RU2336767C1 - Способ производства консервов "салака копченая, запеченная с яйцом и луком " - Google Patents
Способ производства консервов "салака копченая, запеченная с яйцом и луком " Download PDFInfo
- Publication number
- RU2336767C1 RU2336767C1 RU2007103384/13A RU2007103384A RU2336767C1 RU 2336767 C1 RU2336767 C1 RU 2336767C1 RU 2007103384/13 A RU2007103384/13 A RU 2007103384/13A RU 2007103384 A RU2007103384 A RU 2007103384A RU 2336767 C1 RU2336767 C1 RU 2336767C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- smoked
- eggs
- canned food
- baked
- baltic herring
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов. Способ предусматривает резку и замораживание зеленого лука и смешивания его без доступа кислорода с топленым маслом и поваренной солью. Обесшкуренное филе копченой салаки режут. Полученную смесь, обесшкуренное филе копченой салаки и куриные яйца фасуют, герметизируют и стерилизуют. Изобретение позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Description
Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов.
Известен способ производства кулинарного блюда "Салака копченая, запеченная с яйцом и луком", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку зеленого лука, взбивание куриных яиц, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью, разогревание на сковороде масла, укладку в нее обесшкуренного филе копченой салаки, заливку полученной смесью и запекание под крышкой с получением готового блюда (Усов В.В. Рыба на вашем столе. - М.: Пищевая промышленность, 1979, с.315).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Салака копченая, запеченная с яйцом и луком" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание зеленого лука и его смешивание без доступа кислорода с топленым маслом и поваренной солью, резку обесшкуренного филе копченой салаки, сбивание куриных яиц, фасовку обесшкуренного филе копченой салаки, полученной смеси и куриных яиц при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
| обесшкуренное филе копченой салаки | 568,18 |
| топленое масло | 25,57 |
| зеленый лук | 93,75 |
| соль | 5,18 |
| куриные яйца | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный зеленый лук и подвергают замораживанию, желательно медленному, а затем смешивают без доступа кислорода с топленым маслом и поваренной солью.
Подготовленное обесшкуренное филе копченой салаки нарезают.
Обесшкуренное филе копченой салаки, полученную смесь и куриные яйца фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме куриных яиц, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 2,9·105 и для контрольного продукта 2,6·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание зеленого лука, и его смешивание без доступа кислорода с топленым маслом и поваренной солью, резку обесшкуренного филе копченой салаки, сбивание куриных яиц, фасовку обесшкуренного филе копченой салаки, полученной смеси и куриных яиц при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
обесшкуренное филе копченой салаки 568,18 топленое масло 25,57 зеленый лук 93,75 соль 5,18 куриные яйца до выхода целевого
продукта 1000,герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2007103384/13A RU2336767C1 (ru) | 2007-01-30 | 2007-01-30 | Способ производства консервов "салака копченая, запеченная с яйцом и луком " |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2007103384/13A RU2336767C1 (ru) | 2007-01-30 | 2007-01-30 | Способ производства консервов "салака копченая, запеченная с яйцом и луком " |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2336767C1 true RU2336767C1 (ru) | 2008-10-27 |
Family
ID=40041878
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2007103384/13A RU2336767C1 (ru) | 2007-01-30 | 2007-01-30 | Способ производства консервов "салака копченая, запеченная с яйцом и луком " |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2336767C1 (ru) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2462935C1 (ru) * | 2011-11-18 | 2012-10-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "салака обжаренная в чилийском соусе" |
-
2007
- 2007-01-30 RU RU2007103384/13A patent/RU2336767C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| УСОВ В.В. Рыба на вашем столе. - М.: Пищевая промышленность, 1979, с.315. Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение "Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий", с.685-804. Консервы специального назначения в алюминиевых тубах. Технические условия. Технологическая инструкция. ТУ 10.04.18.18-90. ТИ 10.04.18.15-90. ВНПО ППСПТ. - М., 1990. * |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2462935C1 (ru) * | 2011-11-18 | 2012-10-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "салака обжаренная в чилийском соусе" |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2331307C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо с молочной кукурузной кашей" | |
| RU2331316C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо с молочной маниоковой кашей" | |
| RU2331247C1 (ru) | Способ производства консервов "салака свежая, запеченная с луком и сметаной" | |
| RU2306747C1 (ru) | Способ приготовления консервов "кальмар, фаршированный белокочанной капустой, луком и яйцом" | |
| RU2346573C1 (ru) | Способ производства консервов "салат рыбный с зеленым горошком и яйцом" | |
| RU2331248C1 (ru) | Способ получения консервов "салака копченая, запеченная с луком и сметаной" | |
| RU2356282C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "дичь жареная с гарниром" | |
| RU2336767C1 (ru) | Способ производства консервов "салака копченая, запеченная с яйцом и луком " | |
| RU2351208C1 (ru) | Способ получения консервов "салат рыбный с зеленым горошком и яйцом" | |
| RU2305441C1 (ru) | Способ производства консервов "цыпленок под соусом с гарниром из капусты" | |
| RU2302800C1 (ru) | Способ производства консервов "мусака из капусты по-румынски" | |
| RU2332880C1 (ru) | Способ приготовления консервов "цыпленок в яйце" | |
| RU2332124C1 (ru) | Способ производства консервов "сельдь по-фински" | |
| RU2331233C1 (ru) | Способ получения консервов "цыпленок в яйце" | |
| RU2335180C1 (ru) | Способ производства консервов "поронот в сметанном соусе" | |
| RU2361447C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты рубленые из курицы с гарниром и жиром" | |
| RU2311815C1 (ru) | Способ производства консервов "цыпленок с зеленым горошком" | |
| RU2338407C1 (ru) | Способ производства консервов "макрель в сметанном соусе" | |
| RU2367246C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рубленые из рябчика с гарниром и жиром" | |
| RU2363283C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты рубленые из фазана с гарниром и жиром" | |
| RU2335977C1 (ru) | Способ производства консервов "камбала в сметанном соусе" | |
| RU2335976C1 (ru) | Способ производства консервов "меч-рыба в сметанном соусе" | |
| RU2305436C1 (ru) | Способ производства консервов "куропатка тушеная с капустой" | |
| RU2332042C1 (ru) | Способ выработки консервов "цыпленок в яйце" | |
| RU2331239C1 (ru) | Способ производства консервов "сельдь свежая, запеченная с луком и сметаной" |