RU2342897C1 - Device for preparation of foodstuff - Google Patents
Device for preparation of foodstuff Download PDFInfo
- Publication number
- RU2342897C1 RU2342897C1 RU2007113422/12A RU2007113422A RU2342897C1 RU 2342897 C1 RU2342897 C1 RU 2342897C1 RU 2007113422/12 A RU2007113422/12 A RU 2007113422/12A RU 2007113422 A RU2007113422 A RU 2007113422A RU 2342897 C1 RU2342897 C1 RU 2342897C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- ceramic
- neck
- metal
- reflector
- working chamber
- Prior art date
Links
Images
Abstract
Description
Предлагаемое изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к устройствам для приготовления пищевых продуктов путем воздействия электрическим током, и может найти применение в быту и на предприятиях общественного питания для термической обработки пищевых продуктов, а именно обжарки, жарки, поджарки, варки, выпечки и сушки продукта.The present invention relates to the food industry, in particular to devices for preparing food products by exposure to electric current, and may find application in everyday life and in public catering establishments for heat treatment of food products, namely, frying, frying, frying, cooking, baking and drying product.
Известно устройство для изготовления пищевых продуктов по опубликованной заявке №93025906, кл. A23L 1/025, пуб. 1995.12.27, которое имеет изготовленную из диэлектрического материала камеру с крышкой, имеющей выступ, направленный внутрь камеры и перекрывающий ее сечение, на противоположных сторонах камеры размещены два электрода, подключенных к источнику электрического питания, в верхней части камеры имеются два упора, один из которых закреплен жестко, а другой - с возможностью поворота вокруг оси.A device for the manufacture of food products according to published application No. 93025906, class. A23L 1/025 Pub. 1995.12.27, which has a chamber made of a dielectric material with a lid having a protrusion directed inside the chamber and overlapping its cross section, two electrodes connected to an electric power source are placed on opposite sides of the chamber, there are two stops in the upper part of the chamber, one of which fixed rigidly, and the other with the possibility of rotation around the axis.
Известно устройство по электроконтактному способу приготовления пищевых продуктов по патенту №2058084, кл. А23L 1/025, пуб. 1996.04.20, в котором через камеру пропускают переменный электрический ток, камеру заполняют в пределах 0,7-0,85 ее объема, а ток отключают при достижении значения 0,7-0,85 от максимальной величины тока, проходящего через камеру.A device is known for an electric contact method for preparing food products according to patent No. 2058084, class. A23L 1/025, Pub. 1996.04.20, in which an alternating electric current is passed through the chamber, the chamber is filled within 0.7-0.85 of its volume, and the current is turned off when the value reaches 0.7-0.85 of the maximum value of the current passing through the chamber.
Общим недостатком известных аналогов является невозможность качественно приготовить пищевой продукт, из-за отсутствия контроля за прохождением электрического тока через камеры.A common drawback of the known analogues is the inability to cook a food product in a high-quality way, due to the lack of control over the passage of electric current through the chambers.
Известно устройство для приготовления пищевых продуктов по патенту №2122798, кл. А23D 4/015, пуб. 1998.12.10, которое содержит источники высокого напряжения положительной и отрицательной полярности, соединенные через коммутатор с электроразрядным генератором аэроионов.A device for the preparation of food products according to patent No. 2122798, class. A23D 4/015, Pub. 1998.12.10, which contains sources of high voltage of positive and negative polarity, connected through a switchboard with an electric-discharge generator of aeroions.
Недостатком известного аналога является сложность конструкции и трудоемкость технологического процесса при приготовлении пищи, так как полуфабрикат необходимо продолжительное время выдерживать в воздушно-ионной смеси, насыщенной положительно заряженными аэроионами, что не позволяет осуществить быстрое приготовление пищи.A disadvantage of the known analogue is the complexity of the design and the complexity of the process during cooking, since the semi-finished product must be kept for a long time in an air-ion mixture saturated with positively charged air ions, which does not allow for quick cooking.
Наиболее близким техническим решением к заявляемому по совокупности существенных признаков является электрошашлычница керамическая декоративная по патенту №2253343, кл. А47J 37/04, пуб. 10.06.2005. Бюл. №16, которая включает в себя рабочую камеру, выполненную в виде керамического глазурованного сосуда шарообразной формы с отверстием на дне, имеющего ножки и в верхней части боковые ручки, цилиндрическую горловину, на которой расположено кольцо с прорезями для установки шампуров, и крышка; проволочный резисторный электронагревать с удельной поверхностной мощностью 0,5-0,7 Вт/см2 имеет выводы в донной части камеры и помещен в пазы двух керамических колец, расположенных по периметру рабочей камеры.The closest technical solution to the claimed one on the set of essential features is the ceramic decorative electric skewer according to the patent No. 2253343, class.
Однако известный аналог предназначен только для жарки порционных кусков мяса предварительно замаринованных, причем процесс жарки осуществляется в основном вручную и требует не только постоянного присутствия персонала, но и постоянного контроля за процессом жарки, кроме того, отсутствует возможность ароматизации шашлыков жидкими ароматическими продуктами в процессе жарки, что влияет на вкусовые качества продукта. Кроме того, наличие отверстия на дне, через которое проходит не только электронагревательный элемент, но и во время работы шашлычницы одновременно стекает сок и жир через это отверстие, так как остается зазор между поддоном и стенкой из-за прохода в этом зазоре, что приводит не только к нарушению электробезопасности, но и выводу из строя самого нагревательного элемента при мойке дна по завершению работы шашлычницы.However, the known analogue is intended only for frying portioned pieces of meat previously pickled, and the frying process is carried out mainly by hand and requires not only the constant presence of personnel, but also constant monitoring of the frying process, in addition, there is no possibility of flavoring barbecue with liquid aromatic products during the frying process, which affects the taste of the product. In addition, the presence of a hole on the bottom through which not only the electric heating element passes, but also during the work of the barbecue, juice and fat simultaneously drain through this hole, since there is a gap between the pallet and the wall due to the passage in this gap, which leads to not only to violate electrical safety, but also to disable the heating element itself when washing the bottom at the end of the work of the barbecue.
Технической задачей предлагаемого к патентованию изобретения является расширение технологических возможностей устройства для приготовления различных пищевых продуктов, как мясных, так и овощных, создание условий для удобного размещения в рабочей камере различных видов пищевых продуктов, возможность контроля за процессом приготовления и готовностью продукта в рабочей камере, а также обеспечение длительной сохранности тепла в рабочей камере и сохранение полезных свойств продукта на время, при котором готовый пищевой продукт находится в режиме ожидания к употреблению, а также увеличение надежности при эксплуатации и безопасности в работе.The technical task of the invention proposed for patenting is to expand the technological capabilities of the device for preparing various food products, both meat and vegetable, creating conditions for convenient placement of various types of food products in the working chamber, the ability to control the cooking process and product readiness in the working chamber, and also ensuring long-term preservation of heat in the working chamber and preserving the useful properties of the product for a time at which the finished food product finds I was on standby for use, as well as an increase in the operational reliability and safety in operation.
Техническая задача решается тем, что устройство, включающее керамическую рабочую камеру, места для посадки электронагревательного устройства, горловину и крышку, (признаки, сходные с ближайшим аналогом), снабжено совокупностью новых признаков, позволяющих получить новый технический результат за счет того, что устройство снабжено двумя боковыми керамическими стенками с наружной и внутренней сторонами и керамическим дном, образующими вместе цельный керамический корпус, внутри которого расположена рабочая камера яйцевидной перевернутой формы, сужающейся к керамическому дну, при этом толщина керамического дна вдвое увеличена по отношению к толщине боковой керамической стенки, внутри рабочей камеры по ее периметру установлены вертикальные керамические ребра, образующие межреберное пространство, на наружной стороне одной из боковых керамических стенок установлен блок управления, над которым выполнены сквозные отверстия для возможности безопасного вывода и подключения электронагревательного элемента к блоку управления. Места для установки электронагревательного элемента выполнены в виде верхнего элемента крепления и нижнего элемента крепления, имеющие любую конфигурацию, например в форме вытянутого крючка с наконечником, причем над верхним элементом крепления и под нижним элементом крепления на керамических боковых стенках выполнены дополнительные сквозные отверстия над и под вертикальными ребрами для возможности расположения через них цилиндрической формы древесного материала для усиления эффекта дымового ароматизатора. В нижней части корпуса на керамическом дне установлен металлический поддон-отражатель чашеобразной формы, который в верхней своей части посередине имеет стойку, в которую установлена емкость для помещения в нее любого жидкого продукта, над емкостью установлен нижний ароматизатор с металлической сеткой и нижним отражателем. Верхняя часть керамического корпуса с внешней стороны выполнена в виде изогнутой керамической шейки. Отношение диаметра верхнего сечения горловины к диаметру нижнего сечения керамического дна составляет 1,0-1,5, причем с внутренней стороны керамическая шейка имеет выемку в виде горловины, на которую установлена съемная керамическая шайба с коническим отверстием, с внутренними прорезями и малой керамической крышкой с выступом, на который установлен верхний ароматизатор с металлической сеткой и верхним отражателем, под керамической шайбой на горловине установлен металлический отражатель, который по своей форме соответствует очертанию шайбы и выполнен с внутренними прорезями, в которые на одинаковом расстоянии от верхнего ароматизатора установлены металлические съемные шпаги с боковыми пазами для возможности нанизывания на них продукта, причем каждая металлическая шпага имеет шейку круглой цилиндрической формы, которая вместе с ручкой составляет 1/3 длины всей металлической шпаги, переходящую в плоское металлическое тело, и составляет 2/3 длины всей металлической шпаги с заостренным по ее центру концом. Каждая шпага имеет фиксатор шпаги и фиксатор для шпаги, последний установлен у заостренного конца шпаги для возможности фиксации нанизанного продукта на шпаге и имеет отверстие с двумя прорезями, которое соответствует расстоянию между противоположными пазами на металлической шпаге, при этом расстояние между прорезями равно ширине плоского тела металлической шпаги, а фиксатор шпаги опирается на керамическую шайбу. Для возможности приготовления цельного продукта на горловину установлена большая крышка с отражателем, установленным со стороны рабочей камеры, в их отверстие по центру большой крышки установлена одна из металлических шпаг для возможности нанизывания на нее крупного продукта.The technical problem is solved in that the device, including the ceramic working chamber, the places for landing of the electric heating device, the neck and the lid, (features similar to the closest analogue), is equipped with a set of new features, allowing to obtain a new technical result due to the fact that the device is equipped with two side ceramic walls with outer and inner sides and a ceramic bottom, forming together a solid ceramic body, inside which there is an egg-shaped working chamber shape, tapering to the ceramic bottom, while the thickness of the ceramic bottom is doubled relative to the thickness of the side ceramic wall, vertical ceramic ribs are installed around its perimeter along the perimeter, forming an intercostal space, a control unit is installed on the outside of one of the side ceramic walls, over which through holes are made for the possibility of safe output and connection of the electric heating element to the control unit. Places for installing an electric heating element are made in the form of an upper fastening element and a lower fastening element, having any configuration, for example, in the form of an elongated hook with a tip, and additional through holes above and below the vertical fastening holes are made on the ceramic side walls above the upper fastening element and under the lower fastening element ribs for the possibility of arranging through them a cylindrical shape of wood material to enhance the effect of smoke flavoring. In the lower part of the body on the ceramic bottom there is a metal-shaped reflector pan of a cup-shaped form, which in the upper part in the middle has a stand in which a container is installed to place any liquid product in it, a lower flavor with a metal mesh and a lower reflector is installed above the container. The upper part of the ceramic body on the outside is made in the form of a curved ceramic neck. The ratio of the diameter of the upper section of the neck to the diameter of the lower section of the ceramic bottom is 1.0-1.5, and on the inside the ceramic neck has a recess in the form of a neck, on which a removable ceramic washer with a conical hole, with internal slots and a small ceramic cover with a protrusion on which the upper flavor with a metal mesh and an upper reflector is installed, a metal reflector is installed under the ceramic washer on the neck, which in its shape corresponds to the outline of the ayba is made with internal slots into which metal removable swords with side grooves are installed at the same distance from the upper flavoring to allow stringing of the product on them, each metal sword having a round cylindrical neck, which together with the handle is 1/3 of the length of the entire metal sword, turning into a flat metal body, and is 2/3 of the length of the entire metal sword with a point pointed at its center. Each sword has a sword retainer and a sword retainer, the latter is installed at the pointed end of the sword to allow the stringed product to be fixed on the sword and has a hole with two slots, which corresponds to the distance between the opposite grooves on the metal sword, while the distance between the slots is equal to the width of the flat metal body swords, and the sword retainer rests on a ceramic washer. To prepare a whole product, a large lid is installed on the neck with a reflector mounted on the side of the working chamber; one of the metal swords is installed in their hole in the center of the large lid to be able to string a large product on it.
Наружная часть керамического дна имеет изогнутую форму, с образованием просвета между керамическим дном и полом.The outer part of the ceramic bottom has a curved shape, with the formation of a gap between the ceramic bottom and the floor.
У основания керамического дна с его наружной части установлены круговые валики.At the base of the ceramic bottom, circular rollers are installed from its outer part.
Нижняя часть поддона-отражателя имеет круговой выступ с выемкой, с образованием просвета между поддоном-отражателем и керамическим дном.The lower part of the reflector tray has a circular protrusion with a recess, with the formation of a gap between the reflector tray and the ceramic bottom.
Поддон-отражатель имеет диаметр, меньший, чем диаметр горловины, но больший диаметра внутренней окружности съемной керамической шайбы.The reflector tray has a diameter smaller than the neck diameter, but larger than the inner circumference of the removable ceramic washer.
Ароматизаторы верхний и нижний представляют собой полый металлический сосуд грушевидной формы для сухих специй, вин, соков и т.п. продукта.The top and bottom flavors are pear-shaped hollow metal vessels for dry spices, wines, juices, etc. product.
Выполнение рабочей камеры яйцеобразной перевернутой формы с вертикальными ребрами позволяет максимально использовать большую площадь термической обработки пищевых продуктов, повышая при этом полезный объем и площадь рабочей камеры, при этом уменьшается время и сокращаются энергозатраты на обработку продукта, следовательно, увеличивается коэффициент полезного действия энергосбережения.The implementation of the working chamber of an egg-shaped inverted shape with vertical ribs allows maximum use of a large area of heat treatment of food products, while increasing the useful volume and area of the working chamber, while reducing time and reducing energy costs for processing the product, therefore, the efficiency of energy saving increases.
Выполнение вертикальных ребер внутри рабочей камеры придают ей дополнительную прочность во время работы устройства при вертикальном давлении на излом. Своей внутренней, малой кривизной, направленной к вертикальной оси рабочей камеры, вертикальные ребра образуют яйцеобразный просвет в центре рабочей камеры, тем самым способствуют визуальному образованию малой воздушной камеры, входящей в большую рабочую камеру с межреберным пространством.The implementation of the vertical ribs inside the working chamber give it additional strength during operation of the device at a vertical fracture pressure. Due to their internal, small curvature directed to the vertical axis of the working chamber, the vertical ribs form an egg-shaped lumen in the center of the working chamber, thereby contributing to the visual formation of a small air chamber entering the large working chamber with intercostal space.
Изобретение поясняется чертежами, гдеThe invention is illustrated by drawings, where
на фиг.1 схематично показано устройство, общий вид спереди;figure 1 schematically shows a device, a General front view;
на фиг.2 показана керамическая шайба, вид сверху;figure 2 shows a ceramic washer, a top view;
на фиг.3 показан металлический отражатель на шайбе, вид сверху;figure 3 shows a metal reflector on the washer, top view;
на фиг.4 то же, разрез на фиг.3;figure 4 is the same, a section in figure 3;
на фиг.5 показаны камеры с межреберными просветами, вид сверху;figure 5 shows a camera with intercostal lumens, top view;
на фиг.6 показана крышка большая с отражателем, вид спереди;figure 6 shows a large cover with a reflector, front view;
на фиг.7 показан фиксатор для шпаги.Fig.7 shows the latch for the sword.
Устройство включает две боковые керамические стенки 1 и керамическое дно 2, которые вместе образуют цельный керамический корпус, внутри которого расположена рабочая камера 3 яйцеобразной перевернутой формы, сужающейся к керамическому дну 2. Боковые керамические стенки 1 имеют наружную сторону 4 и внутреннюю сторону 5 с ребристой поверхностью, внутри рабочей камеры по ее периметру установлены вертикальные керамические ребра 6, образующие межреберное пространство внутри рабочей камеры, при этом рабочая камера образует сообщающиеся между собой центрические камеры, в виде большой камеры и малой воздушной камеры, при этом объем большой камеры равен сумме объемов малой воздушной камеры и межреберного пространства.The device includes two lateral ceramic walls 1 and a
На керамическом дне 2 установлен металлический поддон-отражатель 7 чашеобразной формы, предназначенный для работы в качестве рефлектора инфракрасных лучей в период работы устройства в режиме духовки, а также, как необходимый элемент, при работе устройства в режиме электропечи, при этом в любом случае он исключает нагрев керамического дна 2.On the
Керамическое дно 2 имеет внутреннюю часть 8 и наружную часть 9, причем толщина его дна выполнена вдвое увеличенной по отношению к толщине боковой керамической стенки 1, нижняя наружная часть 9 керамического дна 2 выполнена изогнутой формы, с образованием просвета 10 между керамическим дном 2 и полом, у основания керамического дна 2 с его наружной части 9 установлены круговые валики 11 для возможности создания охлаждающего пространства.The
Поддон-отражатель 7 в верхней своей части, посередине, имеет стойку 12, в которую установлена емкость 13 для помещения в нее любого жидкого продукта, над емкостью 13 установлен нижний ароматизатор 14 с металлической сеткой 15 и нижним отражателем 16, а нижняя часть поддона-отражателя 7 имеет круговой выступ 17 с выемкой, с образованием просвета 18 между керамическим дном 2 и поддоном-отражателем 7.The reflector tray 7 in its upper part, in the middle, has a stand 12 in which a container 13 is installed for placing any liquid product in it, a lower flavoring 14 with a metal mesh 15 and a lower reflector 16 is installed above the tank 13, and the lower part of the reflector 7 has a circular protrusion 17 with a recess, with the formation of a gap 18 between the
На одной из боковых керамических стенок 1 установлен блок управления 19 с терморегулятором и таймером (на чертеже условно не показано), над блоком управления 19 на боковых керамических стенках 1 выполнены сквозные отверстия 20 и 21 для возможности безопасного вывода и подключения электронагревательного элемента 22 к блоку управления 19.On one of the side ceramic walls 1, a
По периметру рабочей камеры 1, сверху и снизу от экватора рабочей камеры, на концах керамических вертикальных ребер 6 расположены места крепления (установки) электронагревательного элемента, выполненные в виде верхнего элемента 23 и нижнего элемента 24 крепления, причем любой конфигурации, например в форме вытянутого крючка с наконечником 25, для возможности надежной установки в них электронагревательного элемента 22 с инфракрасным излучением, мощность которого может составлять 0,5-5 кВт, в зависимости от объема рабочей камеры 1, над верхним элементом крепления 23 и под нижним элементом крепления 24 на керамических боковых стенках 1 над и под вертикальными ребрами 6 выполнены дополнительные, сквозные отверстия 26 и 27, в которые устанавливают цилиндрической формы древесный материал, например щепки плодовых деревьев, для возможности усиления во время работы устройства эффекта дымового ароматизатора и получения при их тлении улучшенных вкусовых свойств продукта, с привкусом «копчености». Расстояние от верхнего элемента крепления 23 до горловины 29 и нижнего элемента крепления 24 до керамического дна 2 равно 0,09-0,2 по отношению к высоте рабочей камеры 3.Along the perimeter of the working chamber 1, above and below the equator of the working chamber, at the ends of the ceramic
Верхняя часть керамического корпуса устройства, с внешней стороны, выполнено в виде изогнутой керамической шейки 28, с внутренней стороны которой выполнена выемка, в виде горловины 29, на которую надета керамическая шайба 30, соотношение толщины стенок шейки 28, керамической боковой стенки 1 по экватору рабочей камеры 3 и керамическому дну 2 составляет 1,5-1,0-2,0, соответственно, что является оптимальным для равномерного распределения тепла внутри рабочей камеры.The upper part of the ceramic body of the device, on the outside, is made in the form of a curved ceramic neck 28, on the inside of which a recess is made, in the form of a
Отношение диаметра верхнего сечения горловины 29 к диаметру нижнего сечения керамического дна 2 составляет 1,0-1,5, что является оптимальным для благоприятной микроциркуляции процесса жарки, а при менее 1,0 - не представляется возможным установить поддон-отражатель на дно камеры, при более 1,5 - нарушается яйцеобразная форма рабочей камеры, что приводит к нарушению микроциркулиции процесса жарки продукта.The ratio of the diameter of the upper section of the
Шайба 30 выполнена съемной с коническим отверстием и внутренними прорезями 31 и имеет малую керамическую крышку 32 с выступом 33, на который прикреплен верхний ароматизатор 34 с металлической сеткой 35 и отражателем верхним 36, при этом ароматизатор верхний представляет собой полый металлический сосуд для пищевых продуктов. Под керамической шайбой 30 на горловине 29 установлен металлический отражатель 37, который по своей форме соответствует очертанию шайбы и выполнен с внутренними прорезями 38, в которые на одинаковом расстоянии от центра шайбы 30 и по обеим сторонам от верхнего ароматизатора 34 установлены металлические съемные шпаги 39, для нанизывания на них продукта.The
Каждая металлическая шпага 39 имеет цилиндрической формы шейку 40, которая вместе со съемной ручкой 41 составляет 1/3 длины всей металлической шпаги, переходящую в плоское металлическое тело 42, составляющее 2/3 длины всей металлической шпаги, с заостренным концом по ее центру, причем при выполнении 1/3 длины цилиндрической шейки 40 вместе со съемной ручкой 41 обеспечивается расположение одной части цилиндрической шейки 40 в горловине 29, другой ее части - в прорези 31 керамической шайбы 30, третьей ее части - над керамической шайбой 30, а выполнение 2/3 длины плоского металлического тела 42 металлической шпаги является оптимальным для удобного расположения металлической шпаги 39 в рабочей камере 3.Each metal sword 39 has a
Шейка 40 с фиксатором служит для поддержания металлической шпаги 39 в рабочей камере 1 в вертикальном положении, контроля за поворотом металлической шпаги на 180°, а также для исключения самопроизвольного вращения и фиксации металлической малой крышки 32 керамической шайбы 30.The
Каждая металлическая шпага 39 имеет по боковым сторонам пазы 44, фиксатор шпаги 43 и фиксатор 45 для шпаги, который имеет отверстие 46 с двумя прорезями 47, причем отверстие 46 фиксатора соответствует расстоянию между противоположными пазами на шпаге 39, а расстояние между прорезями 47 на фиксаторе равно ширине плоского тела шпаги 42, фиксатор 45 для шпаги установлен у заостренного по центру конца шпаги 39 для фиксации нанизанного пищевого продукта, в особенности овощей, а фиксатор шпаги 43 опирается на керамическую шайбу 30.Each metal sword 39 has grooves 44 on its sides, a
Поддон-отражатель 7 имеет диаметр, меньший, чем диаметр горловины 29, но больший диаметра внутренней окружности керамической шайбы 30, по периметру которой радиально расположены прорези 31, причем поддон-отражатель плотно прилегает к внутренней стороне 5 боковой керамической стенки 1, что исключает проникновение сока и жира в пространство между поддоном-отражателем 7 и керамическим дном 2, при этом сохраняется сухость керамического дна.The reflector tray 7 has a diameter smaller than the diameter of the
Верхний металлический ароматизатор 34 представляет собой полый металлический сосуд грушевидной формы, где помещают сухие специи, жидкие ароматизаторы, соки, вино и т.п.The top metal flavor 34 is a pear-shaped hollow metal vessel where dry spices, liquid flavors, juices, wine, and the like are placed.
Рабочая камера 1 имеет яйцевидную форму и представляет собой сообщающиеся между собой центрические камеры, большую камеру, включающую в себя малую камеру и межреберное пространство 48 и малую воздушную камеру, образованную между дугами внутренних вертикальных ребер 6, при этом объем малой воздушной камеры равен разности объема рабочей камеры 3 и объема межреберных пространств 48.The working chamber 1 has an ovoid shape and consists of centric chambers interconnected, a large chamber including a small chamber and
Вертикально установленные с внутренней стороны рабочей камеры 2 вертикальные ребра 6 увеличивают прочность боковых керамических стенок, что увеличивает сопротивление вертикальному давлению на излом, а своей малой кривизной, направленной в центр рабочей камеры 3, образуют в ней просвет яйцевидной формы, который оптимально увеличивает площадь для помещения в рабочую камеру 3 пищевых продуктов и электронагревательного элемента 22.
Выполнение боковых керамических стенок 1 с вертикальными ребрами 6 дает возможность значительно увеличить площадь рабочей камеры 3, что позволяет, во-первых, удобно расположить электронагревательный элемент 22 между вертикальными ребрами 6, во-вторых, обеспечить качественный разогрев или приготовление пищевого продукта и его термическую обработку, при котором обеспечивается сохранность тепла в рабочей камере 3 на время, в течение которого пищевой продукт находится в рабочей камере.The implementation of the side ceramic walls 1 with
Отношение высоты рабочей камеры 3 к диаметру экватора рабочей камеры оптимально составляет 1,7-2,0, в противном случае вместо яйцеобразной перевернутой формы рабочая камера будет иметь шаровую форму.The ratio of the height of the
Большая крышка 49 имеет отражатель 50, установленный со стороны рабочей камеры 3, и вместе с отражателем имеет отверстие 51 посередине.The
В случае, когда необходимо осуществить приготовление цельной птицы, рыбы или крупных, не порционных кусков мяса и овощей, вместо двух и более металлических шпаг 39 в отверстие 51 большой крышки 49 устанавливают одну металлическую шпагу 39 и закрепляют ее на большой керамической крышке 49 по ее центру.In the case when it is necessary to cook whole poultry, fish or large, non-portioned pieces of meat and vegetables, instead of two or more metal swords 39, one metal sword 39 is installed in the
Конструкция заявляемого устройства, в котором рабочая камера 3 выполнена яйцеобразной формы, может быть выполнена разборной по экватору, что дает возможность увеличить диаметр поддона-отражателя 7.The design of the inventive device, in which the working
Наличие в устройстве отражателей (16, 36, 37 и 50) исключает возможность перегрева керамической шайбы 30 и керамического дна 2.The presence of reflectors in the device (16, 36, 37 and 50) excludes the possibility of overheating of the
Устройство работает следующим образом.The device operates as follows.
В емкость 13 стойки 12 поддона-отражателя 7 наливают ароматические жидкости, и поддон-отражатель 7 с ароматизатором 14 устанавливают на центральную часть керамического дна 2, завинчивают съемные ручки 41 к концам шеек 28 металлических шпаг 39, на горловину 29 накладывают металлический отражатель 37 с внутренними прорезями 38, затем сверху на металлический отражатель 37 накладывается керамическая шайба 30 с коническим отверстием. На острие металлических шпаг 39 нанизывают пищевые продукты, закрепляют их фиксатором 45 для шпаг, затем шпаги 39 с нанизанными на них пищевыми продуктами устанавливают через отверстия в прорези 31 керамической шайбы 30 и металлического отражателя 37 в рабочую камеру 3, где предварительно создают исходную температуру прогрева в течение 5 минут, устанавливают их до фиксатора шпаги 43, обращенного в противоположную сторону от центра отверстия керамической шайбы 30.Aromatic liquids are poured into the capacity 13 of the rack 12 of the tray 12 of the reflector 7, and the reflector 7 with flavor 14 is installed on the central part of the
В верхний ароматизатор 34 наливают одну из выбранных ароматических жидкостей или засыпают сухие ароматические порошкообразные специи, после чего ароматизатор 34 закрепляют на выступе 33 малой крышки 32 керамической шайбы 30, затем малую крышку 32 с ароматизатором верхним 34 закладывают в коническое отверстие керамической шайбы 30, слегка приподнимают съемные ручки 41 металлической шпаги и поворачивают эти шпаги на 180°, с продуктами, так, чтобы фиксатор 43 шпаги 39 оказался над малой крышкой 32 шайбы 30, опускают металлические шпаги 39 и фиксируют малую крышку 32 на шайбе 30.One of the selected aromatic liquids is poured into the upper flavoring agent 34 or dry aromatic powdery spices are poured, after which the flavoring 34 is fixed on the protrusion 33 of the small cover 32 of the
С помощью таймера блока управления 19 устанавливают время например 25 мин, для приготовления продукта и одновременно включают в работу устройство поворотом ручки таймера блока управления 19. Причем рекомендуется через 15 мин, не снимая малую крышку 32, слегка приподняв съемные ручки 41 шпаги 39, повернуть фиксатор 43 шпаги на 180°, т.е. на исходное к моменту начала работы положение, и опустить шпаги 39 до упора фиксатора 43 шпаги на керамическую шайбу 30. По сигналу таймера блока управления 19 устройство отключается. После чего снимают малую крышку 32 шайбы 30 вместе с верхним ароматизатором 34 и извлекают первую заданную порцию приготовленных продуктов, а остальные продукты вновь закрывают малой крышкой 32 шайбы 30. Включают таймер блока управления 19 примерно на 60 мин, и терморегулятор блока управления 19 задает необходимую температуру (60-90°) включением устройства в режим «ожидания». Через 30-60 мин готовый продукт извлекается из устройства и поступает потребителю.Using the timer of the
Для приготовления цельной птицы, рыбы, крупных овощей устройство работает в аналогичном порядке, только вместо металлической шайбы 30 с малой крышкой 32 и металлического отражателя 37 используют большую крышку 49 с отражателем 50 и одну металлическую шпагу 39. Через отверстие 51 в большой крышке 49 со стороны рабочей камеры устанавливают шейку 40 одной из металлических шпаг 39 до упора с фиксатором шпаги 43, а снаружи закручивают съемной ручкой 41. Затем на металлическую шпагу 39 нанизывают крупные, не порционные куски или цельные тушки птицы рыбы или овоща, фиксируют продукт фиксатором 45 для шпаги в пазах 44 этой шпаги, затем металлическая шпага 39 с нанизанными и зафиксированными на ней продуктами устанавливают через горловину 29 в рабочую камеру 3 до упора большой крышки 49 с отражателем 50 на горловину 29.For the preparation of whole poultry, fish, large vegetables, the device operates in a similar manner, only instead of a
Блоком управления 19 задают такую же последовательность процесса приготовления, которая применялась при приготовлении мелких порционных кусков продукта, за исключением того, что поворота продукта на металлических шпагах 39 в рабочей камере 3 на 180° не требуется.The
По окончанию работы устройство разбирается в обратном порядке.At the end of the operation, the device is disassembled in the reverse order.
В связи с тем, что центры малых и больших сферических окружностей, образующих яйцевидную форму рабочей камеры 3, расположены вдоль вертикальной оси рабочей камеры, снизу вверх по диаметру возрастающих от внутренней части керамического дна 2 до экватора и убывающих от экватора до диаметра горловины 29, на вертикальной оси рабочей камеры 3 находится максимальная теплоэнергетическая ось рабочей камеры 3, в связи с чем температуру в рабочей камере 3 вдоль энергетической оси, в зависимости от объема рабочей камеры, толщины боковых керамических стенок 1 и мощности электронагревательного элемента 22, можно довести до 700-800°С, а при дополнительной изоляции со стороны наружной части боковой керамической стенки 1 (например, стекловолокном) можно достигнуть и более высоких температур, при которых с помощью блока управления 19 возможно не только длительное сохранение вкусовых качеств готовой продукции (пищи), но возможно искусственное нанесение на обжариваемые в заявляемом устройстве продукты различной интенсивности румянца. Вплоть до создания вариантов ароматной хрустящей корочки.Due to the fact that the centers of small and large spherical circles forming the ovoid shape of the working
Предлагаемое к патентованию «Устройство для приготовления пищевых продуктов» по сравнению с вышеперечисленными аналогами и ближайшим аналогом имеет преимущества в получении нового технического результата:The patented “Device for the preparation of food products” compared with the above analogues and the closest analogue has advantages in obtaining a new technical result:
- обеспечивает широкие технологические возможности работы заявляемого устройства: приготовление не только порционных кусков мяса, но и цельной тушки птицы, рыбы, овощей и т.п. других различных видов продукта;- provides wide technological capabilities of the claimed device: the preparation of not only portioned pieces of meat, but also whole carcasses of poultry, fish, vegetables, etc. various other types of product;
- обеспечивает ароматизацию пищевого продукта с дымовым привкусом, что придает готовому продукту высокие вкусовые свойства;- provides flavoring of the food product with a smoky flavor, which gives the finished product high flavoring properties;
- позволяет автоматизировать процесс приготовления пищевого продукта, при котором обеспечивается контроль за процессом приготовления продукта и его качеством;- allows you to automate the cooking process of the food product, which provides control over the process of cooking the product and its quality;
- обеспечивает длительную сохранность тепла в рабочей камере и сохранение полезных свойств пищевого продукта.- provides long-term preservation of heat in the working chamber and the preservation of the beneficial properties of the food product.
- дает возможность производить замену металлических шпаг: вместо нескольких шпаг на одну, причем с надежной их фиксацией;- makes it possible to replace metal swords: instead of several swords with one, and with their reliable fixation;
- исключает попадание жира или сока на дно, а также замыкание электронагревательного элемента, что, в свою очередь, обеспечивает электробезопасную работу устройства на весь период приготовления пищевого продукта.- eliminates the ingress of fat or juice to the bottom, as well as the closure of the electric heating element, which, in turn, ensures the electrical safety of the device for the entire period of preparation of the food product.
Claims (7)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2007113422/12A RU2342897C1 (en) | 2007-04-10 | 2007-04-10 | Device for preparation of foodstuff |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2007113422/12A RU2342897C1 (en) | 2007-04-10 | 2007-04-10 | Device for preparation of foodstuff |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2007113422A RU2007113422A (en) | 2008-10-27 |
| RU2342897C1 true RU2342897C1 (en) | 2009-01-10 |
Family
ID=40374065
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2007113422/12A RU2342897C1 (en) | 2007-04-10 | 2007-04-10 | Device for preparation of foodstuff |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2342897C1 (en) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2548481C1 (en) * | 2013-10-29 | 2015-04-20 | Борис Анатольевич Александров | Shashlik preparation device |
| RU178627U1 (en) * | 2017-06-05 | 2018-04-13 | Ольга Михайловна Медведева | DEVICE FOR PREPARING FOOD PRODUCTS BY HEAT PROCESSING ON VERTICAL SHAMPURS |
-
2007
- 2007-04-10 RU RU2007113422/12A patent/RU2342897C1/en not_active IP Right Cessation
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2548481C1 (en) * | 2013-10-29 | 2015-04-20 | Борис Анатольевич Александров | Shashlik preparation device |
| RU178627U1 (en) * | 2017-06-05 | 2018-04-13 | Ольга Михайловна Медведева | DEVICE FOR PREPARING FOOD PRODUCTS BY HEAT PROCESSING ON VERTICAL SHAMPURS |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| RU2007113422A (en) | 2008-10-27 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US6622616B1 (en) | Poultry roaster | |
| US6526875B1 (en) | Cooking vessel with removable trough | |
| US6467399B1 (en) | Meat and poultry roaster | |
| US6000319A (en) | Apparatus and method for cooking and smoking food | |
| US4027583A (en) | Rack for supporting poultry and meat during roasting | |
| WO2006020124A2 (en) | Multi-chambered convertible grilling device | |
| US20060141108A1 (en) | Mini tumbler-massager for treating meat | |
| RU2342897C1 (en) | Device for preparation of foodstuff | |
| EP0953307B1 (en) | Indoor grill | |
| RU2602755C1 (en) | Method for smoking meat products with external supply of smoking flavouring agents and plant for its implementation | |
| JP2004254754A (en) | Method and device for seasoning and boiling solid foodstuff | |
| KR0123078Y1 (en) | Roaster | |
| CN212574064U (en) | Marinating equipment | |
| CN105249288A (en) | System and method used for making roasting egg | |
| KR200412961Y1 (en) | Adipose and water centrifugation cooking apparatus of meat | |
| KR20200136654A (en) | Cooking method of pork skin | |
| KR20160116421A (en) | Recipe for barbecue chicken using steam | |
| GB2416984A (en) | Roasting tin | |
| KR100416052B1 (en) | Bamboo Bulgogi roaster | |
| KR200230566Y1 (en) | Roast machine for smoke barbecue | |
| CN213819808U (en) | Self-heat-preservation brine storage barrel | |
| RU225505U1 (en) | GRILL PAN | |
| US3616748A (en) | Barbecuing apparatus | |
| CN108783186A (en) | A kind of cooking methods of dish braised in soy sauce | |
| KR102577884B1 (en) | Cooking Device For Boodog |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20120411 |