RU2322160C2 - Agent for protection of foodstuffs from damage, method for protection of foodstuffs from damage - Google Patents
Agent for protection of foodstuffs from damage, method for protection of foodstuffs from damage Download PDFInfo
- Publication number
- RU2322160C2 RU2322160C2 RU2006106039/13A RU2006106039A RU2322160C2 RU 2322160 C2 RU2322160 C2 RU 2322160C2 RU 2006106039/13 A RU2006106039/13 A RU 2006106039/13A RU 2006106039 A RU2006106039 A RU 2006106039A RU 2322160 C2 RU2322160 C2 RU 2322160C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- birch bark
- bark extract
- foodstuffs
- protection
- products
- Prior art date
Links
Landscapes
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
- Agricultural Chemicals And Associated Chemicals (AREA)
- Medicines Containing Plant Substances (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к области защиты пищевых продуктов от порчи с применением органических соединений в качестве консервантов и может быть использовано для повышения сроков хранения колбасных изделий, сыров, свежего и переработанного мяса, рыбной продукции, фруктов, овощей и т.п. путем нанесения консерванта на поверхность пищевых продуктов или путем использования упаковочных материалов со свойствами, подавляющими развитие патогенных микроорганизмов.The invention relates to the field of protection of food products from spoilage using organic compounds as preservatives and can be used to increase the shelf life of sausages, cheeses, fresh and processed meat, fish products, fruits, vegetables, etc. by applying a preservative to the surface of food products or by using packaging materials with properties that inhibit the development of pathogenic microorganisms.
В настоящее время значительно возросли потери пищевых продуктов из-за их порчи в процессе хранения и транспортировки. Это связано как с ухудшением экологической обстановки, влияющей на условия хранения продукции и на качество сырья (загрязнение различными патогенными микрофлорой, в том числе споровыми формами), так и с использованием упаковочных материалов, поверхность которых в процессе изготовления и при применении их по назначению загрязняется. При контакте упаковочных материалов с продуктами патогенные бактерии, грибы и плесени приводят к разложению содержащихся в пищевых продуктах питания углеводов и белков с образованием веществ, не только меняющих органолептические свойства продукта, но и обладающих токсическими свойствами, которые нередко вызывают тяжелые поражения организма человека.Currently, food losses have significantly increased due to spoilage during storage and transportation. This is due both to the deterioration of the environmental situation, which affects the storage conditions of the products and the quality of the raw materials (contamination with various pathogenic microflora, including spore forms), and with the use of packaging materials whose surface is contaminated during the manufacturing process and when used as intended. When packaging materials come into contact with products, pathogenic bacteria, fungi and molds decompose carbohydrates and proteins contained in food products with the formation of substances that not only change the organoleptic properties of the product, but also have toxic properties, which often cause severe damage to the human body.
Защиту пищевых продуктов от порчи осуществляют с помощью специальных средств, ингибирующих рост патогенной микрофлоры. Эти средства либо вводят в пищевой продукт, либо обрабатывают поверхность продуктов, либо используют для модификации упаковочных материалов путем обработки внешней поверхности материалов или введением их в состав основообразующей компоненты.Protection of food products from spoilage is carried out using special means that inhibit the growth of pathogenic microflora. These funds are either introduced into the food product, or they process the surface of the products, or are used to modify packaging materials by treating the outer surface of the materials or by introducing them into the base component.
Настоящее изобретение относится к защите пищевых продуктов от порчи путем обработки поверхности пищевых продуктов и использования модифицированной упаковки с применением нового средства для защиты продуктов от порчи.The present invention relates to the protection of food products from spoilage by treating the surface of food products and the use of modified packaging using a new product to protect products from spoilage.
Хорошую антибактериальную защиту продуктов питания обеспечивают антибиотики при применении их для внешней обработки упаковочных материалов и/или в процессе изготовления упаковочных материалов. Однако большинство антибиотиков являются токсичными (например, пимарицин, натамицин) и имеют противопоказания для большого числа потребителей, а эффективность конкретного антибиотика распространяется лишь на отдельные виды патогенных микроорганизмов. Так, например, натамицин ингибирует рост грибков, плесени и дрожжей (RU 2255615 С2, 2005.07.10.), низин активнее ведет себя против спорообразующих организмов.Good antibacterial protection of food products is provided by antibiotics when used for external processing of packaging materials and / or in the manufacturing process of packaging materials. However, most antibiotics are toxic (for example, pimaricin, natamycin) and have contraindications for a large number of consumers, and the effectiveness of a particular antibiotic applies only to certain types of pathogenic microorganisms. So, for example, natamycin inhibits the growth of fungi, mold and yeast (RU 2255615 C2, 2005.07.10.), Nisin is more active against spore-forming organisms.
Для снижения ограничений, связанных с токсичностью антибиотиков, разработаны средства с использованием менее токсичных антибиотиков и/или с меньшим содержанием антибиотиков путем введения в них нетоксичных добавок с антибактериальными, консервирующими, антиоксидантными и другими свойствам. Большинство применяемых добавок известны как пищевые добавки и поверхностно-активные вещества (в частности, хелатные соединения - ЕР 0384319 А1, 1990.02.).To reduce the restrictions associated with the toxicity of antibiotics, agents have been developed using less toxic antibiotics and / or with a lower content of antibiotics by introducing non-toxic additives with antibacterial, preservative, antioxidant and other properties into them. Most of the additives used are known as food additives and surfactants (in particular, chelate compounds - EP 0384319 A1, 1990.02.).
Известно антибактериальное средство, бактерицидные свойства которого определяются только хмелевыми кислотами или хмелевыми смолами и/или их производными и хелатными соединениями в количестве 0,01-5% от массы композиции (US 6475537, 2002.11.05).An antibacterial agent is known whose bactericidal properties are determined only by hop acids or hop resins and / or their derivatives and chelate compounds in an amount of 0.01-5% by weight of the composition (US 6475537, 2002.11.05).
Недостаток средства связан с наличием в экстракте хмеля и его составляющих горечей и эфирных компонент, влияющих на органолептические свойства композиции при ее использовании.The lack of funds associated with the presence in the extract of hops and its constituents bitterness and essential components that affect the organoleptic properties of the composition when used.
Известны предназначенные для обработки поверхности упаковочных материалов антибактериальные средства, основными компонентами которых являются синтетические органические вещества, например продукт полимеризации аминных и борных кислот (JP 2005143402, 2005.06.09), дегидрацитовая кислота и ее натриевая соль и др. Дегидрацитовую кислоту и ее натриевую соль вводят также в состав упаковочных материалов, в том числе в производстве колбасных оболочек (RU 2151513 С1, 2000.06.27., RU 2151514 С1, 2000.06.27.), покрытий сыров (RU 2170025 С1, 2001.07.10.). Для снижения токсичности химических соединений, к которым относятся дегидрацетовая кислота и ее натриевая соль их комбинируют с консервантами, в качестве которых используют поваренную соль, и/или пищевые кислоты, и/или соли пищевой кислоты.Known for treating the surface of packaging materials are antibacterial agents, the main components of which are synthetic organic substances, for example, the product of the polymerization of amine and boric acids (JP 2005143402, 2005.06.09), dehydrated acid and its sodium salt, etc. Dehydrated acid and its sodium salt are introduced also in the composition of packaging materials, including in the production of sausage casings (RU 2151513 C1, 2000.06.27., RU 2151514 C1, 2000.06.27.), cheese coatings (RU 2170025 C1, 2001.07.10.). To reduce the toxicity of chemical compounds, which include dehydracetic acid and its sodium salt, they are combined with preservatives, which are used as table salt, and / or food acids, and / or salts of food acid.
Недостатком известных средств является то, что как любое синтетическое химическое соединение они токсичны. Это требует использования этих веществ в небольших дозах, которые не позволяют получить желаемый эффект защиты пищевых продуктов. Кроме того, известные химические средства, как правило, являются либо бактерицидными, либо фунгицидными. Дегидрацетовая кислота и ее натриевая соль обладают и бактерицидными и фунгицидными свойствами, однако средство на их основе не снимает проблему снижения доступа воздуха и влаги на поверхность пищевых продуктов через обработанный этим средством упаковочный материал, что необходимо для обеспечения длительного срока хранения продуктов.A disadvantage of the known means is that, like any synthetic chemical compound, they are toxic. This requires the use of these substances in small doses, which do not allow to obtain the desired effect of food protection. In addition, known chemicals are typically either bactericidal or fungicidal. Dehydroacetic acid and its sodium salt have both bactericidal and fungicidal properties, however, the product based on them does not remove the problem of reducing the access of air and moisture to the surface of food products through the packaging material treated with this product, which is necessary to ensure a long shelf life of the products.
Известно средство для удаления химических и микробиологических загрязнений с поверхности пищевых продуктов животного и растительного происхождения путем обработки их поверхности. В состав средства входят пищевые добавки (сульфат натрия, карбоксилметилцеллюлоза, пропиленгликоль), поверхностно-активное вещество, секвестрант, обезвоживающее вещество и др. (RU 2141207 С1, 1999.11.20). Средство используют в виде водного раствора с концентрацией 0,05-0,3%.Known tool for removing chemical and microbiological contaminants from the surface of food products of animal and vegetable origin by processing their surface. The composition of the product includes food additives (sodium sulfate, carboxylmethyl cellulose, propylene glycol), a surfactant, sequestrant, dehydrating substance, etc. (RU 2141207 C1, 1999.11.20). The tool is used in the form of an aqueous solution with a concentration of 0.05-0.3%.
Недостаток средства - наличие большого числа компонентов, необходимых для обработки пищевых продуктов, а также низкая эффективность при длительном сроке хранения продуктов.The disadvantage of this product is the presence of a large number of components necessary for processing food products, as well as low efficiency with a long shelf life of products.
Для обработки поверхности продуктов полеводства и садоводства известно применение штаммов (RU 2126210 С1, 1999.02.20.), иммуностимуляторов и антисептиков, полученных из биомассы микроцетов (например, RU 2249342 С2, 2005.04.10; RU 2222139 С1, 2004.01.27).The use of strains (RU 2126210 C1, 1999.02.20.), Immunostimulants and antiseptics obtained from the biomass of microcetes (for example, RU 2249342 C2, 2005.04.10; RU 2222139 C1, 2004.01.27) is known for surface treatment of crop and horticulture products.
Недостатком этих средств является направленность их на ингибирование отдельных видов микроорганизмов, отсутствие защиты от влаги и кислорода внешней среды, а также высокая стоимость, малый объем их производства и, как следствие, недоступность большинству производителей сельскохозяйственной продукции.The disadvantage of these funds is their focus on the inhibition of certain types of microorganisms, the lack of protection against moisture and oxygen of the external environment, as well as the high cost, low volume of their production and, as a result, inaccessibility to most agricultural producers.
В качестве прототипа выбрано средство, применимое для защиты пищевых продуктов путем обработки пищевого продукта и обработки поверхности упаковочного материала. Средство содержит низкотоксичные высокомолекулярные антибиотики, в том числе бактериоцины, ингибирующие рост многих видов грамположительных микроорганизмов (лантибиотики, педиоцин и др.), литические ферменты (лизоцим) в количестве 38.5-99.8% от общей массы композиции и компонента, выбранная из группы хмелевых кислот и ее производных, в количестве 61.5-0.2% (US 6451365, 2002.09.17).As a prototype, a tool suitable for protecting food products by treating a food product and treating the surface of the packaging material was selected. The product contains low toxic high molecular weight antibiotics, including bacteriocins that inhibit the growth of many types of gram-positive microorganisms (lantibiotics, pediocin, etc.), lytic enzymes (lysozyme) in the amount of 38.5-99.8% of the total weight of the composition and component selected from the group of hop acids and its derivatives, in an amount of 61.5-0.2% (US 6451365, 2002.09.17).
Основной недостаток средства связан с использованием в ней антибиотиков - бактериционов, применение которых нежелательно для большой части населения, и активностью при подавлении лишь отдельных видов микроорганизмов. Кроме того, горечи хмелевых кислот и их производных изменяют органолептические свойства пищевых продуктов, а из-за высокой стоимости производства бактериционов и энзимов достаточно высока и стоимость композиции в целом. Кроме того, при обработке поверхности упаковочного материала указанным антимикробным средством не происходит модификации материала с приданием ему свойств пониженной водо- и газопроницаемости. Высокая газоводонепроницаемость упаковочных материалов необходима для снижения потерь продукции из-за высыхания и негативного влияния влажности окружающей среды на состояние пищевых продуктов, а также для торможения в них окислительных процессов. Образующиеся в процессе окисления вторичные продукты окисления, в частности продукты окисления жиров, интенсифицируют биопаталогию продукта в процессе его хранения, что негативно сказывается на качестве продукции и сроках его хранения.The main disadvantage of the drug is associated with the use of antibiotics in it - bacteria, the use of which is undesirable for a large part of the population, and activity in the suppression of only certain types of microorganisms. In addition, the bitterness of hop acids and their derivatives alters the organoleptic properties of food products, and because of the high cost of production of bacteria and enzymes, the cost of the composition as a whole is quite high. In addition, when processing the surface of the packaging material with the indicated antimicrobial agent, there is no modification of the material to give it the properties of reduced water and gas permeability. High gas impermeability of packaging materials is necessary to reduce product losses due to drying and the negative impact of environmental humidity on the state of food products, as well as to inhibit oxidative processes in them. The secondary oxidation products formed during the oxidation process, in particular the products of fat oxidation, intensify the biopathology of the product during its storage, which negatively affects the quality of products and their shelf life.
Технической задачей, решаемой настоящим изобретением, является разработка допускающего контакт с пищевыми продуктами нетоксичного средства для их защиты на основе природного вещества, обладающего высокой активностью в подавлении роста различных патогенных микроорганизмов (бактерий, плесеней и грибков) в широком интервале температур, антиоксидантными свойствами и способностью защитить продукты от влаги и кислорода, содержащихся во внешней среде. Другой задачей, решаемой настоящим изобретением, является разработка эффективного средства на основе природного вещества, обладающего способностью модифицировать свойства упаковочных материалов путем иммобилизации его в состав упаковочного материала.The technical problem solved by the present invention is the development of a non-toxic agent that allows contact with food products for their protection on the basis of a natural substance with high activity in inhibiting the growth of various pathogenic microorganisms (bacteria, molds and fungi) in a wide temperature range, antioxidant properties and the ability to protect products from moisture and oxygen contained in the external environment. Another objective solved by the present invention is the development of an effective tool based on a natural substance with the ability to modify the properties of packaging materials by immobilizing it in the composition of the packaging material.
В соответствии с изобретением средство для защиты пищевых продуктов от порчи, содержащее вещество со свойствами, направленными на подавление патогенных микроорганизмов, характеризуется тем, что в качестве вышеупомянутого средства использован экстракт бересты в составе жидкой компоненты, в которой экстракт бересты растворяется или образует дисперсную систему, при этом содержание экстракта бересты и жидкой компоненты составляет, мас.%: экстракт бересты - 0,01-40, жидкая компонента - 99,99-60.In accordance with the invention, an agent for protecting food products from spoilage containing a substance with properties aimed at suppressing pathogenic microorganisms is characterized in that birch bark extract is used as the aforementioned agent in the liquid component, in which the birch bark extract dissolves or forms a dispersed system, the content of the birch bark extract and the liquid component is, wt.%: birch bark extract is 0.01-40, the liquid component is 99.99-60.
В качестве жидкой компоненты может быть использован пищевой жир и/или спирт.As the liquid component, edible fat and / or alcohol can be used.
Может быть также использован в качестве жидкой компоненты воск и/или парафин.Can also be used as a liquid component of wax and / or paraffin.
Целесообразно использовать экстракт бересты в виде бетулина.It is advisable to use birch bark extract in the form of betulin.
Известны средства защиты продуктов от порчи, представляющие собой упаковочные материалы, модифицированные специальными веществами с целью придания им повышенной эластичности, антибактериальных, фунгицидных и других свойств. Для придания упаковочным материалам желаемых свойств их модифицируют средствами, совместимыми с основообразующей компонентой материала. На стадии изготовления упаковочных материалов или перед их применением по назначению в них вводят специальные добавки, диффундирующие при эксплуатации упаковочных материалов на поверхность между продуктом и упаковкой, обеспечивая активное подавление микроорганизмов.Known means of protecting products from spoilage, which are packaging materials modified with special substances in order to give them increased elasticity, antibacterial, fungicidal and other properties. To give the packaging materials the desired properties, they are modified by means compatible with the base component of the material. At the stage of manufacture of packaging materials or before their intended use, special additives are introduced into them, which diffuse during the operation of packaging materials on the surface between the product and the packaging, providing active suppression of microorganisms.
Известны упаковочные материалы из полиолефина, модифицированного цеолитом с серебром или его соединениями (JP 2003321070, 2003.11.11; JP 19950091889, 1995.10.31), дегидрацетовой кислотой (RU 2011662 С1, 1994.04.30), гидроксидом кальция (JP 2003341713; 2003.12.03), лемонграссовым маслом (JP 11293118, 1999.10.26). Известно использование упаковочных материалов из полиамида, модифицированного ионами меди, цинка (WO 2004095935, 2004.11.11), ионами серебра (JP 2002128919, 2002.05.09). Известно использование картонных упаковочных материалов, модифицированных хитозаном с шеллоком (JP 2003328292, 2003.11.19). Известно использование целлюлозных упаковочных материалов, модифицированных винилпирролидоном (JP 2004154137, 2004.06.03), а также экстрактом хмеля, хмелевыми кислотами и их производными (US2005031743, 2004.08.26).Packaging materials are known from a polyolefin modified with zeolite with silver or its compounds (JP 2003321070, 2003.11.11; JP 19950091889, 1995.10.31), dehydracetic acid (RU 2011662 C1, 1994.04.30), calcium hydroxide (JP 2003341713; 2003.12.03 ), lemongrass oil (JP 11293118, 1999.10.26). It is known to use packaging materials from polyamide modified with copper and zinc ions (WO 2004095935, 2004.11.11), silver ions (JP 2002128919, 2002.05.09). It is known to use carton packaging materials modified with chitosan with shellok (JP 2003328292, 2003.11.19). It is known to use cellulose packaging materials modified with vinyl pyrrolidone (JP 2004154137, 2004.06.03), as well as hop extract, hop acid and their derivatives (US2005031743, 2004.08.26).
Недостатком известных средств защиты пищевых продуктов, представляющих собой упаковочный материал, является низкая эффективность, обусловленная тем, что упаковочные материалы модифицируются средствами, не позволяющими обеспечить комплексную защиту продуктов: помимо ингибирования роста патогенной микрофлоры упаковочный материал должен предотвращать окисление продуктов, надежно изолировать их от воздействия влаги и кислорода, находящихся в окружающей среде. Кроме того, большинство известных упаковочных материалов модифицировано синтетическими веществами, применение которых в пищевых продуктах может негативно влиять на организм человека или, вследствие уменьшения доз этих веществ для ослабления негативного влияния на человека, обладает недостаточной эффективностью. К тому же для модификации упаковочных материалов используют, как правило, несколько компонент, что усложняет технологию их изготовления.A disadvantage of the known means of protecting food products, which are packaging material, is their low efficiency, due to the fact that packaging materials are modified with agents that do not provide comprehensive protection for products: in addition to inhibiting the growth of pathogenic microflora, packaging material must prevent oxidation of products, reliably isolate them from moisture and oxygen in the environment. In addition, most of the known packaging materials are modified with synthetic substances, the use of which in food products can adversely affect the human body or, due to a reduction in the doses of these substances to reduce the negative impact on humans, is not effective enough. In addition, for the modification of packaging materials, as a rule, several components are used, which complicates the technology of their manufacture.
В качестве прототипа заявляемого средства выбран упаковочный материал, модифицированный одним веществом - гуанидинсодержащим полимером (WO 03084820, 2003.10.16.).As a prototype of the claimed funds selected packaging material modified with one substance is guanidine-containing polymer (WO 03084820, 2003.10.16.).
Недостатком этого средства, помимо перечисленных выше и присущих всем известным средствам, является использование для модификации упаковочного материала неприродного вещества, достаточно трудоемкого в его получении и обработке им упаковочного материала. Кроме того, гуанидинсодержащие полимеры не совместимы со многими упаковочными материалами, что сужает область их применения.The disadvantage of this tool, in addition to the above and inherent in all known means, is the use of a non-natural substance to modify the packaging material, which is quite laborious in its preparation and processing of the packaging material. In addition, guanidine-containing polymers are not compatible with many packaging materials, which narrows their scope.
Технической задачей, решаемой настоящим изобретением, является разработка средства защиты пищевых продуктов от порчи в виде упаковочного материала различного типа, модифицированного природным веществом, разрешенным к применению в качестве пищевой добавки.The technical problem solved by the present invention is to develop a means of protecting food products from spoilage in the form of various types of packaging material, modified with a natural substance, approved for use as a food additive.
Технической задачей, решаемой настоящим изобретением, является также разработка средства защиты пищевых продуктов от порчи путем применения вещества, позволяющего ингибировать рост патогенной микрофлоры, обладающего антиоксидантными свойствами и высокой газоводонепроницаемостью, что замедляет потерю влаги из продукта и препятствует доступу воздуха и влаги в пищевой продукт из внешней среды. Использование таких упаковочных материалов позволяет повысить защиту пищевых продуктов от порчи и, следовательно, повысить сроки хранения продукции.The technical problem solved by the present invention is the development of a means of protecting food products from spoilage by using a substance that inhibits the growth of pathogenic microflora, which has antioxidant properties and high gas impermeability, which slows down the loss of moisture from the product and prevents the access of air and moisture to the food product from the outside Wednesday. The use of such packaging materials can increase the protection of food products from spoilage and, therefore, increase the shelf life of products.
В соответствии с изобретением разработанное средство защиты пищевых продуктов от порчи, как и известное, представляющее собой упаковочный материал, содержащий основообразующую компоненту и модификатор, обладающий способностью подавлять патогенные микроорганизмы, характеризуется тем, что в качестве модификатора использован экстракт бересты в количестве не менее 0,01% от массы основообразующей компоненты.In accordance with the invention, the developed means of protecting food products from spoilage, as well as the known one, which is a packaging material containing a base component and a modifier with the ability to suppress pathogenic microorganisms, is characterized by the fact that at least 0.01 birch bark extract is used as a modifier % by weight of the base component.
Целесообразно использовать экстракт бересты в виде бетулина.It is advisable to use birch bark extract in the form of betulin.
Анализ приведенных в настоящем описании технических решений показывает, что известные способы защиты пищевых продуктов от порчи путем упаковки продуктов в упаковочные материалы, модифицированные веществами со свойствами, направленными на подавление патогенных микроорганизмов, обладают недостатками. Эти недостатки обусловлены свойствами веществ, применяемых для модификации упаковочных материалов. Используемые упаковочные материалы не позволяют обеспечить комплексную защиту продуктов.An analysis of the technical solutions described in the present description shows that the known methods for protecting food products from spoilage by packaging products in packaging materials modified with substances with properties aimed at suppressing pathogenic microorganisms have disadvantages. These disadvantages are due to the properties of substances used to modify packaging materials. The packaging materials used do not provide comprehensive product protection.
Технической задачей, решаемой настоящим изобретением, является разработка более эффективного способа защиты пищевых продуктов от порчи путем упаковки продуктов в упаковочный материал на основе вещества, разрешенного к применению в качестве пищевой добавки и обладающего свойствами, способствующими увеличению срока хранения различных пищевых продуктов.The technical problem solved by the present invention is the development of a more effective method of protecting food products from spoilage by packaging the products in packaging material based on a substance approved for use as a food additive and having properties that increase the shelf life of various food products.
В соответствии с изобретением предлагается способ защиты пищевых продуктов от порчи путем упаковки продуктов в упаковочный материал, содержащий основообразующую компоненту и модификатор, обладающий способностью подавлять патогенные микроорганизмы, в качестве которого использован экстракт бересты в количестве не менее 0,01% от массы основообразующей компоненты. Целесообразно использовать экстракт бересты в виде бетулина.In accordance with the invention, there is provided a method for protecting food products from spoilage by packaging products in a packaging material containing a base component and a modifier capable of suppressing pathogenic microorganisms, using birch bark extract in an amount of at least 0.01% by weight of the base component. It is advisable to use birch bark extract in the form of betulin.
В основе изобретения лежит широко известный факт, что в состав бересты входят терпеноиды, обладающие антимикробными свойствами, подавляющими рост различных микроорганизмов (бактерий, плесени, грибов). Экстракт бересты содержит совокупность терпеноидов, однако более 70% общей массы выделенных из бересты веществ приходится на бетулин. Бетулин относится к числу веществ, обладающих наиболее высокой биологической активностью. Антиоксидантные, иммунностимулирующие, гепатопро-текторные и антимикробные свойства бетулина определяют рекомендаций к его применению в качестве биологически активной пищевой добавки и основной компоненты лекарственных препаратов для лечения тяжелых заболеваний. Остальные компоненты экстракта бересты (лупеол, β-ситостерин, флавоноиды, бетулинвая кислота, бетулиновый альдегид и др.) также обладают лечебными свойствами и используются в составе лекарственных препаратов.The basis of the invention is the well-known fact that the composition of birch bark includes terpenoids with antimicrobial properties that inhibit the growth of various microorganisms (bacteria, mold, fungi). Birch bark extract contains a combination of terpenoids, however, betulin accounts for more than 70% of the total mass of substances extracted from birch bark. Betulin is one of the substances with the highest biological activity. The antioxidant, immunostimulating, hepatoprotective and antimicrobial properties of betulin determine the recommendations for its use as a biologically active food supplement and the main component of drugs for the treatment of serious diseases. The remaining components of the birch bark extract (lupeol, β-sitosterol, flavonoids, betulinic acid, betulin aldehyde, etc.) also have medicinal properties and are used as part of medicines.
В соответствии с настоящим изобретением предлагается использовать природное, обладающее антимикробными свойствами вещество - экстракт бересты - для защиты различных пищевых продуктов от порчи, а дополнительное повышение эффективности такого средства защиты продуктов от порчи обеспечивается антиоксидантными и гидрофобными свойствами экстракта. Такая совокупность свойств, полезных для защиты пищевых продуктов, выделяет заявляемое средство среди известных, аналогичных по назначению. Кроме того, достоинством экстракта бересты является возможность использования его для различных способов защиты продуктов, включая нанесение его в виде раствора или дисперсной системы (эмульсии или суспензии) на поверхность пищевого продукта и модифицирование упаковочных материалов на основе коллагена, целлюлозы, полимеров.In accordance with the present invention, it is proposed to use a natural substance having antimicrobial properties - birch bark extract - to protect various food products from spoilage, and the antioxidant and hydrophobic properties of the extract provide an additional increase in the effectiveness of such a means of protecting products from spoilage. This combination of properties useful for the protection of food products, distinguishes the claimed tool from the known, similar in purpose. In addition, the advantage of birch bark extract is the possibility of using it for various methods of protecting products, including applying it in the form of a solution or disperse system (emulsion or suspension) on the surface of a food product and modifying packaging materials based on collagen, cellulose, and polymers.
Одним из важнейших применений экстракта бересты является использование его для повышения сроков хранения плодовоовощной продукции. Антимикробные свойства экстракта бересты подавляют развитие патогенных микроорганизмов, а его гидрофобные свойства, в основном определяемые наличием в нем бетулина, способствуют снижению скорости испарения влаги, выделяемых фруктами и овощами в процессе дыхания. Это не только предохраняет продукцию от высыхания, но и снижает влагосодержание в занимаемом продукцией объеме, т.е. препятствует развитию на поверхности продукции и на таре, где она содержится, патогенных организмов. Экстракт бересты можно наносить на фрукты и овощи, на внутреннюю поверхность тары, на упаковочную или прокладочную бумагу.One of the most important uses of birch bark extract is to use it to increase the shelf life of fruit and vegetable products. The antimicrobial properties of birch bark extract inhibit the development of pathogenic microorganisms, and its hydrophobic properties, mainly determined by the presence of betulin in it, contribute to a decrease in the rate of evaporation of moisture secreted by fruits and vegetables during breathing. This not only protects the product from drying out, but also reduces the moisture content in the volume occupied by the product, i.e. prevents the development of pathogenic organisms on the surface of the product and on the container where it is contained. Birch bark extract can be applied on fruits and vegetables, on the inner surface of containers, on wrapping or lining paper.
Экстракт бересты обладает свойством, позволяющим иммобилизовать его в высокомолекулярные материалы, к которым относятся коллаген, целлюлоза, полиолефины, поливинилхлорид и другое полимерное сырье, являющееся основообразующей компонентой упаковочного материала. В состав основообразующей компоненты входят также пластификаторы (растительные масла, полиолы, например, глицерин, сорбит, полигликоль, а также смеси полиолов с водой) и модификаторы, вводимые в основообразующую компоненту для придания упаковочным материалам желаемых эксплуатационных характеристик. Вследствие иммобилизации экстракта бересты происходит модификация структуры высокомолекулярного материала и направленное ее изменение. В результате упаковочные материалы приобретают свойства, необходимые для повышения сроков хранения продуктов: антимикробные, гидрофобные и антиоксидантные. Вследствие синерезиса пластификатор с экстрактом бересты выносится из объема материала на его поверхность, а поскольку используемые при изготовлении упаковочных материалов в качестве пластификаторов жиры и полиоли ограниченно совместимы с высокомолекулярными материалами, то синерезис происходит непрерывно в течение длительного времени, обеспечивая защиту продуктов, упакованных в такой материал.Birch bark extract has the property of allowing it to be immobilized into high molecular weight materials, which include collagen, cellulose, polyolefins, polyvinyl chloride and other polymeric raw materials, which are the main component of the packaging material. The base component also includes plasticizers (vegetable oils, polyols, for example glycerin, sorbitol, polyglycol, as well as mixtures of polyols with water) and modifiers introduced into the base component to give the packaging materials the desired performance characteristics. Due to the immobilization of the birch bark extract, the structure of the high molecular weight material is modified and its directional change. As a result, packaging materials acquire the properties necessary to increase the shelf life of products: antimicrobial, hydrophobic and antioxidant. Due to syneresis, a plasticizer with birch bark extract is removed from the bulk of the material onto its surface, and since the fats and polyols used in the manufacture of packaging materials as plasticizers are limited compatible with high molecular weight materials, syneresis occurs continuously for a long time, providing protection for products packaged in such material .
При обработке поверхности пищевого продукта экстрактом бересты и при плотном контакте упаковочного материала с пищевым продуктом экстракт бересты переходит в небольшой поверхностный слой пищевых продуктов, сообщая ему полезные для организма человека свойства, наиважнейшими из которых являются антиоксидантное, гепатопротекторное и иммунностимулирующее. Экстракт бересты представляет собой порошкообразное (бетулин - кристаллическое) вещество без запаха и вкуса, поэтому он не изменяет органолептические свойства продукта.When treating the surface of a food product with birch bark extract and when the packaging material is in close contact with the food product, the birch bark extract passes into a small surface layer of food products, giving it properties that are beneficial to the human body, the most important of which are antioxidant, hepatoprotective and immunostimulating. Birch bark extract is a powdery (betulin - crystalline) substance without smell and taste, therefore it does not change the organoleptic properties of the product.
Минимальное количество экстракта бересты (0,01% от массы основообразующей компоненты упаковочного материала или при плотности 0,1 г/м2 на поверхности обработанной продукции) определено по проявлению им бактерицидного эффекта.The minimum amount of birch bark extract (0.01% by weight of the base component of the packaging material or at a density of 0.1 g / m 2 on the surface of the processed product) was determined by the manifestation of a bactericidal effect by it.
Для оценки биологической активности заявляемого средства защиты продуктов от порчи были проведены исследования, доказывающие угнетение экстрактом бересты роста микроорганизмов. При проведении исследований эмульсия экстракта бересты в растительном масле вводилась в культурную среду. Оценивалось изменение количества колонеобразующих единиц. Результаты отражены в таблице. Количество колонеобразующих единиц принимается за 100%. Изменение роста отсчитывается от контрольных величин.To assess the biological activity of the claimed means of protecting products from spoilage, studies have been conducted that prove inhibition of the growth of microorganisms by birch bark extract. During research, the emulsion of birch bark extract in vegetable oil was introduced into the culture medium. The change in the number of colony forming units was estimated. The results are shown in the table. The number of colony forming units is taken as 100%. The change in growth is counted from the control values.
Исследования показывают, что экстракт бересты в качестве средства для подавления патогенных микроорганизмов обеспечивает повышение сроков хранения пищевых продуктов не менее чем в 1,7 раза при использовании упаковочного материала с содержанием в нем экстракта бересты ~1% от массы основообразующей компоненты. Повышение содержания экстракта бересты в составе упаковочного материала в общем случае повышает сроки хранения пищевых продуктов, однако увеличение содержания экстракта бересты выше 10% не оказывает существенного влияния на рост его эффективности.Studies show that birch bark extract as a means of suppressing pathogenic microorganisms provides an increase in the shelf life of food products by at least 1.7 times when using packaging material with a birch bark extract content of ~ 1% by weight of the base component. An increase in the content of birch bark extract in the composition of the packaging material generally increases the shelf life of food products, however, an increase in the content of birch bark extract above 10% does not significantly affect the growth of its effectiveness.
Поскольку биологическая активность экстракта бересты проявляется при температурах -20°С - +220°С, его можно использовать для модификации упаковочных материалов в технологических процессах, проходящих при комнатных температурах (обработка поверхности пищевых продуктов и упаковочных материалов) и в процессе производства упаковочных материалов, температурный режим которых не приводит к потери биоактивности экстракта бересты.Since the biological activity of the birch bark extract is manifested at temperatures of -20 ° C - + 220 ° C, it can be used to modify packaging materials in technological processes taking place at room temperatures (surface treatment of food products and packaging materials) and in the production process of packaging materials, temperature the mode of which does not lead to a loss in the bioactivity of the birch bark extract.
Под упаковочным материалом подразумевается материал с полимерной, коллагенсодержащей, целлюлозной (в том числе картонный) основообразующей компонентой. Полимерные материалы применяются в колбасном производстве в качестве колбасной оболочки для упаковки мясных и рыбных продуктов, сыров, молочных продуктов, некоторых сельскохозяйственных продуктов, требующих принятия особых мер для обеспечения их сохранности в течение длительного времени, а также для производства тары. Коллагенсодержащий материал применяется в качестве колбасных оболочек. Целлюлозный материал применяется в качестве колбасных оболочек, для упаковки различных мясных, рыбных и молочных продуктов. К целлюлозным материалам относится картон, применяемый для изготовления специализированной тары, а также бумага в качестве тароупаковочных материалов.By packaging material is meant a material with a polymer, collagen-containing, cellulosic (including cardboard) base component. Polymeric materials are used in sausage production as a sausage shell for packaging meat and fish products, cheeses, dairy products, some agricultural products that require special measures to ensure their safety for a long time, as well as for the production of containers. Collagen-containing material is used as sausage casings. Cellulosic material is used as sausage casings, for packaging various meat, fish and dairy products. Cellulosic materials include cardboard used for the manufacture of specialized containers, as well as paper as packaging materials.
Поскольку терпеноиды - основные компоненты экстракта бересты - нерастворимы в воде, в ряде имеющих практическое значение случаях экстракт бересты используют в комбинации с жидкими компонентами, при внесении в которые экстракт бересты растворяется или образует дисперсную систему (эмульсию или суспензию), при этом проявляется одно из сильных свойств бетулина - свойство эмульгатора. Использование экстракта бересты в составе жидкой компоненты позволяет равномерно нанести экстракт бересты на поверхность пищевого продукта и позволяет обеспечить равномерное распределение экстракта бересты в используемом для модификации материала рабочем составе и, следовательно, в модифицируемом материале.Since terpenoids, the main components of birch bark extract, are insoluble in water, in a number of practical cases birch bark extract is used in combination with liquid components, when added, birch bark extract dissolves or forms a dispersed system (emulsion or suspension), and one of the strongest properties of betulin - a property of the emulsifier. The use of birch bark extract in the liquid component allows you to evenly apply birch bark extract on the surface of the food product and allows you to ensure uniform distribution of birch bark extract in the working composition used to modify the material and, therefore, in the material being modified.
В качестве жидкой компоненты можно использовать пищевые растительные и/или животные жиры в жидком состоянии, низкомолекулярные и высокомолекулярные спирты - полиолы. При использовании конкретной компоненты существует оптимальное количественное соотношение между ней и экстрактом бересты, в общем же случае допустимо содержание экстракта бересты - 0,01-40% и, соответственно, содержание жидкой компоненты - 99,99-60%. Количество 0,01% экстракта бересты в жидкой компоненте соответствует количеству экстракта, необходимому для получения его насыщенного раствора в жире при 5°С.As a liquid component, you can use edible vegetable and / or animal fats in the liquid state, low molecular weight and high molecular weight alcohols - polyols. When using a specific component, there is an optimal quantitative ratio between it and birch bark extract, in the general case, the content of birch bark extract is acceptable - 0.01-40% and, accordingly, the content of the liquid component is 99.99-60%. The amount of 0.01% birch bark extract in the liquid component corresponds to the amount of extract required to obtain its saturated solution in fat at 5 ° C.
При использовании экстракта бересты для повышения сроков хранения плодовоовощной продукции можно использовать дисперсную систему, включающую воск и/или парафин.When using birch bark extract to increase the shelf life of fruit and vegetable products, you can use a dispersed system, including wax and / or paraffin.
В ряде случаев является целесообразным использование рабочих составов в виде водно-жировых и водно-спиртовых дисперсных систем, при этом содержание воды в составе дисперсной системы может варьироваться от 5 до 30% от общей массы. Такое содержание воды позволяет получить среду, обеспечивающую равномерную обработку поверхности пищевых продуктов и эффективно модифицирующую коллагенсодержащие, целлюлозные и полимерные материалы.In some cases, it is advisable to use working formulations in the form of aqueous-fat and water-alcohol dispersed systems, while the water content in the composition of the dispersed system can vary from 5 to 30% of the total mass. This water content allows you to get a medium that provides uniform surface treatment of food products and effectively modifies collagen-containing, cellulosic and polymeric materials.
Концентрация экстракта в дисперсной системе для покрытия поверхности пищевых продуктов определяется желаемой плотностью покрытия. Для защиты мясных, рыбных и молочных продуктов, ягод целесообразно реализовать плотность покрытия с содержанием экстракта бересты 0,005-2 г/м2, а для защиты фруктов и овощей плотность покрытия может составлять 0,005-10 г/м2. Нижняя граница определяется наблюдаемым положительным влиянием экстракта на сохранность продукции (черешня - на 5 суток, яблоки - в среднем на 2 месяца при хранении при температуре 16-18°С), а верхняя граница - экономической целесообразностью.The concentration of the extract in the dispersed system for coating the surface of food products is determined by the desired coating density. To protect meat, fish and dairy products, berries, it is advisable to implement a coating density with a birch bark extract content of 0.005-2 g / m 2 , and to protect fruits and vegetables, the coating density can be 0.005-10 g / m 2 . The lower limit is determined by the observed positive effect of the extract on the safety of production (cherries - for 5 days, apples - on average for 2 months when stored at a temperature of 16-18 ° C), and the upper limit - economic feasibility.
Поверхностная обработка коллагенсодержащих и целлюлозных упаковочных материалов такой средой не изменяет такие важные их характеристики, как механическая прочность, эластичность, термостабильность в требуемом диапазоне температур, а в производстве колбасных изделий не требуется изменения режимов шприцевания, рекомендуемых изготовителем колбасных оболочек, колбасные оболочки сохраняют форму при снижении температуры без образования бульонно-жировых отеков.The surface treatment of collagen-containing and cellulosic packaging materials with such a medium does not change such important characteristics as mechanical strength, elasticity, thermal stability in the required temperature range, and in the production of sausage products, the extrusion regimes recommended by the manufacturer of sausage casings are not required, sausage casings retain their shape when reduced temperature without the formation of broth-fat edema.
Заявляемое средство может быть использовано в любой известной технологии обработки поверхности упаковочного материала: методом погружения, орошения, замачивания.The inventive tool can be used in any known technology for surface treatment of packaging material: by immersion, irrigation, soaking.
Для модификации упаковочных материалов путем внедрения экстракта бересты в состав упаковочного материала в процессе его производства экстракт бересты можно использовать как с добавками, так и без добавок, вводя его в состав одной из компонент, предусмотренных технологией изготовления материала и предназначенных для получения требуемых физико-химических характеристик.To modify packaging materials by introducing birch bark extract into the packaging material during its production, birch bark extract can be used with or without additives, introducing it into one of the components provided by the material manufacturing technology and intended to obtain the required physicochemical characteristics .
При производстве модифицированных упаковочных материалов, так же так и для обработки поверхности упаковочных материалов, можно использовать растворы, эмульсии и суспензии на основе жиров и спиртов, в том числе полиолов. Их вводят в формовочную (экструзионную) массу в составе добавок, например, в составе пластификатора или модификатора или непосредственно перед формированием (экструзией) упаковочного материала в соответствии с нормативной технологией. Удовлетворение требуемым параметрам по физико-механическим свойствам упаковочных материалов (прочности к разрыву, эластичности, эксплуатационной устойчивости и т.д.) обеспечивается при 0,01-7%-ном содержании экстракта бересты по отношению к массе формовочной (экструзионной) массы.In the manufacture of modified packaging materials, as well as for treating the surface of packaging materials, one can use solutions, emulsions and suspensions based on fats and alcohols, including polyols. They are introduced into the molding (extrusion) mass as a part of additives, for example, as part of a plasticizer or modifier or immediately before the formation (extrusion) of the packaging material in accordance with regulatory technology. Satisfying the required parameters in terms of the physicomechanical properties of packaging materials (tensile strength, elasticity, operational stability, etc.) is ensured at a 0.01-7% content of birch bark extract in relation to the mass of the molding (extrusion) mass.
При изготовлении упаковочного материала из картона экстракт бересты можно ввести в формовочную массу перед формованием или обработать поверхность картона дисперсной системой с экстрактом бересты.In the manufacture of packaging material from cardboard, birch bark extract can be introduced into the molding mass before molding or the surface of the cardboard can be treated with a dispersed system with birch bark extract.
При синтезе биоразлагаемых полимерных материалов с применением в качестве модификаторов крахмала экстракт бересты можно ввести в смеси с крахмалом. При этом экстракт бересты, который является природным веществом, не препятствует разложению внедряемых в формовочную массу натуральных полимеров, подверженных воздействию почвенных микроорганизмов и способствующих распаду полимерных упаковочных материалов.In the synthesis of biodegradable polymeric materials using starch modifiers, birch bark extract can be mixed with starch. At the same time, birch bark extract, which is a natural substance, does not prevent the decomposition of natural polymers introduced into the molding mass, which are exposed to soil microorganisms and contribute to the breakdown of polymer packaging materials.
Проведены испытания для определения защиты пищевых продуктов от порчи путем обработки экстрактом бересты поверхности продуктов, которые подтвердили эффективность применения экстракта бересты. Так, раствор, содержащий экстракт бересты в количестве 0,01%, кукурузное масло - 99,99%, примененный для обработки поверхности мясных полуфабрикатов, позволил увеличить их срок хранения при температуре 9°С в 1,5 раза.Tests were carried out to determine the protection of food products from spoilage by treating the surface of products with birch bark extract, which confirmed the effectiveness of the use of birch bark extract. Thus, a solution containing birch bark extract in an amount of 0.01%, corn oil - 99.99%, used to treat the surface of semi-finished meat products, increased their shelf life at a temperature of 9 ° C by 1.5 times.
Обработка экстрактом бересты плодоовощной продукции снижает скорости испарения влаги, выделяемых фруктами и овощами в процессе дыхания. Это не только предохраняет продукцию от высыхания, но и снижает влагосодержание в занимаемом продукцией объеме, т.е. препятствует развитию на ее поверхности патогенной микрофлоры. Отмечено повышение сроков хранения дорогостоящей штучной продукции (ананасов, дынь, манго), которая была упакована в бумагу, обработанную экстрактом бересты напылением.Processing fruit and vegetable products with birch bark extract reduces the rate of evaporation of moisture released by fruits and vegetables during breathing. This not only protects the product from drying out, but also reduces the moisture content in the volume occupied by the product, i.e. prevents the development of pathogenic microflora on its surface. An increase in the shelf life of expensive piece products (pineapples, melons, mangoes), which was packaged in paper treated with birch bark extract by spraying, was noted.
Картофель, заложенный на хранение в овощехранилище и обработанный водно-спиртовой дисперсной системой с получением покрытия с плотностью экстракта 0,1-2 г/м2, сохранился на 2 месяца дольше, чем в контрольной укладке. Срок хранения абрикосов в открытой таре при укладке абрикосов вроссыпь увеличился на 14 дней при нанесении водно-спиртовой дисперсной системой плотностью 0,3-1,5 г/м2. При укладке яблок различных сортов, культивируемых в средней полосе России, в деревянную тару, обработанную дисперсной системой, содержащей экстракт бересты и растительное масло, срок хранения при температуре 18°С увеличился на 2 месяца.Potatoes stored in a vegetable warehouse and treated with a water-alcohol dispersed system to obtain a coating with an extract density of 0.1-2 g / m 2 were preserved for 2 months longer than in the control stack. The shelf life of apricots in open containers when laying apricots in bulk increased by 14 days when applied with a water-alcohol dispersed system with a density of 0.3-1.5 g / m 2 . When laying apples of various varieties cultivated in central Russia, in a wooden container treated with a dispersed system containing birch bark extract and vegetable oil, the shelf life at a temperature of 18 ° C increased by 2 months.
Удобство транспортировки экстракта и простота приготовления рабочего состава с экстрактом бересты делает его применение доступным производителям сельскохозяйственной продукции.Convenience of extract transportation and ease of preparation of the working composition with birch bark extract makes its use affordable for agricultural producers.
Проведены испытания способа защиты пищевых продуктов от порчи с использованием полимерных, коллагенсодержащих и целлюлозных (в том числе картонных) модифицированных упаковочных материалов. Срок хранения мясной и рыбной продукции и сыров, упакованных в такой упаковочный материал, определялся по наличию на поверхности продукции патогенных микроорганизмов визуально (плесень) и путем проведения микробиологических исследований, срок хранения плодовоовощной продукции - визуально.Tests of the method of protecting food products from spoilage using polymer, collagen-containing and cellulosic (including cardboard) modified packaging materials were carried out. The shelf life of meat and fish products and cheeses packed in such packaging material was determined by the presence of pathogenic microorganisms on the surface of the products visually (mold) and by microbiological studies, the shelf life of fruit and vegetable products - visually.
Испытания показали увеличение сроков хранения сыров, мясной, рыбной и плодовоовощной продукции, упакованной в полимерные материалы, в среднем на 70% без изменения органолептических свойств.Tests have shown an increase in the shelf life of cheese, meat, fish and fruit and vegetable products packaged in polymeric materials by an average of 70% without changing organoleptic properties.
Проведены испытания колбасных изделий и сыров в модифицированных коллагеновых и целлюлозных оболочках. Вследствие повышения газоводонепроницаемости оболочек потеря массы полукопченых колбас, оболочки которых были обработаны жировой эмульсией с 1%-ным содержанием экстракта бересты, через 2 месяца хранения составила менее 1%. Через 41 день с начала эксперимента поверхность опытных колбасных батонов была чистой, блестящей, без налета грибковой плесени; слой колбасы, примыкающий к обработанной оболочке, не имел постороннего привкуса, запаха и изменения цвета; опытные образцы колбас имели выраженную сочность. Сыры сохранили прекрасный внешний вид в течение времени, превышающего установленные сроки хранения в 1,6 раз (например, сыр «Адыгейский» - через 58 дней после начала эксперимента). Содержание влаги и соли в опытных образцах соответствует ГОСТам на каждый вид продукции. Газо-жидкостная хроматография показала сохранение под оболочкой колбасных изделий ненасыщенных жирных кислот.Tested sausages and cheeses in modified collagen and cellulose casings. Due to the increased gas tightness of the shells, the weight loss of semi-smoked sausages, the shells of which were treated with a fat emulsion with a 1% content of birch bark extract, after 2 months of storage was less than 1%. After 41 days from the start of the experiment, the surface of the experimental sausage loaves was clean, shiny, without a touch of fungal mold; the sausage layer adjacent to the processed casing had no foreign taste, smell or discoloration; prototypes of sausages had a pronounced juiciness. The cheeses retained an excellent appearance for a time exceeding the prescribed storage periods by 1.6 times (for example, Adyghe cheese - 58 days after the start of the experiment). The moisture and salt content in the prototypes complies with GOSTs for each type of product. Gas-liquid chromatography showed the preservation of unsaturated fatty acids under the shell of sausages.
Ниже приведены примеры, иллюстрирующие приемы модификации упаковочных материалов заявляемым средством для защиты пищевых продуктов от порчи. Эти материалы предназначены для реализации заявленного способа защиты пищевых продуктов. Примеры иллюстрируют промышленную применимость изобретения.The following are examples illustrating techniques for modifying packaging materials of the claimed means for protecting food products from spoilage. These materials are intended to implement the claimed method of food protection. The examples illustrate the industrial applicability of the invention.
Пример 1.Example 1
Приготавливают жировую эмульсию на основе растительного масла, содержащую 10-12% экстракта бересты и 20% воды, для чего растительное масло подогревают до температуры 30-35°С и вводят в него при помешивании экстракт бересты. Предварительно замоченную в воде колбасную оболочку погружают в емкость с приготовленной жировой эмульсией на 1-2 минуты, затем оболочку вынимают из эмульсии и выдерживают ее над емкостью с эмульсией 3-5 минут, после чего оболочку передают на шприцевание.A fat emulsion based on vegetable oil is prepared containing 10-12% of birch bark extract and 20% water, for which the vegetable oil is heated to a temperature of 30-35 ° C and birch bark extract is introduced into it with stirring. The sausage casing previously soaked in water is immersed in a container with a prepared fat emulsion for 1-2 minutes, then the casing is removed from the emulsion and kept over the container with the emulsion for 3-5 minutes, after which the casing is transferred to extrusion.
Пример 2.Example 2
Сформированный батон колбасы, оболочка которого обработана в соответствии с примером 1, погружают в емкость с эсмульсией на 1-2 минуты, затем вынимают из емкости, выдерживают над ней 3-5 минут, после чего колбасный батон передают на высушивание.Formed sausage loaf, the shell of which is processed in accordance with example 1, is immersed in a container with emulsion for 1-2 minutes, then removed from the container, kept over it for 3-5 minutes, after which the sausage loaf is transferred to drying.
Пример 3.Example 3
Приготавливают жировую суспензию на основе растительного масла, содержащую 5-10% экстракта бересты, для чего растительное масло подогревают до температуры 25-30°С и вводят в него при помешивании экстракт бересты. Предварительно замоченную в воде колбасную оболочку погружают в емкость с приготовленной жировой суспензией на 1-2 минуты, затем оболочку вынимают из суспензии и выдерживают ее над емкостью с суспензией в течение 3-5 минут, после чего оболочку передают на шприцевание.A fat suspension based on vegetable oil is prepared containing 5-10% birch bark extract, for which the vegetable oil is heated to a temperature of 25-30 ° C and birch bark extract is introduced into it with stirring. The sausage casing previously soaked in water is immersed in a container with a prepared fat suspension for 1-2 minutes, then the casing is removed from the suspension and kept over the container with the suspension for 3-5 minutes, after which the casing is transferred to extrusion.
Пример 4.Example 4
Приготавливают жировую суспензию на основе растительного масла, содержащую 5-10% экстракта бересты, для чего растительное масло подогревают до температуры 120°С и вводят в него при помешивании экстракт бересты, после чего охлаждают до 40-45°С. Колбасную оболочку погружают в емкость с приготовленной жировой суспензией на 2-5 минут, затем оболочку вынимают из суспензии и выдерживают ее над емкостью с суспензией в течение 3-5 минут, после чего оболочку передают на шприцевание.A fat suspension based on vegetable oil is prepared containing 5-10% birch bark extract, for which the vegetable oil is heated to a temperature of 120 ° C and birch bark extract is introduced into it with stirring, after which it is cooled to 40-45 ° C. The sausage casing is immersed in a container with a prepared fat suspension for 2-5 minutes, then the casing is removed from the suspension and kept over the container with the suspension for 3-5 minutes, after which the casing is transferred to extrusion.
Пример 5.Example 5
Приготавливают жировую эмульсию на основе растительного масла, содержащую 15% экстракта бересты и 30% воды, для чего растительное масло с водой подогревают до температуры 40-45°С и вводят в него при помешивании экстракт бересты. Сформированные батоны колбасы подвешивают на палки и орошают поверхность колбасы полученной эмульсией в течение 8 минут.A fat emulsion based on vegetable oil is prepared containing 15% birch bark extract and 30% water, for which vegetable oil with water is heated to a temperature of 40-45 ° C and birch bark extract is introduced into it with stirring. Formed sausage loaves are hung on sticks and irrigated on the surface of the sausage with the emulsion obtained for 8 minutes.
Пример 6.Example 6
Экстракт бересты в количестве 1% от массы коллагенсодержащего сырья смешивают с глицерином и полиэтиленгликолем (с 7 и 2%-ном содержании относительно массы коллагенсодержащего сырья соответственно), полученную смесь смешивают с коллагенсодержащим сырьем и затем формуют колбасную оболочку.Birch bark extract in an amount of 1% by weight of collagen-containing raw materials is mixed with glycerin and polyethylene glycol (with 7 and 2% contents relative to the mass of collagen-containing raw materials, respectively), the resulting mixture is mixed with collagen-containing raw materials and then the sausage casing is formed.
Пример 7.Example 7
Экстракт бересты в количестве 1% от массы коллагенсодержащего сырья смешивают с кукурузным маслом, взятом из расчета 8% от массы коллагенсодержащего сырья, полученную смесь смешивают с коллагенсодержащим сырьем и затем формуют колбасную оболочку.Birch bark extract in an amount of 1% by weight of collagen-containing raw materials is mixed with corn oil, taken from the calculation of 8% by weight of collagen-containing raw materials, the resulting mixture is mixed with collagen-containing raw materials and then the sausage casing is formed.
Пример 8.Example 8
Смешивают 15% экстракта бересты и 85% подсолнечного масла, затем в полученную суспензию вносят примерно такое же количество измельченного полиэтилена низкой плотности и перемешивают, после чего добавляют в соответствие с рецептурой оставшуюся часть полиэтилена, перемешивают при нагревании и подвергают экструзии. Суспензия составляет 4% от массы полиэтилена.15% of birch bark extract and 85% of sunflower oil are mixed, then approximately the same amount of crushed low density polyethylene is added to the resulting suspension and mixed, after which the rest of the polyethylene is added to the formulation, mixed with heating and extruded. The suspension is 4% by weight of polyethylene.
Пример 9.Example 9
Для изготовления трехслойного пленочного материала используют сополимер этилена с винилацетатом и подсолнечное масло в качестве пластификатора. Приготавливают суспензию с содержанием бетулина - 10% и масла - 90% и используют эту суспензию для формирования внутреннего слоя, как в примере 8, причем суспензия составляет 3% от экструзионной массы внутреннего слоя. Упаковочный материал изготавливают соэкструзией с применением трех экструдеров.For the manufacture of a three-layer film material using a copolymer of ethylene with vinyl acetate and sunflower oil as a plasticizer. A suspension is prepared with a betulin content of 10% and an oil content of 90% and this suspension is used to form the inner layer, as in example 8, the suspension being 3% of the extrusion mass of the inner layer. Packaging material is made by coextrusion using three extruders.
Пример 10.Example 10
Приготавливают суспензию, содержащую экстракт бересты - 10% и подсолнечное масло - 90%, в суспензию вводят крахмал в количестве 25% от массы суспензии и далее осуществляют формирование упаковочного материала в соответствии с примером 8. Суспензия составляет 2% от суммарной массы крахмала и полимерного сырья.A suspension is prepared containing birch bark extract - 10% and sunflower oil - 90%, starch is added to the suspension in an amount of 25% by weight of the suspension, and then the packaging material is formed in accordance with Example 8. The suspension is 2% of the total mass of starch and polymer feed .
Пример 11.Example 11
Целлюлозную массу перед отливом картонного полотна орошают суспензией, содержащей экстракт бересты - 15% и глицерин - 85%. Картон используют для хранения овощей и фруктов.Before the outflow of the cardboard web, the pulp is irrigated with a suspension containing birch bark extract - 15% and glycerin - 85%. Cardboard is used to store fruits and vegetables.
Пример 12.Example 12
Целлюлозную массу перед отливом картонного полотна, предназначенного для ламинирования его полимерным материалом, орошают перед отливом картонного полотна эмульсией. Для приготовления эмульсии сначала приготавливают суспензию с 20%-ным содержанием бетулина и 80%-ным содержанием животного жира, затем добавляют при перемешивании воду в количестве 25% от массы суспензии.The pulp before casting a cardboard web, intended for laminating it with a polymer material, is irrigated before casting a cardboard web with an emulsion. To prepare the emulsion, first prepare a suspension with 20% betulin and 80% animal fat, then add water with stirring in an amount of 25% by weight of the suspension.
Пример 13.Example 13
Экстракт бересты смешивают с этиловым спиртом, мас.%: экстракт бересты - 0,3, этиловый спирт - 99,7. В результате получается раствор, который распыляют на поверхность картонной тары.Birch bark extract is mixed with ethyl alcohol, wt.%: Birch bark extract - 0.3, ethyl alcohol - 99.7. The result is a solution that is sprayed onto the surface of a cardboard container.
Приведенные примеры не исчерпывают все возможные комбинации технологических составляющих, используемых при изготовлении упаковочных материалов, и рецепты введения в них заявляемого средства для защиты продуктов на основе экстракта бересты. В каждом из приведенных примерах вместо экстракта бересты, содержащего помимо бетулина другие вещества, можно использовать только бетулин, однако в ряде случаев это является нецелесообразным, поскольку выделение бетулина из экстракта бересты увеличивает затраты на изготовление упаковочных материалов.The above examples do not exhaust all possible combinations of technological components used in the manufacture of packaging materials, and recipes for introducing into them the claimed means for protecting products based on birch bark extract. In each of the above examples, instead of birch bark extract containing other substances in addition to betulin, only betulin can be used, but in some cases this is impractical, since the isolation of betulin from the birch bark extract increases the cost of manufacturing packaging materials.
К достоинству следует отнести то, что экстракт бересты, введенный в состав нового упаковочного материала и используемый в качестве нового средства при реализации способа защиты пищевых продуктов от порчи, не оказывает негативного воздействия на биосферу.An advantage should be attributed to the fact that the birch bark extract, introduced into the new packaging material and used as a new tool in the implementation of the method of protecting food products from spoilage, does not adversely affect the biosphere.
Claims (7)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2006106039/13A RU2322160C2 (en) | 2006-02-26 | 2006-02-26 | Agent for protection of foodstuffs from damage, method for protection of foodstuffs from damage |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2006106039/13A RU2322160C2 (en) | 2006-02-26 | 2006-02-26 | Agent for protection of foodstuffs from damage, method for protection of foodstuffs from damage |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2006106039A RU2006106039A (en) | 2007-09-20 |
| RU2322160C2 true RU2322160C2 (en) | 2008-04-20 |
Family
ID=39454143
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2006106039/13A RU2322160C2 (en) | 2006-02-26 | 2006-02-26 | Agent for protection of foodstuffs from damage, method for protection of foodstuffs from damage |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2322160C2 (en) |
Cited By (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2531005C2 (en) * | 2012-06-25 | 2014-10-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Московский государственный университет пищевых производств" | Composition for meat products protection against losses and microbiological damage |
| RU2554629C1 (en) * | 2014-01-22 | 2015-06-27 | Закрытое акционерное общество "Инновационный центр "Бирюч" (ЗАО "ИЦ "Бирюч") | Method of producing microcrystalline cellulose-based composite for producing biodegradable film materials with improved antioxidant properties |
| RU2648798C2 (en) * | 2013-04-26 | 2018-03-28 | Стора Энсо Ойй | Method for treating food product and treated food product |
| RU2678427C1 (en) * | 2017-11-07 | 2019-01-28 | Общество с ограниченной ответственностью "5 Стихий" | Packaging material for food products |
| RU2691028C1 (en) * | 2018-04-21 | 2019-06-07 | федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования "Санкт-Петербургский политехнический университет Петра Великого" (ФГАОУ ВО "СПбПУ") | Method for treatment of raw semi-finished products with biopreparation to prevent growth of undesirable microflora |
| RU2712742C1 (en) * | 2019-10-16 | 2020-01-30 | Елена Евгеньевна Зайцева | Reusable package for solid food products, open containers and boxes |
| RU2748954C1 (en) * | 2020-11-26 | 2021-06-02 | Общество с ограниченной ответственностью "АКТИВ ТЕХНО" (ООО "АКТИВ ТЕХНО") | Reusable packaging material for food protection |
| RU2807999C1 (en) * | 2023-03-27 | 2023-11-21 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Волгоградский государственный аграрный университет" (ФГБОУ ВО Волгоградский ГАУ) | Method of processing fruits and vegetables before storing for long-term storage |
-
2006
- 2006-02-26 RU RU2006106039/13A patent/RU2322160C2/en active
Cited By (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2531005C2 (en) * | 2012-06-25 | 2014-10-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Московский государственный университет пищевых производств" | Composition for meat products protection against losses and microbiological damage |
| RU2648798C2 (en) * | 2013-04-26 | 2018-03-28 | Стора Энсо Ойй | Method for treating food product and treated food product |
| RU2554629C1 (en) * | 2014-01-22 | 2015-06-27 | Закрытое акционерное общество "Инновационный центр "Бирюч" (ЗАО "ИЦ "Бирюч") | Method of producing microcrystalline cellulose-based composite for producing biodegradable film materials with improved antioxidant properties |
| RU2678427C1 (en) * | 2017-11-07 | 2019-01-28 | Общество с ограниченной ответственностью "5 Стихий" | Packaging material for food products |
| RU2691028C1 (en) * | 2018-04-21 | 2019-06-07 | федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования "Санкт-Петербургский политехнический университет Петра Великого" (ФГАОУ ВО "СПбПУ") | Method for treatment of raw semi-finished products with biopreparation to prevent growth of undesirable microflora |
| RU2712742C1 (en) * | 2019-10-16 | 2020-01-30 | Елена Евгеньевна Зайцева | Reusable package for solid food products, open containers and boxes |
| RU2748954C1 (en) * | 2020-11-26 | 2021-06-02 | Общество с ограниченной ответственностью "АКТИВ ТЕХНО" (ООО "АКТИВ ТЕХНО") | Reusable packaging material for food protection |
| RU2807999C1 (en) * | 2023-03-27 | 2023-11-21 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Волгоградский государственный аграрный университет" (ФГБОУ ВО Волгоградский ГАУ) | Method of processing fruits and vegetables before storing for long-term storage |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| RU2006106039A (en) | 2007-09-20 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Domínguez et al. | Active packaging films with natural antioxidants to be used in meat industry: A review | |
| Irkin et al. | Novel food packaging systems with natural antimicrobial agents | |
| Grande-Tovar et al. | Chitosan coatings enriched with essential oils: Effects on fungi involved in fruit decay and mechanisms of action | |
| Cazón et al. | Applications of chitosan as food packaging materials | |
| Yildirim et al. | Active packaging applications for food | |
| Van Long et al. | Active packaging with antifungal activities | |
| Han | Antimicrobial food packaging | |
| RU2322160C2 (en) | Agent for protection of foodstuffs from damage, method for protection of foodstuffs from damage | |
| Quintavalla et al. | Antimicrobial food packaging in meat industry | |
| Jalilzadeh et al. | Extension shelf life of cheese: A review | |
| TWI528907B (en) | Antimicrobial mixture of aldehydes, organic acids and organic acid esters | |
| Deshmukh et al. | Natural antimicrobial and antioxidant compounds for active food packaging applications | |
| Krasniewska et al. | Substances with antibacterial activity in edible films-a review | |
| Zhao et al. | Antimicrobial food packaging integrating polysaccharide-based substrates with green antimicrobial agents: A sustainable path | |
| Ščetar et al. | Packaging perspective of milk and dairy products. | |
| Vodnar et al. | Antimicrobial efficiency of edible films in food industry | |
| AU2012326529A1 (en) | Antimicrobial formulations with pelargonic acid | |
| CN105960167A (en) | Antimicrobial compositions for food packaging consisting of salicylaldehyde and carvacrol, thymol or their mixture | |
| Akram et al. | The use of essential oils in active food packaging: A review of recent studies | |
| Lee | Packaging containing natural antimicrobial or antioxidative agents | |
| Galotto et al. | Antimicrobial active polymers in food packaging | |
| RU2678427C1 (en) | Packaging material for food products | |
| Coma et al. | Potential of chitosans in the development of edible food packaging | |
| Lotfinia et al. | Application of starch foams containing plant essential oils to prevent mold growth and improve shelf life of packaged bread | |
| Oreopoulou et al. | Plant antioxidants and antimicrobials in edible and non-edible active packaging films |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PC4A | Invention patent assignment |
Effective date: 20090420 |
|
| PC41 | Official registration of the transfer of exclusive right |
Effective date: 20120214 |