RU2335988C1

RU2335988C1 - Method of manufacturing canned food "soup with shrimps"

Info

Publication number: RU2335988C1
Application number: RU2007116305/13A
Authority: RU
Inventors: Олег Иванович Квасенков (RU); Олег Иванович Квасенков
Original assignee: Олег Иванович Квасенков
Priority date: 2007-05-02
Filing date: 2007-05-02
Publication date: 2008-10-20

Abstract

FIELD: food products manufacturing technique.

SUBSTANCE: cans are manufactured by cutting and blanching onion and ginger, shredding and freezing napa cabbage, cutting shrimp meat, mixing the above components without oxygen access with lemon juice, table salt and red pepper, packing the obtained mix and fish broth with the specified ratio of components, hermetic sealing and sterilisation.

EFFECT: new canned food is of increased digestibility.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.The invention relates to a technology for the production of canned concentrates of the first lunch dishes.

Известен способ получения кулинарного блюда "Суп с креветками", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку и очистку креветок, резку репчатого лука и имбиря, шинковку китайской капусты, смешивание куриного бульона, панцирей креветок, репчатого лука и имбиря, варку в течение 5 минут, настаивание в течение 15 минут, процеживание, добавление к бульону китайской капусты, лимонного сока, рыбного соуса и перца красного острого, варку в течение 2 минут, добавление мяса креветок и варку в течение 1 минуты с получением готового блюда (Зубакин М. Лучшие блюда китайской кухни. - М.: ТЕРРА-Книжный клуб, 2003, с.200-201).A known method of obtaining a culinary dish "Soup with shrimp", which includes preparing the recipe, boiling and peeling the shrimp, cutting onions and ginger, shredding Chinese cabbage, mixing chicken stock, shell of shrimp, onions and ginger, boiling for 5 minutes, brewing for 15 minutes, straining, adding Chinese cabbage, lemon juice, fish sauce and hot red pepper to the broth, cooking for 2 minutes, adding shrimp meat and cooking for 1 minute to get the finished dish ( Zubakin M. The best dishes of Chinese cuisine. - M.: TERRA-Book Club, 2003, p.200-201).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned food with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Этот результат достигается тем, что способ получения консервов "Суп с креветками" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование репчатого лука и имбиря, шинковку и замораживание пекинской капусты, резку мяса креветок, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с лимонным соком, поваренной солью и перцем красным острым, фасовку полученной смеси и рыбного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the method of producing canned food “Shrimp soup” involves preparing the recipe components, cutting and blanching onions and ginger, chopping and freezing Beijing cabbage, cutting shrimp meat, mixing the listed components without oxygen with lemon juice, sodium chloride and hot red pepper, packaging the resulting mixture and fish broth at the following component consumption, parts by weight:

креветкиshrimp 250250 репчатый лукonion 93,6-94,893.6-94.8 имбирьginger 62,25-63,2562.25-63.25 пекинская капустаChinese cabbage 183,75183.75 лимонный сокlemon juice 15fifteen сольsalt 18eighteen перец красный острыйhot red pepper 2,52,5 рыбный бульонfish stock до выхода целевого продукта 1000,before the release of the target product 1000,

герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные репчатый лук и имбирь нарезают и бланшируют. Подготовленную пекинскую капусту шинкуют и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленное мясо креветок нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с лимонным соком, поваренной солью и перцем красным острым. Полученную смесь и рыбный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared onions and ginger chop and blanch. Prepared Beijing cabbage is chopped and subjected to freezing, preferably slow. Prepared shrimp meat is cut. The listed components are mixed without oxygen with lemon juice, sodium chloride and hot red pepper. The resulting mixture and fish broth are Packed at the above consumption of components, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расход всех компонентов, кроме рыбного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.The consumption of all components, except for fish broth, is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material. For components of plant origin, the costs presented in the form of intervals cover their possible change in the shelf life of raw materials. In this case, the minimum flow rate is taken in the second calendar half-year, and the maximum in the first.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 18316-95.Obtained according to the described technology, canned food according to organoleptic and physico-chemical indicators correspond to GOST 18316-95.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем приготовления первого обеденного блюда из консервов при их разведении питьевой водой в соотношении 1:1 и культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 5,1·10⁴ и для контрольного продукта 3,8·10⁴ соответственно.The assimilation of the canned food obtained by the proposed method and the culinary dish by the closest analogue was carried out by preparing the first lunch dish of canned food when diluted with drinking water in a ratio of 1: 1 and culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm ³ product. It amounted to 5.1 · 10 ⁴ for the experimental product and 3.8 · 10 ⁴ for the control product, respectively.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows to obtain new canned foods with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Claims

A method of producing canned food, which includes preparing prescription ingredients, cutting and blanching onions and ginger, chopping and freezing Chinese cabbage, cutting shrimp meat, mixing the listed components without oxygen, lemon juice, table salt and hot red pepper, packing the resulting mixture and fish broth at the following consumption of components, parts by weight:

shrimp 250 onion 93.6-94.8 ginger 62.25-63.25 Chinese cabbage 183.75 lemon juice fifteen salt eighteen hot red pepper 2,5 fish stock before the release of the target product 1000,

sealing and sterilization.