RU2335138C1 - Method of production of tinned food "chicken soup with asparagus" - Google Patents
Method of production of tinned food "chicken soup with asparagus" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2335138C1 RU2335138C1 RU2007116294/13A RU2007116294A RU2335138C1 RU 2335138 C1 RU2335138 C1 RU 2335138C1 RU 2007116294/13 A RU2007116294/13 A RU 2007116294/13A RU 2007116294 A RU2007116294 A RU 2007116294A RU 2335138 C1 RU2335138 C1 RU 2335138C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- asparagus
- cutting
- starch
- green onions
- champignons
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.The invention relates to a technology for the production of canned concentrates of the first lunch dishes.
Известен способ получения кулинарного блюда "Куриный суп со спаржей", предусматривающий резку куриного филе, зеленого лука, шампиньонов и консервированной спаржи, доведение куриного бульона до кипения, добавление к нему шампиньонов, варку на медленном огне в течение 2-3 минут, добавление крахмала, варку до загустения, добавление куриного филе, консервированной спаржи и консервированной сахарной кукурузы, варку на медленном огне до готовности, добавление морской соли и кунжутного масла и посыпание зеленым луком с получением готового блюда (Зубакин М., Лучшие блюда китайской кухни. - М.: ТЕРРА-Книжный клуб, 2003, с.196-197).A known method of obtaining a culinary dish "Chicken soup with asparagus", which includes cutting chicken, green onions, mushrooms and canned asparagus, bringing the chicken stock to a boil, adding mushrooms to it, simmering for 2-3 minutes, adding starch, cook until thickened, add chicken, canned asparagus and canned sweet corn, cook over low heat until cooked, add sea salt and sesame oil and sprinkle with green onions to prepare a cooked dish (Zubakin M., Best Chinese Cuisine. - M.: TERRA-Book Club, 2003, p.196-197).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned food with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Этот результат достигается тем, что способ получения консервов "Куриный суп со спаржей" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание спаржи и зеленого лука, резку и бланширование шампиньонов, резку куриного филе, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с сахарной кукурузой, крахмалом, растительным маслом и морской солью, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч:This result is achieved by the fact that the method for producing canned food “Chicken Soup with Asparagus” involves preparing the recipe components, cutting and freezing asparagus and green onions, cutting and blanching champignons, cutting chicken fillet, mixing these components without oxygen with sugar corn, starch, vegetable oil and sea salt, packaging the resulting mixture and bone broth with the following consumption of components, parts by weight:
герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные спаржу и зеленый лук нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленные шампиньоны нарезают и бланшируют. Подготовленное куриное филе нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с сахарной кукурузой, крахмалом, растительным маслом и морской солью. Полученную смесь и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared asparagus and green onions are cut and subjected to freezing, preferably slow. Prepared champignons are cut and blanched in hot water. Prepared chicken fillet cut. The listed components are mixed without oxygen with sugar corn, starch, vegetable oil and sea salt. The resulting mixture and bone broth are Packed at the above consumption of components, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья.The consumption of all components, except bone broth, is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 18316-95.Obtained according to the described technology, canned food according to organoleptic and physico-chemical indicators correspond to GOST 18316-95.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем приготовления первого обеденного блюда из консервов при их разведении питьевой водой в соотношении 1:1 и культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 6,7·104 и для контрольного продукта 5·104 соответственно.The assimilation of the canned food obtained by the proposed method and the culinary dish by the closest analogue was carried out by preparing the first lunch dish of canned food when diluted with drinking water in a ratio of 1: 1 and culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm 3 product. It amounted to a test product of 6.7 · 10 4 and for a control product of 5 · 10 4, respectively.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows to obtain new canned foods with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007116294/13A RU2335138C1 (en) | 2007-05-02 | 2007-05-02 | Method of production of tinned food "chicken soup with asparagus" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007116294/13A RU2335138C1 (en) | 2007-05-02 | 2007-05-02 | Method of production of tinned food "chicken soup with asparagus" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2335138C1 true RU2335138C1 (en) | 2008-10-10 |
Family
ID=39927612
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007116294/13A RU2335138C1 (en) | 2007-05-02 | 2007-05-02 | Method of production of tinned food "chicken soup with asparagus" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2335138C1 (en) |
-
2007
- 2007-05-02 RU RU2007116294/13A patent/RU2335138C1/en active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ЗУБАКИН М. Лучшие блюда китайской кухни. - М.: ТЕРРА - Книжный клуб, 2003, с.196, 197. Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968. Приложение «Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции. - М.: АГРОПРОМИЗДАТ, 1992, с.85. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2354174C1 (en) | Method of production of preserved food "fish rolls with vegetables" | |
RU2335931C1 (en) | Method of manufacturing canned food "kidneys braised with beans and mushrooms" | |
RU2311856C2 (en) | Method for manufacturing canned food "chorba" | |
RU2358478C1 (en) | Production method for meat-and-vegetable tinned food | |
RU2331244C1 (en) | Method of production of preserved food "halibut stewed with spinach and sorrel" | |
RU2335138C1 (en) | Method of production of tinned food "chicken soup with asparagus" | |
RU2331290C1 (en) | Method of production of preserved food "chicken soup with asparagus" | |
RU2335212C1 (en) | Method of production of tinned food "shrimp soup" | |
RU2305462C1 (en) | Method for producing of canned food "cabbage soup with calamaries" | |
RU2360547C1 (en) | "beef and cauliflower soup" preserve preparation method | |
RU2306761C1 (en) | Method for production of canned soup from millet corn and squid | |
RU2282383C1 (en) | Method for production of canned soup from meat and vegetables | |
RU2332101C1 (en) | Method of production of preserved food "chicken soup with vegetables" | |
RU2330566C1 (en) | Method of production of preserved food "tuna fish solyanka" | |
RU2346588C1 (en) | "queen margo" soup preserve preparation method | |
RU2357509C1 (en) | Method for producing tinned food "potato soup with beans" | |
RU2322862C1 (en) | Method for manufacturing canned food "kanija" | |
RU2344697C1 (en) | Preserve production process "home-made duck soup" | |
RU2346600C1 (en) | "soup yerevan-style" preserve preparation method | |
RU2346576C1 (en) | "chicken and prawn soup with laminaria" preserve preparation method | |
RU2346587C1 (en) | "ham and pea soup" preserve preparation method | |
RU2330509C1 (en) | Method of production of preserved food "tuna fish with parsley sauce" | |
RU2328893C1 (en) | Method for producing tinned food "peasant chicken" | |
RU2329714C1 (en) | Preserve production process "rice soup with sea scallop meat and green peas" | |
RU2343775C1 (en) | Method of manufacturing canned food "lyons eel soup" |