RU2300224C1 - Method for production of radish foodstuff - Google Patents

Method for production of radish foodstuff Download PDF

Info

Publication number
RU2300224C1
RU2300224C1 RU2005135713/13A RU2005135713A RU2300224C1 RU 2300224 C1 RU2300224 C1 RU 2300224C1 RU 2005135713/13 A RU2005135713/13 A RU 2005135713/13A RU 2005135713 A RU2005135713 A RU 2005135713A RU 2300224 C1 RU2300224 C1 RU 2300224C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
radish
sugar
solids content
target product
production
Prior art date
Application number
RU2005135713/13A
Other languages
Russian (ru)
Inventor
Олег Иванович Квасенков (RU)
Олег Иванович Квасенков
Владимир Борисович Пенто (RU)
Владимир Борисович Пенто
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2005135713/13A priority Critical patent/RU2300224C1/en
Application granted granted Critical
Publication of RU2300224C1 publication Critical patent/RU2300224C1/en

Links

Landscapes

  • Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
  • Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)

Abstract

FIELD: food processing industry.
SUBSTANCE: claimed method includes radish cutting, blanching thereof in aqueous solution of table salt, sugar and ascorbic acid. Then product is dried by subsequent convective and microwave drying and pre-packed into packing made of polymeric or combined material in oxygen-free atmosphere.
EFFECT: new foodstuff with unique combination of organoleptic characteristics of dried prune and vegetable salad.

Description

Изобретение относится к технологии производства продуктов с промежуточной влажностью из овощей.The invention relates to a technology for the production of products with intermediate humidity from vegetables.

Известно использование для производства сушеных припасов ряда овощей, в которые не входит редька (Справочник технолога пищеконцентратного и овощесушильного производства - М,: Легкая и пищевая промышленность, 1984, с.304-363).It is known to use a number of vegetables for the production of dried supplies, which do not include radish (Handbook of a food-concentrate and vegetable-drying production technologist - M: Light and Food Industry, 1984, p. 304-363).

Известно использование для частичного обезвоживания овощей, но только соленых или маринованных (Пищевые продукты с промежуточной влажностью - М.: Пищевая промышленность, 1980, с.90-92).Known use for partial dehydration of vegetables, but only salted or pickled (Food products with intermediate humidity - M .: Food industry, 1980, p.90-92).

Известен способ производства чернослива, предусматривающий подготовку слив, их бланширование в кипящей воде, конвективную сушку до достижения содержания сухих веществ около 75%, последовательную обработку паром и глицерином с получением целевого продукта (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.III - М.: Пищепромиздат, 1963, с.202-205).A known method of producing prunes, involving the preparation of plums, blanching them in boiling water, convective drying to achieve a solids content of about 75%, sequential treatment with steam and glycerin to obtain the target product (Collection of technological instructions for the production of canned food. T.III - M .: Pishchepromizdat, 1963, p.202-205).

Известен способ производства кулинарного блюда "Салат из редьки и яблок", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку редьки, овощного перца и яблок, толчение чеснока и смешивание перечисленных компонентов с майонезом с получением готового блюда (Строкова Л,В,, Закуски и салаты - М.: Рипол-Классик, 2000, с.222).A known method of producing a culinary dish "Salad of radish and apples", which includes preparing the recipe components, cutting radish, vegetable pepper and apples, crushing garlic and mixing the listed components with mayonnaise to obtain the finished dish (Strokova L, B ,, Snacks and salads - M .: Ripol-Classic, 2000, p. 222).

Техническим результатом изобретения является получение нового пищевого продукта из частично обезвоженной редьки, обладающего уникальным гармоничным сочетанием органолептических свойств чернослива и овощного салата.The technical result of the invention is to obtain a new food product from partially dehydrated radish, which has a unique harmonious combination of the organoleptic properties of prunes and vegetable salad.

Этот результат достигается тем, что способ производства пищевого продукта из редьки предусматривает ее подготовку, резку, бланширование в водном растворе поваренной соли, сахара и аскорбиновой кислоты при концентрации последней не менее 0,5% по массе и концентрации поваренной соли и сахара, обеспечивающей их содержание в целевом продукте не более 1,2% и 1,5% соответственно, конвективную сушку до достижения содержания сухих веществ 25±5%, СВЧ сушку до достижения содержания сухих веществ не более 75% и фасовку в упаковку из полимерного или комбинированного материала в бескислородной среде.This result is achieved by the fact that the method of producing a food product from radish involves preparing, cutting, blanching it in an aqueous solution of sodium chloride, sugar and ascorbic acid at a concentration of the latter of at least 0.5% by weight and a concentration of sodium chloride and sugar, ensuring their content in the target product, not more than 1.2% and 1.5%, respectively, convective drying to achieve a solids content of 25 ± 5%, microwave drying to achieve a solids content of not more than 75% and packaging in polymer or combination packaging material in an oxygen-free environment.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Редьку подготавливают по традиционной технологии, нарезают и бланшируют в водном растворе поваренной соли, сахара и аскорбиновой кислоты.Radish is prepared according to traditional technology, cut and blanched in an aqueous solution of sodium chloride, sugar and ascorbic acid.

Концентрация аскорбиновой кислоты в растворе должна быть не ниже 0,5% по массе, что обусловлено необходимостью сохранения исходного цвета сырья. Значительное превышение концентрацией аскорбиновой кислоты указанного значения нецелесообразно, поскольку не приводит к улучшению качества целевого продукта. Концентрация поваренной соли и сахара в растворе должна обеспечивать их содержание в целевом продукте не более 1,2% и 1,5% соответственно. Она определяется по исходному содержанию сухих веществ в сырье, конечному содержанию сухих веществ в сырье и режимным параметрам бланширования с использованием известных закономерностей массообмена (Кавецкий Г.Д., Васильев Б.В. Процессы и аппараты пищевой технологии. Учебник для ВУЗов - М.: Колос, 1997, с.292-474). Предельное содержание поваренной соли и сахара в целевом продукте обосновывается приемлемостью его органолептических свойств в соответствии с СанПиН 2.3.2.1078.The concentration of ascorbic acid in the solution should not be lower than 0.5% by weight, which is due to the need to maintain the original color of the raw material. A significant excess of the concentration of ascorbic acid of the specified value is impractical, since it does not lead to an improvement in the quality of the target product. The concentration of salt and sugar in the solution should ensure their content in the target product is not more than 1.2% and 1.5%, respectively. It is determined by the initial solids content of raw materials, the final solids content of raw materials and blanching regime parameters using known patterns of mass transfer (Kavetsky GD, Vasiliev BV Processes and devices of food technology. Textbook for universities - M .: Kolos, 1997, p. 292-474). The maximum content of salt and sugar in the target product is justified by the acceptability of its organoleptic properties in accordance with SanPiN 2.3.2.1078.

Далее редьку последовательно сушат конвективным методом до достижения содержания сухих веществ 25±5% и СВЧ методом до достижения содержания сухих веществ не более 75%.Further, the radish is successively dried by the convective method until the solids content of 25 ± 5% is reached and the microwave method until the solids content of not more than 75% is reached.

Указанное на каждой стадии содержание сухих веществ обосновано получением целевого продукта с заданной консистенцией. При осуществлении конвективной сушки до достижения содержания сухих веществ ниже указанного нижнего предела целевой продукт приобретает размазывающуюся разваренную консистенцию. При конвективной сушке до достижения содержания сухих веществ выше указанного верхнего предела консистенция целевого продукта становится неоднородной с появлением более плотной корки на поверхности. Превышение содержания сухих веществ после СВЧ сушки придает целевому продукту резиноподобную, а затем прочную неразжевывающуюся консистенцию. Нижний предел содержания сухих веществ в продукте составляет 50% и является традиционным для пищевых продуктов с промежуточной влажностью.The dry matter content indicated at each stage is justified by obtaining the target product with a given consistency. When convective drying is carried out until the solids content is below the specified lower limit, the target product acquires a spreadable, boiled-out consistency. With convective drying until the solids content is above the specified upper limit, the consistency of the target product becomes heterogeneous with the appearance of a denser crust on the surface. Excess dry matter content after microwave drying gives the target product a rubbery, and then strong, non-masticating consistency. The lower limit of solids in the product is 50% and is traditional for foods with intermediate humidity.

Высушенную редьку фасуют в упаковку из полимерного или комбинированного материала в бескислородной среде, например под вакуумом или в азоте. Исключение контакта целевого продукта с кислородом замедляет неферментативное окисление и увеличивает срок его гарантийного хранения.The dried radish is packaged in a package of polymer or combined material in an oxygen-free environment, for example, under vacuum or in nitrogen. The exclusion of contact of the target product with oxygen slows the non-enzymatic oxidation and increases the period of warranty storage.

Полученный по описанной технологии продукт представляет собой ломтики неправильной формы, имеющие характерный цвет исходного сырья, нежную слегка упругую консистенцию, характерную для чернослива, выраженные вкус и аромат, характерные для соответствующего овощного салата.The product obtained according to the described technology is represented by irregularly shaped slices having a characteristic color of the feedstock, a delicate slightly elastic consistency typical of prunes, and pronounced taste and aroma characteristic of the corresponding vegetable salad.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новый пищевой продукт с уникальным гармоничным сочетанием консистенции чернослива и цвета, вкуса и аромата овощного салата.Thus, the proposed method allows to obtain a new food product with a unique harmonious combination of the consistency of prunes and the color, taste and aroma of vegetable salad.

Claims (1)

Способ производства пищевого продукта из редьки, предусматривающий ее подготовку, резку, бланширование в водном растворе поваренной соли, сахара и аскорбиновой кислоты при концентрации последней не менее 0,5% по массе и концентрации поваренной соли и сахара, обеспечивающей их содержание в целевом продукте не более 1,2% и 1,5% соответственно, конвективную сушку до достижения содержания сухих веществ 25±5%, СВЧ сушку до достижения содержания сухих веществ не более 75%, фасовку в упаковку из полимерного или комбинированного материала в бескислородной среде.A method of producing a food product from a radish, involving its preparation, cutting, blanching in an aqueous solution of sodium chloride, sugar and ascorbic acid with a concentration of the latter of at least 0.5% by weight and a concentration of sodium chloride and sugar, ensuring their content in the target product is not more than 1.2% and 1.5%, respectively, convective drying to achieve a solids content of 25 ± 5%, microwave drying to achieve a solids content of not more than 75%, packing in a package of polymer or composite material in oxygen-free environment.
RU2005135713/13A 2005-11-17 2005-11-17 Method for production of radish foodstuff RU2300224C1 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2005135713/13A RU2300224C1 (en) 2005-11-17 2005-11-17 Method for production of radish foodstuff

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2005135713/13A RU2300224C1 (en) 2005-11-17 2005-11-17 Method for production of radish foodstuff

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2300224C1 true RU2300224C1 (en) 2007-06-10

Family

ID=38312336

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2005135713/13A RU2300224C1 (en) 2005-11-17 2005-11-17 Method for production of radish foodstuff

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2300224C1 (en)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2484667C1 (en) * 2012-08-27 2013-06-20 Олег Иванович Квасенков Radish food product production method

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
Сборник рецептур и технологических указаний по переработке плодов и овощей. - М.: Госторгиздат, 1960, с. 70-71. *

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2484667C1 (en) * 2012-08-27 2013-06-20 Олег Иванович Квасенков Radish food product production method

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2300217C1 (en) Method for production of aubergine foodstuff
RU2286068C1 (en) Method for manufacturing canned food out of tomatoes
RU2300209C1 (en) Method for production of custard squash foodstuff
RU2335185C1 (en) Method of production of tinned food "jack mackerel with tomatoes"
RU2300220C1 (en) Method for production of earth apple canned goods
KR20190078999A (en) Method of preparation for radish pickles in soy sauce
RU2286067C1 (en) Method for manufacturing canned food out of tomatoes
RU2300219C1 (en) Method for production of earth apple foodstuff
RU2300222C1 (en) Method for production of turnip foodstuff
RU2300224C1 (en) Method for production of radish foodstuff
RU2300225C1 (en) Method for production of small radish foodstuff
RU2300211C1 (en) Method for production of watermelon rind foodstuff
RU2300210C1 (en) Method for production of pumpkin foodstuff
RU2300205C1 (en) Method for production of cucumber foodstuff
RU2300213C1 (en) Method for production of vegetable pear foodstuff
RU2409292C1 (en) Litchi food product production method
RU2300216C1 (en) Method for production of strawberry tomato foodstuff
RU2301539C1 (en) Method for production of aubergine canned goods
RU2286069C1 (en) Method for manufacturing food product out of sweet pepper
RU2300218C1 (en) Method for production of marrow canned goods
RU2298956C1 (en) Method for production of scallop canned goods
RU2300223C1 (en) Method for production of stachys foodstuff
RU2298953C1 (en) Method for production of rutabaga canned goods
RU2300215C1 (en) Method for production of hungary turnip foodstuff
RU2298952C1 (en) Method for production of pumpkin canned goods