RU2335136C2 - Method of candy making and candy - Google Patents
Method of candy making and candy Download PDFInfo
- Publication number
- RU2335136C2 RU2335136C2 RU2005137790/13A RU2005137790A RU2335136C2 RU 2335136 C2 RU2335136 C2 RU 2335136C2 RU 2005137790/13 A RU2005137790/13 A RU 2005137790/13A RU 2005137790 A RU2005137790 A RU 2005137790A RU 2335136 C2 RU2335136 C2 RU 2335136C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- candy
- protein
- milk
- whey
- temperature
- Prior art date
Links
Landscapes
- Confectionery (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к области пищевой промышленности и профилактической медицины и может быть использовано для профилактики йоддефицитных состояний организма человека.The invention relates to the field of food industry and preventive medicine and can be used to prevent iodine deficiency in the human body.
Йоддефицитное состояние организмов людей носит широкий характер, относится к числу наиболее распространенных в мире неинфекционных заболевании. Недостаток йода приводит к заболеваниям щитовидной железы, нарушениям обмена веществ, онкологическим заболеваниям повышенной утомляемости организма и отставанию в умственном развитии. В настоящее время для массовой профилактики недостатка йода применяется йодированная соль и рекомендуется широкое использование в питании морепродуктов (морская капуста, рыба, крабы, креветки).The iodine deficiency state of human organisms is widespread, it is one of the most common non-infectious diseases in the world. Lack of iodine leads to thyroid diseases, metabolic disorders, oncological diseases of increased body fatigue and mental retardation. Currently, iodized salt is used for mass prevention of iodine deficiency and widespread use of seafood (seaweed, fish, crab, shrimp) is recommended in the diet.
Однако йодированная соль представляет собой механическую смесь хлорида натрия и йодида калия или йодата калия, являющихся нестабильными соединениями, в связи с чем йодированная соль теряет свои профилактические свойства в процессе хранения и приготовления пищи. А использование в питании морепродуктов также может быть нерегулярным и недостаточным, при этом содержание йода высокое только в свежих морепродуктах.However, the iodized salt is a mechanical mixture of sodium chloride and potassium iodide or potassium iodate, which are unstable compounds, and therefore the iodized salt loses its prophylactic properties during storage and cooking. And the use of seafood in food can also be irregular and insufficient, while the iodine content is high only in fresh seafood.
Задачей настоящего изобретения является создание вкусного пищевого продукта, способного нормализовать йодный обмен в организме. Эта задача решается путем получения конфеты, содержащей йодированный молочный белок.An object of the present invention is to provide a delicious food product capable of normalizing iodine metabolism in the body. This problem is solved by obtaining a candy containing iodized milk protein.
Известны кондитерские изделия, содержащие йод, применяемые для профилактики недостаточности йода. Такими являются рецептуры йодированных мармелада, пастилы, зефира, драже - книга «Иод и проблемы жизни», Мохнач В.О. Л.: Наука, Ленинградское отделение, 1974.Known confectionery products containing iodine used to prevent iodine deficiency. These are the formulations of iodinated marmalade, marshmallows, marshmallows, dragees - the book "Iodine and the problems of life", Mokhnach V.O. L .: Science, Leningrad branch, 1974.
Ближайшим аналогом заявленного изобретения для способа производства конфеты является техническое решение по патенту RU 2161889, 2000, представляющее собой способ, включающий тонкий помол сахарного песка, дозирование и смешивание компонентов, приготовление жидкой глазури, формирование конфеты путем выпрессовывания через шаблон массы начинки, глазирование и фасовку.The closest analogue of the claimed invention to the method for producing candy is the technical solution according to the patent RU 2161889, 2000, which is a method that involves fine grinding of granulated sugar, dosing and mixing the components, preparing liquid glaze, forming candy by pressing out the filling mass through the template, glazing and packing.
Недостатком известного способа получения конфеты является недостаточная однородность смешения компонентов в исходном продукте.A disadvantage of the known method for producing candy is the lack of uniformity in mixing the components in the original product.
Ближайшим аналогом заявленного изобретения для конфеты является кондитерское изделие по патенту RU 2168906, 1999, представляющее собой конфету, содержащую сахарный песок, патоку, йодсодержащий компонент.The closest analogue of the claimed invention for candy is a confectionery product according to patent RU 2168906, 1999, which is a candy containing granulated sugar, molasses, iodine-containing component.
Недостатком известной конфеты является получение ее горячим способом производства, при котором получается нестойкое соединение йодсодержащего вещества, нестабильность хранения ее в форме леденца, гигроскопичность, которая приводит к распаду йодсодержащего компонента и потере пищевых и органолептических качеств.A disadvantage of the known candy is its production by a hot production method, which results in an unstable compound of an iodine-containing substance, instability of its storage in the form of a candy, hygroscopicity, which leads to the decay of the iodine-containing component and the loss of food and organoleptic qualities.
Результат, достигаемый предлагаемым способом, заключается в получении конфеты с однородно смешанными компонентами, содержащей йодированный белок в легкоусвояемой форме, стабильный при хранении, с полным отсутствием привкуса йода. Конфета в силу легкой усвояемости йодированного белка может быть использована также в качестве профилактического средства для людей от йоддефицитных заболеваний.The result achieved by the proposed method is to obtain a candy with uniformly mixed components containing iodinated protein in an easily digestible form, stable during storage, with a complete absence of iodine taste. Due to the easy digestibility of iodized protein, candy can also be used as a prophylactic for people from iodine deficiency diseases.
Для достижения указанного результата в способе производства конфеты, включающем тонкий помол сахарного песка, дозирование и смешивание компонентов, приготовление жидкой глазури, формирование конфеты путем выпрессовывания через шаблон массы начинки, глазирование и фасовку, осуществляют следующие операции: пищевые волокна предварительно замачивают в 1-2 литрах питьевой воды до полного набухания, белок йодированный молочный, аскорбиновую кислоту и соль каждый отдельно от других компонентов смешивают с 0,2-0,3 литрами питьевой воды, после чего смешивают сахарный песок, орех дробленый, белок молочный сывороточный, воду питьевую, цукаты, обогатитель кальциевый, пищевые волокна, сыворотку сухую молочную, кислоту аскорбиновую, соль поваренную в одной деже, приготовление шоколадной глазури осуществляют путем ее нагревания до температуры 40-45°С в течение 20-30 минут до полного расплавления глазури, охлаждение глазури проводят до температуры 33-40°С, массу конфеты нагревают до температуры 28-30°С и глазируют конфету при температуре 28-30°С с последующим охлаждением в течение 7-8 минут при температуре 6-10°С.To achieve this result in a method for the production of sweets, including fine grinding of granulated sugar, dosing and mixing the components, preparing liquid glaze, forming sweets by pressing the filling mass through the template, glazing and packing, the following operations are carried out: dietary fiber is pre-soaked in 1-2 liters drinking water until complete swelling, iodinated milk protein, ascorbic acid and salt are each mixed with other components from 0.2-0.3 liters of drinking water, after hours sugar is mixed, crushed nut, whey milk protein, drinking water, candied fruit, calcium fortifier, dietary fiber, milk whey powder, ascorbic acid, common salt in one bowl, chocolate glaze is prepared by heating it to a temperature of 40-45 ° С within 20-30 minutes until the glaze is completely melted, the glaze is cooled to a temperature of 33-40 ° C, the candy mass is heated to a temperature of 28-30 ° C and the candy is glazed at a temperature of 28-30 ° C, followed by cooling for 7-8 minutes at t mperature 6-10 ° C.
Для решения поставленной задачи в конфету, содержащую сахарный песок, патоку, йодсодержащий компонент, дополнительно введены следующие компоненты: глазурь шоколадная, орех дробленый, белок молочный сывороточный, вода питьевая, цукаты, обогатитель кальциевый, пищевые волокна, сыворотка сухая молочная, кислота аскорбиновая, соль поваренная и в качестве йодсодержащего компонента - белок йодированный молочный при следующем содержании компонентов, мас.%:To solve this problem, the following components are additionally introduced into a candy containing granulated sugar, molasses, iodine-containing component: chocolate glaze, crushed nut, whey milk protein, drinking water, candied fruit, calcium fortifier, dietary fiber, milk powder, ascorbic acid, salt table and as an iodine-containing component - milk iodized protein in the following components, wt.%:
В этой рецептуре и далее в качестве дробленых орехов могут быть использованы фундук, миндаль, грецкий орех, кокосовая стружка.In this recipe and further, hazelnuts, almonds, walnuts, coconut flakes can be used as crushed nuts.
Таким образом, согласно предложенному способу и предложенной рецептуре получается обогащенная конфета со следующими характеристиками.Thus, according to the proposed method and the proposed formulation, an enriched candy with the following characteristics is obtained.
Пищевая ценность 100 г продукта составляет:The nutritional value of 100 g of the product is:
Энергетическая ценность 100 г продукта:Energy value of 100 g of a product:
Пример 1. Конфета, в которой в качестве дробленого ореха использован фундук, содержит следующие компоненты, мас.%:Example 1. A candy in which hazelnuts are used as crushed walnut contains the following components, wt.%:
Пример 2. Конфета, в которой в качестве дробленого ореха использован миндаль, содержит следующие компоненты, мас.%:Example 2. A candy in which almonds are used as crushed walnut contains the following components, wt.%:
Пример 3. Конфета, в которой в качестве дробленого ореха использован грецкий орех, содержит следующие компоненты, мас.Example 3. A candy in which walnut is used as a crushed nut contains the following components, wt.
%:%:
Пример 1. Конфета, в которой в качестве дробленого ореха использована кокосовая стружка, содержит следующие компоненты, мас.%:Example 1. Candy, in which coconut flakes are used as crushed nut, contains the following components, wt.%:
Патока, сахарный песок и белок молочный сывороточный являются комбинированным наполнителем, выполняющим структурные функции, при этом сахарный песок является также консервантом.Molasses, granulated sugar and whey protein are combined fillers that perform structural functions, while granulated sugar is also a preservative.
Орех дробленый является источником растительных жиров, при этом кокосовая стружка наряду с цукатами является также вкусовым компонентом.Crushed walnut is a source of vegetable fats, while coconut flakes along with candied fruit is also a flavoring component.
Обогатитель кальциевый получен из скорлупы куриных яиц, является источником кальция и необходим для укрепления костно-мышечного скелета, а кислота аскорбиновая служит дополнительным источником витамина С.The calcium fortifier is obtained from the shell of chicken eggs, is a source of calcium and is necessary to strengthen the musculoskeletal skeleton, and ascorbic acid serves as an additional source of vitamin C.
Пищевые волокна, введенные в обогащенную конфету, представляют собой смесь зерновых и фруктовых пищевых волокон, зерновые волокна адсорбируют токсические вещества из кишечника и способствуют выведению их из организма, фруктовые пищевые волокна адсорбируют токсические вещества из крови и также способствуют их выведению из организма.Dietary fiber introduced into the enriched candy is a mixture of cereal and fruit dietary fiber, cereal fiber adsorbs toxic substances from the intestines and helps to remove them from the body, fruit dietary fiber adsorbs toxic substances from the blood and also helps to remove them from the body.
Белок йодированный молочный в конфету включается в том виде, в каком он находится в организме, и служит источником йода.Milk iodized protein is included in the candy in the form in which it is in the body, and serves as a source of iodine.
При этом кальций, йодированный белок и пищевые волокна, каждый, способствуют наилучшему усваиванию организмом другого компонента и работают в комплексе.At the same time, calcium, iodized protein and dietary fiber, each, contribute to the best absorption of the other component by the body and work in combination.
Получают обогащенные конфеты следующим образом: исходные компоненты проходят входной контроль, включающий органолептическую проверку, высушивание, измельчение, просеивание, тонкий помол сахарного песка, дозирование.Enriched sweets are prepared as follows: the initial components undergo input control, including organoleptic testing, drying, grinding, sieving, fine grinding of granulated sugar, dosing.
Пищевые волокна предварительно замачивают в 1-2 литрах питьевой воды до полного набухания, белок йодированный молочный, аскорбиновую кислоту и соль, каждый отдельно от других компонентов, смешивают с 0,2-0,3 литрами воды до полного растворения.Dietary fiber is pre-soaked in 1-2 liters of drinking water until completely swollen, iodinated lactic protein, ascorbic acid and salt, each separately from other components, are mixed with 0.2-0.3 liters of water until completely dissolved.
После чего смешивают все компоненты согласно рецептуре в одной деже. Приготовление шоколадной глазури осуществляют путем ее нагревания до температуры 40-45°С с одновременным перемешиванием в течение 20-30 минут до полного расплавления глазури, охлаждение глазури проводят до температуры 33-40°С, массу конфеты нагревают до температуры 28-30°С, после чего глазируют конфету при температуре 28-30°С с последующим охлаждением в течение 7-8 минут при температуре 6-10°С.Then mix all the components according to the recipe in one bowl. The preparation of chocolate glaze is carried out by heating it to a temperature of 40-45 ° C while stirring for 20-30 minutes until the glaze is completely melted, the glaze is cooled to a temperature of 33-40 ° C, the mass of candy is heated to a temperature of 28-30 ° C, after which the candy is glazed at a temperature of 28-30 ° C, followed by cooling for 7-8 minutes at a temperature of 6-10 ° C.
Апробация конфеты "Йодхелпер" была проведена на 25 человек детей спортивной секции г.Москвы с согласия их родителей на участие в эксперименте под руководством и при непосредственном участии тренеров и врачей детской спортивной секции.The Yodhelper candy was tested for 25 children in the sports section of Moscow with the consent of their parents to participate in the experiment under the guidance and with the direct participation of trainers and doctors of the children's sports section.
Врачи спортивной секции постоянно фиксировали субъективную оценку учащимися состояния их здоровья, общее самочувствие, настроение, работоспособность, утомляемость и т.п.Doctors of the sports section constantly recorded a subjective assessment by students of their health status, general health, mood, performance, fatigue, etc.
Нутрициологические исследования проводились с участием дошкольников и школьников. В ходе апробации все дети-спортсмены получали на протяжении 45-60 дней 3 раза в неделю ореховый батончик «Йодхелпер» весом 35 г.Nutritional studies were conducted with the participation of preschoolers and schoolchildren. During testing, all children-athletes received a Yodhelper nut bar weighing 35 g for 45-60 days 3 times a week
Врачи спортивной секции отметили положительный эффект потребления БАД к пище «Йодхелпер» на организм спортсменов, в том числе повышение их работоспособности на тренировках, улучшение спортивных результатов. Сами спортсмены отметили хороший вкус продукта и выразили желание получать его в дальнейшем.Doctors of the sports section noted the positive effect of dietary supplements on Yodhelper food on the body of athletes, including increasing their performance during training, and improving athletic performance. Athletes themselves noted the good taste of the product and expressed a desire to receive it in the future.
Данный способ и рецептура позволяют получить высококачественный вкусный пищевой продукт, необходимый детям и взрослым в течение всей жизни, регулярное употребление которого устраняет дефицит йода, кальция, витамина С, пищевых волокон, является источником белка и пищевых волокон.This method and formulation allows you to get high-quality tasty food product that is necessary for children and adults throughout life, the regular use of which eliminates the deficiency of iodine, calcium, vitamin C, dietary fiber, is a source of protein and dietary fiber.
Йодированный белок, содержащийся в этой конфете, получен ферментированием таким образом, как это происходит в организме человека, что способствует его легкой усвояемости, полностью исключает наличие свободного йода и привкуса йода в конфете. В связи с чем конфеты являются хорошим профилактическим средством йоддефицитных состояний организма.The iodinated protein contained in this candy was obtained by fermentation in the same way as it does in the human body, which contributes to its easy digestibility, completely eliminates the presence of free iodine and the taste of iodine in the candy. In this connection, sweets are a good prophylactic of iodine-deficient conditions of the body.
Продукт рекомендуется употреблять детям в возрасте 4-7 лет по 25 г в день, детям от 7 до 14 лет - по 25-50 г в день, детям старше 14 лет и взрослым по 50-100 г в день.The product is recommended for children aged 4-7 years, 25 g per day, children 7 to 14 years old - 25-50 g per day, children over 14 years old and adults 50-100 g per day.
Употребление рекомендуемой нормы удовлетворяет суточную потребность взрослого или ребенка в животном белке - на 12%, кальция - на 32%, йода - на 66%.The use of the recommended norm satisfies the daily requirement of an adult or child in animal protein - by 12%, calcium - by 32%, iodine - by 66%.
Claims (6)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2005137790/13A RU2335136C2 (en) | 2005-12-06 | 2005-12-06 | Method of candy making and candy |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2005137790/13A RU2335136C2 (en) | 2005-12-06 | 2005-12-06 | Method of candy making and candy |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2005137790A RU2005137790A (en) | 2007-06-20 |
| RU2335136C2 true RU2335136C2 (en) | 2008-10-10 |
Family
ID=38313830
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2005137790/13A RU2335136C2 (en) | 2005-12-06 | 2005-12-06 | Method of candy making and candy |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2335136C2 (en) |
Families Citing this family (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107691743A (en) * | 2017-10-25 | 2018-02-16 | 台山市达利糖果玩品有限公司 | A kind of watermelon Yoghourt sugar and preparation method thereof |
| CN107691742A (en) * | 2017-10-25 | 2018-02-16 | 台山市达利糖果玩品有限公司 | A kind of cherry Yoghourt sugar and preparation method thereof |
| CN107712239A (en) * | 2017-10-25 | 2018-02-23 | 台山市达利糖果玩品有限公司 | A kind of "Hami" melon Yoghourt sugar and preparation method thereof |
-
2005
- 2005-12-06 RU RU2005137790/13A patent/RU2335136C2/en not_active IP Right Cessation
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| RU2005137790A (en) | 2007-06-20 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR0151138B1 (en) | Gourd powder composition | |
| ES2309245T3 (en) | SWEET ENRICHED AND PROCEDURE FOR PREPARATION. | |
| RU2341969C2 (en) | Method of production of candy and candy | |
| RU2335136C2 (en) | Method of candy making and candy | |
| RU2549773C1 (en) | Jelly marmalade and its production method | |
| CN102342396B (en) | Oral liquid containing xylitol zinc calcium | |
| KR20150137690A (en) | Method for manufacturing mixed taffy using additive and the taffy manufactured thereby | |
| JP4510002B2 (en) | Fruit Gunmi composition | |
| RU2391855C2 (en) | Kneaded combined candies production method (versions) | |
| CN112314766A (en) | Freeze-dried fruit granule milk tablet candy and preparation method thereof | |
| RU2642081C1 (en) | Mixture for soft waves baking | |
| RU2464811C1 (en) | Sheet berry marmalade | |
| RU2583083C1 (en) | Composition for fitness bars | |
| RU2562217C1 (en) | Instant mush composition | |
| RU2823964C1 (en) | Protein bars production method | |
| ES1240640U (en) | BIZCOCHO WITHOUT SUGARS ADDED (Machine-translation by Google Translate, not legally binding) | |
| RU2595455C1 (en) | Method for fitness bars production | |
| RU2602441C1 (en) | Waffle product for preventive purposes | |
| RU2805852C1 (en) | Muesli bar with increased nutritional value | |
| RU2163449C1 (en) | Sweets | |
| RU2163450C1 (en) | Sweets | |
| RU2728962C1 (en) | Method of confectionery products manufacturing | |
| RU2814159C2 (en) | Marshmallow production method | |
| RU2370090C1 (en) | Production method of aerated combined | |
| RU2164756C1 (en) | Sugary confectionery product |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PC43 | Official registration of the transfer of the exclusive right without contract for inventions |
Effective date: 20150417 |
|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20181207 |