RU2315491C1

RU2315491C1 - Method for production of canned goods

Info

Publication number: RU2315491C1
Application number: RU2006115753/13A
Authority: RU
Inventors: Олег Иванович Квасенков
Original assignee: Олег Иванович Квасенков
Priority date: 2006-05-10
Filing date: 2006-05-10
Publication date: 2008-01-27

Abstract

FIELD: food processing industry, in particular canned goods from meat and vegetables.

SUBSTANCE: claimed method includes potato, tomato, onion, aubergine, and paprika cutting and blanching; runner beans and parsley green cutting and freezing; mutton cutting. Abovementioned components are blended in oxygen-free atmosphere with table salt and black pepper. Obtained mixture is pre-packed with bone broth, sealed and sterilized.

EFFECT: canned goods of increased digestion value.

Description

Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.The invention relates to the production technology of canned meat and vegetables.

Известен способ производства кулинарного блюда "Кчуч", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку баранины, картофеля, томатов, репчатого лука, баклажанов, стручковой фасоли, овощного перца и зелени петрушки, укладку перечисленных компонентов в глиняную посуду, добавление поваренной соли и перца. заливку питьевой водой и тушение в духовом шкафу в течение 1,5-2 часов с получением готового блюда (Пирузян А.С. и др. Армянская кулинария. - М.: Экономика, 1971, с.91).There is a known method of producing a culinary dish "Kchuch", which involves preparing recipes, cutting lamb, potatoes, tomatoes, onions, eggplant, green beans, vegetable pepper and parsley, laying these components in clay dishes, adding salt and pepper. pouring with drinking water and stewing in the oven for 1.5-2 hours to obtain the finished dish (Piruzyan A.S. and other Armenian culinary. - M .: Economics, 1971, p. 91).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned food with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Кчуч" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, томатов, репчатого лука, баклажанов и овощного перца, резку и замораживание стручковой фасоли и зелени петрушки, резку баранины, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the Kchuch canned food production method involves preparing recipe components, cutting and blanching potatoes, tomatoes, onions, eggplant and vegetable pepper, cutting and freezing green beans and parsley, cutting mutton, mixing the listed components without oxygen with table salt and bitter black pepper, packaging the resulting mixture and bone broth at the following consumption of components, parts by weight:

баранинаmutton 431,65-472,44431.65-472.44 картофельpotatoes 256-270256-270 томатыtomatoes 176176 репчатый лукonion 58,5-59,2558.5-59.25 баклажаныeggplant 108108 стручковая фасольgreen beans 6666 овощной перецvegetable pepper 63,2563.25 сольsalt 1212 перец черный горькийblack bitter pepper 0,20.2 костный бульонbone broth до выхода целевого продукта 1000,before the release of the target product 1000,

герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные картофель, томаты, репчатый лук, баклажаны и овощной перец нарезают и бланшируют. Подготовленные стручковую фасоль и зелень петрушки нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленную баранину нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью и перцем черным горьким. Полученную смесь и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared potatoes, tomatoes, onions, eggplant and vegetable pepper are cut and blanched in hot water. Prepared green beans and parsley are cut and subjected to freezing, preferably slow. Prepared lamb chop. The listed components are mixed without oxygen with sodium chloride and black bitter pepper. The resulting mixture and bone broth are Packed at the above consumption of components, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход баранины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.The consumption of all components, except bone broth, is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material. The minimum consumption of lamb corresponds to the use of meat of category I, and the maximum corresponds to the use of meat of category II. For components of plant origin, the costs presented in the form of intervals cover their possible change in the shelf life of raw materials. In this case, the minimum flow rate is taken in the second calendar half-year, and the maximum in the first.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic and physico-chemical characteristics to the culinary dish in the closest analogue, and in terms of safety, it corresponds to SanPiN 2.3.2.1078. The guaranteed shelf life of canned food, determined by the standard method, was 1 year.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 1,3·10⁵и для контрольного продукта 1·10⁵ соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm ³ product. It amounted to a pilot product of 1.3 · 10 ⁵ and for a control product of 1 · 10 ^5, respectively.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows to obtain new canned foods with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Claims

A method for the production of canned food, which involves the preparation of prescription ingredients, cutting and blanching potatoes, tomatoes, onions, eggplant and vegetable pepper, cutting and freezing green beans and parsley, cutting mutton, mixing these components without oxygen with sodium chloride and bitter black pepper, packing of the mixture and bone broth, sealing and sterilization at the following component consumption, parts by weight:

mutton 431.65-472.44 potatoes 256-270 tomatoes 176 onion 58.5-59.25 eggplant 108 green beans 66 vegetable pepper 63.25 salt 12 black bitter pepper 0.2 bone broth before the release of the target product 1000