RU2357428C1 - Method for manufacturing special-purpose "summer beet-root and cabbage soup" preserves - Google Patents
Method for manufacturing special-purpose "summer beet-root and cabbage soup" preserves Download PDFInfo
- Publication number
- RU2357428C1 RU2357428C1 RU2007145740/13A RU2007145740A RU2357428C1 RU 2357428 C1 RU2357428 C1 RU 2357428C1 RU 2007145740/13 A RU2007145740/13 A RU 2007145740/13A RU 2007145740 A RU2007145740 A RU 2007145740A RU 2357428 C1 RU2357428 C1 RU 2357428C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- mincing
- cutting
- sausages
- beans
- potatoes
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных первых обеденных блюд для космического питания.The invention relates to a technology for the production of canned first lunch dishes for space nutrition.
Известен способ изготовления кулинарного блюда "Борщ летний", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в кулинарном жире моркови и репчатого лука, варку и резку сосисок, резку свекольной ботвы, отделение черешков от листьев и их варку, резку картофеля, кабачков и зелени, варку фасоли, доведение бульона до кипения, укладку в него моркови, репчатого лука, картофеля и листьев свекольной ботвы, варку до готовности, добавление за 5-10 минут до окончания варки черешков свекольной ботвы, кабачков, фасоли, корня петрушки, томатного пюре, уксуса, поваренной соли, перца черного горького и лаврового листа добавление сосисок, заправку сметаной и посыпание зеленью с получением готового блюда (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.77-78).A known method of manufacturing a culinary dish "Summer Borsch", involving the preparation of recipes, cutting and sautéing carrots and onions in cooking oil, cooking and cutting sausages, cutting beet tops, separating petioles from leaves and cooking them, cutting potatoes, zucchini and greens, boiling beans, bringing the broth to a boil, laying carrots, onions, potatoes and leaves of beet tops, boiling until cooked, adding 5-10 minutes before the end of cooking the beet tops, zucchini, beans, and peter's root ears, tomato puree, vinegar, salt, black pepper and bay leaf, adding sausages, dressing with sour cream and sprinkling with herbs to obtain the finished dish (Godunova L.E. Collection of recipes for dishes and culinary products for catering establishments. - St. Petersburg: ProfiKS 2003, p. 77-78).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned food for space nutrition, with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Этот результат достигается тем, что способ изготовления консервов "Борщ летний" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, кабачков и корня петрушки, замораживание и измельчение на волчке свекольной ботвы и зелени, измельчение на волчке сосисок, варку до двукратного увеличения массы и измельчение на волчке фасоли, смешивание перечисленных компонентов со сметаной: костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the method of manufacturing canned food “Borsch Summer” for special purposes involves preparing the recipe components, cutting, sautéing in melted butter and chopping carrots and onions on top, cutting, blanching and chopping potatoes, zucchini and parsley root, freezing and chopping beet tops and greens on a top, chopping sausages on a top, cooking to double the mass and chopping beans on a top, mixing the above components with sour cream : Bone broth, tomato paste, table salt, citric acid and the CO 2 extract of black pepper and leafs, packing the resulting mixture into aluminum tubes with the following flow components pbw .:
герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные морковь и репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленные картофель, кабачки и корень петрушки нарезают бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленные свекольную ботву и зелень подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Подготовленные сосиски измельчают на волчке. Подготовленную фасоль варят до двукратного увеличения массы и измельчают на волчке. Перечисленные компоненты смешивают со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами перца черного горького и лаврового листа. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared carrots and onions are chopped, sautéed in ghee and chopped in a spinning top. Prepared potatoes, zucchini and parsley root are cut blanched in hot water and ground in a spinning top. Prepared beet tops and greens are subjected to freezing, preferably slow, and chopped in a spinning top. Prepared sausages are ground in a spinning top. Prepared beans are boiled until a twofold increase in mass and ground in a spinning top. The listed components are mixed with sour cream, bone broth, tomato paste, table salt, citric acid and CO 2 extracts of black pepper and bay leaf. The resulting mixture is Packed in aluminum tubes at the above consumption of components, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.The consumption of all components, except bone broth, is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material. When using tomato paste with a dry matter content that does not coincide with the formulation, its consumption is converted to the equivalent dry matter content. For components of plant origin, the costs given in the form of intervals cover their possible change in the shelf life of raw materials. In this case, the minimum flow rate is taken in the second calendar half-year, and the maximum in the first.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18-90.Obtained according to the described technology, canned food according to organoleptic and physico-chemical indicators correspond to TU 10.04.18.18-90.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 5,3·104 и для контрольного продукта 4,3·104 соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm 3 product. It was 5.3 · 10 4 for the experimental product and 4.3 · 10 4 for the control product, respectively.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows to obtain new canned food for space nutrition, with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Claims (1)
герметизацию и стерилизацию. A method of manufacturing canned food for special purposes, which includes preparing recipe components, cutting, sautéing in ghee and chopping carrots and onions on top, cutting, blanching and chopping potatoes, zucchini and parsley root, freezing and chopping beet tops and greens on top, grinding sausages on a top, boiling to a twofold increase in mass and grinding on a top of beans, mixing the above components with sour cream, bone broth, tomato paste, cooked with salt, citric acid and CO 2 -extracts of black pepper and bay leaf, packing the resulting mixture in aluminum tubes at the following component consumption, parts by weight:
sealing and sterilization.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007145740/13A RU2357428C1 (en) | 2007-12-11 | 2007-12-11 | Method for manufacturing special-purpose "summer beet-root and cabbage soup" preserves |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007145740/13A RU2357428C1 (en) | 2007-12-11 | 2007-12-11 | Method for manufacturing special-purpose "summer beet-root and cabbage soup" preserves |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2357428C1 true RU2357428C1 (en) | 2009-06-10 |
Family
ID=41024369
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007145740/13A RU2357428C1 (en) | 2007-12-11 | 2007-12-11 | Method for manufacturing special-purpose "summer beet-root and cabbage soup" preserves |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2357428C1 (en) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2452232C1 (en) * | 2011-02-21 | 2012-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "borsch dressing" |
-
2007
- 2007-12-11 RU RU2007145740/13A patent/RU2357428C1/en active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.77, 78. * |
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «Расчеты расхода сырья, выход полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. Консервы специального назначения в алюминиевых тубах. Технические условия. Технологическая инструкция. ТУ 10.04.18.18-90. М.: ВНПО, ППСПТ, 1990. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2452232C1 (en) * | 2011-02-21 | 2012-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "borsch dressing" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2299619C1 (en) | Method for production of special canned goods from rabbit and cabbage | |
RU2357428C1 (en) | Method for manufacturing special-purpose "summer beet-root and cabbage soup" preserves | |
RU2360546C1 (en) | Method of special purpose canned food production "summer borsch" | |
RU2359528C1 (en) | Method for manufacturing special-purpose "green beet-root and cabbage soup" preserves | |
RU2362432C1 (en) | Method of special purpose canned food production "green borsch" | |
RU2357512C1 (en) | Method for manufacturing special-purpose canned summer borsch | |
RU2357513C1 (en) | Method for manufacturing special-purpose canned summer borsch | |
RU2302174C1 (en) | Method for production of special canned goods | |
RU2288616C1 (en) | Method for producing of special canned food "poltavsky beetroot and cabbage soup" | |
RU2356352C1 (en) | Method of canned food production "summer borsch" | |
RU2357515C1 (en) | Method for manufacturing special-purpose canned summer borsch | |
RU2357519C1 (en) | Method for manufacturing special-purpose canned product summer borsch | |
RU2357514C1 (en) | Method for manufacturing special-purpose canned summer borsch | |
RU2362433C1 (en) | Method of canned food production "summer borsch" | |
RU2356354C1 (en) | Method of special purpose canned food production "summer borsch" | |
RU2356355C1 (en) | Method of special purpose canned food production "summer borsch" | |
RU2357500C1 (en) | Production method for special-purpose tinned food "summer borsch" | |
RU2353189C1 (en) | Method for manufacturing special-purpose "green beet-root and cabbage soup" preserves | |
RU2362431C1 (en) | Method of special purpose canned food production "green borsch" | |
RU2357517C1 (en) | Method for manufacturing canned summer borsch | |
RU2357511C1 (en) | Method for manufacturing canned summer borsch | |
RU2356343C1 (en) | Method for manufacturing special-purpose "green borsch" preserves | |
RU2346605C1 (en) | "summer borsch" special-purpose preserve preparation method (versions) | |
RU2357523C1 (en) | Method for manufacturing special-purpose "green beet-root and cabbage soup" preserves | |
RU2357499C1 (en) | Method for manufacturing canned summer borsch |