RU2295889C1 - Method for production of special canned goods - Google Patents
Method for production of special canned goods Download PDFInfo
- Publication number
- RU2295889C1 RU2295889C1 RU2005124149/13A RU2005124149A RU2295889C1 RU 2295889 C1 RU2295889 C1 RU 2295889C1 RU 2005124149/13 A RU2005124149/13 A RU 2005124149/13A RU 2005124149 A RU2005124149 A RU 2005124149A RU 2295889 C1 RU2295889 C1 RU 2295889C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- chopping
- cutting
- goose
- leek
- potatoes
- Prior art date
Links
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных первых обеденных блюд для космического питания.The invention relates to a technology for the production of canned first lunch dishes for space nutrition.
Известен способ приготовления кулинарного блюда "Щи из свежей капусты с картофелем", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и резку гуся, шинковку свежей белокочанной капусты, резку и пассерование в кулинарном жире моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку репы, картофеля, лука-порея, помидоров и зелени, смешивание капусты, репы и бульона, доведение до кипения, добавление картофеля, моркови, корня петрушки и репчатого лука, варку до готовности, введение на 5-10 минут до окончания варки помидоров, поваренной соли, лука-порея, перца черного горького и лаврового листа, добавление гуся и зелени и заправку сметаной с получением готового блюда (Годунова Л.Е., Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.64-71, 80-81).A known method of preparing a culinary dish "cabbage soup with fresh potatoes", which includes preparing the recipe, cooking, separating from the broth and cutting goose, chopping fresh cabbage, cutting and sautéing carrots, parsley and onions in cooking oil, cutting turnips, potatoes, leeks, tomatoes and greens, mixing cabbage, turnips and broth, bringing to a boil, adding potatoes, carrots, parsley and onions, cooking until cooked, introducing 5-10 minutes before the end of cooking the tomato c, table salt, leek, black pepper and bay leaf, adding goose and greens and dressing with sour cream to obtain the finished dish (Godunova L.E., Collection of recipes for dishes and culinary products for catering establishments - St. Petersburg: ProfiKS, 2003, p. 64-71, 80-81).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned food for space nutrition, with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Этот результат достигается тем, что способ приготовления консервов "Щи из свежей капусты с картофелем" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке репы и картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку и измельчение на волчке гуся, измельчение на волчке лука-порея и зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сметаной, костным бульоном, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the method for preparing canned food "Cabbage soup with potatoes" for special purposes involves preparing the recipe, chopping, freezing and chopping fresh white cabbage on the top, cutting, blanching and chopping turnips and potatoes on the top, cutting, and stirring into ghee and chopping carrot, parsley and onion on a top, cutting and chopping goose on a top, chopping leek and greens on a top, mixing the above components with t badwords paste, cream, bone broth, table salt, and black pepper bay leaf, packing the resulting mixture into aluminum tubes with the following flow components pbw .:
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют, подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Подготовленные репу и картофель нарезают, бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленные морковь, корень петрушки и репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленного гуся нарезают и измельчают на волчке. Подготовленные лук-порей и зелень измельчают на волчке. Далее перечисленные компоненты смешивают с томатной пастой, сметаной, костным бульоном, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасуют полученную смесь в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared fresh white cabbage is chopped, subjected to freezing, preferably slow, and ground in a spinning top. Prepared turnips and potatoes are cut, blanched and chopped in a spinning top. Prepared carrots, parsley root and onions are chopped, sautéed in ghee and chopped in a spinning top. The prepared goose is cut and ground in a spinning top. Prepared leeks and greens are ground in a spinning top. Next, the listed components are mixed with tomato paste, sour cream, bone broth, table salt, black bitter pepper and bay leaf, the resulting mixture is Packed in aluminum tubes at the above component flow rate, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.The consumption of all components, except bone broth, is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material. When using tomato paste with a dry matter content that does not coincide with the formulation, its consumption is converted to the equivalent dry matter content. For components of plant origin, the costs given in the form of intervals cover their possible change in the shelf life of raw materials. In this case, the minimum flow rate is taken in the second calendar half year, and the maximum in the first.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18.Obtained according to the described technology, canned food according to organoleptic and physico-chemical indicators correspond to TU 10.04.18.18.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 7,9·104 и для контрольного продукта 5,2·104 соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm 3 product. It amounted to a pilot product of 7.9 · 10 4 and for the control product of 5.2 · 10 4 respectively.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows to obtain new canned food for space nutrition, with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005124149/13A RU2295889C1 (en) | 2005-07-29 | 2005-07-29 | Method for production of special canned goods |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005124149/13A RU2295889C1 (en) | 2005-07-29 | 2005-07-29 | Method for production of special canned goods |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2295889C1 true RU2295889C1 (en) | 2007-03-27 |
Family
ID=37999045
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2005124149/13A RU2295889C1 (en) | 2005-07-29 | 2005-07-29 | Method for production of special canned goods |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2295889C1 (en) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN101623107B (en) * | 2009-05-11 | 2012-02-01 | 黑龙江八一农垦大学 | Processing method of herbal cuisine roasted goose |
-
2005
- 2005-07-29 RU RU2005124149/13A patent/RU2295889C1/en active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Сборник технологических инструкций по производству консервов. - М.: Пищевая промышленность, 1977, т. 1, с.396-411. АНОШИН А.В. Русское застолье. - М.: КОЛОС, 1999, с.76, 77. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN101623107B (en) * | 2009-05-11 | 2012-02-01 | 黑龙江八一农垦大学 | Processing method of herbal cuisine roasted goose |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2298990C2 (en) | Canned soup | |
RU2289966C1 (en) | Method for production of canned soup | |
RU2291656C1 (en) | Method for manufacturing canned food "soup krestyansky with grains" | |
RU2295890C1 (en) | Canned soup | |
RU2295887C1 (en) | Canned soup | |
RU2289967C1 (en) | Method for production of canned soup | |
RU2298991C2 (en) | Canned soup | |
RU2295885C1 (en) | Canned soup | |
RU2289964C1 (en) | Method for production of canned soup | |
RU2295879C1 (en) | Canned soup | |
RU2295884C1 (en) | Canned soup | |
RU2295889C1 (en) | Method for production of special canned goods | |
RU2289965C1 (en) | Method for production of canned soup | |
RU2301585C2 (en) | Method for manufacturing canned food "vegetable soup" | |
RU2292815C1 (en) | Method for manufacturing canned food "vegetable soup" | |
RU2295893C1 (en) | Canned soup | |
RU2302168C1 (en) | Method for production of canned soup | |
RU2311068C1 (en) | Method for production of special canned goods from chicken and vegetables | |
RU2290849C1 (en) | Method for production of special canned goods | |
RU2296487C1 (en) | Canned soup from vegetables | |
RU2290850C1 (en) | Method for production of special canned goods | |
RU2302174C1 (en) | Method for production of special canned goods | |
RU2296488C1 (en) | Canned soup from vegetables | |
RU2300946C1 (en) | Method for production of special canned goods from mutton and cabbage | |
RU2292186C1 (en) | Method for manufacturing canned food "vegetable soup" |