RU2324377C1

RU2324377C1 - Production method of cans "green bonavist with meat"

Info

Publication number: RU2324377C1
Application number: RU2006136492/13A
Authority: RU
Inventors: Олег Иванович Квасенков (RU); Олег Иванович Квасенков
Original assignee: Олег Иванович Квасенков
Priority date: 2006-10-17
Filing date: 2006-10-17
Publication date: 2008-05-20

Abstract

FIELD: production technology of food products.

SUBSTANCE: one prepares the receipt components, cuts and fries in melted fat of beef, cuts and sauts in melted fat of onion, cuts and freezes of runner beans, parsley and pepper mint, blanches and grinds the garlic. The listed components are mixed without access of salt and black pepper. Then the prepared mixture and bone broth are packed, canned and sterilized.

EFFECT: cans have improved assimilability.

Description

Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.The invention relates to the production technology of canned meat and vegetables.

Известен способ производства кулинарного блюда "Лобио зеленое с мясом", предусматривающий резку репчатого лука и стручковой фасоли, рубку зелени петрушки и мяты перечной, толчение чеснока, резку, посыпание поваренной солью и перцем и обжарку в топленом жире говядины, добавление к ней репчатого лука, тушение в течение 10 минут, добавление стручковой фасоли, заливку бульоном, тушение под крышкой до готовности, добавление зелени петрушки и мяты перечной, чеснока, поваренной соли и перца черного горького, тушение в течение 5 минут и настаивание в течение 25-30 минут с получением готового блюда (Сунгурова Е.Е. Пир на весь мир. - М.: Физкультура и спорт, 1994, с.113).A known method of producing a culinary dish "Lobio green with meat", which includes cutting onions and green beans, chopping parsley and peppermint, crushing garlic, cutting, sprinkling with salt and pepper and frying beef with melted fat, adding onions to it, stew for 10 minutes, add green beans, fill with broth, simmer under the lid until cooked, add parsley and peppermint, garlic, salt and black bitter pepper, stew for 5 minutes and insist for 25-30 minutes to obtain the finished dish (EE Sungurova Feast -. M .: Physiotherapy, 1994, p.113).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned food with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Лобио зеленое с мясом" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в топленом жире говядины, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, резку и замораживание стручковой фасоли и зелени петрушки и мяты перечной, бланширование и протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the Lobio Green with Meat canned food production method involves preparing the recipe components, cutting and frying beef in melted fat, cutting and sautéing onion melted fat, cutting and freezing green beans and parsley and peppermint, blanching and rubbing garlic, mixing the listed components without oxygen with table salt and black bitter pepper, packing the resulting mixture and bone broth at the following consumption of components, parts by weight:

говядинаbeef 480,66-494,59480.66-494.59 топленый жирmelted fat 23,8123.81 стручковая фасольgreen beans 375,4375.4 репчатый лукonion 74,29-75,2474.29-75.24 чеснокgarlic 6,4-6,756.4-6.75 зелень петрушкиparsley 12,512.5 зелень мяты перечнойpeppermint herbs 12,512.5 сольsalt 1212 перец черный горькийblack bitter pepper 0,30.3 костный бульонbone broth до выхода целевого продукта 1000,before the release of the target product 1000,

герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную говядину нарезают и обжаривают в топленом жире. Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом жире. Подготовленные стручковую фасоль и зелень петрушки и мяты перечной нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленный чеснок бланшируют и протирают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью и перцем черным горьким. Полученную смесь и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared beef is cut and fried in melted fat. Prepared onions are chopped and sautéed in melted fat. Prepared green beans and parsley and peppermint are cut and subjected to freezing, preferably slow. The prepared garlic is blanched in and rubbed. The listed components are mixed without oxygen with sodium chloride and black bitter pepper. The resulting mixture and bone broth are Packed at the above consumption of components, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.The consumption of all components, except bone broth, is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material. The minimum consumption of beef corresponds to the use of meat of category I, and the maximum corresponds to the use of meat of category II. For components of plant origin, the costs presented in the form of intervals cover their possible change in the shelf life of raw materials. In this case, the minimum flow rate is taken in the second calendar half-year, and the maximum in the first.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 2 года.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic and physico-chemical characteristics to the culinary dish in the closest analogue, and in terms of safety, it corresponds to SanPiN 2.3.2.1078-01. The guaranteed shelf life of canned food, determined by the standard method, was 2 years.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 1,5·10⁵и для контрольного продукта 1,1·10⁵ соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm ³ product. It was 1.5 · 10 ⁵ for the experimental product and 1.1 · 10 ⁵ for the control product, respectively.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows to obtain new canned foods with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Claims

A method for the production of canned food, which includes preparing the recipe components, cutting and frying beef in melted fat, cutting and sautéing onion melted fat, cutting and freezing green beans and parsley and peppermint greens, blanching and rubbing garlic, mixing the listed components without oxygen table salt and bitter black pepper, packaging the resulting mixture and bone broth at the following component consumption, parts by weight:

beef 480.66-494.59 melted fat 23.81 green beans 375.4 onion 74.29-75.24 garlic 6.4-6.75 parsley 12.5 peppermint herbs 12.5 salt 12 black bitter pepper 0.3 bone broth before the release of the target product 1000,

sealing and sterilization.