RU2324371C1 - Production method of semi-finished products of turnip (variants) - Google Patents

Production method of semi-finished products of turnip (variants) Download PDF

Info

Publication number
RU2324371C1
RU2324371C1 RU2006139554/13A RU2006139554A RU2324371C1 RU 2324371 C1 RU2324371 C1 RU 2324371C1 RU 2006139554/13 A RU2006139554/13 A RU 2006139554/13A RU 2006139554 A RU2006139554 A RU 2006139554A RU 2324371 C1 RU2324371 C1 RU 2324371C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
root crop
semi
turnip
ingredients
meat
Prior art date
Application number
RU2006139554/13A
Other languages
Russian (ru)
Inventor
Анатолий Федорович Дубровский (RU)
Анатолий Федорович Дубровский
Original Assignee
Анатолий Федорович Дубровский
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Анатолий Федорович Дубровский filed Critical Анатолий Федорович Дубровский
Priority to RU2006139554/13A priority Critical patent/RU2324371C1/en
Application granted granted Critical
Publication of RU2324371C1 publication Critical patent/RU2324371C1/en

Links

Landscapes

  • Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
  • Beans For Foods Or Fodder (AREA)

Abstract

FIELD: production technology of food products.
SUBSTANCE: one opens the capillars of turnip roots cutting the herbage and root, freezes to its full depth. When freezed the roots are boiled in the tank under the pressure till the semi-finished condition. The tank with roots is cooled at room temperature. The cooled roots are peeled and chopped. They are packed in antiseptic conditions in special tare and like this or freezed the semi-finished products are supplied to the consumer.
EFFECT: semi-product of turnip with pleasant flavour and taste because of mustard and solanaceous oils removal.
11 cl, 6 ex

Description

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству полуфабрикатов из овощей и предназначено для получения полуфабриката из репы обыкновенной.The invention relates to the food industry, in particular to the production of convenience foods from vegetables and is intended to produce convenience foods from turnip ordinary.

Из уровня техники известен способ замораживания картофеля и овощей, в котором картофель или овощи целыми клубнями или плодами очищают, сортируют, моют, сушат и подвергают термообработке путем засыпания песком, нагретым до температуры, принятой при бланшировании этого вида продукта или немного более высокой. Затем производят замораживание пересыпанной песком продукции естественным холодом на всю глубину клубня или плода. Можно при термообработке выдержать продукт в горячем песке, отделить от последнего и произвести замораживание на всю глубину естественным или искусственным холодом (RU 2153807, 10.08.2000).The prior art method of freezing potatoes and vegetables, in which potatoes or vegetables with whole tubers or fruits is peeled, sorted, washed, dried and subjected to heat treatment by falling asleep with sand heated to a temperature adopted when blanching this type of product or slightly higher. Then produce freezing sand-sprinkled products with natural cold to the entire depth of the tuber or fruit. You can withstand the product in hot sand during heat treatment, separate from the latter and freeze to the full depth with natural or artificial cold (RU 2153807, 10.08.2000).

Известен способ производства полуфабрикатов из низкокислотного овощеплодового сырья, предусматривающий использование низкокислотного овощеплодового сырья (тыква, кабачки, патиссоны и др.) с семенами и кожицей. Производят тонкое измельчение сырой мелкодробленой массы на эмульгаторе-диспергаторе до получения однородной консистенции, поточную стерилизацию полученной массы при температуре 121-130°С в течение 1,5-2,5 мин, уваривание до содержания сухих веществ 12%, подкисление алычовым пюре или алычовым соком концентрированным до кислотности не менее 0,4% титруемой кислотности в пересчете на уксусную кислоту, перемешивание, пастеризацию в течение 3 мин, охлаждение и фасование в специализированную асептическую тару (RU 2228108, 10.05.2004).A known method for the production of semi-finished products from low-acid vegetable-raw materials, involving the use of low-acid vegetable-raw materials (pumpkin, squash, squash, etc.) with seeds and skin. Finely chop the raw finely divided mass on an emulsifier-dispersant until a homogeneous consistency is obtained, sterilize the mass obtained at a temperature of 121-130 ° C for 1.5-2.5 minutes, boil to a solids content of 12%, acidify with cherry plum puree or cherry plum juice concentrated to an acidity of at least 0.4% titratable acid in terms of acetic acid, stirring, pasteurization for 3 minutes, cooling and packing in specialized aseptic containers (RU 2228108, 05/10/2004).

Из патента CN 1586323, 02.02.2005 известен способ подготовки сока из репы, включающий сильную неконсервированную репу, замораживание ее, размораживание и сжатие, чтобы получить сок репы. Упомянутый процесс подготовки имеет высокий выход сока репы, понижает трудозатраты и сокращает время замораживания, и подходит для индустриального производства.From patent CN 1586323, 02.02.2005, a method for preparing juice from turnips is known, which includes strong unreserved turnips, freezing it, thawing and squeezing to obtain turnip juice. Mentioned preparation process has a high yield of turnip juice, reduces labor costs and reduces freezing time, and is suitable for industrial production.

Недостатком данных способов является то, что они не направлены на удаление горчичных и пасленовых масел в репе обыкновенной.The disadvantage of these methods is that they are not aimed at removing mustard and solanaceous oils in ordinary turnip.

В целом неизвестно промышленное изготовление полуфабриката из репы обыкновенной, состоящее в устранении неприятного привкуса и запаха, то есть горчичных и пасленовых масел.In general, the industrial manufacture of a semi-finished product from ordinary turnip is unknown, consisting in eliminating the unpleasant aftertaste and smell, that is, mustard and nightshade oils.

Задачей изобретения является создание таких способов производства полуфабриката из репы, которые исключали бы указанные выше недостатки и обеспечивали получение технического результата, состоящего в получении полуфабрикатов из репы с приятным запахом и вкусом за счет устранения горчичных и пасленовых масел.The objective of the invention is the creation of such methods for the production of semi-finished products from turnips, which would eliminate the above disadvantages and provide a technical result consisting in the preparation of semi-finished products from turnips with a pleasant smell and taste by eliminating mustard and nightshade oils.

Указанный технический результат достигается в одном из вариантов способа производства полуфабриката из репы, в котором открывают капилляры путем срезания с корнеплода ботвы и корня, промораживают его на всю глубину и в промороженном состоянии подвергают корнеплод варке в емкости под давлением до полуготовности, после чего охлаждают емкость с корнеплодом при комнатной температуре и фасуют охлажденный корнеплод в асептических условиях в специализированную тару.The specified technical result is achieved in one of the variants of the method of manufacturing a semi-finished product from turnips, in which the capillaries are opened by cutting the tops and roots from the root crop, they are frozen to the full depth and, in the frozen state, the root crop is cooked in a container under pressure until half-ready, after which it is cooled with root crops at room temperature and packaged chilled root crops under aseptic conditions in a specialized container.

С охлажденного корнеплода снимают кожуру и добавляют овощные ингредиенты, соль и приправы.Peel the chilled root crop and add vegetable ingredients, salt and seasonings.

Овощные ингредиенты представляют собой помидор, салат, огурец, капусту, горох, кукурузу, зеленую фасоль.Vegetable ingredients are tomato, lettuce, cucumber, cabbage, peas, corn, green beans.

С охлажденного корнеплода снимают кожуру и добавляют мясные ингредиенты, соль и приправы.Peel the chilled root crop and add meat ingredients, salt and seasonings.

Мясные ингредиенты представляют собой фарш, рубленое мясо.Meat ingredients are minced meat, minced meat.

Корнеплод фаршируют овощными или мясными ингредиентами.The root crop is stuffed with vegetable or meat ingredients.

Данный технический результат достигается в другом варианте способа производства полуфабриката из репы, в котором открывают капилляры путем срезания с корнеплода ботвы и корня, промораживают его на всю глубину и в промороженном состоянии подвергают корнеплод варке в емкости под давлением до полуготовности, после чего охлаждают емкость с корнеплодом при комнатной температуре, с охлажденного корнеплода снимают кожуру, шинкуют его и фасуют в асептических условиях в специализированную тару.This technical result is achieved in another variant of the method of manufacturing a semi-finished product from turnips, in which the capillaries are opened by cutting tops and roots from the root crop, they are frozen to the full depth and, in the frozen state, the root crop is cooked in a container under pressure until half-ready, after which the container with a root crop is cooled at room temperature, peel off the chilled root crop, chop it and pack it in aseptic conditions in a specialized container.

Добавляют овощные ингредиенты, соль и приправы.Add vegetable ingredients, salt and seasonings.

Овощные ингредиенты представляют собой помидор, салат, огурец, капусту, горох, кукурузу, зеленую фасоль.Vegetable ingredients are tomato, lettuce, cucumber, cabbage, peas, corn, green beans.

Добавляют мясные ингредиенты, соль и приправы.Add meat ingredients, salt and seasonings.

Мясные ингредиенты представляют собой фарш, рубленое мясо.Meat ingredients are minced meat, minced meat.

Способ осуществляется следующим образом. Открывают капилляры путем срезания с корнеплода ботвы и корня, промораживают корнеплод на всю глубину и в промороженном состоянии подвергают его варке в емкости под давлением до полуготовности, после чего охлаждают емкость с корнеплодом при комнатной температуре и фасуют охлажденный корнеплод в асептических условиях в специализированную тару. После этой процедуры полуфабрикат замораживают и поставляют потребителям или в охлажденном виде поставляют потребителям.The method is as follows. The capillaries are opened by cutting the tops and roots from the root crop, the root crop is frozen to the full depth and, in the frozen state, it is cooked in a container under pressure until half-ready, then the container with the root crop is cooled at room temperature and the cooled root crop is Packed in aseptic conditions in a specialized container. After this procedure, the semi-finished product is frozen and delivered to consumers or chilled to consumers.

Кроме того, указанным выше способом подготавливают корнеплод репы до фасования в тару, с охлажденного корнеплода снимают кожуру, шинкуют его и фасуют в асептических условиях в специализированную тару, замораживают и поставляют потребителю или в охлажденном виде поставляют потребителям.In addition, in the above manner, turnip root crops are prepared before being packaged in a container, the peel is removed from the chilled root crop, chopped and packaged in aseptic conditions in a specialized container, frozen and delivered to the consumer or delivered to consumers in a refrigerated state.

Могут добавляться разные ингредиенты, такие как овощные: помидор, салат, огурец, капуста, горох, кукуруза, зеленая фасоль и т.п.; и/или мясные: фарш или рубленое мясо, соль и приправы.Various ingredients can be added, such as vegetable: tomato, lettuce, cucumber, cabbage, peas, corn, green beans, etc .; and / or meat: minced or minced meat, salt and seasonings.

А также полуфабрикат репы можно фаршировать овощными или мясными ингредиентами.Prefabricated turnips can also be stuffed with vegetable or meat ingredients.

Пример 1Example 1

С корнеплода репы срезают ботву и корень, тем самым открывая капилляры корнеплода. Замораживают целый корнеплод не менее чем на 4 часа при температуре (-18)-(-23)°С. Время промораживания зависит от размера корнеплода. Репу в замороженном виде подвергают варке в емкости под давлением 1,1-3 атмосферы и температуре кипения воды 110-115°С. В зависимости от необходимой степени полуготовности варят 7-20 мин. После чего охлаждают емкость с корнеплодом в естественных условиях при комнатной температуре, давление внутри емкости отсутствует. Фасуют в асептических условиях в специализированную тару и в таком виде или в замороженном виде поставляют полуфабрикат потребителю.Turnips cut the tops and roots from the root crop, thereby opening the capillaries of the root crop. The whole root crop is frozen for at least 4 hours at a temperature of (-18) - (- 23) ° С. Freezing time depends on the size of the root crop. Turnip in frozen form is subjected to cooking in a container under a pressure of 1.1-3 atmospheres and a boiling point of water 110-115 ° C. Depending on the required degree of semi-preparedness, they cook for 7-20 minutes. Then they cool the container with root crops under natural conditions at room temperature, there is no pressure inside the container. Packed under aseptic conditions in a specialized container and in this form or in frozen form are delivered to the consumer.

Пример 2Example 2

С корнеплода репы срезают ботву и корень, тем самым открывая капилляры корнеплода. Замораживают целый корнеплод не менее чем на 4 часа при температуре (-18)-(-23)°С. Время промораживания зависит от размера корнеплода. Репу в замороженном виде подвергают варке в емкости под давлением 1,1-3 атмосферы и температуре кипения воды 110-115°С, варят 7 мин. После чего охлаждают емкость с корнеплодом в естественных условиях при комнатной температуре, давление внутри емкости отсутствует. С корнеплода репы снимают кожуру и шинкуют вдоль волокон ломтиками толщиной 0,7 см. Фасуют в асептических условиях в специализированную тару и в таком виде или в замороженном виде поставляют полуфабрикат потребителю.Turnips cut the tops and roots from the root crop, thereby opening the capillaries of the root crop. The whole root crop is frozen for at least 4 hours at a temperature of (-18) - (- 23) ° С. Freezing time depends on the size of the root crop. Turnip in frozen form is cooked in a container under a pressure of 1.1-3 atmosphere and a boiling point of water of 110-115 ° C, cook for 7 minutes. Then they cool the container with root crops under natural conditions at room temperature, there is no pressure inside the container. Turnips are peeled from the root crop and chopped along the fibers with 0.7 cm thick slices. They are Packed under aseptic conditions in a specialized container and in this form or frozen, they deliver the semi-finished product to the consumer.

Пример 3Example 3

Полуфабрикат из корнеплода репы готовят, как в примере 2, только не фасуют полуфабрикат в специализированную тару. Ломтики шинкованной репы обжаривают во фритюре при темературе 190°С в течение 4 мин. В результате получаем полуфабрикат, который можно в горячем или в охлажденном виде поставлять потребителю.Semi-finished product from the root crop of turnip is prepared, as in example 2, just do not pack the semi-finished product in a specialized container. Slices of shredded turnip are deep-fried at 190 ° C for 4 minutes. As a result, we get a semi-finished product that can be delivered to the consumer in hot or chilled form.

Пример 4Example 4

Полуфабрикат из корнеплода репы готовят, как в примере 1 или 2. Однако перед фасовкой в асептических условиях в специализированную тару к полуфабрикату добавляют по отдельности или вместе кукурузу, горох, помидор, которые могут быть как свежими, так и консервированными.A semi-finished product of turnip root is prepared, as in example 1 or 2. However, before packing under aseptic conditions, corn, peas, and tomato, which can be either fresh or canned, are added to the semi-finished product in a specialized container.

Пример 5Example 5

С корнеплода репы срезают ботву и корень, тем самым, открывая капилляры корнеплода. Замораживают целый корнеплод не менее чем на 4 часа при температуре (-18)-(-23)°С. Время промораживания зависит от размера корнеплода. Репу в замороженном виде подвергают варке в емкости под давлением 1,1-3 атмосферы и температуре кипения воды 110-115°С, варят 20 мин. С корнеплода репы снимают кожуру, выбирают сердцевину. Получают горшочек, который фаршируют мясным ингредиентом и/или овощным. Фасуют в асептических условиях в специализированную тару в замороженном виде при температуре (-7)-(-20)°С виде поставляют полуфабрикат потребителю.Turnips cut the tops and roots from the root crop, thereby opening the capillaries of the root crop. The whole root crop is frozen for at least 4 hours at a temperature of (-18) - (- 23) ° С. Freezing time depends on the size of the root crop. Turnip in frozen form is cooked in a container under a pressure of 1.1-3 atmospheres and a boiling point of water 110-115 ° C, cook for 20 minutes Turnip is peeled from the root crop, the core is selected. Get a pot that is stuffed with meat ingredient and / or vegetable. Packed under aseptic conditions in a specialized container in a frozen form at a temperature of (-7) - (- 20) ° C. The product is delivered to the consumer.

Пример 6Example 6

Полуфабрикат из корнеплода репы готовят как в примере 5.Prefabricated turnip root vegetables are prepared as in example 5.

Горшочек из репы фаршируют фаршем, перемешанным с выбранной сердцевиной репы. Глиняный горшок объемом 0,3 литра, заполняем водой на 1/5 объема. Сверху глиняного горшочка ставим фаршированную репу. Диаметр репы должен быть больше диаметра горшка, чтобы она не проваливалась. Горшочек с установленной на нем репой помещаем в духовой шкаф-коптильню (можно использовать просто духовку или электропечь плюс жидкий дым). Доводим температуру внутри шкафа-коптильни до 190-200°С. Примерно через 20 мин репа фаршированная оказывается внутри глиняного горшочка, и процесс готовки завершен. Сливаем остатки воды из горшочка и в результате получаем варено-копчено-пареную фаршированную репу. В результате получаем полуфабрикат, который можно в горячем или в охлажденном виде поставлять потребителю. В качестве наполнителя фаршированной репы может быть любой овощ и/или мясной продукт.A turnip pot is stuffed with minced meat mixed with the selected turnip core. Clay pot with a volume of 0.3 liters, fill with water for 1/5 of the volume. On top of the clay pot we put stuffed turnips. The diameter of the turnip should be larger than the diameter of the pot so that it does not fall through. We place the pot with the turnip installed on it in the oven-smokehouse (you can use just an oven or an electric furnace plus liquid smoke). We bring the temperature inside the smokehouse to 190-200 ° С. After about 20 minutes the stuffed turnip is inside the clay pot, and the cooking process is complete. We merge the remaining water from the pot and as a result we get boiled-smoked-steamed stuffed turnips. As a result, we get a semi-finished product that can be delivered to the consumer in hot or chilled form. As a filler of stuffed turnips can be any vegetable and / or meat product.

Claims (11)

1. Способ производства полуфабриката из репы, характеризующийся тем, что открывают капилляры путем срезания с корнеплода ботвы и корня, промораживают его на всю глубину и в промороженном состоянии подвергают корнеплод варке в емкости под давлением до полуготовности, после чего охлаждают емкость с корнеплодом при комнатной температуре и фасуют охлажденный корнеплод в асептических условиях в специализированную тару.1. A method of manufacturing a semi-finished product from turnip, characterized in that the capillaries are opened by cutting the tops and roots from the root crop, they are frozen to the full depth and, in the frozen state, the root crop is cooked in a container under pressure until half-ready, after which the container with a root crop is cooled at room temperature and packaged chilled root crops under aseptic conditions in specialized containers. 2. Способ по п.1, характеризующийся тем, что с охлажденного корнеплода снимают кожуру и добавляют овощные ингредиенты, соль и приправы.2. The method according to claim 1, characterized in that the peel is removed from the chilled root crop and vegetable ingredients, salt and seasonings are added. 3. Способ по п.2, характеризующийся тем, что овощные ингредиенты представляют собой помидор, салат, огурец, капусту, горох, кукурузу, зеленую фасоль.3. The method according to claim 2, characterized in that the vegetable ingredients are tomato, salad, cucumber, cabbage, peas, corn, green beans. 4. Способ по п.1, характеризующийся тем, что с охлажденного корнеплода снимают кожуру и добавляют мясные ингредиенты, соль и приправы.4. The method according to claim 1, characterized in that the peel is removed from the chilled root crop and meat ingredients, salt and seasonings are added. 5. Способ по п.4, характеризующийся тем, что мясные ингредиенты представляют собой фарш, рубленое мясо.5. The method according to claim 4, characterized in that the meat ingredients are minced meat, minced meat. 6. Способ по п.2 или 4, характеризующийся тем, что корнеплод фаршируют овощными и/или мясными ингредиентами.6. The method according to claim 2 or 4, characterized in that the root crop is stuffed with vegetable and / or meat ingredients. 7. Способ производства полуфабриката из репы, характеризующийся тем, что открывают капилляры путем срезания с корнеплода ботвы и корня, промораживают его на всю глубину и в промороженном состоянии подвергают корнеплод варке в емкости под давлением до полуготовности, после чего охлаждают емкость с корнеплодом при комнатной температуре, с охлажденного корнеплода снимают кожуру, шинкуют его и фасуют в асептических условиях в специализированную тару.7. A method of manufacturing a semi-finished product from turnip, characterized in that the capillaries are opened by cutting tops and roots from the root crop, they are frozen to the full depth and, in the frozen state, the root crop is cooked in a container under pressure until half-ready, after which the container with a root crop is cooled at room temperature , peel off the chilled root crop, chop it and pack it in aseptic conditions in a specialized container. 8. Способ по п.7, характеризующийся тем, что добавляют овощные ингредиенты, соль и приправы.8. The method according to claim 7, characterized in that the vegetable ingredients, salt and seasonings are added. 9. Способ по п.8, характеризующийся тем, что овощные ингредиенты представляют собой помидор, салат, огурец, капусту, горох, кукурузу, зеленую фасоль.9. The method according to claim 8, characterized in that the vegetable ingredients are tomato, lettuce, cucumber, cabbage, peas, corn, green beans. 10. Способ по п.7, характеризующийся тем, что добавляют мясные ингредиенты, соль и приправы.10. The method according to claim 7, characterized in that the added meat ingredients, salt and seasonings. 11. Способ по п.10, характеризующийся тем, что мясные ингредиенты представляют собой фарш, рубленое мясо.11. The method according to claim 10, characterized in that the meat ingredients are minced meat, minced meat.
RU2006139554/13A 2006-11-09 2006-11-09 Production method of semi-finished products of turnip (variants) RU2324371C1 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2006139554/13A RU2324371C1 (en) 2006-11-09 2006-11-09 Production method of semi-finished products of turnip (variants)

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2006139554/13A RU2324371C1 (en) 2006-11-09 2006-11-09 Production method of semi-finished products of turnip (variants)

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2324371C1 true RU2324371C1 (en) 2008-05-20

Family

ID=39798709

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2006139554/13A RU2324371C1 (en) 2006-11-09 2006-11-09 Production method of semi-finished products of turnip (variants)

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2324371C1 (en)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2616810C2 (en) * 2012-07-16 2017-04-18 Магомед Эминович Ахмедов Method for sterilization of preserves "carrot, turnip and apple puree"

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2616810C2 (en) * 2012-07-16 2017-04-18 Магомед Эминович Ахмедов Method for sterilization of preserves "carrot, turnip and apple puree"

Similar Documents

Publication Publication Date Title
Raab et al. Making dried fruit leather
RU2324371C1 (en) Production method of semi-finished products of turnip (variants)
KR20060068403A (en) Preparation method of retort roast chestnuts using far infrared ray thawing
JP2015039339A (en) Frozen vegetable and manufacturing method for the same
RU2344660C1 (en) Method of reception of canned food "poultry salad with grapes and almonds"
CN102726780A (en) Production technique and production system of tomato oxtail soup
KR100992859B1 (en) Shelf-stable instant steamed drumstick of a chicken and Manufacturing process of the same
RU103280U1 (en) SEMI-DETAILS OF FOOD
RU2358486C1 (en) Production method of preserved food "tongue with sour cream sauce and horse-radish"
RU2301585C2 (en) Method for manufacturing canned food "vegetable soup"
KR20150024620A (en) Method for preparing frozen pack rice
RU2516099C1 (en) Method for production of preserves "meat and dried plums salad"
RU2360546C1 (en) Method of special purpose canned food production "summer borsch"
KR102511637B1 (en) Method for making galbi-jjim
Willenberg et al. How to freeze fruits
Willenberg et al. How to can fresh vegetables
KR930003884B1 (en) Method for preparing kimchi
RU2356354C1 (en) Method of special purpose canned food production "summer borsch"
Mills-Gray Freezing unusual fruits and vegetables (2015)
RU2330444C1 (en) Method of production of preserved food "pork salad"
Johnson et al. Freezing Fruits and Vegetables
CN111758909A (en) Preparation method of braised lamb scorpions
RU2348317C1 (en) "soup yerevan-style" special-purpose preserve preparation method
KR950001451B1 (en) Method of making canned pumpkin
RU2357514C1 (en) Method for manufacturing special-purpose canned summer borsch

Legal Events

Date Code Title Description
MM4A The patent is invalid due to non-payment of fees

Effective date: 20081110