RU2332888C1 - Способ производства консервов "запеканка из рыбы и шпината" - Google Patents
Способ производства консервов "запеканка из рыбы и шпината" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2332888C1 RU2332888C1 RU2007110518/13A RU2007110518A RU2332888C1 RU 2332888 C1 RU2332888 C1 RU 2332888C1 RU 2007110518/13 A RU2007110518/13 A RU 2007110518/13A RU 2007110518 A RU2007110518 A RU 2007110518A RU 2332888 C1 RU2332888 C1 RU 2332888C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- spinach
- parsley
- rice
- cheese
- sauce
- Prior art date
Links
Landscapes
- Cereal-Derived Products (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Пассеруют в топленом масле пшеничную муку и смешивают ее с куриными яйцами, молоком и поваренной солью с получением соуса. Замораживают и куттеруют шпинат и зелень петрушки, натирают сыр, смешивают без доступа кислорода шпинат, зелень петрушки и сыр. Режут и обжаривают в топленом масле рыбного филе, варят до двукратного увеличения массы риса. Последовательно фасуют рис, рыбное филе, полученную смесь и соус, герметизируют и стерилизуют. Это расширяет ассортимент арсенала технических средств и блюд, используемых при получении новых консервов, которые позволяют повысить по сравнению с известным блюдом усвояемость с 7,7·104 до 12,6·104.
Description
Изобретение относится к технологии производства рыборастительных консервов.
Известен способ производства кулинарного блюда "Запеканка из рыбы и шпината", предусматривающий пассерование в сливочном масле муки и ее смешивание при нагревании с молоком, поваренной солью и яичными желтками с получением соуса, обжарку в растительном масле рыбного филе, резку, тушение в небольшом количестве воды с добавлением сливочного масла и протирку шпината, варку риса, натирание сыра, резку зелени петрушки, последовательную укладку в смазанную сливочным маслом форму риса, рыбного филе, шпината, зелени петрушки и сыра, заливку соусом и запекание в духовом шкафу с получением готового блюда (Клявиня А. Обед на каждый день. - М.: Агропромиздат, 1987, с.228).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Запеканка из рыбы и шпината" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, пассерование в топленом масле пшеничной муки и ее смешивание с куриными яйцами, молоком и поваренной солью с получением соуса, замораживание и куттерование шпината и зелени петрушки, натирание сыра, смешивание без доступа кислорода шпината, зелени петрушки и сыра, резку и обжарку в топленом масле рыбного филе, варку до двукратного увеличения массы риса, последовательную фасовку риса, рыбного филе, полученной смеси и соуса при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
рыбное филе | 250 |
куриные яйца | 38,5 |
топленое масло | 45 |
шпинат | 275 |
рис | 200 |
зелень петрушки | 25 |
сыр | 15 |
пшеничная мука | 15 |
соль | 12 |
молоко | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную пшеничную муку пассеруют в топленом масле и смешивают с куриными яйцами, молоком и поваренной солью с получением соуса.
Подготовленные шпинат и зелень петрушки подвергают замораживанию, желательно медленному, и куттеруют. Подготовленный сыр твердых сортов натирают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода.
Подготовленное рыбное филе нарезают и обжаривают в топленом масле.
Подготовленный рис варят до двукратного увеличения массы.
Рис, рыбное филе, полученную смесь и соус последовательно фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме молока, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 2 года.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 12,6·104 и для контрольного продукта 7,7·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, пассерование в топленом масле пшеничной муки и ее смешивание с куриными яйцами, молоком и поваренной солью с получением соуса, замораживание и куттерование шпината и зелени петрушки, натирание сыра, смешивание без доступа кислорода шпината, зелени петрушки и сыра, резку и обжарку в топленом масле рыбного филе, варку до двукратного увеличения массы риса, последовательную фасовку риса, рыбного филе, полученной смеси и соуса при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
рыбное филе 250 куриные яйца 38,5 топленое масло 45 шпинат 275 рис 200 зелень петрушки 25 сыр 15 пшеничная мука 15 соль 12 молоко до выхода целевого продукта 1000, герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007110518/13A RU2332888C1 (ru) | 2007-03-22 | 2007-03-22 | Способ производства консервов "запеканка из рыбы и шпината" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007110518/13A RU2332888C1 (ru) | 2007-03-22 | 2007-03-22 | Способ производства консервов "запеканка из рыбы и шпината" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2332888C1 true RU2332888C1 (ru) | 2008-09-10 |
Family
ID=39866751
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007110518/13A RU2332888C1 (ru) | 2007-03-22 | 2007-03-22 | Способ производства консервов "запеканка из рыбы и шпината" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2332888C1 (ru) |
-
2007
- 2007-03-22 RU RU2007110518/13A patent/RU2332888C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
КЛЯВИНЯ А. Обед на каждый день. - М.: Агропромиздат, 1987, с.228. * |
Сборник рецептур рыбных изделий и консервов. - СПб.: ПрофиКС, 2002, с.170-171. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2331307C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо с молочной кукурузной кашей" | |
RU2302144C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и красным основным соусом" | |
RU2358523C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "птица с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2356291C1 (ru) | Способ выработки консервов "дичь жареная с гарниром" | |
RU2356285C1 (ru) | Способ изготовления консервов "птица жареная с гарниром" | |
RU2356292C1 (ru) | Способ выработки консервов "дичь жареная с гарниром" | |
RU2302153C1 (ru) | Способ производства консервов "фрикадельки с капустой в сметанном соусе" | |
RU2300267C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и соусом сметанным с томатом" | |
RU2331247C1 (ru) | Способ производства консервов "салака свежая, запеченная с луком и сметаной" | |
RU2362398C1 (ru) | Способ выработки консервов "птица с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2352156C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "птица с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2356275C1 (ru) | Способ выработки консервов "дичь жареная с гарниром" | |
RU2302147C1 (ru) | Способ производства консервов "фрикадельки с капустой в соусе сметанном с томатом и луком" | |
RU2302150C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и красным основным соусом" | |
RU2300243C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и жиром" | |
RU2356278C1 (ru) | Способ изготовления консервов "дичь жареная с гарниром" | |
RU2302148C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и сметанным соусом" | |
RU2302156C1 (ru) | Способ производства консервов "фрикадельки с капустой в томатном соусе" | |
RU2300265C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и соусом сметанным с луком" | |
RU2300266C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и жиром" | |
RU2363313C1 (ru) | Способ приготовления консервов "птица с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2300256C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и жиром" | |
RU2332888C1 (ru) | Способ производства консервов "запеканка из рыбы и шпината" | |
RU2360465C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "котлеты домашние с соусом сметанным с луком" | |
RU2360467C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты домашние со сметанным соусом" |