RU2336716C2 - Confectioner's goods - Google Patents
Confectioner's goods Download PDFInfo
- Publication number
- RU2336716C2 RU2336716C2 RU2006129961/13A RU2006129961A RU2336716C2 RU 2336716 C2 RU2336716 C2 RU 2336716C2 RU 2006129961/13 A RU2006129961/13 A RU 2006129961/13A RU 2006129961 A RU2006129961 A RU 2006129961A RU 2336716 C2 RU2336716 C2 RU 2336716C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- filling
- flavoring
- chocolate
- cocoa
- components
- Prior art date
Links
Landscapes
- Confectionery (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской, и может быть использовано при производстве кондитерских изделий с шоколадной оболочкой и начинкой.The invention relates to the food industry, in particular to a confectionery, and can be used in the manufacture of confectionery with a chocolate shell and filling.
Известны шоколадные кондитерские изделия, представляющие собой корпус, состоящий из двух элементов - отформованной шоколадной оболочки и донышка, выполненных путем отливки их в ячейки форм, а также начинки, расположенной в шоколадной оболочке (Основы технологии пищевых производств. Под ред. Е.С.Дрбоглава, изд. Пищевая промышленность, М., 1978).Chocolate confectionery is known, which is a body consisting of two elements - a molded chocolate shell and a bottom made by casting them into mold cells, as well as a filling located in a chocolate shell (Fundamentals of Food Production Technology. Edited by E.S. Drboglava , ed. Food industry, M., 1978).
Известны шоколадные кондитерские изделия, выполненные из мраморного шоколада. При этом их изготавливают путем смешивания одинакового количества белого и темного шоколада. Эти изделия обладают оригинальным смешанным вкусом различных видов шоколада (RU 2193328 7, A23G 1/00, 2002.11.27).Chocolate confectionery made of marble chocolate is known. At the same time they are made by mixing the same amount of white and dark chocolate. These products have an original mixed taste of various types of chocolate (RU 2193328 7, A23G 1/00, 2002.11.27).
Наиболее близким к заявляемому является штучное кондитерское изделие, содержащее шоколадную оболочку из двух соединенных половинок объемной геометрической фигуры с нанесенным на поверхность рельефным рисунком в виде грецкого ореха, при этом внутри оболочки расположена начинка с ядром грецкого ореха, изготовленная из рецептурного количества сахара, патоки, сгущенного молока, спирта, эссенции ванильной (RU 2084165 6, A23G 3/00, 1997.07.20).Closest to the claimed one is a piece confectionery product containing a chocolate shell of two connected halves of a three-dimensional geometric figure with a relief pattern in the form of a walnut applied to the surface, while inside the shell there is a filling with a walnut kernel made from a prescription amount of sugar, molasses, condensed milk, alcohol, vanilla essence (RU 2084165 6, A23G 3/00, 1997.07.20).
Однако форма изделия с рельефным рисунком в виде грецкого ореха достаточно простая. Для изготовления такой объемной формы не требуется использования шоколада с повышенными качественными показателями в части структуры, а также пластичности, вязкости и прочности. Тогда как при выполнении сложного рельефного рисунка для его сохранения в течение срока годности конфет необходимо использование материала оболочки, который бы обладал необходимыми прочностными характеристиками. Кроме того, даже использование такого материала при выполнении сложного рельефного рисунка требует сложной технологии. При этом задача сохранения всех выпуклостей, формирующих рельефный рисунок, в течение всего срока годности кондитерского изделия не решается. Рисунок может разрушиться даже при извлечении готового кондитерского изделия из формы. Кроме того, начинка известного кондитерского изделия имеет довольно жидкую консистенцию, что приводит к получению брака при соединении двух заполненных начинкой половинок оболочки в виде подтеков.However, the shape of the product with a relief pattern in the form of a walnut is quite simple. For the manufacture of such a three-dimensional shape, the use of chocolate with improved quality indicators in terms of structure, as well as ductility, viscosity and strength, is not required. Whereas when performing a complex relief pattern for its preservation during the shelf life of sweets, it is necessary to use a shell material that would possess the necessary strength characteristics. In addition, even the use of such material in the performance of a complex relief pattern requires sophisticated technology. At the same time, the task of preserving all the bulges forming the relief pattern is not solved during the whole shelf life of the confectionery. The pattern may collapse even when removing the finished confectionery from the mold. In addition, the filling of the well-known confectionery product has a rather liquid consistency, which leads to marriage when two halves of the shell filled with filling are filled in the form of smudges.
Заявляемое изобретение решает задачу создания объемного штучного кондитерского изделия усложненной геометрической формы с рельефным рисунком на поверхности, с улучшенными потребительскими свойствами, расширяющими ассортимент штучных изделий из шоколадной глазури.The claimed invention solves the problem of creating a volumetric piece confectionery product of a complicated geometric shape with a relief pattern on the surface, with improved consumer properties, expanding the range of pieces of chocolate glaze.
Техническим результатом являетсяThe technical result is
- повышение устойчивости формы кондитерского изделия за счет улучшенной структуры шоколадной массы;- increasing the shape stability of the confectionery product due to the improved structure of the chocolate mass;
- упрощение получения рельефного рисунка;- simplification of obtaining a relief pattern;
- улучшение органолептических свойств, а именно вкуса за счет сочетания разного вида шоколадных глазурей при выполнении корпуса и оригинальности внешнего вида,- improvement of organoleptic properties, namely taste due to the combination of different types of chocolate glazes during the execution of the body and the original appearance,
- снижение брака за счет более плотной консистенции начинки, которая способствует удержанию половинок оболочки друг относительно друга;- reduction of marriage due to a more dense consistency of the filling, which helps to keep the halves of the shell relative to each other;
- расширение ассортимента штучных кондитерских изделий данного вида.- expansion of the assortment of piece confectionery products of this type.
Технический результат достигается тем, что в кондитерском изделии, содержащем шоколадную оболочку из двух соединенных половинок объемной геометрической фигуры с нанесенным на поверхность рельефным рисунком, при этом внутри оболочки размещена начинка, изготовленная из рецептурного количества компонентов, включающего сахар, патоку, молочный компонент, ароматизатор и вкусовые компоненты, согласно изобретению половинки шоколадной оболочки выполнены из темной шоколадной глазури, причем на поверхность каждой из половинок в области рельефного рисунка нанесена белая шоколадная глазурь, при этом количество белой и темной глазури выбрано из соотношения 1-1,2:9-10,8, а начинка изготовлена из рецептурного количества компонентов, дополнительно содержащего жир растительный, какао-продукт, лецитин, а в качестве молочного компонента молоко сухое обезжиренное, в качестве вкусовых компонентов какао-продукт при следующем соотношении компонентов начинки, мас.%:The technical result is achieved in that in a confectionery product containing a chocolate shell of two connected halves of a three-dimensional geometric figure with a relief pattern printed on the surface, while inside the shell there is a filling made from a prescription amount of components, including sugar, molasses, milk component, flavoring and flavoring components, according to the invention, the halves of the chocolate shell are made of dark chocolate coating, and on the surface of each of the halves in the area of relief A white chocolate icing is applied to the whole picture, while the amount of white and dark glaze is selected from a ratio of 1-1.2: 9-10.8, and the filling is made from a prescription amount of components additionally containing vegetable fat, cocoa product, lecithin, and as the milk component, skimmed milk powder, as a flavoring component, the cocoa product in the following ratio of the components of the filling, wt.%:
При этом начинка кондитерского изделия может быть выполнена из рецептурного количества компонентов, содержащего в качестве ароматизатора ароматизатор "Лесной орех", или ароматизатор "Тоффи", или ароматизатор "Сливки".At the same time, the filling of the confectionery product can be made from a prescription amount of components containing Hazelnut flavor or Toffee flavor or Cream flavoring as a flavor.
При этом начинка кондитерского изделия может быть выполнена из рецептурного количества компонентов, содержащего в качестве вкусового компонента ядро фундука жареного тертого в количестве 9,97-10,24 мас.% от общей массы начинки.In this case, the filling of the confectionery product can be made from a prescription amount of components containing, as a flavoring component, the kernel of roasted grated hazelnuts in the amount of 9.97-10.24 wt.% Of the total weight of the filling.
При этом начинка кондитерского изделия может быть выполнена из рецептурного количества компонентов, содержащего в качестве какао-продуктов какао-порошок, какао тертое.At the same time, the filling of the confectionery product can be made from a prescription amount of components containing cocoa powder and cocoa liquor as cocoa products.
Отличием заявляемого кондитерского изделия от известных является то, что в изделии половинки шоколадной оболочки выполнены из темной шоколадной глазури, причем на поверхность каждой из половинок в области рельефного рисунка нанесена белая шоколадная глазурь, при этом количество белой и темной глазури выбрано из соотношения 1-1,2:9-10,8, а начинка изготовлена из рецептурного количества компонентов, дополнительно содержащего жир растительный, какао-продукт, лецитин, а в качестве молочного компонента молоко сухое обезжиренное, в качестве вкусового компонента какао-продукт при следующем соотношении компонентов начинки, мас.%:The difference between the claimed confectionery product and the known ones is that in the product the halves of the chocolate shell are made of dark chocolate glaze, and on the surface of each of the halves in the area of the relief pattern, white chocolate glaze is applied, while the amount of white and dark glaze is selected from a ratio of 1-1, 2: 9-10.8, and the filling is made from a prescription amount of components, additionally containing vegetable fat, cocoa product, lecithin, and skimmed milk powder as a milk component, as a taste ovogo cocoa product component in the following ratio filler, wt.%:
При этом белая шоколадная глазурь располагается только на поверхности заготовок в области рельефного рисунка. Тем самым изделия приобретают оригинальный внешний вид и необычный смешанный вкус, определяемый вышеуказанным соотношением, что расширяет ассортимент шоколадных изделий данного вида. Изделия имеют гладкую поверхность, не имеют следов неоднородности и следов кристаллизующегося на поверхности масла какао и характеризуются стабильно высокими показателями качества. Благодаря нанесению белой шоколадной глазури на поверхность оболочки в области рельефного рисунка достигается большая визуальная контрастность выпуклостей и впадин рисунка. Это позволяет уменьшить выпуклости по высоте, что упрощает процесс изготовления, уменьшает количество поврежденных изделий при извлечении их из формы. При этом соотношение белой и темной шоколадных глазурей составляет 1-1,2:9-10,8. При таком соотношении достигается гармоничный вкус шоколадной оболочки, в которой белая шоколадная глазурь не только улучшает внешний вид изделия, но и смягчает вкус темной шоколадной глазури, улучшая ее аромат и структуру. При этом белая шоколадная глазурь не перемешана с темной, как это имеет место в случае получения изделий из мраморного шоколада, она несколько иначе воздействует на вкусовые рецепторы, при этом ввиду ее незначительного количества она как бы только вносит вкусовой оттенок в кондитерское изделие. Причем увеличение количества белой глазури способствовало бы утолщению шоколадной оболочки, что способствует нарушению гармонии вкуса. Размещение глазури позволяет получить не только декоративную форму, но и упрочненную поверхность форм из-за некоторого увеличения толщины оболочки.In this case, white chocolate glaze is located only on the surface of the workpieces in the area of the relief pattern. Thus, products acquire an original appearance and an unusual mixed taste, determined by the above ratio, which expands the range of chocolate products of this type. Products have a smooth surface, do not have traces of heterogeneity and traces of cocoa butter crystallizing on the surface and are characterized by consistently high quality indicators. Due to the application of white chocolate glaze on the surface of the shell in the area of the relief pattern, a greater visual contrast of the bulges and depressions of the pattern is achieved. This allows you to reduce the convexity in height, which simplifies the manufacturing process, reduces the number of damaged products when removing them from the mold. The ratio of white and dark chocolate glazes is 1-1.2: 9-10.8. With this ratio, a harmonious taste of the chocolate shell is achieved, in which the white chocolate coating not only improves the appearance of the product, but also softens the taste of the dark chocolate coating, improving its aroma and structure. At the same time, white chocolate icing is not mixed with dark, as is the case with marbled chocolate products; it affects the taste buds in a slightly different way, and due to its insignificant amount, it seems to bring a taste to the confectionery. Moreover, an increase in the amount of white glaze would contribute to the thickening of the chocolate shell, which contributes to the violation of the harmony of taste. Placing the glaze allows you to get not only a decorative form, but also a hardened surface of the forms due to some increase in the thickness of the shell.
Форма корпуса может быть любой. В частности, технологичной и оригинальной является форма корпуса в виде стилизованного морского конька или белочки.The shape of the case can be any. In particular, the hull shape in the form of a stylized seahorse or squirrel is technological and original.
На чертеже изображено кондитерское изделие, где 1 - оболочка, сформированная из шоколадной глазури с начинкой внутри, 2 - белая глазурь, размещенная на поверхности оболочки.The drawing shows a confectionery product, where 1 is a shell formed of chocolate glaze with a filling inside, 2 is a white glaze placed on the surface of the shell.
Получение заявляемого кондитерского изделия приводят в примерах 1-6.Obtaining the inventive confectionery products are shown in examples 1-6.
В таблице приводятся составы начинок, используемые для изготовления кондитерского изделия.The table shows the compositions of the fillings used for the manufacture of confectionery.
Пример 1. Шоколадную темную и белую массу для формования, приготовленную согласно ТИ №01-07-2000 "Технологическая инструкция по приготовлению шоколадной, шоколадно-молочной и кондитерской глазури" из температурной машины с температурой 45°С подают насосом в темперирующую машину на темперирование. Темперирование проводят при перемешивании в две стадии, на первой из которых белую и шоколадную массы охлаждают до температуры 28°С, а на второй нагревают до температуры 32°С. Время, затраченное на темперирование, - 25 минут. Затем оттемперированная масса поступает по обогреваемому водой с температурой 37°С трубопроводу в отливочную головку. Температура воды отливочной головки 33°С. Отдельно готовится начинка. В сбивальную машину загружают рецептурные компоненты в количестве, указанном в таблице (составы 1-6), а именно: сахар-песок, жир растительный для начинок, молоко сухое обезжиренное, лецитин. Смесь сбивают до образования однородной массы. В конце сбивания добавляют ароматизатор "Тоффи" и какао тертое. Готовая начинка вручную подается в накопительную температурную машину, где поддерживается температура 31°С.Example 1. Chocolate dark and white mass for molding, prepared according to TI No. 01-07-2000 "Technological instructions for the preparation of chocolate, chocolate milk and confectionery glaze" from a temperature machine with a temperature of 45 ° C is pumped to a tempering machine for tempering. Tempering is carried out under stirring in two stages, in the first of which the white and chocolate masses are cooled to a temperature of 28 ° C, and in the second they are heated to a temperature of 32 ° C. The time spent on tempering is 25 minutes. Then the tempered mass enters through the pipeline heated to water with a temperature of 37 ° C to the casting head. The water temperature of the casting head is 33 ° C. Separately, the filling is prepared. Prescription components are loaded into the whipping machine in the amount indicated in the table (formulations 1-6), namely: granulated sugar, vegetable fat for fillings, skimmed milk powder, lecithin. The mixture is brought down until a homogeneous mass is formed. At the end of the whipping, the Toffee flavor and cocoa liquor are added. The finished filling is manually fed into the storage temperature machine, where the temperature is maintained at 31 ° C.
Оттемперированную белую шоколадную глазурь в количестве 60,48 кг с температурой 32°С наносят на поверхность разогретой до 30°С формы, соответствующую, например, стилизованному морскому коньку, в область расположения рельефного рисунка изображающего конька, в виде капли. Затем форма проходит под распылительным устройством, где под давлением воздуха распыляет эту каплю на поверхности формы, а затем в форму дозируют 544,35 кг шоколадной глазури, при этом соотношение белой и шоколадной глазури составляет 1:9. Заполненные формы переворачивают на 180°С и помещают на вибратор для равномерного распределения массы по форме и удаления из нее пузырьков воздуха, где формы освобождаются от излишков массы для формования, и на их внутренней поверхности образуется тонкая и равномерная по толщине оболочка. Стекающая при этом из формы шоколадная масса собирается в накопительную ванну и затем заново загружается в температурную машину. Затем формы возвращаются в первоначальное положение и направляются в холодильную камеру, где поддерживается температура 6-8°С. В холодильной камере массы застывают и образуется прочная оболочка.Tempered white chocolate glaze in an amount of 60.48 kg with a temperature of 32 ° C is applied to the surface of a shape warmed up to 30 ° C, corresponding, for example, to a stylized seahorse, in the form of a drop in the area of the relief pattern depicting a horse. Then the mold passes under the spraying device, where it sprays this drop on the surface of the mold under air pressure, and then 544.35 kg of chocolate glaze is metered into the mold, while the ratio of white to chocolate glaze is 1: 9. The filled molds are turned 180 ° C and placed on a vibrator to evenly distribute the mass over the mold and remove air bubbles from it, where the molds are freed from excess mass for molding, and a thin and uniform shell is formed on their inner surface. The chocolate mass flowing from the mold is collected in a storage bath and then reloaded into a temperature machine. Then the forms return to their original position and are sent to the refrigerator, where the temperature is maintained at 6-8 ° C. In the refrigerating chamber, the masses solidify and a strong shell forms.
Формы с застывшей оболочкой заполняют заранее подготовленной начинкой из отливочной машины, полученной из рецептурных компонентов по составам 1 таблицы. В воронке отливочной машины поддерживается температура 30-31°С. Благодаря высокой вязкости приготовленная согласно изобретению начинка не вытекает из форм во время соединения двух половинок изделия. После этого кромки оболочек подплавляют УФ-лучами и отправляют на устройство, в котором происходит соединение двух половинок путем наложения одной из них на другую. При этом кромки форм склеиваются в готовое изделие и оно направляется в охлаждающий шкаф. Охлаждение готовых изделий проводят при температуре 6°С. Полученные изделия имеют хороший внешний вид - поверхность блестящая, без признаков вытекания начинки из полости шоколадной оболочки, не подвергающейся деформации с образованием трещин в процессе хранения, что позволяет сохранять потребительские свойства изделия без выделения начинки. Полученная масса имеет однородную тонкодисперсную структуру, вязкость и текучесть, благодаря которым масса легко дозируется в формы любой сложной конфигурации и легко распределяется по ним, образуя после охлаждения тонкую оболочку.Forms with a hardened shell are filled with pre-prepared filling from a casting machine obtained from prescription components according to the compositions of table 1. In the funnel of the casting machine, a temperature of 30-31 ° C is maintained. Due to the high viscosity, the filling prepared according to the invention does not leak from the molds during the joining of the two halves of the product. After that, the edges of the shells are fused with UV rays and sent to a device in which the two halves are joined by applying one of them to the other. In this case, the edges of the molds are glued into the finished product and it is sent to the cooling cabinet. Cooling of finished products is carried out at a temperature of 6 ° C. The resulting products have a good appearance - the surface is shiny, without signs of leakage of the filling from the cavity of the chocolate shell, not subject to deformation with the formation of cracks during storage, which allows you to save consumer properties of the product without highlighting the filling. The resulting mass has a uniform finely divided structure, viscosity and fluidity, due to which the mass is easily dosed into forms of any complex configuration and easily distributed over them, forming a thin shell after cooling.
Использование именно такого состава начинки для приготовления кондитерского изделия облегчает формование данного изделия за счет того, что во время формования шоколада начинка легко отливается в шоколадную оболочку и равномерно распределяется по объему шоколадной формы. При этом именно такой состав начинки хорошо сочетается с корпусом, выполненным из разных шоколадных глазурей, и придает изделию в целом оригинальный вкус.The use of just such a composition of the filling for the preparation of a confectionery product facilitates the molding of this product due to the fact that during chocolate molding the filling is easily cast into a chocolate shell and evenly distributed over the volume of the chocolate mold. Moreover, it is this composition of the filling that goes well with the body made of different chocolate glazes, and gives the product a whole original taste.
Пример 2. Изделие изготавливают аналогично примеру 1, при этом берут 71,93 кг белой шоколадной глазури и 647,34 кг темной шоколадной глазури, что составляет соотношение 1,2:10,8, а для приготовления начинки используют компоненты по составу 2 таблицы, в качестве ароматизатора используют ароматизатор "Сливки", а в качестве какао-продуктов - какао тертое. Формы с застывшей корочкой заполняют начинкой из отливочной машины. В воронке отливочной машины поддерживается температура 30°С. Формы с начинкой направляются в охлаждающий шкаф с температурой 10°С.Example 2. The product is made analogously to example 1, while taking 71.93 kg of white chocolate glaze and 647.34 kg of dark chocolate glaze, which is a ratio of 1.2: 10.8, and for the preparation of the filling using components according to composition 2 of the table, “Cream” flavoring is used as a flavoring agent, and grated cocoa products as cocoa products. Forms with a frozen crust are filled with filling from a casting machine. A temperature of 30 ° C is maintained in the funnel of the casting machine. Forms with filling are sent to a cooling cabinet with a temperature of 10 ° C.
Пример 3. Изделие изготавливают аналогично примеру 1, при этом берут 60,48 кг с температурой 32°С белой шоколадной глазури и 544,35 кг темной шоколадной глазури, что составляет соотношение 1,0:9,0, а для приготовления начинки используют компоненты по составу 3 таблицы, в качестве ароматизатора используют ароматизатор "Тоффи", а в качестве какао-продуктов - какао-порошок. Формы с застывшей корочкой заполняют начинкой из отливочной машины. В воронке отливочной машины поддерживается температура 30°С. Формы с начинкой направляются в охлаждающий шкаф с температурой 8°С.Example 3. The product is made analogously to example 1, while taking 60.48 kg with a temperature of 32 ° C of white chocolate glaze and 544.35 kg of dark chocolate glaze, which is a ratio of 1.0: 9.0, and components are used to prepare the filling according to the composition of 3 tables, “Toffee” flavoring is used as a flavoring agent, and cocoa powder is used as cocoa products. Forms with a frozen crust are filled with filling from a casting machine. A temperature of 30 ° C is maintained in the funnel of the casting machine. Forms with filling are sent to a cooling cabinet with a temperature of 8 ° C.
Пример 4. Изделие изготавливают аналогично примеру 1, при этом берут 71,93 кг белой шоколадной глазури и 647,34 кг темной шоколадной глазури, что составляет соотношение 1,2:10,8, а для приготовления начинки используют компоненты по составу 4 таблицы, в качестве ароматизатора используют ароматизатор "Тоффи", а в качестве какао-продуктов - какао-порошок. Формы с застывшей корочкой заполняют начинкой из отливочной машины. В воронке отливочной машины поддерживается температура 31°С. Формы с начинкой направляются в охлаждающий шкаф с температурой 8°С.Example 4. The product is made analogously to example 1, while taking 71.93 kg of white chocolate glaze and 647.34 kg of dark chocolate glaze, which is a ratio of 1.2: 10.8, and for the preparation of the filling using components according to composition 4 of the table, as a flavoring, Toffee flavoring is used, and cocoa powder is used as cocoa products. Forms with a frozen crust are filled with filling from a casting machine. A temperature of 31 ° C is maintained in the funnel of the casting machine. Forms with filling are sent to a cooling cabinet with a temperature of 8 ° C.
Пример 5. Изделие изготавливают аналогично примеру 1, при этом берут 71,93 кг белой шоколадной глазури и 647,34 кг темной шоколадной глазури, что составляет соотношение 1,2:10,8, а для приготовления начинки используют компоненты по составу 5 таблицы, в качестве ароматизатора используют ароматизатор "Лесной орех", а в качестве какао-продуктов - какао-порошок, а также дополнительно вкусовую добавку - ядро фундука жареного тертого. Формы с застывшей корочкой заполняют начинкой из отливочной машины. В воронке отливочной машины поддерживается температура 31°С. Формы с начинкой направляются в охлаждающий шкаф с температурой 9°С.Example 5. The product is made analogously to example 1, while taking 71.93 kg of white chocolate glaze and 647.34 kg of dark chocolate glaze, which is a ratio of 1.2: 10.8, and for the preparation of the filling using components according to composition 5 of the table, as a flavoring, use Hazelnut flavoring, and as cocoa products - cocoa powder, as well as an additional flavoring - the kernel of roasted grated hazelnuts. Forms with a frozen crust are filled with filling from a casting machine. A temperature of 31 ° C is maintained in the funnel of the casting machine. Forms with filling are sent to a cooling cabinet with a temperature of 9 ° C.
Пример 6. Изделие изготавливают аналогично примеру 1, при этом берут 71,93 кг белой шоколадной глазури и 647,34 кг темной шоколадной глазури, что составляет 1,2:10,8, а для приготовления начинки используют компоненты по составу 6 таблицы, в качестве ароматизатора используют ароматизатор "Лесной орех", а в качестве какао-продуктов - какао-порошок, а также дополнительно вкусовую добавку - ядро фундука жареного тертого. Формы с застывшей корочкой заполняют начинкой из отливочной машины. В воронке отливочной машины поддерживается температура 31°С. Формы с начинкой направляются в охлаждающий шкаф с температурой 8°С.Example 6. The product is made analogously to example 1, while taking 71.93 kg of white chocolate icing and 647.34 kg of dark chocolate icing, which is 1.2: 10.8, and for the preparation of the filling using components according to composition 6 of the table, Hazelnut flavoring is used as a flavoring agent, and cocoa powder is used as cocoa products, as well as an additional flavoring additive — roasted grated hazelnut kernel. Forms with a frozen crust are filled with filling from a casting machine. A temperature of 31 ° C is maintained in the funnel of the casting machine. Forms with filling are sent to a cooling cabinet with a temperature of 8 ° C.
Все полученные в соответствии с примерами изделия имеют устойчивую форму. При их изготовлении не требуется сложная форма, так как благодаря использованию белой глазури упрощается получение рельефного рисунки и может использоваться форма с меньшими размерами выступов и впадин. При этом появляется возможность более простого получения объемного изделия сложной геометрической формы с улучшенными качественными показателями изделий в части равномерности структуры, гладкой блестящей поверхности и оригинальности внешнего вида и вкуса за счет сочетания разного вида шоколадных глазурей при выполнении корпуса. Устраняется брак за счет более плотной структуры начинки, которая, кроме того, способствует удержанию половинок оболочки друг относительно друга благодаря ее довольно плотной консистенции. Использование изобретения расширяет ассортимент штучных кондитерских изделий данного вида.All products obtained in accordance with the examples have a stable shape. In their manufacture, a complex shape is not required, since the use of white glaze makes it easier to obtain embossed patterns and a shape with smaller dimensions of protrusions and depressions can be used. At the same time, it becomes possible to more easily obtain a voluminous product of complex geometric shape with improved product quality indicators in terms of uniformity of structure, smooth shiny surface and original appearance and taste due to the combination of different types of chocolate glazes during the execution of the case. The marriage is eliminated due to the denser structure of the filling, which, in addition, helps to keep the halves of the shell relative to each other due to its rather dense consistency. The use of the invention expands the range of piece confectionery products of this type.
Claims (4)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2006129961/13A RU2336716C2 (en) | 2006-08-18 | 2006-08-18 | Confectioner's goods |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2006129961/13A RU2336716C2 (en) | 2006-08-18 | 2006-08-18 | Confectioner's goods |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2006129961A RU2006129961A (en) | 2008-02-27 |
| RU2336716C2 true RU2336716C2 (en) | 2008-10-27 |
Family
ID=39278522
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2006129961/13A RU2336716C2 (en) | 2006-08-18 | 2006-08-18 | Confectioner's goods |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2336716C2 (en) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU168027U1 (en) * | 2016-10-24 | 2017-01-17 | Общество с ограниченной ответственностью "Лайтхаус Оушен" | PASTRY |
| RU176479U1 (en) * | 2017-10-31 | 2018-01-22 | Зимина Елена Владимировна | PASTRY |
| WO2018080351A1 (en) | 2016-10-24 | 2018-05-03 | Общество с ограниченной ответственностью "Лайтхаус Оушен" | Confectionery product |
-
2006
- 2006-08-18 RU RU2006129961/13A patent/RU2336716C2/en not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| ДРБОГЛАВА Е.С. Основы технологии пищевых производств. - М. Пищевая промышленность, 1978, с.5-14. * |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU168027U1 (en) * | 2016-10-24 | 2017-01-17 | Общество с ограниченной ответственностью "Лайтхаус Оушен" | PASTRY |
| WO2018080351A1 (en) | 2016-10-24 | 2018-05-03 | Общество с ограниченной ответственностью "Лайтхаус Оушен" | Confectionery product |
| RU176479U1 (en) * | 2017-10-31 | 2018-01-22 | Зимина Елена Владимировна | PASTRY |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| RU2006129961A (en) | 2008-02-27 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| JP2009523415A (en) | Frozen confectionery product and manufacturing method | |
| JP6424191B2 (en) | Baking oily confectionery and method for producing the same | |
| US8795751B2 (en) | Moulding of chocolate | |
| JP6454517B2 (en) | Method and product for producing plate-shaped chocolate confectionery with many edible ingredients uniformly inside | |
| EP1641346B1 (en) | Confectionery product | |
| RU2336716C2 (en) | Confectioner's goods | |
| US20170142996A1 (en) | Layered confectionery manufacture | |
| CA2856048A1 (en) | Method for producing a baked article which is assembled in the manner of a sandwich, and also baked article comprising two baked product parts of substantially plate-like design and a filling layer arranged between the two baked product parts | |
| US2255506A (en) | Edible container for ice cream or the like | |
| RU2355172C2 (en) | Confectioner's flour goods | |
| RU2325071C1 (en) | Confectionery two-layered product | |
| RU2220581C2 (en) | "assorty" type chocolate candy and method for producing the same | |
| KR20130115892A (en) | Decoratable art cake and its manufacturing method | |
| RU2557166C2 (en) | "assortie"-type chocolate sweet | |
| JPS6075236A (en) | Making of chocolate cake bearing jelly on its top | |
| RU2336714C1 (en) | Confectioner's two layers goods | |
| RU2449550C2 (en) | Chocolate sweets production method | |
| RU2348163C2 (en) | Candy | |
| JP2007259777A (en) | Composite oily confectionery and method for producing the same | |
| RU2751251C1 (en) | Double-layer confectionery product | |
| RU2103877C1 (en) | Method of making candies "assorti" | |
| RU2354127C2 (en) | Production method of chocolate figures | |
| RU2803049C1 (en) | Wafer candy | |
| JPS6153010B2 (en) | ||
| RU89926U1 (en) | CHOCOLATE CANDY |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| QB4A | Licence on use of patent |
Effective date: 20090116 |
|
| QZ41 | Official registration of changes to a registered agreement (patent) |
Free format text: LICENCE FORMERLY AGREED ON 20090116 Effective date: 20130923 |
|
| PC41 | Official registration of the transfer of exclusive right |
Effective date: 20131125 |
|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20140819 |
|
| NF4A | Reinstatement of patent |
Effective date: 20160220 |
|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20170819 |