RU2327366C2 - Способ производства мясного порошка - Google Patents
Способ производства мясного порошка Download PDFInfo
- Publication number
- RU2327366C2 RU2327366C2 RU2006122658/13A RU2006122658A RU2327366C2 RU 2327366 C2 RU2327366 C2 RU 2327366C2 RU 2006122658/13 A RU2006122658/13 A RU 2006122658/13A RU 2006122658 A RU2006122658 A RU 2006122658A RU 2327366 C2 RU2327366 C2 RU 2327366C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- meat
- acetone
- powder
- carried out
- minutes
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение предназначено для использования в пищевой промышленности для производства пищевых мясных добавок. Обработку кускового говяжьего мяса осуществляют в установке камерного типа инфракрасными лучами плотностью лучистого потока 8-12 кВт/м2 в течение 12-15 мин до достижения температуры в центре куска мяса 98-100°С. Готовое к употреблению мясо охлаждают, измельчают. Обезжиривание мышечной ткани осуществляют ацетоном в течение 1-2 мин. Затем проводят гомогенизацию, фильтрацию, осадок повторно обрабатывают ацетоном и измельчают до порошкообразного состояния. Полученный порошок прессуют с целью придания различной формы. Изобретение обеспечивает получение мясного порошка высокой биологической ценности и с длительным сроком хранения в герметически закрытой упаковке. 1 табл.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности и медицине, а именно к производству пищевых добавок.
Одним из приоритетных направлений государственной политики в области здорового питания населения Российской Федерации является ликвидация дефицита белков, жиров, витаминов, макро- и микроэлементов.
Основной причиной дефицита витаминов и минеральных веществ у современного человека в России, во всех экономически развитых странах, так и в ближнем зарубежье, является резкое снижение энергозатрат и соответствующее снижение потребности в пище как источнике энергии. Это не позволяет оптимально обеспечить эволюционно сформированные физиологические потребности организма в целом ряде незаменимых пищевых веществ за счет рациона, состоящего только из свежих натуральных продуктов.
В условиях повышенного нервно-эмоционального напряжения, характерного для современной жизни, а также воздействия вредных факторов внешней среды потребность человека в незаменимых пищевых веществах, как важном защитном факторе, не только не снижается, но и существенно возрастает. С другой стороны, ряд приемов технологической, кулинарной обработки, неправильное хранение продовольственного сырья пищевых продуктов приводят к резкому снижению содержания в них витаминов, минеральных веществ, белков, жиров.
С каждым годом все острее встает проблема сбалансированного питания, так как основная часть населения страдает такими заболеваниями как анемия, заболевание щитовидной железы, пониженное содержание гемоглобина в крови, растет детская заболеваемость и появляется необходимость разрабатывать продукты питания для восполнения белковой недостаточности.
Цель данного научного исследования - разработка сухой мясной порошкообразной добавки и ее использование в виде добавки к кулинарным блюдам, либо употребление в питании различными возрастными группами населения, добавку можно обогатить глюкозой, или производить в комплексе с гематогеном, использовать в медицине и в качестве белкового обогатителя различных пищевых продуктов, в том числе и мясных продуктов.
Техническим результатом изобретения является увеличение сроков хранения мясного порошка и получение продукта с высокими биологическими ценностями.
Известен способ получения сухих белковых концентратов преимущественно для энтерального питания, который включает диспергирование исходной эмульсии с концентрацией сухих веществ 38-41%, вспенивание и нанесение вспененного продукта на сушильную поверхность в вакууме при давлении не более 8 кПа, причем нанесение продукта на поверхность осуществляют распылением с удельной объемной нагрузкой 0,0006-0,0008 м3/м2, а сушку проводят при ИК-нагреве с энергетической освещенностью [1].
Известно получение минеральной добавки из чешуи рыбы путем ИК-нагрева в течение 3,0-3,3 ч при температуре 55-57°С до остаточной влажности 5-7% с последующим ее измельчением до размера частиц 0,2-0,3 мм; чешую в виде порошка вводят в измельченное филе рыбы в пропорции 10:90-25:75 [2].
За близкий аналог предлагаемого изобретения можно принять SU 442784 «Способ производства мясной муки» [3], отличающийся тем, что тепловую обработку в аналоге проводят острым паром под давлением 1,5-2,0 ати, а в предлагаемом изобретении проводят энергией инфракрасного излучения плотностью.
Цель обработки острым паром в аналоге - это частичное обезжиривание и обезвоживание, тогда как в заявленном изобретении обезвоживание мясного сырья проводят инфракрасной обработкой и обработкой ацетоном, последняя процедура обезжиривает измельченное мясное сырье, дважды обработанное мясное сырье ацетоном, способствует его измельчению в порошкообразное состояние, увеличению сроков хранения полученного мясного порошка.
В аналоге проводят сушку в барабанной или шнековой сушилке, что делает процесс получения муки трудоемким.
Отличаются изобретения еще тем, что мука более измельченная, а разработанный порошок имеет очень мелкие гранулы.
Сырьем для получения муки используют смесь мягкого технического сырья, а для получения порошка сырьем служит говяжье мясо вырезки, длиннейшая мышца, длиннейшей поясничной мышцы.
Область применения результатов изобретения разная, результаты аналога применяют как кормовую муку, а разработанный мясной порошок в качестве пищевой добавки к различным мясным изделиям в питании людей.
Технологический цикл производства предлагаемой мясной пищевой добавки включает тепловую обработку говяжьего мяса инфракрасными лучами, плотность лучистого потока при этом 8-12 кВт/м в течение 12-15 мин до достижения температуры в центре куска мяса 98-100°С, затем готовое к употреблению мясо охлаждают, мышечную ткань измельчают и обезжиривают.
Обезжиривание мышечной ткани говяжьего мяса производят путем разрушения в гомогенизаторе с металлическими ножами, обработкой охлажденным ацетоном в течение 1-2 мин, затем гомогенизацией. Полученный гомогенат фильтруют, осадок повторно обрабатывают ацетоном, затем измельчают в порошкообразное состояние.
| Таблица Аминокислотный состав мясного порошка |
||||
| Аминокислота, % | Содержание аминокислот в 10 г порошка | |||
| Срок хранения (в годах) | ||||
| Свежеприготовленный | 1 | 2 | 3 | |
| Аспарагин | 1.86 | 1.86 | 1.86 | 1.86 |
| Треонин | 1.43 | 1.43 | 1.43 | 1.43 |
| Серин | 1.18 | 1.18 | 1.18 | 1.18 |
| Глутамин | 1.53 | 1.53 | 1.53 | 1.53 |
| Пролин | 5.18 | 5.18 | 5.18 | 5.18 |
| Глицин | 3.62 | 3.62 | 3.62 | 3.62 |
| Аланин | 3.20 | 3.20 | 3.20 | 3.20 |
| Цистеин | 1.75 | 1.75 | 1.75 | 1.75 |
| Валин | 2.76 | 2.76 | 2.76 | 2.76 |
| Метионин | 2.01 | 2.01 | 2.01 | 2.01 |
| Изолейцин | 1.66 | 1.66 | 1.66 | 1.66 |
| Лейцин | 1.96 | 1.96 | 1.96 | 1.96 |
| Тирозин | 6.26 | 6.26 | 6.26 | 6.26 |
| Фенилаланин | 6.14 | 6.14 | 6.14 | 6.14 |
| Гистидин | 1.71 | 1.71 | 1.71 | 1.71 |
| Лизин | 5.58 | 5.58 | 5.58 | 5.58 |
| Аргинин | 19.98 | 19.98 | 19.98 | 19.98 |
| Всего | 60.23 | 60.23 | 60.23 | 60.23 |
При длительном хранении в герметически закрытой упаковке сухой мясной порошок или добавка сохраняет свой химический состав.
Таким образом, способ производства мясного порошка включает тепловую обработку кускового говяжьего мяса энергией инфракрасного излучения в установке камерного типа, плотностью ИК-излучения 8-12 кВт/м2, в течение 12-15 мин до достижения температуры в центре куска мяса 98-100°С, затем охлаждают, мышечную ткань измельчают, осуществляют обезжиривание мышечной ткани ацетоном в течение 1-2 мин, полученную смесь гомогенизируют, фильтруют, осадок повторно обрабатывают ацетоном, после окончательного испарения ацетона измельчают в порошкообразное состояние.
Источники информации
1. Патент RU №2134524 С1 от 20.08.1999. // Алексанян И.Ю., Токаев Э.С., Петровичев О.А., Тюганов А.В. Способ получения сухих белковых концентратов.
2. Патент RU №2101984 С1 от 20.01.1998 // Денисова С.А, Казимирчик С.В., Шевченко В.В. Способ производства пищевого рыбного фарша.
3. А.С. SU 442784 опубл. 15.09.74 // С.М.Бобылев, B.C. Сницарь, Е.В.Гаевой, В.М.Морозов, А.И.Сницарь, В.И.Хромов «Способ производства мясной муки».
Claims (1)
- Способ производства мясного порошка включает тепловую обработку кускового говяжьего мяса энергией инфракрасного излучения в установке камерного типа, отличающийся тем, что обработку осуществляют ИК-излучением плотностью лучистого потока 8-12 кВт/м2 в течение 12-15 мин до достижения температуры в центре куска мяса 98-100°С, затем охлаждают, измельчают, осуществляют обезжиривание мышечной ткани ацетоном в течение 1-2 мин, гомогенизируют, фильтруют, осадок повторно обрабатывают ацетоном и измельчают до порошкообразного состояния.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2006122658/13A RU2327366C2 (ru) | 2006-06-26 | 2006-06-26 | Способ производства мясного порошка |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2006122658/13A RU2327366C2 (ru) | 2006-06-26 | 2006-06-26 | Способ производства мясного порошка |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2006122658A RU2006122658A (ru) | 2006-12-20 |
| RU2327366C2 true RU2327366C2 (ru) | 2008-06-27 |
Family
ID=37666671
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2006122658/13A RU2327366C2 (ru) | 2006-06-26 | 2006-06-26 | Способ производства мясного порошка |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2327366C2 (ru) |
-
2006
- 2006-06-26 RU RU2006122658/13A patent/RU2327366C2/ru not_active IP Right Cessation
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| RU2006122658A (ru) | 2006-12-20 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Pérez-Vega et al. | Release of multifunctional peptides by gastrointestinal digestion of sea cucumber (Isostichopus badionotus) | |
| RU2423882C1 (ru) | Способ получения мясопродуктов функционального назначения | |
| CA2957629A1 (en) | Pet food | |
| CN102488226A (zh) | 一种复合肉糜及加工方法 | |
| Lee et al. | Chemical composition of protein concentrate prepared from Yellowfin tuna Thunnus albacares roe by cook-dried process | |
| Ridhowati et al. | A study on the nutrient substances of sea cucumber Stichopus variegatus flour using vacuum oven. | |
| KR102172706B1 (ko) | 콜라겐추출물을 포함하는 반려동물 영양제 및 그 제조방법 | |
| RU2456826C2 (ru) | Способ получения белково-витаминно-минерального концентрата | |
| RU2327366C2 (ru) | Способ производства мясного порошка | |
| Salejda et al. | The effect of sea buckthorn (Hippophae rhamnoides L.) berries on some quality characteristics of cooked pork sausages | |
| RU2332883C1 (ru) | Способ производства полуфабрикатов на рыборастительной основе для школьного питания | |
| RU2655933C1 (ru) | Пельмени с амарантом | |
| RU2554435C2 (ru) | Способ приготовления мясорастительных полуфабрикатов или фаршей для котлет, паштетов, кнелей, суфле или иных изделий из рубленой массы | |
| Ogechi et al. | Protein and amino acid composition of breast milk of mothers in Umuahia, Urban Nigeria | |
| Kotsoni et al. | Effect of high-pressure pretreatment on enzymatic hydrolysis of a mixture of rainbow trout (Oncorhynchus mykiss) and Atlantic salmon (Salmo salar) rest raw material | |
| RU2352161C2 (ru) | Способ производства мясных рубленых полуфабрикатов с добавлением мясного порошка | |
| Djordje et al. | Sensory and chemical characteristics of sausages produced of cyprinid meat | |
| Skurray et al. | Physical and chemical changes during batch dry rendering of meat meals | |
| Saad et al. | Amino acids profile of some economically important marine and freshwater fish from Sudan | |
| Kuprina et al. | Perspective for the use of chitin mineral food additives in the technology of hard-smoked sausages | |
| RU2739422C1 (ru) | Котлеты "Пикантные" | |
| RU2810951C1 (ru) | Способ производства обогащенной варено-копченой колбасы | |
| Nayar et al. | Comparison of hot air oven dried and microwave dried extended and dehydrated goat meat cubes. | |
| Rojas et al. | Effects of peruvian anchovy (Engraulis ringens) meal supplemented with Santoquin on growth and fishy flavor of broilers | |
| Evanuarini et al. | Utilisation of chicken eggshell nanopowder on physicochemical quality, microstructure, and amino acid profile of beef patties |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20080627 |