RU2345591C1

RU2345591C1 - Method for manufacturing of special-purpose canned "mutton buglama"

Info

Publication number: RU2345591C1
Application number: RU2007134323/13A
Authority: RU
Inventors: Олег Иванович Квасенков (RU); Олег Иванович Квасенков
Original assignee: Олег Иванович Квасенков
Priority date: 2007-09-17
Filing date: 2007-09-17
Publication date: 2009-02-10

Abstract

FIELD: food production process.

SUBSTANCE: canned food is cooked by cutting, frying in melted butter and mincing mutton, cutting, blanching and mincing onions and cherry plums. Garlic is blanched and minced, coriander, parsley and dill are minced. After mixing the listed ingredients with bone broth, salt and CO₂-extract of black pepper, the obtained mixture is packed in aluminium tubes, sealed and sterilised.

EFFECT: expanded range of techniques and dishes to obtain new canned food of increased digestibility as compared to known dish.

Description

Изобретение относится к технологии производства мясорастительных консервов для космического питания,The invention relates to the production technology of canned meat and vegetable for space nutrition,

Известен способ производства кулинарного блюда "Буглама из баранины", предусматривающий резку репчатого лука и зелени кинзы, петрушки и укропа, толчение чеснока, резку, смешивание с поваренной солью и обжарку в топленом масле баранины, добавление к ней репчатого лука, заливку бульоном, тушение до размягчения баранины, добавление алычи, зелени кинзы, петрушки и укропа, чеснока, поваренной соли и перца, тушение до готовности и выдержку в течение 20-30 минут с получением готового блюда (Голунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья - СПб.; Профессия, 2001, с.148-149).A known method of producing a culinary dish "Lamb buglama", which includes cutting onions and cilantro, parsley and dill, crushing garlic, cutting, mixing with table salt and frying in lamb ghee, adding onions to it, pouring broth, stewing softening lamb, adding cherry plum, cilantro, parsley and dill, garlic, salt and pepper, stew until cooked and aged for 20-30 minutes to obtain the finished dish (L. Golunova, Collection of recipes for dishes and culinary products it abroad - St. Petersburg .; Profession, 2001 s.148-149).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned food for space nutrition, with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Буглама из баранины" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке баранины, резку, бланширование и измельчение на волчке репчатого лука и алычи, бланширование и измельчение на волчке чеснока, замораживание и измельчение на волчке зелени кинзы, петрушки и укропа, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактом перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the method for the production of canned food “Lamb buglama” for special purposes involves preparing the recipe components, cutting, frying in ghee and chopping mutton, cutting, blanching and chopping onion and cherry plum, blanching and chopping on the top garlic, freezing and chopping greens of cilantro, parsley and dill, mixing the above components with bone broth, sodium chloride and a CO ₂ extract of black bitter pepper, packing the mixture obtained in aluminum tubes at the following component consumption, parts by weight:

баранинаmutton 599,05-655,66599.05-655.66 топленое маслоmelted butter 23,3523.35 репчатый лукonion 343,72-348,12343.72-348.12 чеснокgarlic 5,73-6,045.73-6.04 алычаcherry plum 134,24134.24 зелень кинзыgreen cilantro 20,2720.27 зелень петрушкиparsley 20,2720.27 зелень укропаdill greens 20,2720.27 сольsalt 11,611.6 CO₂-экстракт перца черного горькогоBitter black pepper CO ₂ extract 0,020.02 костный бульонbone broth до выхода целевого продукта 1000,before the release of the target product 1000,

герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную баранину нарезают, обжаривают в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленные репчатый лук и алычу нарезают, бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленный чеснок бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленную зелень кинзы, петрушки и укропа подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Перечисленные компоненты смешивают с костным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактом перца черного горького. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared mutton is cut, fried in ghee and crushed in a spinning top. Prepared onions and cherry plum are cut, blanched and chopped on top. Prepared garlic is blanched and ground in a spinning top. Prepared greens of cilantro, parsley and dill are subjected to freezing, preferably slow, and crushed in a spinning top. The listed components are mixed with bone broth, sodium chloride and CO ₂ -extract of black bitter pepper. The resulting mixture is Packed in aluminum tubes at the above consumption of components, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход баранины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.The consumption of all components except bone broth is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material. The minimum consumption of lamb corresponds to the use of meat of category I, and the maximum corresponds to the use of meat of category II. For components of plant origin, the costs given in the form of intervals cover their possible change in the shelf life of raw materials. In this case, the minimum flow rate is taken in the second calendar half year, and the maximum in the first.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18-90.Obtained according to the described technology, canned food according to organoleptic and physico-chemical indicators correspond to TU 10.04.18.18-90.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 1,9·10⁵ и для контрольного продукта 1,5·10⁵ соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm ³ product. It was 1.9 · 10 ⁵ for the experimental product and 1.5 · 10 ⁵ for the control product, respectively.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows to obtain new canned food for space nutrition, with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Claims

A method for the production of canned food for special purposes, which includes preparing recipe components, cutting, frying in ghee and chopping lamb, cutting, blanching and chopping onion and cherry plum, blanching and chopping garlic on top, freezing and chopping green cilantro, parsley and dill, mixing these components with the bone broth, table salt and CO ₂ extract of black pepper, packing the resulting mixture into aluminum tubes with the following races ode components in parts by weight .:
mutton 599.05-655.66 melted butter 23.35 onion 343.72-348.12 garlic 5.73-6.04 cherry plum 134.24 green cilantro 20.27 parsley 20.27 dill greens 20.27 salt 11.6 CO ₂ extract of black bitter pepper 0.02 bone broth before the release of the target product 1000,

sealing and sterilization.