RU2356354C1 - Method of special purpose canned food production "summer borsch" - Google Patents

Method of special purpose canned food production "summer borsch" Download PDF

Info

Publication number
RU2356354C1
RU2356354C1 RU2007145927/13A RU2007145927A RU2356354C1 RU 2356354 C1 RU2356354 C1 RU 2356354C1 RU 2007145927/13 A RU2007145927/13 A RU 2007145927/13A RU 2007145927 A RU2007145927 A RU 2007145927A RU 2356354 C1 RU2356354 C1 RU 2356354C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
minced
extract
potatoes
beans
chopping
Prior art date
Application number
RU2007145927/13A
Other languages
Russian (ru)
Inventor
Олег Иванович Квасенков (RU)
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2007145927/13A priority Critical patent/RU2356354C1/en
Application granted granted Critical
Publication of RU2356354C1 publication Critical patent/RU2356354C1/en

Links

Landscapes

  • Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)

Abstract

FIELD: food production process.
SUBSTANCE: carrots and raw onions are cut, sautéed in melted butter and minced. Potatoes, marrows and parsley roots are cut, blanched and minced. Beetroot tops and potherbs are frozen and minced, goose meat is minced, beans are boiled up to double increase in weight and minced. Listed components are mixed with sour cream, bone broth, tomato paste, table salt, citric acid and CO2-extract of bitter black pepper and laurel leaf. The resultant mixture is packaged in aluminium tubes, vacuum-sealed and sterilised.
EFFECT: improved digestibility as compared to similar pre-cooked foods.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных первых обеденных блюд для космического питания.The invention relates to a technology for the production of canned first lunch dishes for space nutrition.

Известен способ получения кулинарного блюда "Борщ летний", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в кулинарном жире моркови и лука-порея, варку и рубку гуся, резку свекольной ботвы, отделение черешков от листьев и их варку, резку картофеля, кабачков и зелени, варку фасоли, доведение бульона до кипения, укладку в него моркови, лука-порея, картофеля и листьев свекольной ботвы, варку до готовности, добавление за 5-10 минут до окончания варки черешков свекольной ботвы, кабачков, фасоли, корня петрушки, томатного пюре, уксуса, поваренной соли, перца черного горького и лаврового листа, добавление гуся, заправку сметаной и посыпание зеленью с получением готового блюда (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.77-78).There is a method of obtaining a culinary dish "Summer Borsch", which includes preparing the recipe components, cutting and sautéing carrots and leeks in cooking oil, cooking and chopping goose, cutting beet tops, separating petioles from leaves and cooking them, cutting potatoes, zucchini and greens , boiling beans, bringing the broth to a boil, laying carrots, leeks, potatoes and leaves of beet tops, boiling until cooked, adding 5-10 minutes before the end of cooking stalks of beet tops, zucchini, beans, parsley root, tomato mashed potatoes, vinegar, table salt, black pepper and bay leaf, adding goose, seasoning with sour cream and sprinkling with greens to get the finished dish (Godunova L.E. Collection of recipes for dishes and culinary products for catering establishments. - St. Petersburg: ProfiKS, 2003 p. 77-78).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned food for space nutrition, with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Этот результат достигается тем, что способ получения консервированного продукта "Борщ летний" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и лука-порея, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, кабачков и корня петрушки, замораживание и измельчение на волчке свекольной ботвы и зелени, измельчение на волчке гусятины, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке фасоли, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the method for producing the canned product “Summer Borsch” for special purposes involves preparing the recipe components, cutting, sautéing in ghee and chopping carrots and leeks on top, cutting, blanching and chopping potatoes, zucchini and parsley root , freezing and chopping beet tops and greens on a top, chopping goose beef on a top, boiling to a twofold increase in mass and chopping bean on a top, mixing the listed components with sour cream, bone broth, tomato paste, sodium chloride, citric acid and CO 2 extracts of black pepper and bay leaf, packing the mixture into aluminum tubes at the following component consumption, parts by weight:

гусьgoose 156,25156.25 топленое маслоmelted butter 1010 свекольная ботваbeet tops 110110 картофельpotatoes 49,6-5449.6-54 фасольbeans 21,1221.12 морковьcarrot 23,4-2423,4-24 корень петрушкиparsley root 12,45-12,6512.45-12.65 лук-порейleek 23,4-23,723,4-23,7 кабачкиzucchini 5555 зеленьgreenery 3,753.75 сметанаsour cream 1010 томатная паста в пересчете на 30%-нуюtomato paste in terms of 30% 9,259.25 сольsalt 10,210,2 лимонная кислотаlemon acid 0,120.12 СО2-экстракт перца черного горькогоCO 2 - black pepper extract 0,0050.005 СО2-экстракт лаврового листаCO 2 bay leaf extract 0,0020.002 костный бульонbone broth до выхода целевого продукта 1000,before the release of the target product 1000,

герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные морковь и лук-порей нарезают, пассеруют в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленные картофель, кабачки и корень петрушки нарезают, бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленные свекольную ботву и зелень подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Подготовленную гусятину измельчают на волчке. Подготовленную фасоль варят до двукратного увеличения массы и измельчают на волчке. Перечисленные компоненты смешивают со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами перца черного горького и лаврового листа. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared carrots and leeks are chopped, sautéed in ghee and chopped in a spinning top. Prepared potatoes, zucchini and parsley root are cut, blanched in and chopped in a spinning top. Prepared beet tops and greens are subjected to freezing, preferably slow, and chopped in a spinning top. Prepared goose meat is ground in a spinning top. Prepared beans are boiled until a twofold increase in mass and ground in a spinning top. The listed components are mixed with sour cream, bone broth, tomato paste, table salt, citric acid and CO 2 extracts of black pepper and bay leaf. The resulting mixture is Packed in aluminum tubes at the above consumption of components, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.The consumption of all components, except bone broth, is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material. When using tomato paste with a dry matter content that does not coincide with the formulation, its consumption is converted to the equivalent dry matter content. For components of plant origin, the costs given in the form of intervals cover their possible change in the shelf life of raw materials. In this case, the minimum flow rate is taken in the second calendar half-year, and the maximum in the first.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18-90.Obtained according to the described technology, canned food according to organoleptic and physico-chemical indicators correspond to TU 10.04.18.18-90.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 5,3·104 и для контрольного продукта 4,3·104 соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm 3 product. It was 5.3 · 10 4 for the experimental product and 4.3 · 10 4 for the control product, respectively.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows to obtain new canned food for space nutrition, with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Claims (1)

Способ получения консервированного продукта специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и лука-порея, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, кабачков и корня петрушки, замораживание и измельчение на волчке свекольной ботвы и зелени, измельчение на волчке гусятины, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке фасоли, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
гусь 156,25 топленое масло 10 свекольная ботва 110 картофель 49,6-54 фасоль 21,12 морковь 23,4-24 корень петрушки 12,45-12,65 лук-порей 23,4-23,7 кабачки 55 зелень 3,75 сметана 10 томатная паста в пересчете на 30%-ную 9,25 соль 10,2 лимонная кислота 0,12 CO2-экстракт перца черного горького 0,005 СО2-экстракт лаврового листа 0,002 костный бульон до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.
A method for producing a canned food for special purposes, which includes preparing recipe components, cutting, sautéing in ghee and chopping carrots and leeks on top, cutting, blanching and chopping potatoes, zucchini and parsley root, freezing and chopping beet tops and greens, grinding on top of a goose, boiling to a twofold increase in mass and grinding on a top of beans, mixing these components with sour cream, bone broth, tomato pasta , Table salt, citric acid and the CO 2 extract of black pepper and leafs, packing the resulting mixture into aluminum tubes with the following flow components pbw .:
goose 156.25 melted butter 10 beet tops 110 potatoes 49.6-54 beans 21.12 carrot 23,4-24 parsley root 12.45-12.65 leek 23,4-23,7 zucchini 55 greenery 3.75 sour cream 10 tomato paste in terms of 30% 9.25 salt 10,2 lemon acid 0.12 Bitter black pepper CO 2 extract 0.005 CO 2 bay leaf extract 0.002 bone broth before the release of the target product 1000,

sealing and sterilization.
RU2007145927/13A 2007-12-12 2007-12-12 Method of special purpose canned food production "summer borsch" RU2356354C1 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2007145927/13A RU2356354C1 (en) 2007-12-12 2007-12-12 Method of special purpose canned food production "summer borsch"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2007145927/13A RU2356354C1 (en) 2007-12-12 2007-12-12 Method of special purpose canned food production "summer borsch"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2356354C1 true RU2356354C1 (en) 2009-05-27

Family

ID=41023077

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2007145927/13A RU2356354C1 (en) 2007-12-12 2007-12-12 Method of special purpose canned food production "summer borsch"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2356354C1 (en)

Non-Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.77-78. *
Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции. - М.: Агропромиздат, 1992, с.85. Консервы специального назначения в алюминиевых тубах. Технические условия. Технологическая инструкция. ТУ 10.04.18.18-90. М., ВНПО ППСПТ, 1990. *

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2358541C1 (en) Fish-and-green special-purpose preserve preparation method
RU2360546C1 (en) Method of special purpose canned food production "summer borsch"
RU2357428C1 (en) Method for manufacturing special-purpose "summer beet-root and cabbage soup" preserves
RU2362432C1 (en) Method of special purpose canned food production "green borsch"
RU2356354C1 (en) Method of special purpose canned food production "summer borsch"
RU2356352C1 (en) Method of canned food production "summer borsch"
RU2359528C1 (en) Method for manufacturing special-purpose "green beet-root and cabbage soup" preserves
RU2356355C1 (en) Method of special purpose canned food production "summer borsch"
RU2362433C1 (en) Method of canned food production "summer borsch"
RU2357513C1 (en) Method for manufacturing special-purpose canned summer borsch
RU2288616C1 (en) Method for producing of special canned food "poltavsky beetroot and cabbage soup"
RU2302174C1 (en) Method for production of special canned goods
RU2357500C1 (en) Production method for special-purpose tinned food "summer borsch"
RU2357512C1 (en) Method for manufacturing special-purpose canned summer borsch
RU2298370C2 (en) Method for manufacturing canned food "schi po-uralsky" of special indication
RU2357519C1 (en) Method for manufacturing special-purpose canned product summer borsch
RU2357514C1 (en) Method for manufacturing special-purpose canned summer borsch
RU2357515C1 (en) Method for manufacturing special-purpose canned summer borsch
RU2356358C1 (en) Method of canned food production "summer borsch"
RU2356351C1 (en) Method for manufacturing special-purpose "green borsch" preserves
RU2356343C1 (en) Method for manufacturing special-purpose "green borsch" preserves
RU2353189C1 (en) Method for manufacturing special-purpose "green beet-root and cabbage soup" preserves
RU2362431C1 (en) Method of special purpose canned food production "green borsch"
RU2356356C1 (en) Method of canned food production "summer borsch"
RU2357499C1 (en) Method for manufacturing canned summer borsch