RU2347445C1

RU2347445C1 - Method of preparation of canned trout and vegetable garnish

Info

Publication number: RU2347445C1
Application number: RU2007133388/13A
Authority: RU
Inventors: Олег Иванович Квасенков (RU); Олег Иванович Квасенков
Original assignee: Олег Иванович Квасенков
Priority date: 2007-09-06
Filing date: 2007-09-06
Publication date: 2009-02-27

Abstract

FIELD: food production process.

SUBSTANCE: method involves cutting and freezing turnip-rooted cabbage and estragon green. The above-mentioned ingredients are mixed with melted butter and culinary salt under oxygen-free conditions to produce the garnish. Trout fillet is cut and packed with garnish and the fish broth, sealed and sterilised.

EFFECT: improved digestibility as compared to similar pre-cooked foods.

Description

Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов.The invention relates to the production technology of canned fish and vegetables.

Известен способ получения кулинарного блюда "Форель припущенная", предусматривающий резку форели и зелени эстрагона, заливку форели рыбным бульоном, добавление к ней части зелени эстрагона и поваренной соли, припускание в течение 10-15 минут, посыпание оставшейся частью зелени эстрагона, поливку растопленным сливочным маслом и гарнирование кольраби отварной с жиром с получением готового блюда (Голунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья. - СПб.: Профессия, 2001, с.118-119).A known method of obtaining a culinary dish "Steamed trout", which includes cutting trout and tarragon greens, pouring trout with fish broth, adding some tarragon greens and table salt to it, letting it sit for 10-15 minutes, sprinkling the remaining portion of tarragon greens, pouring with melted butter and garnishing boiled kohlrabi with fat to obtain the finished dish (L. Golunova. Collection of recipes for dishes and culinary products of the near abroad. - St. Petersburg: Profession, 2001, p.118-119).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned food with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Этот результат достигается тем, что способ получения консервов из форели с овощным гарниром предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание кольраби и зелени эстрагона и смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с топленым маслом и поваренной солью с получением гарнира, резку филе форели, фасовку филе форели, гарнира и рыбного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved in that the method for producing canned food from trout with a vegetable garnish involves preparing the recipe components, cutting and freezing kohlrabi and tarragon greens, and mixing the listed components without oxygen with ghee and table salt to obtain a side dish, cutting the trout fillet, packing the trout fillet , garnish and fish broth at the following component consumption, parts by weight:

филе форелиtrout fillet 364364 топленое маслоmelted butter 2323 кольрабиkohlrabi 367,5367.5 зелень эстрагонаtarragon greens 375375 сольsalt 1212 рыбный бульонfish stock до выхода целевого продукта 1000,before the release of the target product 1000,

герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные кольраби и зелень эстрагона нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с топленым маслом и поваренной солью с получением гарнира.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared kohlrabi and tarragon greens are cut and subjected to freezing, preferably slow. The listed components are mixed without oxygen with ghee and salt to obtain a side dish.

Подготовленное филе форели нарезают.Prepared trout fillet cut.

Филе форели, гарнир и рыбный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Trout fillet, side dish and fish broth are packed at the above-mentioned consumption of components, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расход всех компонентов, кроме рыбного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья.The consumption of all components, except for fish broth, is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 12292-00.Obtained according to the described technology, canned food according to organoleptic and physico-chemical indicators correspond to GOST 12292-00.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 1,5·10⁵ и для контрольного продукта 1,2·10⁵ соответственно,Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm ³ product. It amounted to an experimental product of 1.5 · 10 ⁵ and for a control product of 1.2 · 10 ^5, respectively,

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows to obtain new canned foods with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Claims

A method of producing canned trout with a vegetable side dish, which includes preparing the recipe components, cutting and freezing kohlrabi and tarragon greens and mixing the listed components without oxygen with ghee and salt to produce a side dish, cutting trout fillet, packing trout fillet, side dish and fish broth at the following consumption of components, parts by weight:
trout fillet 364 melted butter 23 kohlrabi 367.5 tarragon greens 375 salt 12 fish stock before the release of the target product 1000,

sealing and sterilization.