RU2320725C1 - Способ уваривания утфеля первой кристаллизации - Google Patents

Способ уваривания утфеля первой кристаллизации Download PDF

Info

Publication number
RU2320725C1
RU2320725C1 RU2006125195/13A RU2006125195A RU2320725C1 RU 2320725 C1 RU2320725 C1 RU 2320725C1 RU 2006125195/13 A RU2006125195/13 A RU 2006125195/13A RU 2006125195 A RU2006125195 A RU 2006125195A RU 2320725 C1 RU2320725 C1 RU 2320725C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
syrup
massecuite
crystals
amount
vacuum apparatus
Prior art date
Application number
RU2006125195/13A
Other languages
English (en)
Inventor
нский Анатолий Анатольевич Слав (RU)
Анатолий Анатольевич Славянский
Тать на Борисовна Мохова (RU)
Татьяна Борисовна Мохова
к Марина Борисовна Мойсе (RU)
Марина Борисовна Мойсеяк
Сергей Петрович Гольденберг (RU)
Сергей Петрович Гольденберг
Original Assignee
Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Московский государственный университет пищевых производств" Министерства образования Российской Федерации
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Московский государственный университет пищевых производств" Министерства образования Российской Федерации filed Critical Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Московский государственный университет пищевых производств" Министерства образования Российской Федерации
Priority to RU2006125195/13A priority Critical patent/RU2320725C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2320725C1 publication Critical patent/RU2320725C1/ru

Links

Landscapes

  • Saccharide Compounds (AREA)
  • Jellies, Jams, And Syrups (AREA)

Abstract

Изобретение относится к сахарной промышленности. Способ предусматривает набор и сгущение сиропа с клеровкой в вакуум-аппарат, его сгущение, введение в вакуум-аппарат поверхностно-активного вещества, заводку кристаллов путем введения кристаллической затравки в виде сахарной пудры, наращивание кристаллов и уваривание утфеля до заданного содержания сухих веществ. В процессе набора сиропа в вакуум-аппарат вводят пеногаситель ПГ-3 в виде порошка в количестве 0,001-0,002% к массе сиропа для предотвращения образования пены. Сироп сгущают при температуре 76-78°С до достижения коэффициента пересыщения 1,25-1,35. Заводку кристаллов проводят путем самопроизвольного образования центров кристаллизации в количестве 5-7 шт. кристаллов на 1 мм длины пробного стекла при температуре 70-72°С. Вводимое в вакуум-аппарат перед заводкой кристаллов поверхностно-активное вещество представляет собой моноглицерид дистиллированный в виде расплава. Его используют в количестве 0,001-0,002% к массе сиропа.

Description

Изобретение относится к сахарной промышленности и может быть использовано при уваривании утфеля первой кристаллизации в сахарном производстве.
Известен способ уваривания утфеля первой кристаллизации, включающий набор и сгущение сиропа с клеровкой в вакуум-аппарате, заводку кристаллов путем введения затравки в виде сахарной пудры, закрепление кристаллов с помощью подкачек, наращивание кристаллов и уваривание утфеля до заданного содержания сухих веществ. (Сапронов А.Р. Технология сахарного производства. - М.: Колос, 1998. - с.296-302).
Недостатком этого способа является то, что затравка имеет неоднородный гранулометрический состав и введение ее в виде сахарной пудры или затравочной суспензии приводит к получению неоднородных по гранулометрическому составу, сросшихся кристаллов сахара, что приводит к ухудшению условий уваривания утфеля и снижению выхода кристаллов из него.
Ближайшим аналогом предложенного способа является способ уваривания утфеля первой кристаллизации, предусматривающий набор сиропа в вакуум-аппарат, его сгущение, введение в вакуум-аппарат поверхностно-активного вещества - ацетомоноглицирида (АМГД), заводку кристаллов путем внесения в сироп сахарной пудры для образования центров кристаллизации, их наращивание и уваривание утфеля до заданного содержания сухих веществ, при этом поверхностно-активные вещества вводят равными порциями на протяжении всего процесса уваривания, через равные промежутки времени. (Сапронов А.Р. Технология сахарного производства. - М.: Колос, 1998. - с.359-360).
Недостаток способа заключается в том, что введенные вакуум-аппарат ПАВ (ацетомоноглицириды - АМГД), адсорбируются на поверхности кристаллов сахара, а это значительно ухудшает качество и дальнейшее использование сахара-песка в кондитерской промышленности.
Технический результат изобретения заключается в увеличении выхода кристаллов сахара, улучшении их качества и ускорении процесса уваривания утфеля.
Этот результат достигается тем, что в предложенном способе уваривания утфеля первой кристаллизации, предусматривающем набор сиропа в вакуум-аппарат, его сгущение, введение в вакуум-аппарат поверхностно-активного вещества, заводку кристаллов, их наращивание и уваривание утфеля до заданного содержания сухих веществ, в процессе набора сиропа в вакуум-аппарат вводят пеногаситель ПГ-3 в виде порошка в количестве 0,001-0,002% к массе сиропа для предотвращения образования пены и его сгущают при температуре 76-78°С до достижения коэффициента пересыщения 1,25-1,35. Заводку кристаллов проводят путем самопроизвольного образования центров кристаллизации в количестве 5-7 шт. кристаллов на 1 мм длины пробного стекла при температуре 70-72°С. Вводимое в вакуум-аппарат перед заводкой кристаллов поверхностно-активное вещество, представляет собой моноглицирид дистиллированный в виде расплава и его используют количестве 0,001-002% к массе сиропа.
Способ осуществляют следующим образом:
В вакуум-аппарат набирают смесь сиропа с клеровкой сахара второй кристаллизации. В процессе набора сиропа в вакуум-аппарат вводят пеногаситель ПГ-3 в виде порошка в количестве 0,001-0,002% к массе сиропа. Это необходимо для предотвращения образования пены увариваемой массы.
Сироп сгущают при температуре 76-78°С до коэффициента пересыщения 1,25-1,35. Заводку кристаллов проводят путем самопроизвольного образования центров кристаллизации в количестве 5-7 шт. кристаллов на 1 мм длины пробного стекла при температуре 70-72°С. Образование центров кристаллизации в количестве 5-7 шт. на 1 мм длины пробного стекла обеспечивает быстрое уваривание утфеля без вторичного образования центров кристаллизации. Перед заводкой кристаллов в сироп добавляют поверхностно-активное вещество моноглицирид дистиллированный (МГД) в виде расплава в количестве 0,001-0,002% к массе сиропа.
Применение пеногасителя ПГ-3 в количестве 0,001-0,002% к массе сиропа в сочетании с последующим вводом в утфель моноглицирида дистиллированного МГД в виде расплава создает оптимальные условия для быстрого формирования центров кристаллизации, последующего их наращивания, а также позволяет увеличить выхода сахара и сократить время уваривания утфеля.
При уменьшении расхода ПГ-3 менее 0,001% к массе сиропа наблюдается возрастание пенообразования, а при его превышении более 0,002% к массе сиропа возможно его включение в образуемые центры кристаллизации, что ухудшает качество кристаллов.
Сгущение сиропа при температуре 76-78°С до коэффициента пересыщения 1,25-1,35 совместно с применением МГД позволяет получить кристаллы сахара более равномерные по гранулометрическому составу с минимальным числом их срастания, что значительно улучшает качество утфеля и, следовательно, качество получаемого из него сахара-песка.
Количество моноглицирида дистиллированного МГД обеспечивает более оптимальные условия для формирования центров кристаллизации и их наращивания, что положительно отражается как на увеличении выхода сахара, так и на времени уваривания утфеля. При добавлении моноглицирида менее 0,001% и более 0,002% к массе сиропа эти условия ухудшаются.
Пример 1. В вакуум-аппарат набирают смесь сиропа с клеровкой чистотой 91,7%. Предварительно в процессе набора сиропа с клеровкой в вакуум-аппарат вводят пеногаситель ПГ-3 в виде порошка в количестве 0,0015% к массе вводимых сиропа с клеровкой, сгущают при температуре 78°С до коэффициента пересыщения 1,07. Затем снижают температуру до 70°С и осуществляют заводку кристаллов путем самопроизвольного образования в сахарном растворе центров кристаллизации в количестве 5 кристаллов на 1 мм длины пробного стекла. Предварительно перед самопроизвольным образованием кристаллов в смесь сиропа с клеровкой добавляют моноглицирид дистиллированный в виде расплава в количестве 0,0015% к массе этой смеси.
Утфель сгущают до 92,5% сухих веществ. После этого его выгружают из вакуум-аппарата в приемную утфелемешалку и затем разделяют в центрифугах с получением сахара-песка, первого и второго оттеков чистотой соответственно 82,4 и 90,1%.
Утфель, сваренный по предложенному способу, имеет следующие показатели: чистота смеси сиропа с клеровкой и увариваемого из нее утфеля (Чутф., %) составляет 91,7%; содержание в утфеле сухих веществ (СВутф., %) - 92,5%; содержание кристаллов в утфеле (К, %) - 52,8%; цветность (Ц, усл.ед.) - 0,70 усл.ед.; мутность раствора сахара-песка (М, физ.ед.) - 24 физ.ед.; содержание редуцирующих веществ (РВ, % в пересчете на сухое вещество) - 0,037%; гранулометрические показатели: средний размер кристаллов (Ср, мм) - 0,75 мм; коэффициент неоднородности (Кн,%) - 26,5%; содержание сросшихся кристаллов (Q, %). - 36,4%; длительность уваривания утфеля (τ, ч) - 178 мин.
Пример 2. Параллельно осуществляют уваривание утфеля по известному способу. Набирают смесь сиропа с клеровкой чистотой 91,7%. После завершения набора смеси сиропа с клеровкой, перед вводом в нее кристаллической затравки в вакуум-аппарат вносят околоповерхностно-активное вещество АМГС-50 в количестве 0,0002% от его общего количества. Затем после достижения коэффициента пересыщения 1,25 в смесь сиропа с клеровкой вводят кристаллическую затравку в виде сахарной пудры. После образования центров кристаллизации из расчета 5 шт. кристаллов на 1 мм длины пробного стекла их закрепляют подкачками новых порций сиропа с клеровкой и затем наращивают до сгущения утфеля в пределах 92,5% сухих веществ. В процессе уваривания утфеля поверхностно-активное вещество АМГС-50 подают равномерными порциями с каждой промежуточной подкачкой для предотвращения образования новых центров кристаллизации, а с последней подкачкой - для уменьшения вязкости и облегчения выгрузки утфеля.
Утфель выгружают из вакуум-аппарата в приемную утфелемешалку, и затем разделяют в центрифугах с получением сахара-песка, первого и второго оттеков чистотой соответственно 83,1% и 90,7%.
Утфель, сваренный по известному способу, имеет следующие показатели: Чутф=91,7%; СВутф=92,5%; К=51,2%; Ц=0,75 усл.ед.; М=31 физ.ед.; РВ=0,041%; Ср=0,63 мм; Кн=28,9%; Q=63,5%; τ=208 мин.
Таким образом, из приведенных данных видно, что предложенный способ обеспечивает увеличение выхода кристаллов сахара-песка по сравнению с известным на 1,6% к массе утфеля, улучшить качественные показатели товарного сахара-песка и на 16,8% сократить длительность процесса уваривания утфеля.

Claims (1)

  1. Способ уваривания утфеля первой кристаллизации, предусматривающий набор сиропа в вакуум-аппарат, его сгущение, введение в вакуум-аппарат поверхностно-активного вещества, заводку кристаллов, их наращивание и уваривание утфеля до заданного содержания сухих веществ, отличающийся тем, что в процессе набора сиропа в вакуум-аппарат вводят пеногаситель ПГ-3 в виде порошка в количестве 0,001-0,002% к массе сиропа для предотвращения образования пены и его сгущают при температуре 76-78°С до достижения коэффициента пересыщения 1,25-1,35, при этом заводку кристаллов проводят путем самопроизвольного образования центров кристаллизации в количестве 5-7 шт. кристаллов на 1 мм длины пробного стекла при температуре 70-72°С, причем поверхностно-активное вещество, вводимое в вакуум-аппарат перед заводкой кристаллов, представляет собой моноглицерид дистиллированный в виде расплава и его используют в количестве 0,001-0,002% к массе сиропа.
RU2006125195/13A 2006-07-13 2006-07-13 Способ уваривания утфеля первой кристаллизации RU2320725C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2006125195/13A RU2320725C1 (ru) 2006-07-13 2006-07-13 Способ уваривания утфеля первой кристаллизации

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2006125195/13A RU2320725C1 (ru) 2006-07-13 2006-07-13 Способ уваривания утфеля первой кристаллизации

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2320725C1 true RU2320725C1 (ru) 2008-03-27

Family

ID=39366294

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2006125195/13A RU2320725C1 (ru) 2006-07-13 2006-07-13 Способ уваривания утфеля первой кристаллизации

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2320725C1 (ru)

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2507271C1 (ru) * 2012-11-27 2014-02-20 Анатолий Анатольевич Славянский Способ уваривания утфеля i кристаллизации
RU2804855C1 (ru) * 2023-02-21 2023-10-06 Федеральное Государственное Бюджетное Образовательное Учреждение Высшего Образования "Московский Государственный Университет Технологий И Управления Имени К.Г. Разумовского (Первый Казачий Университет)" Способ получения утфеля первой кристаллизации

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
САПРОНОВ А.Р. Технология сахарного производства. - М.: Колос, 1998, с.359-360. *

Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2507271C1 (ru) * 2012-11-27 2014-02-20 Анатолий Анатольевич Славянский Способ уваривания утфеля i кристаллизации
RU2804854C1 (ru) * 2023-02-06 2023-10-06 Федеральное Государственное Бюджетное Образовательное Учреждение Высшего Образования "Московский Государственный Университет Технологий И Управления Имени К.Г. Разумовского (Первый Казачий Университет)" Способ получения утфеля первой кристаллизации
RU2804855C1 (ru) * 2023-02-21 2023-10-06 Федеральное Государственное Бюджетное Образовательное Учреждение Высшего Образования "Московский Государственный Университет Технологий И Управления Имени К.Г. Разумовского (Первый Казачий Университет)" Способ получения утфеля первой кристаллизации

Similar Documents

Publication Publication Date Title
US8012263B2 (en) Process for the evapocrystallization of maltitol
JP7329048B2 (ja) D-プシコース結晶及びその製造方法
US4081288A (en) Sugar clarifying composition
US2315699A (en) Crystallization of sorbitol
US2007971A (en) Process of making sugar products
RU2320725C1 (ru) Способ уваривания утфеля первой кристаллизации
PL112593B1 (en) Method of seeding of supersaturated sugar solutions
RU2327741C1 (ru) Способ получения утфеля первой кристаллизации
RU2320726C1 (ru) Способ получения утфеля первой кристаллизации
RU2150507C1 (ru) Способ уваривания утфеля
RU2479632C1 (ru) Способ получения утфеля первой кристаллизации
RU2804854C1 (ru) Способ получения утфеля первой кристаллизации
RU2511498C1 (ru) Способ производства кристаллического белого сахара
RU2301265C1 (ru) Способ получения утфеля первой кристаллизации
RU2157852C1 (ru) Способ получения утфеля первой кристаллизации
SU863642A1 (ru) Способ кристаллизации глюкозы
US2175369A (en) Manufacture of dextrose
JPS5838160B2 (ja) pH調整によりフルクト−ス結晶収率を向上させる方法
Cavalcante et al. The sugar production process
RU2507271C1 (ru) Способ уваривания утфеля i кристаллизации
RU2757119C1 (ru) Способ получения утфеля первой кристаллизации
RU2371480C1 (ru) Способ получения утфеля первой кристаллизации
RU2619308C2 (ru) Способ уваривания утфеля первой кристаллизации в вакуум-аппарате
RU2479631C1 (ru) Способ получения утфеля первой кристаллизации
RU2497952C1 (ru) Способ получения утфеля первой кристаллизации

Legal Events

Date Code Title Description
MM4A The patent is invalid due to non-payment of fees

Effective date: 20080714