut.

Куриное филе, полученную смесь и куриный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Chicken fillet, the resulting mixture and chicken broth are Packed at the above consumption of components, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расход всех компонентов, кроме куриного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья.The consumption of all components, except chicken stock, is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic and physico-chemical characteristics to the culinary dish in the closest analogue, and in terms of safety, it corresponds to SanPiN 2.3.2.1078-01. The guaranteed shelf life of canned food, determined by the standard method, was 1 year.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 1,3·10⁵ и для контрольного продукта 1·10⁵ соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm ³ product. It amounted to a pilot product of 1.3 · 10 ⁵ and for a control product of 1 · 10 ^5, respectively.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для диетического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows you to get new canned food for diet, with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Claims

Method for the production of canned chicken breasts with rice, which involves preparing the recipe components, cutting and freezing parsley, boiling until the rice mass doubles, mixing the listed components without oxygen with ghee and salt, cutting the chicken, packing the chicken received mixture and chicken broth, sealing and sterilization, while the consumption of components is, wt.h .:
chicken fillet 300 melted butter fifty rice 204 parsley fifty salt 12 chicken bouillon before the release of the target product 1000