RU2329714C1 - Preserve production process "rice soup with sea scallop meat and green peas" - Google Patents
Preserve production process "rice soup with sea scallop meat and green peas" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2329714C1 RU2329714C1 RU2006143599/13A RU2006143599A RU2329714C1 RU 2329714 C1 RU2329714 C1 RU 2329714C1 RU 2006143599/13 A RU2006143599/13 A RU 2006143599/13A RU 2006143599 A RU2006143599 A RU 2006143599A RU 2329714 C1 RU2329714 C1 RU 2329714C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- production
- scallop meat
- green peas
- freezing
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.The invention relates to a technology for the production of canned concentrates of the first lunch dishes.
Известен способ производства кулинарного блюда "Суп рисовый с мясом морского гребешка и консервированным зеленым горошком", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в масле и варку в течение 5-10 минут на слабом огне в томатном соке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку мяса морского гребешка, картофеля и зелени, доведение питьевой воды до кипения, добавление к ней риса, варку до полуготовности, добавление моркови, корня петрушки, репчатого лука и картофеля, варку до готовности, добавление за 15-20 минут до окончания варки мяса морского гребешка и консервированного зеленого горошка, добавление в конце варки поваренной соли, перца и лаврового листа и посыпание зеленью с получением готового блюда (Магидов Я.И. Блюда из нерыбных продуктов моря. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983, с.69-70).A known method of producing a culinary dish "Rice soup with scallop meat and canned green peas", which involves preparing the recipe, cutting, sautéing in oil and cooking for 5-10 minutes on low heat in tomato juice of carrots, parsley and onions, cutting scallop meat, potatoes and greens, bringing drinking water to a boil, adding rice to it, cooking until half cooked, adding carrots, parsley root, onions and potatoes, cooking until done, adding for 15-20 mi ut before the end of cooking scallop meat and canned green peas, adding at the end of cooking table salt, pepper and bay leaf and sprinkling with greens to obtain the finished dish (Y. I. Magidov. Dishes from non-fish sea products. - M.: Light and food industry 1983, p. 69-70).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned food with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Суп рисовый с мясом морского гребешка и зеленым горошком" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом масле моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и бланширование картофеля, резку и замораживание зелени, резку мяса морского гребешка, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с томатной пастой, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и питьевой воды при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the method for the production of canned food “Rice soup with scallop meat and green peas” involves preparing the recipe components, cutting and sautéing carrot, parsley and onion root in potato butter, cutting and blanching potatoes, cutting and freezing greens, cutting scallop meat, freezing fresh grain of green peas, mixing the listed components without oxygen with tomato paste, table salt, black pepper and bay leaf, packing the resulting mixture and drinking water at the following component consumption, parts by weight:
герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные морковь, корень петрушки и репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом масле. Подготовленный картофель нарезают и бланшируют. Подготовленную зелень нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленное мясо морского гребешка нарезают. Подготовленное свежее зерно зеленого горошка подвергают замораживанию, желательно медленному. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с томатной пастой, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом. Полученную смесь и питьевую воду фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared carrots, parsley root and onions are chopped and sautéed in ghee. Prepared potatoes are cut and blanched in hot water. Prepared greens are cut and subjected to freezing, preferably fast. Prepared scallop meat is cut. Prepared fresh grain of green peas is subjected to freezing, preferably slow. The listed components are mixed without oxygen with tomato paste, table salt, bitter black pepper and bay leaf. The resulting mixture and drinking water are Packed at the above consumption of components, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расход всех компонентов, кроме питьевой воды, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.The consumption of all components except drinking water is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material. When using tomato paste with a dry matter content that does not coincide with the formulation, its consumption is converted to the equivalent dry matter content. For components of plant origin, the costs presented in the form of intervals cover their possible change in the shelf life of raw materials. In this case, the minimum flow rate is taken in the second calendar half-year, and the maximum in the first.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 18316-95.Obtained according to the described technology, canned food according to organoleptic and physico-chemical indicators correspond to GOST 18316-95.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем приготовления первого обеденного блюда из консервов при их разведении питьевой водой в соотношении 1:1 и культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 5,3·104 и для контрольного продукта 4,2·104 соответственно.The assimilation of the canned food obtained by the proposed method and the culinary dish by the closest analogue was carried out by preparing the first lunch dish of canned food when diluted with drinking water in a ratio of 1: 1 and culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm 3 product. It amounted to a pilot product of 5.3 · 10 4 and for a control product of 4.2 · 10 4, respectively.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows to obtain new canned foods with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006143599/13A RU2329714C1 (en) | 2006-12-11 | 2006-12-11 | Preserve production process "rice soup with sea scallop meat and green peas" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006143599/13A RU2329714C1 (en) | 2006-12-11 | 2006-12-11 | Preserve production process "rice soup with sea scallop meat and green peas" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2329714C1 true RU2329714C1 (en) | 2008-07-27 |
Family
ID=39810893
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2006143599/13A RU2329714C1 (en) | 2006-12-11 | 2006-12-11 | Preserve production process "rice soup with sea scallop meat and green peas" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2329714C1 (en) |
-
2006
- 2006-12-11 RU RU2006143599/13A patent/RU2329714C1/en active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
МАГИДОВ Я.И. Блюда из нерыбных продуктов моря. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983, с.69, 70. * |
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2331278C1 (en) | Method of production of preserved food "calamari, vegetable and egg salad" | |
RU2289966C1 (en) | Method for production of canned soup | |
RU2330581C1 (en) | Method of production of preserved potato-vegetable salad with calamaries | |
RU2331279C1 (en) | Method of production of preserved food "potato and vegetable salad with calamaries" | |
RU2323637C1 (en) | Production method for preserved food "salad with herring" | |
RU2334423C1 (en) | Production method for canned potato and vegetable salad with squid | |
RU2295887C1 (en) | Canned soup | |
RU2289967C1 (en) | Method for production of canned soup | |
RU2295890C1 (en) | Canned soup | |
RU2278596C2 (en) | Method for producing of canned food "vegetable soup with deep-sea scallop" | |
RU2332089C1 (en) | Method of production of preserved food "potato and vegetable salad with calamaries" | |
RU2322863C1 (en) | Method for manufacturing canned food "meat with kidney beans" | |
RU2332088C1 (en) | Method of production of preserved food "potato and vegetable salad with calamaries" | |
RU2332031C1 (en) | Method of production of preserved product "potato and vegetable salad with calamaries" | |
RU2332122C1 (en) | Method of preparation of preserved potato and vegetable salad with calamari | |
RU2306757C1 (en) | Method for production of canned goods | |
RU2289964C1 (en) | Method for production of canned soup | |
RU2295879C1 (en) | Canned soup | |
RU2329714C1 (en) | Preserve production process "rice soup with sea scallop meat and green peas" | |
RU2306766C1 (en) | Method for production of canned soup from cabbage and squid | |
RU2302168C1 (en) | Method for production of canned soup | |
RU2309641C1 (en) | Method for manufacturing canned food "vegetable soup with sea pecten" | |
RU2295889C1 (en) | Method for production of special canned goods | |
RU2331338C1 (en) | Method of production of preserved product "potato and vegetable salad with calamaries" | |
RU2329725C1 (en) | Preserve production process "potato bar" soup |