RU2341961C2 - Съедобный влагобарьер для пищевых продуктов - Google Patents
Съедобный влагобарьер для пищевых продуктов Download PDFInfo
- Publication number
- RU2341961C2 RU2341961C2 RU2004109904/13A RU2004109904A RU2341961C2 RU 2341961 C2 RU2341961 C2 RU 2341961C2 RU 2004109904/13 A RU2004109904/13 A RU 2004109904/13A RU 2004109904 A RU2004109904 A RU 2004109904A RU 2341961 C2 RU2341961 C2 RU 2341961C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- crystalline
- oil
- fiber
- mixtures
- group
- Prior art date
Links
- 230000004888 barrier function Effects 0.000 title claims abstract description 97
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title claims abstract description 54
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 68
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 claims abstract description 36
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 claims abstract description 33
- 230000005012 migration Effects 0.000 claims abstract description 23
- 238000013508 migration Methods 0.000 claims abstract description 23
- 239000000306 component Substances 0.000 claims abstract description 20
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 18
- 235000012041 food component Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 239000005428 food component Substances 0.000 claims abstract description 14
- 239000002245 particle Substances 0.000 claims abstract description 10
- 230000009467 reduction Effects 0.000 claims abstract description 5
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 claims description 38
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 claims description 29
- 239000000835 fiber Substances 0.000 claims description 24
- 235000019895 oat fiber Nutrition 0.000 claims description 10
- 239000001913 cellulose Chemical class 0.000 claims description 9
- 229920002678 cellulose Chemical class 0.000 claims description 9
- 235000019482 Palm oil Nutrition 0.000 claims description 8
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims description 8
- 239000000828 canola oil Substances 0.000 claims description 8
- 235000019519 canola oil Nutrition 0.000 claims description 8
- 239000003240 coconut oil Substances 0.000 claims description 8
- 235000019864 coconut oil Nutrition 0.000 claims description 8
- 239000008173 hydrogenated soybean oil Substances 0.000 claims description 8
- 239000003921 oil Substances 0.000 claims description 8
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 claims description 8
- 239000003346 palm kernel oil Substances 0.000 claims description 8
- 235000019865 palm kernel oil Nutrition 0.000 claims description 8
- 239000002540 palm oil Substances 0.000 claims description 8
- 150000002016 disaccharides Chemical class 0.000 claims description 7
- 150000005846 sugar alcohols Chemical class 0.000 claims description 7
- -1 dextrose Chemical class 0.000 claims description 6
- 239000001257 hydrogen Substances 0.000 claims description 6
- 229910052739 hydrogen Inorganic materials 0.000 claims description 6
- 150000002772 monosaccharides Chemical class 0.000 claims description 6
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 claims description 6
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 claims description 6
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims description 5
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims description 5
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 claims description 5
- FYGDTMLNYKFZSV-URKRLVJHSA-N (2s,3r,4s,5s,6r)-2-[(2r,4r,5r,6s)-4,5-dihydroxy-2-(hydroxymethyl)-6-[(2r,4r,5r,6s)-4,5,6-trihydroxy-2-(hydroxymethyl)oxan-3-yl]oxyoxan-3-yl]oxy-6-(hydroxymethyl)oxane-3,4,5-triol Chemical class O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1OC1[C@@H](CO)O[C@@H](OC2[C@H](O[C@H](O)[C@H](O)[C@H]2O)CO)[C@H](O)[C@H]1O FYGDTMLNYKFZSV-URKRLVJHSA-N 0.000 claims description 4
- SERLAGPUMNYUCK-DCUALPFSSA-N 1-O-alpha-D-glucopyranosyl-D-mannitol Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO[C@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O SERLAGPUMNYUCK-DCUALPFSSA-N 0.000 claims description 4
- OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 100676-05-9 Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)O1 OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N Alpha-Lactose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)O[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N 0.000 claims description 4
- 235000016068 Berberis vulgaris Nutrition 0.000 claims description 4
- 241000335053 Beta vulgaris Species 0.000 claims description 4
- 229920002498 Beta-glucan Polymers 0.000 claims description 4
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 claims description 4
- GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N Maltose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N 0.000 claims description 4
- 229920000881 Modified starch Chemical class 0.000 claims description 4
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 claims description 4
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000019484 Rapeseed oil Nutrition 0.000 claims description 4
- 240000000111 Saccharum officinarum Species 0.000 claims description 4
- 235000007201 Saccharum officinarum Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000019486 Sunflower oil Nutrition 0.000 claims description 4
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 claims description 4
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 claims description 4
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 claims description 4
- GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N beta-maltose Chemical compound OC[C@H]1O[C@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N 0.000 claims description 4
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000005687 corn oil Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000002285 corn oil Substances 0.000 claims description 4
- 235000012343 cottonseed oil Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000002385 cottonseed oil Substances 0.000 claims description 4
- 239000000905 isomalt Substances 0.000 claims description 4
- 235000010439 isomalt Nutrition 0.000 claims description 4
- HPIGCVXMBGOWTF-UHFFFAOYSA-N isomaltol Natural products CC(=O)C=1OC=CC=1O HPIGCVXMBGOWTF-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- 239000000832 lactitol Substances 0.000 claims description 4
- VQHSOMBJVWLPSR-JVCRWLNRSA-N lactitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]([C@H](O)CO)O[C@@H]1O[C@H](CO)[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O VQHSOMBJVWLPSR-JVCRWLNRSA-N 0.000 claims description 4
- 235000010448 lactitol Nutrition 0.000 claims description 4
- 229960003451 lactitol Drugs 0.000 claims description 4
- 239000008101 lactose Substances 0.000 claims description 4
- 239000000845 maltitol Substances 0.000 claims description 4
- VQHSOMBJVWLPSR-WUJBLJFYSA-N maltitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]([C@H](O)CO)O[C@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O VQHSOMBJVWLPSR-WUJBLJFYSA-N 0.000 claims description 4
- 235000010449 maltitol Nutrition 0.000 claims description 4
- 229940035436 maltitol Drugs 0.000 claims description 4
- 235000019426 modified starch Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 4
- 239000003549 soybean oil Substances 0.000 claims description 4
- 235000012424 soybean oil Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000002600 sunflower oil Substances 0.000 claims description 4
- 239000003760 tallow Substances 0.000 claims description 4
- 239000004386 Erythritol Substances 0.000 claims description 3
- UNXHWFMMPAWVPI-UHFFFAOYSA-N Erythritol Natural products OCC(O)C(O)CO UNXHWFMMPAWVPI-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 claims description 3
- 239000008121 dextrose Substances 0.000 claims description 3
- 235000019414 erythritol Nutrition 0.000 claims description 3
- UNXHWFMMPAWVPI-ZXZARUISSA-N erythritol Chemical compound OC[C@H](O)[C@H](O)CO UNXHWFMMPAWVPI-ZXZARUISSA-N 0.000 claims description 3
- 229940009714 erythritol Drugs 0.000 claims description 3
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims 6
- 235000019483 Peanut oil Nutrition 0.000 claims 3
- 235000009470 Theobroma cacao Nutrition 0.000 claims 3
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 claims 3
- 239000000312 peanut oil Substances 0.000 claims 3
- 125000004435 hydrogen atom Chemical group [H]* 0.000 claims 2
- WQZGKKKJIJFFOK-QTVWNMPRSA-N D-mannopyranose Chemical compound OC[C@H]1OC(O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-QTVWNMPRSA-N 0.000 claims 1
- 239000013078 crystal Substances 0.000 abstract description 11
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 10
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 4
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 26
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 15
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Chemical compound O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 12
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 9
- 239000010410 layer Substances 0.000 description 7
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 7
- 239000000463 material Substances 0.000 description 6
- PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N Glycerine Chemical compound OCC(O)CO PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 description 5
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 description 5
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 description 5
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 description 5
- 238000002844 melting Methods 0.000 description 5
- 230000008018 melting Effects 0.000 description 5
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 4
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 description 4
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 description 4
- 238000000576 coating method Methods 0.000 description 4
- 230000001681 protective effect Effects 0.000 description 4
- 150000003626 triacylglycerols Chemical class 0.000 description 4
- 235000010980 cellulose Nutrition 0.000 description 3
- 150000002148 esters Chemical class 0.000 description 3
- 239000000416 hydrocolloid Substances 0.000 description 3
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 3
- 150000004804 polysaccharides Chemical class 0.000 description 3
- 239000001993 wax Substances 0.000 description 3
- 235000007319 Avena orientalis Nutrition 0.000 description 2
- 244000075850 Avena orientalis Species 0.000 description 2
- HEDRZPFGACZZDS-UHFFFAOYSA-N Chloroform Chemical compound ClC(Cl)Cl HEDRZPFGACZZDS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- RTZKZFJDLAIYFH-UHFFFAOYSA-N Diethyl ether Chemical compound CCOCC RTZKZFJDLAIYFH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 206010013911 Dysgeusia Diseases 0.000 description 2
- 241001499740 Plantago alpina Species 0.000 description 2
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 2
- 244000098338 Triticum aestivum Species 0.000 description 2
- 150000001298 alcohols Chemical class 0.000 description 2
- 239000003125 aqueous solvent Substances 0.000 description 2
- 238000005266 casting Methods 0.000 description 2
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 2
- 235000014510 cooky Nutrition 0.000 description 2
- 238000005336 cracking Methods 0.000 description 2
- 230000006866 deterioration Effects 0.000 description 2
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 2
- 235000011187 glycerol Nutrition 0.000 description 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 2
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 2
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 2
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 2
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 2
- 230000035699 permeability Effects 0.000 description 2
- 239000004014 plasticizer Substances 0.000 description 2
- 239000011241 protective layer Substances 0.000 description 2
- 238000005096 rolling process Methods 0.000 description 2
- 239000007921 spray Substances 0.000 description 2
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 2
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 2
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 2
- LGQKSQQRKHFMLI-SJYYZXOBSA-N (2s,3r,4s,5r)-2-[(3r,4r,5r,6r)-4,5,6-trihydroxyoxan-3-yl]oxyoxane-3,4,5-triol Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)CO[C@H]1O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)OC1 LGQKSQQRKHFMLI-SJYYZXOBSA-N 0.000 description 1
- MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 3,5-dimethylcyclopentane-1,2-dione Chemical compound CC1CC(C)C(=O)C1=O MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- LGQKSQQRKHFMLI-UHFFFAOYSA-N 4-O-beta-D-xylopyranosyl-beta-D-xylopyranose Natural products OC1C(O)C(O)COC1OC1C(O)C(O)C(O)OC1 LGQKSQQRKHFMLI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- FHVDTGUDJYJELY-UHFFFAOYSA-N 6-{[2-carboxy-4,5-dihydroxy-6-(phosphanyloxy)oxan-3-yl]oxy}-4,5-dihydroxy-3-phosphanyloxane-2-carboxylic acid Chemical compound O1C(C(O)=O)C(P)C(O)C(O)C1OC1C(C(O)=O)OC(OP)C(O)C1O FHVDTGUDJYJELY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000007558 Avena sp Nutrition 0.000 description 1
- 229920002101 Chitin Polymers 0.000 description 1
- 244000298479 Cichorium intybus Species 0.000 description 1
- 235000007542 Cichorium intybus Nutrition 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-CUHNMECISA-N D-Cellobiose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-CUHNMECISA-N 0.000 description 1
- SQNRKWHRVIAKLP-UHFFFAOYSA-N D-xylobiose Natural products O=CC(O)C(O)C(CO)OC1OCC(O)C(O)C1O SQNRKWHRVIAKLP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000115658 Dahlia pinnata Species 0.000 description 1
- 235000012040 Dahlia pinnata Nutrition 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 241000282326 Felis catus Species 0.000 description 1
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 description 1
- 240000008892 Helianthus tuberosus Species 0.000 description 1
- 235000003230 Helianthus tuberosus Nutrition 0.000 description 1
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 1
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 1
- 229940072056 alginate Drugs 0.000 description 1
- 235000010443 alginic acid Nutrition 0.000 description 1
- 229920000615 alginic acid Polymers 0.000 description 1
- XAGFODPZIPBFFR-UHFFFAOYSA-N aluminium Chemical compound [Al] XAGFODPZIPBFFR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229910052782 aluminium Inorganic materials 0.000 description 1
- 229920005601 base polymer Polymers 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 1
- 235000013736 caramel Nutrition 0.000 description 1
- 239000000679 carrageenan Substances 0.000 description 1
- 235000010418 carrageenan Nutrition 0.000 description 1
- 229920001525 carrageenan Polymers 0.000 description 1
- 229940113118 carrageenan Drugs 0.000 description 1
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 1
- 230000001055 chewing effect Effects 0.000 description 1
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 description 1
- 235000019868 cocoa butter Nutrition 0.000 description 1
- 229940110456 cocoa butter Drugs 0.000 description 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 1
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 1
- 230000007547 defect Effects 0.000 description 1
- 238000000151 deposition Methods 0.000 description 1
- 238000009792 diffusion process Methods 0.000 description 1
- 238000009826 distribution Methods 0.000 description 1
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 description 1
- 230000002255 enzymatic effect Effects 0.000 description 1
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 1
- 150000002191 fatty alcohols Chemical class 0.000 description 1
- 239000010408 film Substances 0.000 description 1
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 1
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 description 1
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 description 1
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 description 1
- 239000004519 grease Substances 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 230000007062 hydrolysis Effects 0.000 description 1
- 238000006460 hydrolysis reaction Methods 0.000 description 1
- 238000007654 immersion Methods 0.000 description 1
- 238000009776 industrial production Methods 0.000 description 1
- 229920005610 lignin Polymers 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 238000005461 lubrication Methods 0.000 description 1
- 239000000155 melt Substances 0.000 description 1
- 239000012528 membrane Substances 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 239000003960 organic solvent Substances 0.000 description 1
- 235000021400 peanut butter Nutrition 0.000 description 1
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 1
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 1
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 1
- 229960000292 pectin Drugs 0.000 description 1
- 229920000728 polyester Polymers 0.000 description 1
- 229920000642 polymer Polymers 0.000 description 1
- 229920005862 polyol Polymers 0.000 description 1
- 150000003077 polyols Chemical class 0.000 description 1
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 1
- 230000003014 reinforcing effect Effects 0.000 description 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 1
- 230000035807 sensation Effects 0.000 description 1
- 235000019615 sensations Nutrition 0.000 description 1
- 238000001179 sorption measurement Methods 0.000 description 1
- 238000003892 spreading Methods 0.000 description 1
- 230000007480 spreading Effects 0.000 description 1
- 230000004936 stimulating effect Effects 0.000 description 1
- 150000003440 styrenes Chemical class 0.000 description 1
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 1
- 230000000930 thermomechanical effect Effects 0.000 description 1
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 description 1
- 229920001221 xylan Polymers 0.000 description 1
- 150000004823 xylans Chemical class 0.000 description 1
- UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L zinc;1-(5-cyanopyridin-2-yl)-3-[(1s,2s)-2-(6-fluoro-2-hydroxy-3-propanoylphenyl)cyclopropyl]urea;diacetate Chemical compound [Zn+2].CC([O-])=O.CC([O-])=O.CCC(=O)C1=CC=C(F)C([C@H]2[C@H](C2)NC(=O)NC=2N=CC(=CC=2)C#N)=C1O UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
- A23P20/00—Coating of foodstuffs; Coatings therefor; Making laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs
- A23P20/20—Making of laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs, e.g. by wrapping in preformed edible dough sheets or in edible food containers
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
- A21D13/20—Partially or completely coated products
- A21D13/26—Partially or completely coated products the coating forming a barrier against migration
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/343—Products for covering, coating, finishing, decorating
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/346—Finished or semi-finished products in the form of powders, paste or liquids
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
- A23P20/00—Coating of foodstuffs; Coatings therefor; Making laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs
- A23P20/10—Coating with edible coatings, e.g. with oils or fats
- A23P20/105—Coating with compositions containing vegetable or microbial fermentation gums, e.g. cellulose or derivatives; Coating with edible polymers, e.g. polyvinyalcohol
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
- A23P20/00—Coating of foodstuffs; Coatings therefor; Making laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs
- A23P20/10—Coating with edible coatings, e.g. with oils or fats
- A23P20/11—Coating with compositions containing a majority of oils, fats, mono/diglycerides, fatty acids, mineral oils, waxes or paraffins
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G2200/00—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents
- A23G2200/06—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents containing beet sugar or cane sugar if specifically mentioned or containing other carbohydrates, e.g. starches, gums, alcohol sugar, polysaccharides, dextrin or containing high or low amount of carbohydrate
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G2200/00—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents
- A23G2200/08—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents containing cocoa fat if specifically mentioned or containing products of cocoa fat or containing other fats, e.g. fatty acid, fatty alcohol, their esters, lecithin, paraffins
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G2200/00—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents
- A23G2200/14—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents containing fruits, nuts, e.g. almonds, seeds, plants, plant extracts, essential oils
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
- Biotechnology (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
- Confectionery (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к съедобной, выпекаемой, влагобарьерной композиции. Влагобарьер включает по меньшей мере один кристаллический углевод, высококристаллический жир и кристаллическое пищевое волокно. Съедобная выпекаемая влагобарьерная композиция содержит от 50 до 90 вес.% по меньшей мере одного кристаллического углевода, от 10 до 50 вес.% высококристаллического жира и от 0,1 до 30 вес.% кристаллического пищевого волокна, причем этот влагобарьер эффективен для уменьшения миграции влаги между компонентами внутри пищевых продуктов по меньшей мере на 50% по сравнению с пищевыми продуктами, в которых нет влагобарьера. Съедобная выпекаемая влагобарьерная композиция содержит от 50 до 90 вес.% кристаллического углевода, причем по меньшей мере 25% кристаллического углевода имеет средний размер частиц 177 микрон, от 10 до 50 вес.% кристаллического жира и от 0,1 до 30 вес.% кристаллического пищевого волокна. Способ уменьшения миграции влаги между пищевыми компонентами предусматривает нанесение съедобного выпекаемого влагобарьера на поверхность пищевого продукта, причем этот влагобарьер содержит от 50 до 90 вес.% по меньшей мере одного кристаллического углевода, от 10 до 50 вес.% высококристаллического жира и от 0,1 до 30 вес.% кристаллического пищевого волокна, причем способ эффективен для уменьшения миграции влаги между пищевыми компонентами по меньшей мере на 50% по сравнению с пищевыми продуктами, в которых нет влагобарьера. При этом обеспечивается уменьшение миграции влаги между пищевыми компонентами. 3 с. и 29 з.п. ф-лы.
Description
Описание
Настоящее изобретение относится к выпекаемому съедобному влагобарьеру для пищевых продуктов. Более конкретно, выпекаемый влагобарьер может использоваться для значительного уменьшения миграции влаги внутри многокомпонентного пищевого продукта, между компонентами, имеющими различные относительные давления паров воды или относительные влажности (%) («влагоактивности»), даже когда многокомпонентный пищевой продукт подвергается воздействию повышенных температур. Выпекаемый съедобный влагобарьер по изобретению получают из композиции, которая содержит по меньшей мере один кристаллический углевод, высококристаллический жир и кристаллическое пищевое волокно.
У многих пищевых продуктов содержание влаги следует поддерживать, чтобы продукт сохранил оптимальные органолептические свойства, качество и вкус. Миграция влаги в готовых пищевых продуктах может сильно ухудшить их качество, стабильность и органолептические свойства. Кроме того, многие химические и ферментативные портящие продукт реакции протекают со скоростью, регулируемой отчасти содержанием влаги в продуктах. Чрезмерные скорости этих реакций могут вызывать отрицательные изменения во вкусе, цвете, консистенции и питательной ценности пищевых продуктов.
В многокомпонентных пищевых продуктах, особенно в тех, которые включают компоненты с различным содержанием влаги и влагоактивностью (например, расфасованный продукт типа «сыр и крекер» или расфасованный продукт типа «булочка и сливочный сыр»), влага может мигрировать между соседними компонентами, изменяя характеристики компонентов и их органолептические свойства. Помимо ухудшения качества готовых пищевых продуктов, миграция влаги может мешать производству и продаже пищевых продуктов. То есть, например, сыр в «крекерах с сыром» может высыхать, при этом одновременно крекеры будут терять свою рассыпчатость.
Один из способов значительного уменьшения миграции влаги в пищевых продуктах предусматривает нанесение на одну или несколько поверхностей пищевого продукта съедобного влагобарьера. Такие влагобарьеры должны иметь низкую проницаемость для влаги, чтобы уменьшить миграцию воды между участками с различной влагоактивностью. Кроме того, влагобарьер должен покрывать поверхность продукта полностью, включая трещины, и хорошо прилипать к поверхности пищевого продукта. Влагобарьер должен быть достаточно прочным, мягким и гибким, чтобы образовывать сплошную поверхность, которая не будет трескаться при обращении с продуктом, но, тем не менее, может легко прокусываться при потреблении. Кроме того, органолептические свойства защитной пленки - вкус, послевкусие и ощущение во рту - не должны вызывать неприятие у потребителя, чтобы потребитель воспринимал влагобарьер как приятный компонент продукта при его потреблении. И, наконец, влагобарьер должен быть простым в производстве и легким для использования.
Так как липиды, такие как, например, масла, жиры и воски, состоят из липофильных, нерастворимых в воде молекул, способных образовывать непроницаемую для воды структуру, они были изучены для использования во влагозащитных пленках. Что касается маслянистых материалов (то есть жиров, масел, сложных полиэфиров сахарозы и т.д.) и/или других пленкообразующих липидов, было показано, что если не использовать нежелательно толстое покрытие, барьер является неэффективным. Такие пленкообразующие липиды имеют тенденцию плавиться и стекать при обычных условиях выпечки и, следовательно, теряют целостность пленки и защитную эффективность. Восковые барьеры имеют недостатки при использовании в качестве влагобарьеров, так как они имеют тенденцию трескаться при обращении или при изменении температуры и неприемлемы по своим органолептическим свойствам. Таким образом, во многих влагобарьерах в данной области используют непроницаемые для воды липиды в сочетании с гидроколлоидами или полисахаридами, такими как альгинат, пектин, каррагенан, производные целлюлозы, крахмал, гидролизаты крахмала и/или желатин, с образованием гелевых структур или поперечно сшитых полужестких матриц, чтобы захватить и/или зафиксировать неводный или липидный материал. Во многих случаях эти компоненты получены в виде двухслойных пленок. Такие двухслойные пленки могут быть предварительно отлиты и нанесены на поверхность пищевого продукта в виде самоподдерживающейся пленки с липидным слоем, обращенным к компоненту с наиболее высокой влагоактивностью. См., например, патенты США 4671963 (9 июня 1987), 4880646 (14 ноября 1987), 4915971 (10 апреля 1990) и 5130151 (14 июля 1992).
Однако существует ряд недостатков, связанных с такими влагобарьерами. Сами гидроколлоиды являются гидрофильными и/или растворимыми в воде и, следовательно, проявляют тенденцию к адсорбированию воды с течением времени. Адсорбция воды гидрофильным материалом во влагобарьере значительно ускоряется, когда пленка непосредственно контактирует с пищевым продуктом, имеющим влагоактивность (Aw) выше 0,75. Кроме того, некоторые гидроколлоиды склонны делать влагобарьеры довольно жесткими, требующими добавления гидрофильного пластификатора (например, полиола) для повышения их гибкости. Такие пластификаторы часто сами являются сильными влагоудерживающими агентами, стимулируя в результате миграцию влаги во влагобарьеры, и понижают структурную стабильность влагобарьеров. Кроме того, консистенция и требуемая толщина некоторых таких влагобарьеров может сделать их присутствие ощутимым и неприятным для потребителя при потреблении продукта. Дополнительные технологические ступени (отливка и сушка), требуемые для формирования таких пленок, затрудняют их использование при высокоскоростном промышленном производстве.
Настоящее изобретение предлагает выпекаемый съедобный влагобарьер для пищевых продуктов. Такой выпекаемый влагобарьер может использоваться для значительного уменьшения миграции влаги в многокомпонентном пищевом продукте между компонентами, имеющими различные влагоактивности и/или содержание влаги, даже когда многокомпонентный пищевой продукт подвергается воздействию повышенных температур. Съедобный влагобарьер по изобретению получают из композиции, которая содержит по меньшей мере один высококристаллический углевод, высококристаллический жир и высококристаллическое пищевое волокно. Такая композиция имеет уникальные термомеханические свойства, которые делают ее идеальной в качестве съедобного влагобарьера для использования в пищевых продуктах.
Первый объект изобретения касается съедобной влагобарьерной композиции, содержащей от 50 до 90 вес.% по меньшей мере одного кристаллического углевода, от 10 до 50 вес.% высококристаллического жира и от 0,1 до 30 вес.% кристаллического пищевого волокна, причем этот влагобарьер эффективен для уменьшения миграции влаги между компонентами внутри пищевых продуктов по меньшей мере на 50% по сравнению с пищевыми продуктами, в которых нет влагобарьера.
Другой объект изобретения касается съедобной выпекаемой влагобарьерной композиции, содержащей от 50 до 90 вес.% кристаллического углевода, причем по меньшей мере 25% кристаллического углевода имеет средний размер частиц менее 177 микрон; от 10 до 50 вес.% кристаллического жира и от 0,1 до 30 вес.% кристаллического пищевого волокна.
Предпочтительно, влагобарьерные композиции по изобретению содержат от 55 до 85 вес.%, наиболее предпочтительно от 60 до 70 вес.% высококристаллического углевода, от 10 до 45 вес.%, наиболее предпочтительно от 30 до 40 вес.% кристаллического жира и от 1 до 10 вес.%, наиболее предпочтительно от 2 до 4 вес.% высококристаллического пищевого волокна.
Предлагаемые съедобные влагобарьерные композиции значительно уменьшают миграцию влаги между пищевыми компонентами, имеющими различное содержание влаги. Съедобные влагобарьеры по изобретению имеют низкую проницаемость для влаги, их легко производить и использовать с различными пищевыми продуктами. Съедобные влагобарьеры по изобретению эффективны для полного покрытия поверхности пищевого продукта и обеспечивают барьер, который является достаточно прочным, мягким и эластичным, чтобы образовать поверхность, которая будет препятствовать образованию трещин при обращении с продуктом и его хранении (как в холодильнике, так и при обычных температурах), но является легко прокусываемым при потреблении, и который может подвергаться нескольким циклам нагревания без значительного ухудшения, например, внешнего вида, вкуса, реологических и/или защитных свойств. Съедобные влагобарьеры по изобретению имеют органолептические свойства - вкус, послевкусие и ощущение во рту, которые не вызывают неприятия потребителем, и могу ощущаться как приятный компонент продукта при потреблении. Влагобарьеры по изобретению эффективны для уменьшения миграции влаги между компонентами пищевого продукта в зависимости от срока хранения продукта, по меньшей мере, приблизительно на 50%, и более предпочтительно, по меньшей мере, приблизительно на 99% по сравнению с пищевым продуктом, в котором нет влагобарьера.
Влагобарьеры по изобретению особенно эффективны для использования в многокомпонентных пищевых продуктах, содержащих по меньшей мере один компонент с влагоактивностью (Аw) более 0,30.
Влагобарьеры по изобретению также эффективны для повышения продолжительности холодильного или обычного хранения пищевого продукта, содержащего влагобарьер, по меньшей мере, приблизительно в 2 раза и более предпочтительно в 120 раз по сравнению с пищевым продуктом, в котором нет влагобарьера. Обычно в случае многокомпонентного пищевого продукта это соответствует продолжительности холодильного или обычного хранения 4 месяца и более.
Влагобарьер является самоподдерживающимся, что исключает необходимость в базовой полимерной решетке/пленке, исключая в результате необходимость отливки, нанесения или сушки полимерного базового слоя и исключая нежелательные структурные последующие дефекты текстуры, такие как трудная разжевываемость. Действительно, съедобный влагобарьер по изобретению плавится легко и быстро, не дает остатка и имеет сливочное, а не восковое ощущение во рту. Такой выпекаемый влагобарьер может использоваться для значительного уменьшения миграции влаги в пределах многокомпонентного пищевого продукта, между компонентами, имеющими различные влагоактивности, даже когда многокомпонентный пищевой продукт подвергается воздействию повышенных температур, включая температуру выпечки, при условии, что эта температура будет ниже температуры плавления кристаллического углевода. Кроме того, съедобный влагобарьер представляет собой систему из трех частей, которая включает порошкообразные кристаллические сахара, устойчивые к высокой температуре, на которые нанесен второй, влагоустойчивый компонент, такой как высококристаллический жир. Третий компонент влагобарьерной композиции представляет собой длинное кристаллическое пищевое волокно, способное вытягиваться и переплетаться с образованием стабильной сетчатой структуры, которая препятствует тенденции образовывать налет или трескаться и обеспечивает стабильность в процессе выпечки и хранения пищевого продукта.
Настоящее изобретение также предлагает способ уменьшения миграции влаги между пищевыми компонентами, предусматривающий нанесение съедобного выпекаемого влагобарьера на поверхность пищевого продукта, причем этот влагобарьер содержит от 50 до 90 вес.% по меньшей мере одного кристаллического углевода, от 10 до 50 вес.% высококристаллического жира и от 0,1 до 30 вес.% кристаллического пищевого волокна, причем способ эффективен для уменьшения миграции влаги между пищевыми компонентами по меньшей мере на 50% по сравнению с пищевыми продуктами, в которых нет влагобарьера.
Обычно съедобный влагобарьер наносят на пищевой компонент с образованием, по существу, сплошного защитного слоя толщиной по меньшей мере 0,1 мм, предпочтительно от 0,5 до 10 мм и наиболее предпочтительно от 1 до 2 мм.
Определения
Если не оговорено особо, все технические и научные термины, используемые в данном описании, имеют те же значения, которые известны специалисту в данной области, к которой относится изобретение. Все патенты и публикации, упоминаемые в описании, включены в него путем ссылки. Для целей по изобретению ниже определены следующие понятия.
В данном описании понятие «съедобный материал» охватывает любой материал, который не должен удаляться из пищевого компонента до его съедания (то есть, материал, который может быть благополучно разжеван и переварен потребителем).
В данном описании понятие «барьер» или «влагобарьер», как следует понимать, описывает структуру или слой, по существу, непроницаемые для миграции влаги через него, покрывающие внутреннюю или наружную поверхность пищевого продукта. Барьер может быть охарактеризован как начинка, покрытие, пленка или мембрана. Барьер может быть помещен между компонентами, имеющими различные относительные давления паров воды, внутри пищевого продукта, чтобы предупредить или значительно уменьшить миграцию влаги между компонентами, или на внешней поверхности пищевого продукта, чтобы предупредить или значительно уменьшить миграцию влаги между пищевым продуктом и окружающей средой. Влагобарьер по изобретению предназначен для использования в непосредственном контакте с влажными пищевыми продуктами и должен быть эффективен против миграции влаги за счет парового уравновешивания и/или диффузии жидкости. Для целей по изобретению в случае значительного снижения миграции влаги между пищевым продуктом и окружающей средой первый пищевой компонент рассматривается как одна или несколько внешних поверхностей пищевого продукта, а второй пищевой компонент рассматривается как окружающая среда.
Понятие «выпекаемый», используемое в данном случае в сочетании с влагобарьером, относится к влагобарьеру, который может выпекаться при температуре приблизительно до 210°С (410°F) в течение до 10 мин, и, тем не менее, обеспечивает желаемые органолептические и эффективные влагозащитные свойства, описанные здесь.
Как используется в данном случае, определение «липид» относится к любой группе веществ, которые обычно растворимы в или смешиваются с простым эфиром, хлороформом или другими органическими растворителями для жиров и масел (технически «триглицеридов» - сокращенное название триглицеридов жирных кислот), но практически нерастворимы в воде. Липиды могут быть классифицированы как простые липиды, сложные липиды или производные липидов.
Простые липиды представляют собой сложные эфиры жирных кислот со спиртами. Жиры и масла представляют собой сложные эфиры жирных кислот с глицерином, а воски представляют собой сложные эфиры жирных кислот со спиртами, отличающимися от глицерина.
Производные липидов включают вещества, полученные из натуральных липидов (простых или сложных), таких как жирные кислоты, жирные спирты и стиролы, углеводы и эмульгаторы (искусственно полученные, поверхностно-активные липиды).
В данном описании влагоактивность (Aw) представляет собой отношение давления водных паров в рассматриваемом пищевом продукте к давлению паров чистой воды при той же температуре.
Эффективность барьера оценивают аналитическим методом с использованием крекера. Готовят контроль с использованием алюминиевого весового поддона, в который кладут крекер Ritz (относительное давление водных паров составляет 9,9%) и помещают в комнату с постоянной влажностью (равновесная относительная влажность 63%) при 72°F. За впитыванием влаги этим продуктом наблюдают в течение 45-ти дневного периода. Аналогично приготовленные крекеры Ritz покрывают с помощью выбранной защитной композиции с толщиной приблизительно от 1 до 2 мм, выпекают в печи при 350°F в течение 10 мин и сравнивают с контролем при идентичных условиях хранения в значениях % прибавления влаги относительно времени хранения. В среднем требуется, по меньшей мере, три повторных опыта, которые используют для сравнения. Этот способ близко моделирует фактические условия применения продукта, в которых барьер непосредственно контактирует с влажным пищевым компонентом.
Кристаллический углевод
Влагобарьер по изобретению содержит кристаллический углевод. Как используется в данном описании, определение «кристаллический углевод» относится к любому полигидроксильному соединению, такому как сахара, в том числе моно- и дисахариды (сахароза, лактоза, декстроза), сахарные спирты (мальтит, изомальтит, лактит, эритрит), производные крахмала (мальтоза), производные целлюлозы (целлобиоза), бета-глюкан, аналоги целлюлозы, такие как хитин, производные ксилана, такие как ксилобиоза, а также их смеси, которые все вполне растворимы в водном растворителе, но легко кристаллизуются из водного растворителя в трехмерное атомное/молекулярное распределение регулярных повторяющихся звеньев в энергетически стабильном состоянии. Кристаллические углеводы имеют температуру плавления, по меньшей мере, 80°С, предпочтительно, по меньшей мере, 140°С и наиболее предпочтительно выше 180°С. Кристаллический углевод имеет достаточно небольшой размер частиц, чтобы исключить «песчанистое» ощущение на языке и обеспечить достаточную площадь поверхности для жирового покрытия. По меньшей мере, 25 вес.% кристаллов имеет размер менее 177 микрон, предпочтительно 90 вес.% кристаллов имеет размер менее 149 микрон и наиболее предпочтительно 99 вес.% кристаллов имеет размер менее 149 микрон.
Кристаллический жир
Съедобный влагобарьер по изобретению включает кристаллический жир. Высококристаллический жир менее склонен к тому, чтобы мигрировать в другие участки пищевого продукта или из продукта во время выпечки или при хранении. Высококристаллический жир имеет лучшие технологические свойства при введении в или на пищевой продукт (контролируемое растекание) и сам обеспечивает более широкий интервал технологических применений (например, раскатывание, прокатку, отсадку). Кроме того, высококристаллический жир обладает прекрасными влагозащитными свойствами. Содержание твердого жира в высококристаллическом жире может составлять, по меньшей мере, 1% при 80°F и, по меньшей мере, 5% при 70°F, предпочтительно, по меньшей мере, 13% при 80°F, и, по меньшей мере, 15% при 70°F, и наиболее предпочтительно, по меньшей мере, 17% при 80°F и, по меньшей мере, 22% при 70°F. Подходящими съедобными низкоплавкими триглицеридами являются устойчивые к окислению натуральные или гидрированные и/или фракционированные растительные масла или животные жиры, в том числе, например, кокосовое масло, пальмоядровое масло, рапсовое масло, соевое масло, пальмовое масло, подсолнечное масло, кукурузное масло, масло канолы, хлопковое масло, арахисовое масло, какао-масло, лярд, говяжий жир и т.д., а также их смеси. Предпочтительные съедобные низкоплавкие триглицериды должны быть устойчивы к окислению или гидролизу и могут включать масло канолы, пальмовое масло, пальмоядровое масло, кокосовое масло, частично гидрированное соевое масло и их смеси.
Кристаллическое пищевое волокно
Съедобный влагобарьер по изобретению включает кристаллическое пищевое волокно. Как используется в данном описании, понятие «кристаллическое пищевое волокно» относится к любому полисахариду, в котором, по меньшей мере, 50% его молекулярной массы полностью связано водородными связями в структуру более высокого порядка (например, многозаходное спиральное образование), предпочтительно, по меньшей мере, 75% и наиболее предпочтительно, по меньшей мере, 90% его молекулярной массы полностью связано водородными связями в структуру более высокого порядка. Водородное связывание между плоскостями предупреждает влагосвязывание. Полисахаридное волокно может содержать немного связанного лигнина. Частицы кристаллического пищевого волокна являются высокодвоякопреломляющими и являются морфологически отчетливыми, длинными и тонкими (обычно осевое отношение составляет от 5 до 1, предпочтительно от 10 до 1 и наиболее предпочтительно от 20 до 1). Отдельные частицы волокна могут составлять до 400 микрон по длине и способны вытягиваться и перекручиваться по всему влагобарьеру, обеспечивая упрочняющую решетку, чтобы облегчить обращение с ним и предупредить образование трещин при выпечке и хранении. Высококристаллическая клетчатка может быть получена из большого числа растительных источников, в том числе из клетчатки пшеницы, овса, кукурузы, риса, свеклы, сахарного тростника, цикория, топинамбура, клубня далия и их смесей. Обычно во влагобарьерах используют овсяную или пшеничную клетчатку, так как они коммерчески легкодоступны.
Нанесение влагобарьера
Влагобарьер на основе углеводов производят путем смешивания вместе в подходящих пропорциях сахара, жира и пищевого волокна при комнатной температуре с использованием обычного смесителя (например, лопастного, штыревого и т.д.). С другой стороны, жир может быть расплавлен до его смешивания с углеводом и пищевым волокном. В соответствии с одним из вариантов изобретения барьер наносят перед выпечкой, погружая пищевой продукт или просто его поверхность, которая должна быть покрыта, в растопленную или расплавленную влагобарьерную композицию до выпечки, и позволяя затем покрытому продукту остыть. Аналогично, барьер может быть нанесен после выпечки, погружая пищевой продукт или просто поверхность, которая должна быть покрыта, в растопленную или расплавленную влагобарьерную композицию, до извлечения из печи, и позволяя покрытому продукту остыть. С другой стороны, барьер, без плавления, может быть ко-экструдирован с продуктом, или могут быть совместно экструдированы три составных слоя продукта, а затем выпечены и охлаждены. В соответствии с другим вариантом изобретения влагобарьер может быть подан насосом через отсадочную машину и нанесен на продукт в виде слоя до выпечки или после выпечки. В соответствии с другим вариантом изобретения, расплавленную пленку наносят кистью или другим образом на желаемую(ые) поверхность (и) продукта. Подходящей методикой является, например, погружение, смазывание формы для выпечки и использование псевдоожиженного слоя. В еще одном варианте изобретения пленка может быть нанесена с использованием распыления, например мелкодисперсного распыления, воздушного потока и т.д. Обычно съедобный влагобарьер наносят на пищевой компонент с образованием, по существу, сплошного защитного слоя толщиной по меньшей мере 0,1 мм, предпочтительно от 1 до 10 мм и еще предпочтительнее от 1 до 2 мм.
Следующие примеры иллюстрируют способы осуществления по изобретению и их следует рассматривать как иллюстративные, но не ограничивающие объем изобретения, определенный в прилагаемой формуле изобретения.
ПРИМЕРЫ
ПРИМЕР 1
Жир (40 г) плавят при 125°F.
Смешивают 5 г пищевого волокна с жиром.
К смеси жир/волокно добавляют 55 г углевода и хорошо перемешивают, получая смесь следующего состава:
| жир | 40 вес.% |
| пищевое волокно | 5 вес.% |
| углевод | 55 вес.%. |
Полученную смесь извлекают из смесителя и раскатывают до толщины от 1 до 2 мм. С помощью тесторезальной машины для формирования печенья вырезают круги диаметром 2 дюйма. Вырезанный влагобарьер помещают на верхнюю часть крекера и комбинацию влагобарьер/крекер выпекают в печи при 300°F в течение 10 мин.
Влагобарьер/крекер извлекают и испытывают на стабильность при хранении.
ПРИМЕР 2
Тесто для крекеров готовят путем смешивания 69 г муки, 9,5 г масла, 0,5 г разрыхлителя, 1 г соли и 20 г воды.
Влагобарьерную композицию приготавливают путем смешивания при комнатной температуре 60 г сахара 10х, 37 г гидрированного соевого масла и 3 г овсяной клетчатки, получая композицию следующего состава:
| Жир (гидрированное соевое масло) | 37 вес.% |
| пищевое волокно (овсяная клетчатка) | 3 вес.% |
| углевод (сахар) | 60 вес.%. |
Тесто раскатывают до толщины 1 мм и нарезают на 4-дюймовые квадраты.
Полосу влагобарьерной композиции наносят на середину вырезанного квадрата. Весовое отношение теста к влагобарьерной композиции составляет 1 к 1.
Тесто сворачивают в форме трубки и выпекают при 400°F в течение 9 минут до тех пор, пока тесто не станет хрустящим и золотисто-коричневым.
ПРИМЕР 3
Нанесение после выпечки
При комнатной температуре смешивают 61,5 г сахара 10х, 38 г гидрированного соевого масла и 0,5 г овсяной клетчатки, получая влагобарьерную смесь следующего состава:
| Жир (гидрированное соевое масло) | 38 вес.% |
| пищевое волокно (овсяная клетчатка) | 0,5 вес.% |
| углевод (сахар) | 61,5 вес.%. |
Влагобарьерную смесь плавят при температуре 125°F и эту температуру поддерживают.
Поверхность 15 г крекеров (ОВ=17%) покрывают с помощью 2,0 г барьера.
Полоску карамели 12 г (ОВ=55%) наносят на верхнюю часть барьера и весь продукт покрывают покрытием из шоколада.
Продукт хранят в течение 4 месяцев и испытывают.
Понятно, что специалисту в данной области будут очевидны различные модификации и варианты осуществления настоящего изобретения при прочтении вышеприведенного подробного описания изобретения. Следовательно, такие модификации и варианты входят в объем прилагаемой формулы изобретения.
Claims (32)
1. Съедобная выпекаемая влагобарьерная композиция, содержащая от 50 до 90 вес.% по меньшей мере одного кристаллического углевода, от 10 до 50 вес.% высококристаллического жира и от 0,1 до 30 вес.% кристаллического пищевого волокна, причем этот влагобарьер эффективен для уменьшения миграции влаги между компонентами внутри пищевых продуктов по меньшей мере на 50% по сравнению с пищевыми продуктами, в которых нет влагобарьера.
2. Композиция по п.1, в которой по меньшей мере 25% кристаллического углевода имеет средний размер частиц менее 177 мкм.
3. Композиция по п.1, в которой кристаллический углевод выбран из группы, состоящей из моносахаридов, дисахаридов, сахарных спиртов, производных крахмала, производных целлюлозы, бета-глюкана, аналогов целлюлозы и их смесей.
4. Композиция по п.3, в которой дисахарид выбран из группы, состоящей из сахарозы, лактозы, мальтозы или моносахарида, такого как декстроза, и их смесей.
5. Композиция по п.3, в которой сахарный спирт выбран из группы, состоящей из мальтита, изомальтита, лактита, эритрита и их смесей.
6. Композиция по п.1, в которой кристаллический жир имеет содержание твердого жира по меньшей мере 1% при 80°F.
7. Композиция по п.1, в которой кристаллический жир выбран из группы, состоящей из кокосового масла, рапсового масла, соевого масла, пальмового масла, пальмоядрового масла, подсолнечного масла, кукурузного масла, масла канолы, хлопкового масла, арахисового масла, какао-масла, лярда, говяжьего жира и их смесей.
8. Композиция по п.7, в которой кристаллический жир выбран из группы, состоящей из масла канолы, пальмового масла, пальмоядрового масла, кокосового масла, частично гидрированного соевого масла и их смесей.
9. Композиция по п.1, в которой кристаллическое пищевое волокно представляет собой полисахарид, у которого по меньшей мере 50% молекулярной массы полностью связано водородными связями структуру более высокого порядка, причем кристаллическое пищевое волокно выбрано из группы, состоящей из пшеничной клетчатки, овсяной клетчатки, кукурузной клетчатки, рисовой клетчатки, свекольной клетчатки, клетчатки сахарного тростника и их смесей.
10. Композиция по п.1, в которой частица кристаллического пищевого волокна имеет осевое отношение 5 к 1.
11. Композиция по п.9, в которой кристаллическое пищевое волокно представляет собой овсяную клетчатку или пшеничную клетчатку.
12. Съедобная, выпекаемая, влагобарьерная композиция, содержащая: от 50 до 90 вес.% кристаллического углевода, причем по меньшей мере 25% кристаллического углевода имеет средний размер частиц 177 мкм, от 10 до 50 вес.% кристаллического жира; и от 0,1 до 30 вес.% кристаллического пищевого волокна.
13. Композиция по п.12, в которой кристаллический углевод выбран из группы, состоящей из моносахаридов, дисахаридов, сахарных спиртов, производных крахмала, производных целлюлозы, бета-глюкана, аналогов целлюлозы и их смесей.
14. Композиция по п.13, в которой дисахарид выбран из группы, состоящей из сахарозы, лактозы, мальтозы или моносахарида, такого как декстроза, и их смесей.
15. Композиция по п.13, в которой сахарный спирт выбран из группы, состоящей из мальтита, изомальтита, лактита, эритрита и их смесей.
16. Композиция по п.12, в которой кристаллический жир имеет содержание твердого жира по меньшей мере 1% при 80°F.
17. Композиция по п.12, в которой кристаллический жир выбран из группы, состоящей из кокосового масла, пальмоядрового масла, рапсового масла, соевого масла, пальмового масла, подсолнечного масла, кукурузного масла, масла канолы, хлопкового масла, арахисового масла, какао-масла, лярда, говяжьего жира и их смесей.
18. Композиция по п.17, в которой кристаллический жир выбран из группы, состоящей из масла канолы, пальмового масла, пальмоядрового масла, кокосового масла, частично гидрированного соевого масла и их смесей.
19. Композиция по п.12, в которой кристаллическое пищевое волокно представляет собой полисахарид у которого по меньшей мере 50% молекулярной массы полностью связано водородными связями в структуру более высокого порядка, причем кристаллическое пищевое волокно выбрано из группы, состоящей из пшеничной клетчатки, овсяной клетчатки, кукурузной клетчатки, рисовой клетчатки, свекольной клетчатки, клетчатки сахарного тростника и их смесей.
20. Композиция по п.12, в которой кристаллическое пищевое волокно имеет осевое отношение 5 к 1.
21. Композиция по п.19, в которой кристаллическое пищевое волокно представляет собой овсяную клетчатку или пшеничную клетчатку.
22. Способ уменьшения миграции влаги между пищевыми компонентами, предусматривающий нанесение съедобного выпекаемого влагобарьера на поверхность пищевого продукта, причем этот влагобарьер содержит от 50 до 90 вес.% по меньшей мере одного кристаллического углевода, от 10 до 50 вес.% высококристаллического жира и от 0,1 до 30 вес.% кристаллического пищевого волокна, причем способ эффективен для уменьшения миграции влаги между пищевыми компонентами по меньшей мере на 50% по сравнению с пищевыми продуктами, в которых нет влагобарьера.
23. Способ по п.22, в котором по меньшей мере 25% кристаллического углевода имеет средний размер частиц менее 177 мкм.
24. Способ по п.22, в котором кристаллический углевод выбран из группы, состоящей из моносахаридов, дисахаридов, сахарных спиртов, производных крахмала, производных целлюлозы, бета-глюкана, аналогов целлюлозы и их смесей.
25. Способ по п.24, в котором дисахарид выбран из группы, состоящей из сахарозы, лактозы, мальтозы, маннозы и их смесей.
26. Способ по п.24, в котором сахарный спирт выбран из группы, состоящей из мальтита, изомальтита, лактита и их смесей.
27. Способ по п.22, в котором кристаллический жир имеет содержание твердого жира по меньшей мере 1% при 80°F.
28. Способ по п.22, в котором кристаллический жир выбран из группы, состоящей из кокосового масла, пальмоядрового масла, рапсового масла, соевого масла, пальмового масла, подсолнечного масла, кукурузного масла, масла канолы, хлопкового масла, арахисового масла, какао-масла, лярда, говяжьего жира и их смесей.
29. Способ по п.28, в котором кристаллический жир выбран из группы, состоящей из масла канолы, пальмового масла, пальмоядрового масла, кокосового масла, частично гидрированного соевого масла и их смесей.
30. Способ по п.22, в котором кристаллическое пищевое волокно представляет собой полисахарид, у которого по меньшей мере 50% молекулярной массы полностью связано водородными связями структуру более высокого порядка, в котором кристаллическое пищевое волокно выбрано из группы, состоящей из пшеничной клетчатки, овсяной клетчатки, кукурузной клетчатки, рисовой клетчатки, свекольной клетчатки, клетчатки сахарного тростника и их смесей.
31. Способ по п.22, в котором частица кристаллического пищевого волокна имеет осевое отношение 5 к 1.
32. Способ по п.30, в котором кристаллическое пищевое волокно представляет собой овсяную клетчатку или пшеничную клетчатку.
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| US10/404,617 | 2003-04-01 | ||
| US10/404,617 US20040197446A1 (en) | 2003-04-01 | 2003-04-01 | Edible moisture barrier for food products |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2004109904A RU2004109904A (ru) | 2005-10-20 |
| RU2341961C2 true RU2341961C2 (ru) | 2008-12-27 |
Family
ID=32990165
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2004109904/13A RU2341961C2 (ru) | 2003-04-01 | 2004-03-31 | Съедобный влагобарьер для пищевых продуктов |
Country Status (7)
| Country | Link |
|---|---|
| US (2) | US20040197446A1 (ru) |
| EP (1) | EP1472934A1 (ru) |
| CA (1) | CA2462368A1 (ru) |
| EG (1) | EG23533A (ru) |
| NO (1) | NO20041335L (ru) |
| RU (1) | RU2341961C2 (ru) |
| UA (1) | UA86738C2 (ru) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2538111C1 (ru) * | 2013-09-02 | 2015-01-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВПО "КубГТУ") | Способ производства вафельных крисп |
Families Citing this family (17)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| ES2362878T3 (es) | 2003-07-17 | 2011-07-14 | Unilever N.V. | Procedimiento para la preparación de una dispersión comestible que comprende aceite y agente estructurante. |
| WO2006087090A1 (en) | 2005-02-17 | 2006-08-24 | Unilever N.V. | Granules comprising sterol |
| GB0504185D0 (en) * | 2005-03-01 | 2005-04-06 | Vandemoortele Nv | Improved glazing composition and uses thereof |
| US20070237860A1 (en) * | 2006-04-07 | 2007-10-11 | Jareer Abu-Ali | Edible adhesive coatings for multi-component food products |
| BRPI0710692A2 (pt) * | 2006-04-21 | 2011-08-23 | Cadbury Adams Usa Llc | composições de revestimentos, composições de confeitaria e goma de mascar e métodos |
| PL2367434T3 (pl) | 2008-12-19 | 2017-09-29 | Unilever BCS Europe B.V. | Jadalne tłuszczowe proszki |
| US20100166921A1 (en) * | 2008-12-29 | 2010-07-01 | Conopco, Inc., D/B/A Unilever | Coating |
| CA2802616C (en) | 2010-06-22 | 2018-07-10 | Unilever Plc | Edible fat powders |
| MX337914B (es) | 2010-12-17 | 2016-03-28 | Unilever Nv | Proceso para compactar polvo de grasa microporosa y polvo de grasa compactado asi obtenido. |
| US8993035B2 (en) | 2010-12-17 | 2015-03-31 | Conopco, Inc. | Edible water in oil emulsion |
| US10499681B2 (en) | 2011-09-21 | 2019-12-10 | General Mills, Inc. | Coated food product and methods |
| CN105795090B (zh) * | 2014-12-29 | 2019-10-29 | 丰益(上海)生物技术研发中心有限公司 | 一种油脂组合物及其制备方法 |
| CN109924241A (zh) * | 2017-12-19 | 2019-06-25 | 丰益(上海)生物技术研发中心有限公司 | 涂膜液组合物、其制备方法及其用途 |
| CN112493528B (zh) * | 2019-08-26 | 2023-03-14 | 湖南中烟工业有限责任公司 | 一种复合功能烟草薄片及其制备和在加热不燃烧卷烟中的应用 |
| US20210195935A1 (en) * | 2019-12-30 | 2021-07-01 | Kraft Foods Group Brands Llc | Multi-textured layered food products and methods of making to maintain texture without the use of a barrier |
| US20210195929A1 (en) * | 2019-12-31 | 2021-07-01 | Kraft Foods Group Brands Llc | No sugar added multilayer edible products comprising a center and a barrier layer |
| KR20210127513A (ko) * | 2020-04-14 | 2021-10-22 | 씨제이제일제당 (주) | 냉동밥 및 이의 제조 방법 |
Family Cites Families (63)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US3293043A (en) * | 1964-01-08 | 1966-12-20 | Borden Co | Unbaked bakery products for refrigerator storage coated with acetylated monoglycerides |
| US3471303A (en) * | 1966-03-07 | 1969-10-07 | Archer Daniels Midland Co | Edible coating compositions and method for coating food |
| US3471304A (en) * | 1966-03-07 | 1969-10-07 | Archer Daniels Midland Co | Edible coating compositions |
| US3526515A (en) * | 1966-12-21 | 1970-09-01 | Maryland Cup Corp | Method of waterproofing baked goods |
| US3696514A (en) * | 1970-10-26 | 1972-10-10 | Sw Ind Inc | Device for determining finger hole positions in bowling balls |
| US3965323A (en) * | 1975-02-26 | 1976-06-22 | Corning Glass Works | Method and apparatus for providing uniform surface browning of foodstuff through microwave energy |
| US4157403A (en) * | 1976-07-12 | 1979-06-05 | International Telephone & Telegraph Corporation | Microwave baking of brown and serve products |
| US4293572A (en) * | 1978-02-28 | 1981-10-06 | International Telephone And Telegraph Corporation | Process for applying a moisture barrier coating to baked and fried food products |
| US4401681A (en) * | 1981-09-22 | 1983-08-30 | Campbell Soup Company | Two-phase food products with reduced inter-phase moisture transfer |
| US4448791A (en) * | 1981-11-19 | 1984-05-15 | Campbell Soup Company | Brownable dough for microwave cooking |
| US4603051A (en) * | 1982-01-04 | 1986-07-29 | Maryland Cup Corporation | Edible food containers and the method of coating said containers |
| US4472440A (en) * | 1982-02-09 | 1984-09-18 | Maryland Cup Corporation | Package containing a moisture resistant edible baked container |
| US4504502A (en) * | 1983-04-06 | 1985-03-12 | Earle Roland D | Coated food product and method of making same |
| US4671963A (en) * | 1983-10-28 | 1987-06-09 | Germino Felix J | Stearate treated food products |
| EP0162644B2 (en) * | 1984-05-25 | 1994-04-13 | United Biscuits (Uk) Limited | Food products and methods for their manufacture and preparation for consumption |
| US4915971A (en) * | 1984-07-09 | 1990-04-10 | Wisconsin Alumni Research Foundation | Method for making an edible film and for retarding water transfer among multi-component food products |
| US4661359A (en) * | 1985-06-03 | 1987-04-28 | General Mills, Inc. | Compositions and methods for preparing an edible film of lower water vapor permeability |
| US4710228A (en) * | 1985-10-16 | 1987-12-01 | General Mills, Inc. | Edible coating composition and method of preparation |
| US4810534A (en) * | 1985-10-16 | 1989-03-07 | General Mills, Inc. | Methods for preparing a low water permeability, edible film |
| US4820533A (en) * | 1985-10-16 | 1989-04-11 | General Mills, Inc. | Edible barrier for composite food articles |
| US4874618A (en) * | 1985-12-27 | 1989-10-17 | General Mills, Inc. | Package containing a moisture resistant edible internal barrier |
| US4847098A (en) * | 1988-03-18 | 1989-07-11 | General Mills, Inc. | Dual textured food piece of enhanced stability |
| US5035904A (en) * | 1988-06-29 | 1991-07-30 | The Pillsbury Company | Starch-based products for microwave cooking or heating |
| US4880646A (en) * | 1988-11-29 | 1989-11-14 | Southwest Research Institute | Encapsulated corn kernels and method of forming the same |
| US4960600A (en) * | 1988-12-21 | 1990-10-02 | The Procter & Gamble Co. | Polyol polyesters as a protective moisture barrier for foods |
| US5248512A (en) * | 1989-04-21 | 1993-09-28 | Nestec S.A. | Process for preparing a multi-component food product including a protective barrier |
| US5089307A (en) * | 1989-05-23 | 1992-02-18 | Mitsubishi Rayon Co., Ltd. | Edible film and method of making same |
| US5089278A (en) * | 1989-06-02 | 1992-02-18 | Nabisco Brands, Inc. | Microwave browning composition |
| US4999208A (en) * | 1989-06-07 | 1991-03-12 | Nabisco Brands, Inc. | Extrusion baking of cookies having liposome encapsulated ingredients |
| US5401518A (en) * | 1990-07-10 | 1995-03-28 | Nestec S.A. | Food coating composition and a process of preparing a food composition using same |
| US5130151A (en) * | 1990-12-26 | 1992-07-14 | Megafoods, Inc. | Natural and synthetic edible moisture barrier |
| US5130150A (en) * | 1990-12-26 | 1992-07-14 | Megafoods, Inc. | Edible moisture barrier |
| SE470274B (sv) * | 1991-11-13 | 1993-12-20 | Bjoern Dahlbaeck | Användning av en in vitro-metod för diagnos av blodkoagulationssjukdomar |
| US5795603A (en) * | 1991-12-31 | 1998-08-18 | Burger; Alvin | Process for forming a filled torroidal bagel product |
| US5286502A (en) * | 1992-04-21 | 1994-02-15 | Wm. Wrigley Jr. Company | Use of edible film to prolong chewing gum shelf life |
| WO1993024024A1 (de) * | 1992-05-25 | 1993-12-09 | Multiforsa Ag | Lebensmittel-kombination |
| US5409717A (en) * | 1993-03-31 | 1995-04-25 | Kraft Foods, Inc. | Process for preparing extended shelf-life bagel |
| FR2716341B1 (fr) * | 1994-02-23 | 1996-05-10 | Gervais Danone Sa | Composition alimentaire comportant un biscuit ou une coque de chocolat et un fourrage à base de produit laitier, fermenté ou non . |
| US5472724A (en) * | 1994-03-30 | 1995-12-05 | Interstate Brands Company-Licensing Co. | Process for reducing the staling of bakery goods |
| AU698684B2 (en) * | 1994-04-29 | 1998-11-05 | Loders Croklaan B.V. | Ice-cream coating fats |
| US5543164A (en) * | 1994-06-17 | 1996-08-06 | The Regents Of The University Of California | Water-insoluble protein-based edible barrier coatings and films |
| GB9414045D0 (en) * | 1994-07-12 | 1994-08-31 | Berwind Pharma Service | Moisture barrier film coating composition, method, and coated form |
| DE69509914T3 (de) * | 1994-09-30 | 2004-01-15 | Loders Croklaan Bv | Speiseeisbeschichtungszuzammensetzungen |
| US5736178A (en) * | 1995-05-02 | 1998-04-07 | Opta Food Ingredients, Inc. | Colloidal dispersions of gluten, method of making and use therefor |
| US5789008A (en) * | 1996-01-31 | 1998-08-04 | Neal B. Julien | Ice cream sandwich and method of making the same |
| US6846502B1 (en) * | 1996-06-26 | 2005-01-25 | National Starch & Chemical Investment Holding Corporation | Edible hot melt composition |
| US5753286A (en) * | 1996-10-31 | 1998-05-19 | Kerry Ingredients, Inc. | Coated food and method of coating |
| GB9706300D0 (en) * | 1997-03-26 | 1997-05-14 | Dalgety Plc | Edible films and coatings |
| US5756140A (en) * | 1997-04-21 | 1998-05-26 | Red Arrow Products Company Inc. | Browning composition and method of browning dough-based foodstuffs |
| ATE323421T1 (de) * | 1997-07-05 | 2006-05-15 | Nestle Sa | Gefrorenes dessert, welches milchsäurebakterien und fermentierbare ballaststoffe enthält |
| EP0931457B1 (fr) * | 1998-01-26 | 2004-12-01 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Pâte garnie croustillante après cuisson aux micro-ondes |
| US6083542A (en) * | 1998-02-11 | 2000-07-04 | Lacy; Jim | Frozen dessert finger food |
| US6146672A (en) * | 1998-04-02 | 2000-11-14 | The Pillsbury Company | Water-in-oil emulsion fillings |
| CA2265962A1 (en) * | 1998-05-08 | 1999-11-08 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Composite ice cream confectionery article, and manufacturing process |
| US6066347A (en) * | 1998-11-25 | 2000-05-23 | Nestec S.A. | Aromatized food package |
| DE60006621T2 (de) * | 1999-08-31 | 2004-09-23 | Loders Croklaan B.V. | Mischungen für Barriereschichten für Nahrungsmittel |
| US6306447B1 (en) * | 1999-10-12 | 2001-10-23 | Danisco A/S | Integrated emulsifier and edible fiber |
| US6500475B1 (en) * | 2000-01-14 | 2002-12-31 | Schwan's Sales Enterprises, Inc. | Edible dough support |
| US8048459B2 (en) * | 2002-10-09 | 2011-11-01 | Advanced Food Technologies, Inc. | External coating composition for toaster pastries and other pastry products |
| US6500474B2 (en) * | 2001-01-11 | 2002-12-31 | Kerry, Inc. | Multi-textured food product and method of producing same |
| US6472006B1 (en) * | 2001-04-05 | 2002-10-29 | Kraft Foods Holdings, Inc. | Oven-stable edible moisture barrier |
| US7229654B2 (en) * | 2002-11-26 | 2007-06-12 | Kraft Foods Holdings, Inc. | Multilayer edible moisture barrier for food products and method of use |
| US7226630B2 (en) * | 2002-11-26 | 2007-06-05 | Kraft Foods Holdings, Inc. | Edible moisture barrier for food and method of use products |
-
2003
- 2003-04-01 US US10/404,617 patent/US20040197446A1/en not_active Abandoned
-
2004
- 2004-03-24 CA CA002462368A patent/CA2462368A1/en not_active Abandoned
- 2004-03-24 UA UA2004032189A patent/UA86738C2/ru unknown
- 2004-03-30 EP EP04251878A patent/EP1472934A1/en not_active Withdrawn
- 2004-03-30 EG EG2004030145A patent/EG23533A/xx active
- 2004-03-31 NO NO20041335A patent/NO20041335L/no not_active Application Discontinuation
- 2004-03-31 RU RU2004109904/13A patent/RU2341961C2/ru not_active IP Right Cessation
-
2007
- 2007-01-22 US US11/625,574 patent/US20070116810A1/en not_active Abandoned
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2538111C1 (ru) * | 2013-09-02 | 2015-01-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВПО "КубГТУ") | Способ производства вафельных крисп |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| NO20041335L (no) | 2004-10-04 |
| US20040197446A1 (en) | 2004-10-07 |
| US20070116810A1 (en) | 2007-05-24 |
| EG23533A (en) | 2006-04-19 |
| UA86738C2 (ru) | 2009-05-25 |
| EP1472934A1 (en) | 2004-11-03 |
| RU2004109904A (ru) | 2005-10-20 |
| CA2462368A1 (en) | 2004-10-01 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2341961C2 (ru) | Съедобный влагобарьер для пищевых продуктов | |
| RU2373812C2 (ru) | Многослойный съедобный влагобарьер для пищевых продуктов | |
| US7226630B2 (en) | Edible moisture barrier for food and method of use products | |
| MX2012013200A (es) | Composiciones alimenticias que comprenden organogeles. | |
| KR101874665B1 (ko) | 함침 팽화 식품 및 그의 제조 방법 | |
| EP1449439B1 (en) | Microwaveable grilled cheese and meat sandwiches | |
| US6472006B1 (en) | Oven-stable edible moisture barrier | |
| US5028442A (en) | Method of coating fried bakery products | |
| CA2862761C (en) | Extrudable batter compositions for use in providing high-fiber flourless food products | |
| JP2005185153A (ja) | 被覆用チョコレート類 | |
| CA1330273C (en) | Coating composition used to improve coated fried bakery products | |
| JP2523705B2 (ja) | 焼菓子及び焼菓子の製造法 | |
| JP2005224184A (ja) | 甘味組成物組合せ食品及びその製造方法 | |
| Kester | Permeability of lipid films to water vapor and oxygen | |
| JP2013143922A (ja) | ゲルを含有するチョコレート複合菓子及びその製造方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20110401 |