RU2328873C1 - Method for producing tinned food "beetroot salad with fresh sardinella" - Google Patents
Method for producing tinned food "beetroot salad with fresh sardinella" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2328873C1 RU2328873C1 RU2007100131/13A RU2007100131A RU2328873C1 RU 2328873 C1 RU2328873 C1 RU 2328873C1 RU 2007100131/13 A RU2007100131/13 A RU 2007100131/13A RU 2007100131 A RU2007100131 A RU 2007100131A RU 2328873 C1 RU2328873 C1 RU 2328873C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- blanching
- sardinella
- tomatoes
- mustard
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.The invention relates to a technology for the production of canned snacks.
Известен способ производства кулинарного блюда "Винегрет со свежей сардинеллой", предусматривающий варку и резку филе сардинеллы, картофеля, моркови и свеклы, резку соленых огурцов и томатов, смешивание перечисленных компонентов с консервированным зеленым горошком, майонезом, соусом "Московский" и поваренной солью, укладку горкой и украшение зеленым луком и зеленью петрушки с получением готового блюда (Усов В.В. Рыба на вашем столе - М.: Пищевая промышленность, 1979, с.196).A known method of producing a culinary dish "Vinaigrette with fresh sardinella", which involves cooking and cutting fillet of sardinella, potatoes, carrots and beets, cutting pickles and tomatoes, mixing these components with canned green peas, mayonnaise, Moscow sauce and table salt, laying slide and decoration with green onions and parsley to obtain the finished dish (Usov V.V. Fish on your table - M .: Food Industry, 1979, p.196).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned food with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Винегрет со свежей сардинеллой" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля и томатов, бланширование и резку моркови и свеклы, резку и замораживание зеленого лука и зелени петрушки, бланширование и протирку чеснока, резку филе сардинеллы и соленых огурцов, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью, ацетатом кальция, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей и горчицей, фасовку полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the method of producing canned food “Vinaigrette with fresh sardinella” involves preparing the recipe components, cutting and blanching potatoes and tomatoes, blanching and cutting carrots and beets, cutting and freezing green onions and parsley, blanching and rubbing garlic, cutting fillets sardinella and pickles, freezing fresh green pea grains, mixing the listed ingredients without oxygen with tomato paste, acetic acid, sugar, sodium chloride, acetone calcium ohm, black bitter pepper, pepper, savory, clove, cinnamon and mustard, packing the resulting mixture and mayonnaise with the following flow components pbw .:
герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные картофель и томаты нарезают и бланшируют. Подготовленные морковь и свеклу бланшируют и нарезают. Подготовленные зеленый лук и зелень петрушки нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленный чеснок бланшируют и протирают. Подготовленные филе сардинеллы и соленые огурцы нарезают. Подготовленное свежее зерно зеленого горошка подвергают замораживанию, желательно медленному. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью, ацетатом кальция, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей и горчицей. Полученную смесь и майонез фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared potatoes and tomatoes are cut and blanched in hot water. Prepared carrots and beets are blanched and chopped. Prepared green onions and parsley are cut and subjected to freezing, preferably fast. The prepared garlic is blanched in and rubbed. Prepared sardinella fillets and pickles are chopped. Prepared fresh grain of green peas is subjected to freezing, preferably slow. The listed components are mixed without oxygen with tomato paste, acetic acid, sugar, sodium chloride, calcium acetate, bitter black pepper, allspice, cloves, cinnamon and mustard. The resulting mixture and mayonnaise are Packed at the above consumption of components, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расход всех компонентов, кроме майонеза, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. При использовании уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание безводной кислоты. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.The consumption of all components, except mayonnaise, is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material. When using tomato paste with a solids content that does not coincide with the formulation, its consumption is calculated on the equivalent solids content. When using acetic acid with a concentration that does not coincide with the prescription, its consumption is calculated on the equivalent content of anhydrous acid. For components of plant origin, the costs presented in the form of intervals cover their possible change in the shelf life of raw materials. In this case, the minimum flow rate is taken in the second calendar half-year, and the maximum in the first.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic and physico-chemical characteristics to the culinary dish in the closest analogue, and in terms of safety, it corresponds to SanPiN 2.3.2.1078-01. The guaranteed shelf life of canned food, determined by the standard method, was 6 months.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 2,1·105 и для контрольного продукта 1,7·105 соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm 3 product. It amounted to 2.1 · 10 5 for the experimental product and 1.7 · 10 5 for the control product, respectively.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows to obtain new canned foods with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007100131/13A RU2328873C1 (en) | 2007-01-09 | 2007-01-09 | Method for producing tinned food "beetroot salad with fresh sardinella" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007100131/13A RU2328873C1 (en) | 2007-01-09 | 2007-01-09 | Method for producing tinned food "beetroot salad with fresh sardinella" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2328873C1 true RU2328873C1 (en) | 2008-07-20 |
Family
ID=39808944
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007100131/13A RU2328873C1 (en) | 2007-01-09 | 2007-01-09 | Method for producing tinned food "beetroot salad with fresh sardinella" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2328873C1 (en) |
-
2007
- 2007-01-09 RU RU2007100131/13A patent/RU2328873C1/en active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. Технология консервирования плодов и овощей, контроль качества продукции. - М.: Агропромиздат, 1992, с.85. * |
Усов В.В. Рыба на вашем столе. - М.: Пищевая промышленность, 1979, с.196. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2332117C1 (en) | Method of production of preserved food "calamari and fish salad" | |
RU2324387C1 (en) | Production method of canned salad "izhevsky" | |
RU2320211C1 (en) | Method for manufacturing canned food "salad with game" | |
RU2327373C1 (en) | Method of preparation of canned salad "izhevsk" | |
RU2321294C1 (en) | Method for manufacturing canned salad "izhevsky" | |
RU2319400C1 (en) | Method for manufacturing canned food "bulgarian-style combined salad with mayonnaise" | |
RU2308849C1 (en) | Method for production of canned salad from vegetables and mussels | |
RU2328907C1 (en) | Method for producing tinned food "prawns and vegetables salad" | |
RU2332065C1 (en) | Method of production of preserved food "vegetable salad with scallop meat" | |
RU2306735C1 (en) | Method for production of canned salad | |
RU2322866C1 (en) | Method for manufacturing canned food "kuban-style salad" | |
RU2311062C1 (en) | Method for production of canned salad | |
RU2332903C1 (en) | Method of production of preserved food "russian salad with shrimps" | |
RU2332032C1 (en) | Method of production of preserved food "vegetable salad with scallop meat" | |
RU2332053C1 (en) | Method of production of preserved food "beetroot salad with calamaries" | |
RU2328869C1 (en) | Method for producing tinned food "beetroot salad with fresh herring" | |
RU2331269C1 (en) | Method of production of preserved food "salad with calamaries, potatoes, pickled cucumbers and eggs" | |
RU2330418C1 (en) | Method of production of tinned food "beetroot salad with fresh sardine" | |
RU2328885C1 (en) | Method for producing tinned food "meat salad" | |
RU2315519C1 (en) | Method for production of canned salad from squid and vegetables | |
RU2312535C1 (en) | Method for manufacturing canned food "salad stolichny" | |
RU2358550C1 (en) | Method for producing tinned food "fish salad" | |
RU2328867C1 (en) | Method for producing tinned food "beetroot salad with fresh pilchard" | |
RU2322828C1 (en) | Method for manufacturing canned food "salad with rabbit" | |
RU2330530C1 (en) | Method of production of preserved food "shrimp beetroot salad" |